Nedávno sa objavila ako kontroverzná potravina palmový olejspotreba vo svete rýchlo rastie.
Aj keď sa hovorí, že má zdravotné výhody, uvádza sa tiež, že bude predstavovať riziko pre srdcové choroby.
Okrem toho sa pri jeho výrobe vyskytujú obavy o životné prostredie. V článku „Je palmový olej škodlivý“, „v ktorých produktoch je palmový olej k dispozícii“, „ako a z čoho sa palmový olej získava“ Nájdete odpovede na otázky.
Čo je to palmový olej?
palmový olejalias palmový olej, Získava sa z červeného, dužinatého ovocia dlane.
Hlavným zdrojom tohto oleja je strom Elaeis guineensis pôvodom zo západnej a juhozápadnej Afriky. Má 5000-ročnú históriu použitia v tomto regióne.
V posledných rokoch výroba palmového olejaRozšíril sa do juhovýchodnej Ázie vrátane Malajzie a Indonézie. Tieto dve krajiny už sú na svete palmový olej pokrýva viac ako 80% svojej ponuky.
Kokosový olej ako palmový olej Pri izbovej teplote je polotuhý.Teplota topenia kokosového oleja je však 24 ° C, palmový olejje 35 ° C. Táto miera je dosť vysoká.Rozdiel medzi týmito dvoma olejmi je spôsobený ich zložením mastných kyselín.
palmový olejje jedným z najlacnejších a najpopulárnejších olejov na svete. Tvorí jednu tretinu svetovej produkcie rastlinného oleja.
palmový olej, zvyčajne olej z palmových jadier zmiešané s. Aj keď sú obe z tej istej rastliny, olej z palmových jadiersa extrahuje z ovocného semena. Je biela, nie červená a má rôzne zdravotné výhody.
Ako a kde sa používa palmový olej?
palmový olej Používa sa na varenie a pridáva sa do mnohých bežných potravín, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami.
Tento olej je základnou zložkou západoafrickej a tropickej kuchyne a dodáva osobitnú chuť kari a koreneným jedlám.
Často sa používa na restovanie a vyprážanie, pretože sa topí iba pri vysokých teplotách a zostáva stabilný.
palmový olejNiekedy sa tiež pridáva do arašidového masla a iných nátierok, aby sa zabránilo hromadeniu oleja na nádobe.palmový olej Okrem toho sa môže pridávať do nasledujúcich potravín.
V 1980. rokoch znepokojenie, že konzumácia tropických olejov by mohla ohroziť zdravie srdca, palmový olejnahradil v mnohých výrobkoch trans-tukmi.
Štúdie, trans-tukyVýrobcovia potravín po odhalení zdravotných rizík palmový olej Používali ďalej.
Tento olej sa nachádza aj v mnohých nepotravinových výrobkoch, ako sú zubné pasty, mydlá a kozmetika. Používa sa tiež na výrobu bionafty, ktorá slúži ako alternatívny zdroj energie.
Nutričná hodnota palmového oleja
Jedna polievková lyžica (14 gramov) výživový obsah palmového oleja je nasledujúci:
Kalórie: 114
Tuk: 14 gramov
Nasýtené tuky: 7 gramy
Mononenasýtené tuky: 5 gramu
Polynenasýtené tuky: 1,5 gramy
Vitamín E: 11% RDI
Kalórie v palmovom olejiJeho výška pochádza z mastných kyselín. Štiepenie mastných kyselín je vo forme 50% nasýtených mastných kyselín, 40% mono-nenasýtených mastných kyselín a 10% polynenasýtených mastných kyselín.
palmový olejHlavným typom nasýtených tukov v ňom je kyselina palmitová, ktorá prispieva 44% jeho kalórií. Obsahuje tiež malé množstvo kyseliny stearovej, kyseliny myristovej a kyseliny laurovej, mastnej kyseliny so stredne dlhým reťazcom.
palmový olejtelo sa môže premeniť na vitamín A. beta karotén Je bohatý na antioxidanty známe ako karotenoidy, vrátane
Frakcionované palmový olejKvapalná časť sa odstráni kryštalizáciou a filtráciou. Zvyšná tuhá časť je vyššia v nasýtených tukoch a je tiež vyššia ich teplota topenia.
Aké sú výhody palmového oleja?
Tvrdia to niektorí bádatelia palmový olejz; Má niekoľko zdravotných výhod, napríklad zachovanie funkcie mozgu, zníženie rizikového faktora srdcových chorôb a zlepšenie hladiny vitamínu A.
Je prospešný pre zdravie mozgu
palmový olejmajú silné antioxidačné vlastnosti, ktoré podporujú zdravie mozgu Vitamín EJe vynikajúcim zdrojom tokotriénov, druhu.
Štúdie na zvieratách a ľuďoch, palmový olejNaznačuje to, že tokotrioly v mozgu môžu pomôcť chrániť jemné polynenasýtené tuky v mozgu, spomaliť mozgovú príhodu, znížiť riziko mozgovej príhody a zabrániť rastu mozgových lézií.
Výhody pre zdravie srdca
palmový olejsa predpokladá, že chráni pred srdcovými chorobami. Aj keď sú výsledky štúdií zmiešané, tento olej má pozitívne účinky na rizikové faktory srdcových chorôb znižovaním LDL cholesterolu a zvyšovaním HDL cholesterolu.
Je však potrebné poznamenať, že samotné zvýšenie alebo zníženie hladiny cholesterolu neodstráni rizikové faktory. Existuje mnoho ďalších faktorov, ktoré to ovplyvňujú.
Zlepšenie hladiny vitamínu A.
palmový olej, nedostatočné alebo hrozí nedostatok Vitamín A Môže to pomôcť zlepšiť úroveň.
Výskum tehotných žien v rozvojových krajinách, palmový olej preukázala, že jeho konzumácia zvyšuje hladinu vitamínu A v krvi dojčiat.
Jedna štúdia zistila, že u pacientov s cystickou fibrózou, ktorí sú ťažko vstrebateľní v tukoch rozpustných vitamínov, sa počas dvoch týždňov našli dve až tri polievkové lyžice denne. červený palmový olej Zistilo sa, že po jeho užití dôjde k zvýšeniu hladiny vitamínu A v krvi.
Znižuje oxidačný stres
Voľné radikálySú to vysoko reaktívne zlúčeniny, ktoré sa tvoria v našich telách v dôsledku faktorov, ako je stres, nesprávna strava, vystavenie znečisťujúcim látkam a pesticídom.
Akumulácia v tele v priebehu času oxidačný stresMôžu viesť k zápalu, poškodeniu buniek alebo dokonca k chronickým ochoreniam. Na druhej strane, antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré môžu neutralizovať škodlivé voľné radikály, aby nepoškodili naše bunky.
palmový olej Má vysoký obsah prospešných antioxidantov a tiež zmierňuje zápaly a oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi.
Na elimináciu oxidačného stresu palmový olejBude prospešnejšie kombinovať ju s vyváženou stravou a inými potravinami s vysokou antioxidačnou kapacitou, ako je kurkuma, zázvor, tmavá čokoláda a vlašské orechy.
Výhody palmového oleja pre vlasy a pokožku
To, čo jeme, má obrovský vplyv na zdravie pokožky a vlasov. palmový olejmôžu byť účinné pri zlepšovaní vzhľadu jaziev a v boji proti akné. Je to preto, lebo je bohatý na vitamín E, základnú živinu, ktorá hrá ústrednú úlohu v zdraví pokožky.
In Medical Sciences Research Journal Publikovaná štúdia zistila, že užívanie vitamínu E perorálne počas štyroch mesiacov v porovnaní s placebom atopická dermatitída hlásené významne zlepšené príznaky.
Ďalší výskum ukázal, že vitamín E je možné použiť na rany, vredy a psoriáza uvádza, že môže byť pri liečbe prospešný.
Pre zdravie a rast vlasov vďaka ich bohatému obsahu tokotrienolu palmový olej široko používaný. v roku 2010 vypadávanie vlasov Štúdia s 37 účastníkmi zistila, že užívanie tokotrienolu počas ôsmich mesiacov zvýšilo ich počet vlasov o 34,5 percenta. Medzitým skupina s placebom zaznamenala na konci štúdie zníženie počtu vlasov o 0.1%.
Čo je škodlivosť palmového oleja?
V niektorých štúdiách palmový olej Aj keď má ochranný účinok na zdravie srdca, niektoré majú protichodné výsledky.
Štúdia na zvieratách zistila, že tuk konzumovaný opakovaným ohrievaním môže spôsobiť hromadenie plakov v tepnách v dôsledku zníženia antioxidačnej aktivity.
Krysy sa zahriali až 10-krát. jedlá z palmového oleja keď jedli, vyvíjali sa po nich šesť mesiacov veľké čerstvé artéliálne plaky a ďalšie príznaky srdcových chorôb, ale čerstvé palmový olej Toto nebolo vidieť u tých, ktorí jedli.
palmový olej U niektorých ľudí môže zvýšiť rizikové faktory srdcových chorôb. Opakované zahrievanie oleja znižuje jeho antioxidačnú kapacitu a prispieva k rozvoju srdcových chorôb.
K dispozícii aj na dnešnom trhu palmový olejVäčšina z nich je ťažko spracovaná a oxidovaná na kulinárske použitie.
Môže to mať nepriaznivé účinky na zdravie. Nerafinované a lisované za studena na zníženie nepriaznivých účinkov na zdravie palmový olej musí používať.
Polemiky o palmovom oleji
palmový olej Existujú rôzne etické otázky týkajúce sa účinkov výroby na životné prostredie, divokú zver a spoločenstvá.
Zvýšený dopyt za posledné desaťročia nemal v Malajzii, Indonézii a Thajsku obdobu. výroba palmového olejaspôsobil šírenie.
Tieto krajiny majú vlhké a tropické podnebie, ktoré je ideálne na pestovanie palmy olejnej. V tejto oblasti sú tropické lesy ničené kvôli pestovaniu paliem.
Predpokladá sa, že odlesňovanie bude mať nepriaznivé účinky na globálne otepľovanie, pretože existencia lesov hrá dôležitú úlohu pri znižovaní skleníkových plynov absorpciou uhlíka do atmosféry.
Okrem toho ničenie pôvodnej krajiny spôsobuje zmeny v ekosystéme, pretože ohrozuje zdravie a rozmanitosť divočiny.
Je obzvlášť účinný na ohrozené druhy, ako sú orangutany bornejské, ktoré sú ohrozené stratou biotopu.
V dôsledku toho;
palmový olejAj keď je to najbežnejšie používaný olej na svete, ekológovia, ktorí sa obávajú environmentálnych dopadov jeho výroby, zdravia divých zvierat a životov pôvodných obyvateľov, trvajú na tom, aby tento olej nepoužívali.
Eger palmový olej Ak ho chcete použiť, kúpte si značky certifikované RSPO. Cieľom certifikácie RSPO (Okrúhly stôl o udržateľnom palmovom oleji) je zabezpečiť udržateľnosť pestovaných palmových škôlok a menšie poškodenie dažďových pralesov a výrobky, ktoré získali tento certifikát, sa vyrábali týmto spôsobom.
Okrem toho je pre väčšinu vašich denných potrieb lepšie používať iné zdroje tukov, pretože z iných tukov a potravín môžete získať podobné zdravotné výhody.
