Kanolový olej Je to rastlinný olej, ktorý sa nachádza v mnohých potravinách. Spotreba sa považuje za rizikovú z dôvodu obáv z účinkov na zdravie a výrobných metód.
No je to naozaj tak? „Je repkový olej prospešný alebo škodlivý? “
„Čo znamená repkový olej“, „výhody repkového oleja“, „poškodenie repkovým olejom“, „čo robí repkový olej“ Ak sa chcete o niečom dozvedieť, čítajte ďalej.
Čo je to repkový olej?
Repka ( Brassica L.) je produkt z olejnatých semien vytvorený hybridizáciou rastlín.
Vedci v Kanade vyvinuli jedlú verziu rastliny repky, ktorá sama obsahuje toxické zlúčeniny nazývané kyselina eruková a glukozinoláty. Názov „Canola“ znamená „Kanada“ a „ola“.
Rastlina repky Aj keď vyzerá rovnako ako repka, obsahuje rôzne výživné látky a jeho olej je bezpečný pre ľudskú konzumáciu.
Rastlina repky Od svojho vývoja pestovatelia rastlín pracovali na zlepšovaní kvality osiva a repkový olej Vyvinula veľa odrôd, ktoré spôsobujú zvýšenie produkcie.
väčšina plodina repkyGeneticky upravené, aby sa zlepšila kvalita oleja a tolerancia rastlín k herbicídom, tj. GMO.
Kanolový olejsa môže tiež použiť ako alternatíva paliva k nafte a ako súčasť vyrobená z plastifikátorov, ako sú pneumatiky.
Ako sa vyrába repkový olej?
Výroba kanolového oleja V procese je príliš veľa krokov. Podľa kanadskej rady pre kanolu „Ako sa vyrába repkový olej?“ Odpoveď na túto otázku je nasledovná:
Čistenie semien
Semená repky olejnej sa oddelia a vyčistia, aby sa odstránili nečistoty, ako sú stonky a nečistoty.
Príprava a separácia semien
Semená sa predhrejú na asi 35 ° C, potom sa postriekajú valcovými mlynmi, aby sa rozbila bunková stena semena.
Varenie semien
Semenné vločky sa varia v parnom sporáku. Tento zahrievací proces zvyčajne trvá 80 - 105 minút pri teplote 15 ° - 20 ° C.
lisovanie
Potom sa uvarené vločky semien repky lisujú v závitovkových lisoch. Tento proces odstráni z váhy 50-60% oleja, zvyšok sa odstráni inými metódami.
Extrakcia rozpúšťadlom
Zvyšné semenné vločky obsahujúce 18 - 20% oleja sa ďalej štiepia pomocou chemikálie nazývanej hexán na extrakciu zvyšku oleja.
Desolventná
Hexán sa potom extrahuje z kanolového semena tretím zahrievaním pri teplote 95 - 115 ° C pôsobením pary.
Vyťažený olej sa rafinuje rôznymi metódami, napríklad destiláciou s vodnou parou, pôsobením kyseliny fosforečnej a vylúhovaním z kyselinou aktivovaných ílov.
Fakta o výžive repkového oleja
Rovnako ako väčšina ostatných olejov, repka nie je dobrým zdrojom potravy. Polievková lyžica (15 ml) repkový olej Obsahuje nasledujúce živiny:
Kalórie: 124
Vitamín E: 12% referenčného denného príjmu (RDI)
Vitamín K: 12% RDI
S výnimkou vitamínov E a K tomuto oleju chýbajú vitamíny a minerály.
Zloženie mastných kyselín
Canola je často označovaná za jeden z najzdravších olejov kvôli nízkej hladine nasýtených tukov. Kanolový olejŠtiepenie mastných kyselín je nasledovné:
Nasýtené tuky: 7%
Mononenasýtené tuky: 64%
Polynenasýtené tuky: 28%
Kanolový olejPolynenasýtené tuky obsahujú 3% kyseliny linolovej (známejšej ako omega-21 mastná kyselina) a 6% kyseliny alfa-linolénovej (ALA), čo je typ omega-11 mastnej kyseliny pochádzajúcej z rastlín.
Poškodenie kanolového oleja
Kanolový olejje druhým najväčším ropným produktom na svete. Jeho použitie v potravinách stále rastie a stalo sa jedným z najpopulárnejších zdrojov tukov v komerčnom potravinárskom priemysle.
tak poškodenie repkového oleja vystupuje do popredia častejšie. Čo sú tieto?
Vysoký obsah omega-6 tukov
Kanolový olejrysyJedným z nich je vysoký obsah tuku omega-6. Rovnako ako oleje omega-3 sú oleje omega-6 dôležité pre zdravie a vykonávajú dôležité funkcie v tele.
Moderná strava má však extrémne vysoký obsah omega-6 obsiahnutých v mnohých rafinovaných potravinách a nízky obsah omega-3 v prírodných potravinách spôsobuje nerovnováhu, ktorá vedie k zvýšenému zápalu.
Zatiaľ čo najzdravší pomer omega-6 k omega-3 je 1: 1, odhaduje sa, že pri bežnej strave sa pohybuje okolo 15: 1.
Táto nerovnováha Alzheimerova chorobaje spojené s radom chronických stavov, ako je obezita a srdcové choroby. Kanolový olejPrebytok omega-6 mastných kyselín pripravuje pôdu pre tieto choroby.
Väčšinou GMO
GMO potraviny sa vyrábajú s genetickým materiálom na objasnenie alebo vylúčenie niektorých znakov.
Napríklad vysoko náročné plodiny ako kukurica a repka boli geneticky upravené tak, aby boli odolnejšie voči herbicídom a škodcom.
Aj keď mnoho vedcov považuje GMO potraviny za bezpečné, existujú obavy z ich možného vplyvu na životné prostredie, verejné zdravie, kontamináciu plodín, vlastnícke práva a potravinovú bezpečnosť.
Viac ako 90% produktov z repky olejnej je geneticky upravených. Aj keď sú GM potraviny povolené na ľudskú konzumáciu už celé desaťročia, k dispozícii je málo údajov o potenciálnych zdravotných rizikách, preto je najlepšie byť pri ich konzumácii opatrný.
Výroba kanolového oleja Je vystavený vysokým teplotám a chemickým látkam Repka, ktorá sa považuje za chemicky rafinovaný olej, prechádza chemickými krokmi (ako je bielenie a dezodorácia).
Rafinované oleje - repka, sója, kukurica a palmové oleje zahrnuté - známe ako rafinované, bielené a deodorizované oleje (RBD).
Proces rafinácie významne redukuje výživné látky v olejoch, ako sú esenciálne mastné kyseliny, antioxidanty a vitamíny.
Nerafinované, lisované za studena repkové oleje Aj keď je k dispozícii, väčšina repky na trhu je vysoko rafinovaná a chýbajú v nej antioxidanty obsiahnuté v nerafinovaných olejoch, ako je extra panenský olivový olej.
Je repkový olej škodlivý?
Aj keď je to jeden z najbežnejšie používaných olejov v potravinárskom priemysle, existuje len málo štúdií o jeho účinkoch na zdravie.
Navyše sa hovorí, že existuje výhody repkového oleja veľa štúdií o producenti kanolového oleja poháňaný. Niektoré dôkazy naznačujú, že tento olej môže mať negatívny vplyv na zdravie.
Zvýšte zápal
Niektoré štúdie na zvieratách, repkový olejspája so zvýšením zápalu a oxidačného stresu.
Oxidačný stres označuje nerovnováhu medzi antioxidantmi, ktoré zabraňujú alebo spomaľujú poškodenie voľnými radikálmi a škodlivými voľnými radikálmi - ktoré môžu spôsobiť zápal.
V jednej štúdii 10% repkový olejU myší kŕmených stravou došlo k zníženiu množstva antioxidantov a zvýšeniu „zlej“ hladiny LDL cholesterolu v porovnaní s myšami kŕmenými sójovým olejom.
Ayrıca, repkový olejvýznamne znížila životnosť a viedla k významnému zvýšeniu krvného tlaku.
Ďalšia nedávna štúdia na potkanoch, repkový olejUkázalo sa, že zlúčeniny tvorené pri zahrievaní oleja zvyšujú určité zápalové markery.
Pamäťový efekt
Štúdie na zvieratách ukazujú, že tento olej môže mať negatívny vplyv na pamäť.
Štúdia na myšiach, dlhodobá repkový olej Dospeli k záveru, že jeho konzumácia významne zhoršuje pamäť a vedie k výraznému zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Účinok na zdravie srdca
Kanolový olejAj keď sa hovorí, že je to olej zdravý pre srdce, niektoré štúdie toto tvrdenie spochybňujú.
V štúdii z roku 2018 2.071 XNUMX dospelých uviedlo, ako často používali olej na varenie.
Medzi účastníkmi s nadváhou alebo obezitou je to často ktorí používajú repkový olejPacienti mali vyššiu pravdepodobnosť metabolického syndrómu ako tí, ktorí ho užívali zriedka alebo nikdy.
Metabolický syndróm je názov pomenovaný pre množstvo stavov, ktoré zvyšujú riziko srdcového infarktu, ako je vysoká hladina cukru v krvi, nadbytok brušného tuku, vysoký krvný tlak a vysoká hladina cholesterolu alebo triglyceridov.
Čo sa dá použiť namiesto repkového oleja?
Kanolový olejspotrebaJe zrejmé, že na úplné pochopenie toho, ako symbióza ovplyvňuje zdravie, je potrebný ďalší výskum. Ale mnoho ďalších olejov má zdravotné výhody podložené vedeckými dôkazmi.
Nasledujúce oleje sú tepelne odolné a dajú sa použiť na rôzne spôsoby varenia. náhrada repkového oleja môže byť použité.
olivový olej
Olivový olej je bohatý na protizápalové látky vrátane polyfenolových antioxidantov, ktoré môžu predchádzať srdcovým chorobám a psychickému úpadku.
Kokosový olej
Kokosový olej Je to jeden z najlepších olejov na vysokoteplotné varenie a pomáha zvyšovať „dobrý“ HDL cholesterol.
Avokádový olej
Avokádový olej je tepelne odolný a obsahuje karotenoidy a polyfenolové antioxidanty, ktoré môžu prospievať zdraviu srdca.
Nasledujúce oleje sa môžu použiť na zálievku na šalát a iné podmienky, pri ktorých nedochádza k zahrievaniu:
Olej z ľanových semienok
Štúdie ukazujú, že ľanový olej môže pomôcť znížiť krvný tlak a zmierniť zápal.
Orechový olej
Uvádza sa, že orechový olej znižuje vysokú hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Konopný olej
Konopný olej je vysoko výživný a vynikajúco chutí na použitie v šalátoch.
V dôsledku toho;
Kanolový olejje semenný olej široko používaný pri varení a spracovaní potravín. Štúdie na túto tému majú protichodné zistenia.
Aj keď niektoré štúdie tvrdia, že to prospieva zdraviu, väčšina ľudí tvrdí, že spôsobuje zápal a poškodzuje pamäť a srdce.
Kým nebudú k dispozícii väčšie a kvalitnejšie štúdie repkový olej Namiesto toho si vyberte jeden z olejov s preukázanými výhodami.
