Čo je transmastný tuk, je škodlivý? Potraviny obsahujúce transmastné kyseliny

Tukom sa vyhýbame, pretože spôsobujú priberanie a spúšťajú niektoré chronické ochorenia. Nie všetky druhy tuku však pôsobia na telo rovnako. oleje; Je to jedna z troch makroživín klasifikovaných ako sacharidy, bielkoviny a tuky. Je nevyhnutný pre našu výživu aj pre naše zdravie. Tuky sa tiež delia na zdravé tuky a nezdravé tuky. zdravé tuky; omega-3 mastné kyseliny, mononenasýtené tuky a polynenasýtené tuky. Omega-3, mono a polynenasýtené tuky sú zdravé. Nezdravé tuky sú trans-tuky a nasýtené tuky. Tie sú nezdravé a z dlhodobého hľadiska spôsobujú mnohé choroby. 

Po zaradení olejov si povedzme niečo o trans-tukoch, ktoré spadajú do skupiny nezdravých tukov. "Prečo sú transmastné kyseliny škodlivé, aké potraviny existujú?" "Ako znížime spotrebu trans-tukov?" Poďme si vysvetliť všetko, čo je na tom zaujímavé.

Čo je transmastný tuk?

Trans mastné kyseliny sú typom nenasýtených tukov. Ide o premenu kvapalných rastlinných olejov na pevné oleje s plynným vodíkom a katalyzátorom. Je to druh nezdravého tuku vyrobeného hydrogenačným procesom. Na rozdiel od nasýtených tukov majú nenasýtené tuky vo svojej chemickej štruktúre aspoň jednu dvojitú väzbu. 

Niektoré živočíšne produkty, ako je hovädzie, jahňacie a mliečne výrobky, prirodzene obsahujú malé množstvo trans-tukov. Tieto sa nazývajú prírodné trans-tuky a sú zdravé. 

Ale umelé transmastné kyseliny v mrazených potravinách a spracovaných potravinách, ako je vyprážaný margarín, zvyšujú zlý cholesterol. Preto je to nezdravé.

Prírodné a umelé trans-tuky

Trans-tuky môžeme klasifikovať dvoma rôznymi spôsobmi. Prírodné trans-tuky a umelé trans-tuky.

Prírodné transmastné kyseliny sú tuky z prežúvavcov (ako je dobytok, ovce a kozy). Prírodné transmastné kyseliny sú súčasťou našej stravy odkedy sme začali jesť mäso a mliečne výrobky. Vyskytuje sa, keď baktérie v žalúdku zvierat trávia trávu.

Tieto prírodné tuky tvoria 2-5% tuku mliečnych výrobkov, 3-9% hovädzieho a jahňacieho tuku. Hoci sa volá transmastný tuk, je zdravý, pretože sa do nášho tela dostáva prirodzene.

Najznámejší medzi prírodnými transmastnými tukmi, konjugovaná kyselina linolová (CLA). Je mimoriadne zdravá a znižuje riziko srdcových ochorení. Vo vysokých množstvách sa nachádza v mliečnom tuku získanom od kráv pasúcich sa na pastvinách.

O pozitívnych vlastnostiach, ktoré sme spomenuli pri prírodných trans-tukoch, nemožno povedať, že by platili pre umelé trans-tuky. Umelé trans-tuky sú priemyselné oleje alebo známe ako „hydrogenované oleje“. 

Tieto oleje sa získavajú čerpaním molekúl vodíka do rastlinných olejov. Tento proces mení chemickú štruktúru oleja. Premení kvapalinu na pevnú látku. Tento proces zahŕňa vysoký tlak, plynný vodík, kovový katalyzátor a je dosť zlý.

Po hydrogenácii majú rastlinné oleje dlhšiu trvanlivosť. Tieto oleje uprednostňujú výrobcovia, pretože predlžujú trvanlivosť. Pri izbovej teplote je tuhý s konzistenciou podobnou nasýteným tukom.

Sú transmastné kyseliny škodlivé?

Ako sme uviedli vyššie, tieto oleje sa získavajú v dôsledku nezdravého procesu. Štúdie poukazujú na negatívne účinky transmastných kyselín na zdravie nasledovne:

• Zvyšuje LDL (zlý) cholesterol.
• Znižuje HDL (dobrý) cholesterol.
• Zvyšuje riziko aterosklerózy, čiže tuku a cholesterolu nahromadeného v tepnách.
• Aktivuje apoptózu alebo programovanú bunkovú smrť.
• Spôsobuje zápal.

Škodlivosť transmastných kyselín

Zvyšuje riziko srdcových chorôb

• Transmastné kyseliny sú známym rizikovým faktorom srdcových chorôb. 
• Zvyšuje LDL (zlý) cholesterol.
• Výrazne zvyšuje pomer celkového / HDL cholesterolu.
• Negatívne ovplyvňuje lipoproteíny (pomer ApoB / ApoA1), ktoré sú dôležitými rizikovými faktormi srdcových chorôb.

Spôsobuje inzulínovú rezistenciu a diabetes 2

• Trans-tuky zvyšujú riziko cukrovky. 
• ako rizikový faktor cukrovky rezistencia na inzulínČo to spôsobuje a zvyšuje hladinu cukru v krvi?
• V štúdii na zvieratách sa zistilo, že nadmerná konzumácia trans-tukov spôsobuje nepriaznivé účinky na funkciu inzulínu a glukózy.

Zvyšuje zápal

• Nadmerné zápaly v tele, srdcové choroby, metabolický syndróm, cukrovka, artritída spúšťa mnohé chronické ochorenia ako napr
• Trans-tuky zvyšujú zápalové markery ako IL-6 a TNF alfa.
• Inými slovami, umelé oleje spúšťajú všetky druhy zápalov a spôsobujú mnohé choroby.

Poškodzuje cievy a zvyšuje riziko rakoviny

• Tieto nezdravé tuky poškodzujú vnútornú výstelku krvných ciev známych ako endotel.
• V štúdii o rakovine trans-tuky menopauza Užívanie pred menopauzou bolo spojené so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka po menopauze. 

Potraviny obsahujúce transmastné kyseliny

• Popcorn

Pokiaľ ide o kino, prvá vec, na ktorú myslíme Popcorn príjem. Ale niektoré druhy tohto zábavného občerstvenia, najmä popcorn vhodný do mikrovlnnej rúry, obsahujú transmastné kyseliny. Najlepšie je, ak si kukuricu napichnete sami.

• Margarín a rastlinné oleje

"Je margarín transmastný?" Otázka nás mätie. Áno, margarín obsahuje vysoké množstvo trans-tukov. Niektoré rastlinné oleje obsahujú tento nezdravý olej aj pri hydrogenácii.

• vyprážané rýchle občerstvenie

Ak sa stravujete hlavne v štýle rýchleho občerstvenia, pravdepodobne sa s týmito nezdravými tukmi stretnete. Vyprážané kuracie a rybie mäso, hamburger, hranolky a vyprážané rezance Rýchle občerstvenie, ako napríklad vyprážané jedlá, obsahuje vysoké množstvo trans-tukov.

• pečivo

Pekárske výrobky, ako sú koláče, sušienky, pečivo, sa vyrábajú z rastlinných olejov alebo margarínu. Pretože vzniká lahodnejší produkt. Je lacnejší a má dlhšiu trvanlivosť.

• Nemliečna smotana do kávy

Nemliečne kávové krémy, tiež známe ako bielidlá na kávu, kávaPoužíva sa ako náhrada mlieka a smotany v čaji a iných teplých nápojoch. Väčšina nemliečnych krémov je vyrobená z čiastočne hydrogenovaného oleja, aby sa predĺžila trvanlivosť a poskytla krémová konzistencia. 

• Zemiakové a kukuričné ​​lupienky

Väčšina zemiakov a kukuričných lupienkov obsahuje trans-tuky vo forme čiastočne hydrogenovaného oleja.

• klobása

Niektoré obsahujú transmastné kyseliny. Venujte pozornosť obsahu na etikete. 

• Sladký koláč

Niektorí môžu mať tento nezdravý tuk. Prečítajte si štítok.

• pizza

Niektoré značky cesta na pizzu obsahujú transmastné kyseliny. Na túto ingredienciu buďte obzvlášť opatrní pri mrazených pizzách. 

• sušienka

Niektoré značky sušienok obsahujú tento olej, preto nekupujte bez prečítania etikety.

Ako sa vyhýbame trans-tukom?

Tieto nezdravé tuky sa nachádzajú v mnohých spracovaných potravinách. Pozorne čítajte etikety potravín, aby ste sa vyhli konzumácii týchto olejov. Nekupujte potraviny s nápisom „hydrogenované“ alebo „čiastočne hydrogenované“ v zozname.

Bohužiaľ, čítanie štítkov nestačí vo všetkých prípadoch. Niektoré spracované potraviny (ako bežné rastlinné oleje) môžu obsahovať trans-tuky bez toho, aby boli označené alebo uvedené v zozname zložiek.

Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť týmto tukom, je úplne vylúčiť spracované potraviny. Za týmto účelom dávajte pozor na nasledujúce.

• Prírodné namiesto margarínu maslo použitie. 
• V jedlách používajte namiesto rastlinných olejov olivový olej.
• Jedzte doma varené jedlá namiesto rýchleho občerstvenia.
• Namiesto smotany použite mlieko.
• Jedzte pečené a varené jedlá namiesto vyprážaných jedál.
• Pred pečením mäsa odstráňte tuk.

Transmastné kyseliny sú typ tuku, ktorý sa prirodzene nachádza v mliečnych a mäsových výrobkoch. Sú to prírodné trans-tuky a sú zdravé. Nezdravé sú priemyselne vyrábané umelé transmastné kyseliny používané v spracovaných a balených potravinách. Ide o formu nenasýtených tukov.

Transmastné kyseliny majú škodlivé účinky, ako je zvyšovanie zlého cholesterolu, znižovanie dobrého cholesterolu, zvyšovanie rizika srdcových chorôb a spúšťanie cukrovky. Aby ste sa vyhli trans-tukom, pozorne čítajte etikety potravín a vyhýbajte sa spracovaným potravinám.

Referencie: 1