Disodium Inosinate ਅਤੇ Disodium Guanylate ਕੀ ਹੈ, ਕੀ ਇਹ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਚੇਤੰਨ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।

disodium inosinate ve disodium guanylateਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਕਸਰ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (MSG) ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 

ਅਕਸਰ "ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ" ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ MSG ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਤਕਾਲ ਸੂਪ, ਆਲੂ ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਤਾਂ, ਕੀ ਇਹ ਐਡਿਟਿਵ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹਨ? ਬੇਨਤੀ disodium guanylate ve disodium inosinate ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨ ਵਾਲੀਆਂ ਗੱਲਾਂ…

Disodium Guanylate ਕੀ ਹੈ?

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਭੋਜਨ additive ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਗੁਆਨੋਸਾਈਨ ਮੋਨੋਫੋਸਫੇਟ (GMP) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੂਣ ਹੈ।

ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੀਐਮਪੀ ਇੱਕ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਣੂਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੀਐਨਏ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ fermented tapioca ਸਟਾਰਚ, ਪਰ ਖਮੀਰ, ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਦੀਤੋਂ ਵੀ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Disodium Guanylate ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (MSG) ਜਾਂ ਹੋਰ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਨਿਊਰੋਟ੍ਰਾਂਸਮੀਟਰਾਂ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੇਬਲ ਲੂਣ (ਸੋਡੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ) ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਲਿਆ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਵਰਗੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਾਡੀ ਜੀਭ ਨੂੰ ਲੂਣ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਇਹ ਲੂਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਹੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਲੂਣ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਅਤੇ MSG ਮਿਲ ਕੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਮਨੁੱਖ ਇਕੱਲੇ MSG ਨਾਲੋਂ MSG ਅਤੇ GMP ਵਰਗੇ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਅੱਠ ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਜਵਾਬ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, MSG ਅਤੇ disodium guanylate ਜਦੋਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ।

ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ, ਖਾਮੀ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਾੜੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਰਗੇ ਕੋਝਾ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, MSG ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਸ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਧਿਐਨ ਭਾਗੀਦਾਰਾਂ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦੀ ਸੀ।

MSG ਅਤੇ disodium guanylate ਸੁਮੇਲ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਪੰਜਵਾਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਵਾਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਮਾਮੀ ਬੀਫ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਬਰੋਥ ਦੇ ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਮੀਟਦਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਨੇਵੀ ਆਪਣੇ ਆਪ 'ਤੇ ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ, ਇਸ ਨੂੰ MSG ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ Disodium Guanylate ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ?

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਅਨਾਜ, ਸਾਸ, ਤਤਕਾਲ ਸੂਪ, ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼, ਸਨੈਕ ਭੋਜਨ, ਪਾਸਤਾ ਉਤਪਾਦ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਮਿਕਸ, ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ, ਐਨਰਜੀ ਡਰਿੰਕਸ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੁੱਕ shiitake ਮਸ਼ਰੂਮਉਹਨਾਂ ਦੇ ਹਰੇਕ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਵਿੱਚ 150 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ "ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ" ਜਾਂ "ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ" ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਕੀ Disodium Guanylate ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?

ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (ਐਫ.ਡੀ.ਏ.) ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਅਥਾਰਟੀ (ਈਐਫਐਸਏ) ਦੋਵੇਂ disodium guanylateਸੋਚਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖੋਜ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ (AI) ਜਾਂ ਖੁਰਾਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਸਥਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਕੁੱਲ ਸੋਡੀਅਮ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੁੱਲ ਸੋਡੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਛੋਟੀ ਅਤੇ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

Disodium guanylate ਅਤੇ MSG ਅਕਸਰ ਲੂਣ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੂਣ ਦਾ ਸੇਵਨ ਹਾਈ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਮਾਊਸ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ 4 ਗ੍ਰਾਮ MSG ਖੁਆਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਤਣਾਅ ਵਧ ਗਿਆ ਸੀ। ਆਕਸੀਟੇਟਿਵ ਤਣਾਅਸੋਜਸ਼ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਵਰਗੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਕਿਸ ਨੂੰ ਇਸ additive ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਜਿਹੜੇ MSG ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਐਡਿਟਿਵ ਅਕਸਰ ਇਕੱਠੇ ਪੇਅਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ disodium guanylateਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

MSG ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਸਿਰ ਦਰਦ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤਣਾਅ, ਅਤੇ ਚਿਹਰੇ ਦਾ ਫਲੱਸ਼ਿੰਗ।

MSG ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ, ਅਜੀਨੋਮੋਟੋ, ਅਤੇ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਵਰਗੇ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਾਊਟ ਜਾਂ ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਪੱਥਰੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸ ਐਡੀਟਿਵ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਗੁਆਨੀਲੇਟਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਿਊਰੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਯੂਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

Disodium Inosinate ਕੀ ਹੈ?

disodium inosinate (E631) ਇਨੋਸਿਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। 

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ disodium inosinateਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਉਮਾਮੀ ਸਵਾਦ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਕਸਰ ਇਸ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਅਟੁੱਟ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਨਸ਼ਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋ ਕਿ ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਦੇ ਇੱਕ ਪੈਕ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਕਿਉਂ ਹੈ. disodium inosinate ਸ਼ਾਇਦ.

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate ਅਤੇ 5'-inosinic acid, disodium salt ਇਸ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਹੋਰ ਨਾਮ ਹਨ।

ਇਹ ਫਾਸਟ ਫੂਡ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡਜ਼, ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਡੀਸੋਡੀਅਮ ਇਨੋਸੀਨੇਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ CAS ਨੰਬਰ 4691-65-0 ਅਤੇ 392.17 (ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ) ਦਾ ਅਣੂ ਭਾਰ ਹੈ। disodium inosinate ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖੰਡ ਜਾਂ ਕਾਰਬਨ ਸਰੋਤ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਤੋਂ ਨਿਊਕਲੀਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਸ ਦੇ ਕਲੀਵੇਜ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

disodium inosinateਇਸਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ C10H11N4Na2O8P ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮਹਿੰਗਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਆਦਾਤਰ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (MSG) ਅਤੇ disodium guanylate (GMP) ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਬੂਸਟਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ। 

ਜਦੋਂ GMP ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਡੀਸੋਡੀਅਮ 5′-ਰਾਇਬੋਨਿਊਕਲੀਓਟਾਈਡਸ ਜਾਂ E635 ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। disodium inosinate ਜੇਕਰ MSG ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਸੂਚੀਬੱਧ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ, ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

disodium inosinateਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਦਾਣੇ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਗੰਧਹੀਣ ਅਤੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ। 

ਕੀ Disodium Inosinate ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ?

disodium inosinate ਇਹ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਵੀਟਨਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਜੋੜਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਫੈਡਰਲ ਫੂਡ, ਡਰੱਗ, ਅਤੇ ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਐਕਟ (FFDCA) ਅਤੇ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (FDA) ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਇਸ ਨੂੰ ਯੂਕੇ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਅਨ ਅਤੇ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਦੇ ਭੋਜਨ ਮਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਯੂਕੇ ਫੂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਏਜੰਸੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਅਤੇ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਵਿੱਚ; ਇਹ ਕੋਡ ਨੰਬਰ 631 ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਹੈ।

ਫੂਡ ਐਡੀਟਿਵ ਐਕਸਪਰਟ ਕਮੇਟੀ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਾਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ।

ਕੁਝ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ, ਐਲਰਜੀ ਜਾਂ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ।

ਡੀਸੋਡੀਅਮ ਇਨੋਸੀਨੇਟ ਦੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਫੂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਖਤਰਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਚੂਹੇ, ਖਰਗੋਸ਼, ਮੁਰਗੇ, ਕੁੱਤੇ, ਬਾਂਦਰ ਵਰਗੇ ਜਾਨਵਰਾਂ 'ਤੇ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

ਨਤੀਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਦੇ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਸਨ. ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕਤਾ ਜਾਂ ਜੀਨੋਟੌਕਸਿਟੀ ਦੇ ਕੋਈ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ ਹਨ। 

ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਡੀਸੋਡੀਅਮ ਇਨੋਸੀਨੇਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ disodium inosinateਇਹ ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼, ਪੀਜ਼ਾ, ਪਨੀਰ, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਸੂਪ, ਫਾਸਟ ਫੂਡ, ਸਨੈਕ ਫੂਡ, ਆਲੂ ਦੇ ਚਿਪਸ ਵਰਗੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਪਟਾਕੇ, ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਪੋਲਟਰੀ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​​​ਭੋਜਨ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਨਰਮ ਕੈਂਡੀ, ਪੁਡਿੰਗ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੀ Disodium Inosinate ਗਲੁਟਨ ਮੁਕਤ ਹੈ?

ਇਸ ਐਡਿਟਿਵ ਨੂੰ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਣਕ, ਰਾਈ, ਜੌਂ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹਨ। 

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ;

ਡਿਸੋਡੀਅਮ ਗੁਆਨੀਲੇਟਇਹ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ। ਇਹ ਲੂਣ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ MSG ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਕੱਠੇ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੰਜਵਾਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸੁਆਦ ਹਨ. ਉਮਾਮੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸੁਰੱਖਿਆ ਸੀਮਾਵਾਂ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਲਈ disodium guanylate ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ 'ਤੇ ਹੋਰ ਖੋਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, MSG ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ, ਗਠੀਆ, ਜਾਂ ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਪੱਥਰੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ disodium inosinateਇਹ ਗਲੁਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ। 

disodium inosinateਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦੀ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਦਰ ਹੈ। ਇਹ ਫਾਸਟ ਫੂਡ, ਇੰਸਟੈਂਟ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਪੀਜ਼ਾ ਵਰਗੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਐਡਿਟਿਵ ਹੈ।