Hva er sur mat? Fordeler og funksjoner

Sur; bitter, søt, salt og umami Det er en av de fem grunnleggende smakene.

Surhet er et resultat av høye mengder syre i matvarer. Sitrusfrukter, for eksempel, har høye mengder sitronsyre, noe som gir dem sin karakteristiske syrlige smak.

I motsetning til de andre fire smakene, forstår forskerne fortsatt ikke helt hvordan sure smaksreseptorer fungerer eller hvorfor noen syrer gir en sterkere sur smak enn andre.

flere sur mat Den er svært næringsrik og rik på planteforbindelser kalt antioksidanter, som bidrar til å beskytte cellene våre mot skade.

Surmatliste

Syrlige frukter - Sitrus 

Sitrus har levende farger og karakteristiske smaker. med syrlig smak sitrusnoen av dem er:

calamondine 

Det er en liten grønn sitrus som ligner en syrlig appelsin eller en søt sitron.

Grapefrukt

Det er en stor tropisk sitrusfrukt med en syrlig, lett bitter smak.

kumquat

Det er en liten oransje frukt med en syrlig-søt smak og spiselig skall.

Limon

Den syrlige smaken er sterk gul sitrus.

lime 

Det er en liten grønn sitrus med syrligere smak.

Orange

Med mange varianter som varierer i størrelse og smak, noen er syrlige, noen er søtere sitrus.

Pomelo

Det er en veldig stor sitrusfrukt som er gul når den er helt moden og ligner på en grapefrukt, men mindre bitter.

Sitrus, høy konsentrasjon sitronsyre inkluderer. I tillegg til å være de beste naturlige kildene til sitronsyre, er disse fruktene kjent for å være høye i vitamin C, som er avgjørende for et sterkt immunsystem og hudhelse.

De er også en god kilde til planteforbindelser med antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper, samt mange andre næringsstoffer som fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og kobber.

tamarind 

Tamarind er en tropisk frukt hjemmehørende i Afrika og er avledet fra tamarind-treet ( Tamarindus indikerer) oppnådd.

Før modning har frukten en grønn fruktkjøtt som er veldig sur. Når frukten modnes, mykner fruktkjøttet til en pasta-lignende konsistens og når en søtere syrlighet.

I likhet med sitrus inneholder tamarind sitronsyre. Størstedelen av den sure smaken skyldes den høye konsentrasjonen av vinsyre.

Vinsyre har antioksidantegenskaper og dannelse av nyresteinDet er en naturlig forekommende forbindelse som kan bidra til å forebygge

Ernæringsmessig inneholder tamarind B-vitaminer, magnesium og kalium.

Rabarbra

RabarbraDet er en unik grønnsak med en sterk syrlig smak på grunn av dens høye konsentrasjoner av eple- og oksalsyre.

Foruten å være ganske sur, er rabarbrastilken lav i sukker og spises sjelden rå. Den brukes i sauser, syltetøy eller drinker. 

Med unntak av vitamin K, er rabarbra ikke spesielt høy i mange vitaminer eller mineraler. Det er en rik kilde til planteforbindelser med antioksidantegenskaper, inkludert antocyaniner.

Antocyaniner er kraftige antioksidanter som gir rabarbrastengler sin livlige røde farge. De beskytter mot en rekke kroniske tilstander, inkludert hjertesykdom, kreft, fedme og type 2 diabetes.

Cherry 

Kirsebær er en lys rød farget frukt med en syrlig smak. Sammenlignet med kirsebær inneholder kirsebær høye mengder eplesyre, som er ansvarlig for den sure smaken, samtidig som de har lite sukker.

Kirsebær, antioksidanter, spesielt polyfenoler er rik på Disse planteforbindelsene er til fordel for hjerne- og hjertehelsen, samt reduserer betennelse.

stikkelsbær 

stikkelsbærer små, runde frukter som kommer i en rekke farger og har en smak som varierer fra søtt til surt.

De inneholder forskjellige organiske syrer, inkludert sitron- og eplesyrer, som er ansvarlige for deres sure smak.

Forskning indikerer at disse organiske syrene også kan være til fordel for hjertehelsen og ha antioksidant- og antimikrobielle egenskaper.

En annen fordel med stikkelsbær er at det er en utmerket kilde til vitamin C.

Tranebær

rå tranebærDen har en skarp, syrlig smak på grunn av lavt sukkerinnhold og høy konsentrasjon av organiske syrer, inkludert sitron- og eplesyre.

I tillegg til å gi en syrlig smak, antas den unike kombinasjonen av organiske syrer å være grunnen til at tranebærjuice og kapsler kan bidra til å forebygge og behandle urinveisinfeksjoner (UVI).

Tranebær gir viktige næringsstoffer som mangan, fiber, vitamin C og E. Den er også den rikeste på en planteforbindelse knyttet til antioksidanter, anti-inflammatoriske, antikreft, antifungale og antibakterielle egenskaper. quercetin en av kildene.

eddik

Eddik er flytende laget ved å fermentere en karbohydratkilde, som korn eller frukt, for å omdanne sukker til alkohol. For å hjelpe denne prosessen tilsettes bakterier ofte for å bryte ned sukkerene ytterligere.

Et av biproduktene av denne gjæringsprosessen er eddiksyre – den viktigste aktive ingrediensen i eddik og hovedårsaken til at eddik er så sur.

I dyrestudier og noen få små forsøk på mennesker har eddiksyre blitt bemerket for å hjelpe vekttap, fetttap og appetittkontroll og styre blodsukkernivået hos personer med type 2-diabetes.

Det finnes mange typer eddik, hver med sin egen smak avhengig av kilden til karbohydrater som de er fermentert fra. Vanlige typer inkluderer eplecidereddik, druecidereddik, rødvinseddik og balsamicoeddik.

kimchi

kimchier en tradisjonell koreansk siderett laget av fermenterte grønnsaker og krydder.

Grønnsaks- og krydderblandingen, som vanligvis lages med kål, syltes først med saltlake. Det bryter deretter ytterligere ned det naturlige sukkeret i grønnsaker og produserer melkesyre. Bacillus fermentert av bakterier.

Det er denne melkesyren som gir kimchi sin spesielle syrlige lukt og smak.

Brukt som tilbehør eller krydder, er kimchi en god kilde til probiotika. Regelmessig inntak av kimchi gir fordeler for hjerte- og tarmhelsen.

Surkål 

Surkål, strimlet kål Bacillus Den lages ved å fermentere den med bakterier og produsere melkesyre. Det er denne melkesyren som gir surkål sin særegne syrlige smak.

På grunn av gjæring er surkål ofte viktig for fordøyelseshelsen. probiotika Den er rik på nyttige bakterier kjent som

Den er også rik på noen viktige vitaminer og mineraler som fiber, mangan, vitamin C og K.

yoghurt 

yoghurter et populært fermentert melkeprodukt laget ved å tilsette levende bakterier til melk. Ettersom bakterier bryter ned det naturlige sukkeret i melk, gir det yoghurt en sur smak og lukt.

Imidlertid tilsettes sukker og smaksstoffer i mange produkter for å gjøre yoghurt mindre sur.

I tillegg til å være en god kilde til probiotika, er yoghurt rik på protein, kalsium og fosfor – alt viktig for beinhelsen.

I tillegg hjelper det å spise yoghurt regelmessig folk som er overvektige til å gå ned i vekt. 

kefir

Ofte beskrevet som en drikkelig yoghurt kefirEn fermentert drikk laget ved å tilsette kefirkorn til ku- eller geitemelk.

Fordi kefirkorn kan inneholde opptil 61 arter av bakterier og gjær, er de en mer mangfoldig og potent kilde til probiotika enn yoghurt.

Som med annen fermentert mat, har kefir en syrlig smak, hovedsakelig på grunn av produksjonen av melkesyre under gjæring.

Fordi det meste av laktosen omdannes til melkesyre under gjæring, tolereres kefir godt av personer som er laktoseintolerante, et sukker i melk.

Kombucha te

Kombucha teDet er en populær fermentert tedrikk som dateres tilbake til antikken.

Den er laget ved å kombinere svart eller grønn te med sukker, gjær og visse typer bakterier. Blandingen får deretter fermentere i 1 uke eller lenger.

Den resulterende drikken har en sur smak, hovedsakelig på grunn av dannelsen av eddiksyre, også funnet i eddik.

Både svart og grønn te er kjent for å være rik på antioksidanter og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og visse typer kreft.

Som et resultat;

Surt er en av de fem grunnsmakene og gir maten en syrlig smak og syrer som sitron- eller melkesyre.

Noen ernæringsmessige fordeler sur mat Blant dem er sitrus, tamarind, rabarbra, stikkelsbær, yoghurt og kefir.