ਲੇਖ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਉਮਾਮੀਇਹ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਠਾ, ਕੌੜਾ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਾਡੀ ਜੀਭ ਸਮਝਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਖੋਜੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਦੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਲ 1985 ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਉਮਾਮੀ, ਜਾਪਾਨੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਸੁਹਾਵਣਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨਾਮ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਉਮਾਮੀ ਕੀ ਹੈ?
ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਮਾਮੀ; ਇਹ ਗਲੂਟਾਮੇਟ, ਇਨੋਸਿਨੇਟ ਜਾਂ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ। ਗਲੂਟਾਮੇਟ - ਜਾਂ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ - ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। Inosinate ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਉਮਾਮੀ ਸੁਗੰਧਪਾਣੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਇਹਨਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਰ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਰਸ ਨੂੰ ਛੁਪਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪਾਚਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, umami-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਵਧੇਰੇ ਭਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕਿਉਂਕਿ, umami-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਇਸ ਦਾ ਸੇਵਨ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਕੇ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਉਮਾਮੀ ਸਵਾਦ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ
ਉਮਾਮੀ ਸੁਗੰਧਇਸਦੀ ਖੋਜ 1908 ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਕਿਕੁਨੇ ਈਕੇਦਾ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਆਈਕੇਡਾ ਨੇ ਅਣੂ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਦਾਸ਼ੀ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ) ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਉਸਨੇ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਸੀਵੀਡ (ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ) ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਣੂ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਸਨ। ਜਾਪਾਨੀ ਸ਼ਬਦ "ਉਮਾਈ" ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ"ਉਮਾਮੀ"ਉਸਨੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ.
ਉਮਾਮੀ1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸੁਆਦਾਂ (ਕੌੜਾ, ਮਿੱਠਾ, ਖੱਟਾ, ਨਮਕੀਨ) ਮਿਲਾ ਕੇ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਤੁਹਾਡੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵੀ ਉਮਾਮੀ ਇਸ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਪੰਜਵੇਂ ਫਲੇਵਰ" ਦਾ ਸਿਰਲੇਖ ਕਮਾਉਣ ਲਈ, ਇਸਦੇ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖਰੀਦਦਾਰ ਮਿਲੇ ਸਨ।
ਉਮਾਮੀ ਕਿਵੇਂ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੀ ਹੈ?
ਉਮਾਮੀ, ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਮਾਨ ਜੋ ਅਕਸਰ ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਉਮਾਮੀਉਹ ਸੋਚਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਧੂੰਆਂ, ਮਿੱਟੀ ਵਾਲਾ, ਜਾਂ ਮਾਸ ਵਾਲਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਵਾਦ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਅਤੇ ਨਸ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਕੁਦਰਤੀ ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦਭਾਵੇਂ ਉਸ ਕੋਲ ਹੈ, ਇਹ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ, ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ਡ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਉਮਾਮੀ ਇਹ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਭਾਵਨਾ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਾਮੇਟਸ ਜੀਭ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਅਤੇ ਸਮੁੱਚੀ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਬੱਦਲਵਾਈ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਸੰਵੇਦੀ ਮੈਮੋਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਨਜ਼ਰ ਜਾਂ ਗੰਧ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਮਾਮੀ-ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਨਿਯਮਤ ਲਾਲਸਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਉਮਾਮੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਤਤਕਾਲ ਵਿਕਰੀ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਠੀਕ ਹੈ"ਉਮਾਮੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?“ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ ਉਮਾਮੀ ਭੋਜਨ...
ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ ਵਿਚ ਕੀ ਹੈ?
ਐਲਗੀ
ਸੀਵੀਡ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ. umami ਸੁਗੰਧਸਰੋਤ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਸੀਵੀਡ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
ਸੋਇਆ-ਆਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨ
ਸੋਇਆ ਭੋਜਨ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਸੋਇਆਬੀਨ ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰਾ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੋਫੂ, ਟੈਂਪੇਹ, ਮਿਸੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕੁੱਲ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪੁਰਾਣੀ ਚੀਜ਼
ਪੁਰਾਣੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਸਿਸ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮੁਫਤ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪਨੀਰ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, 24 ਅਤੇ 30 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਤਾਲਵੀ ਪਰਮੇਸਨ। ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ ਕੋਲ ਹੈ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਕਿਮਚੀ
ਕਿਮਚੀਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਚਕ ਪਾਚਕ ਪੈਦਾ ਕਰਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼, ਲਿਪੇਸ ਅਤੇ ਐਮਾਈਲੇਸ। ਬੈਕਟੀਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ fermented.
ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਪ੍ਰੋਟੀਓਲਾਈਸਿਸ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਕਿਮਚੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮੁਫਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਤੋੜ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਿਮਚੀ ਦੇ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਜੋ ਹੁਣੇ ਉਮਾਮੀ ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚਾ ਹੈ, ਇਹ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ, ਪਾਚਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਬਲੱਡ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਰਗੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਦੀ ਸ਼ੇਖੀ ਵੀ ਹੈ।
ਹਰੀ ਚਾਹ
ਹਰੀ ਚਾਹ ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਸਿਹਤਮੰਦ ਡਰਿੰਕ ਹੈ। ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੀਣ ਨਾਲ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਦਾ ਘੱਟ ਜੋਖਮ, "ਬੁਰਾ" ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਇਦੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿੱਠੀ, ਕੌੜੀ ਅਤੇ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਉਮਾਮੀ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ.
ਇਹ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਥੈਨਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਜਿਸਦੀ ਬਣਤਰ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਥੈਨਾਈਨ ਵੀ ਉੱਚ ਹੈ ਉਮਾਮੀ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦੇਣਾ।
ਸਮੁੰਦਰੀ ਉਤਪਾਦ
ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਉਮਾਮੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਉੱਚ. ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਅਤੇ ਇਨੋਸੀਨੇਟ ਦੋਵੇਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। Inosinate ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ.
ਮੀਟ
ਮੀਟ, ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਸਮੂਹ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਅਤੇ ਇਨੋਸੀਨੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸੁੱਕੇ, ਬੁੱਢੇ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ ਮੀਟ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸੰਪੂਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਮੁਫਤ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਛੱਡਦੀਆਂ ਹਨ।
ਚਿਕਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਯੋਕ - ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੀਟ ਨਹੀਂ umami ਸੁਆਦ ਸਰੋਤ ਹੈ।
ਟਮਾਟਰ
ਟਮਾਟਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪੌਦਾ ਅਧਾਰਤ umami ਸੁਆਦ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਇਸ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ।
ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵਧਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਪੱਕਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਟਮਾਟਰ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਉਮਾਮੀ ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮ
ਮਸ਼ਰੂਮ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਹਾਨ ਪੌਦਾ-ਅਧਾਰਿਤ umami ਸੁਆਦ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮ ਵੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਸਮੇਤ, ਸੰਭਾਵੀ ਸਿਹਤ ਲਾਭਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ।
ਉਮਾਮੀ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ
ਉਪਰੋਕਤ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੁਝ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਵੀ ਹਨ ਉਮਾਮੀ ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਹੋਰ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਉਮਾਮੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ:
ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ: 900 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਮੱਕੀ: 70-110 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਹਰੇ ਮਟਰ: 110 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਲਸਣ: 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਕਮਲ ਦੀ ਜੜ੍ਹ: 100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਆਲੂ: 30-100 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ
ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਸੀਪ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੀਪ ਦੀ ਚਟਣੀ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਸੀਪ ਜਾਂ ਸੀਪ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਉੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ
ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਉਮਾਮੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਮਾਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ, ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਕੋਂਬੂ (ਸੀਵੀਡ), ਐਂਚੋਵੀਜ਼, ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ, ਆਦਿ। - ਇਹ ਸਭ ਉਮਾਮੀਇਹ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਟਰਕੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
fermented ਭੋਜਨ ਉੱਚ ਉਮਾਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਠੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਪੁਰਾਣਾ ਜਾਂ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ ਉਮਾਮੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਬੇਕਨ, ਪੁਰਾਣਾ ਲੰਗੂਚਾ ਅਤੇ ਸਲਾਮੀ, ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਉਮਾਮੀ ਇਹ ਸੁਆਦ ਲਿਆਏਗਾ.
ਪੁਰਾਣੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਪਰਮੇਸਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਸਤਾ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਖਾਣੇ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। umami ਸੁਆਦ ਰੇਲਗੱਡੀ
ਉਮਾਮੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਚੱਪ, ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਫਿਸ਼ ਸਾਸ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ, ਆਦਿ। umami-ਅਮੀਰ ਮਸਾਲੇਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਇਹ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਵੀਨਤਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਨਾ ਡਰੋ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ;
ਉਮਾਮੀ ਇਹ ਪੰਜ ਮੂਲ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਲੂਟਾਮੇਟ - ਜਾਂ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ - ਜਾਂ ਇਨੋਸਿਨੇਟ ਜਾਂ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਭੁੱਖ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਉਮਾਮੀ ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਜੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਹਨ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਮੀਟ, ਪੁਰਾਣੀ ਚੀਜ਼, ਸੀਵੀਡ, ਸੋਇਆ ਭੋਜਨ, ਮਸ਼ਰੂਮ, ਟਮਾਟਰ, ਕਿਮਚੀ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਅਤੇ ਹੋਰ।
ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਵਾਦ ਲਈ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਲੇਖ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਪੜ੍ਹਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
