Tradisjon er en integrert del av enhver kultur. Slik er det også på kjøkken. Hvert kjøkken i verden har noen tradisjonelle oppskrifter. Den tradisjonelle maten vi vil utforske i artikkelen vår er kimchi Yani koreansk pickles.
“Kimchi er den tradisjonelle retten med hvilket kjøkken” For de som spør, er det faktisk ikke et måltid, det er en siderett, og det er en eldgammel koreansk rett.
Hva er Kimchi, hva er det laget av?
kimchiDet er en fermentert rett med opprinnelse i Korea. Den er laget med en rekke grønnsaker (hovedsakelig bok choy og koreansk paprika) og forskjellige krydder.
Den oppsto for tusenvis av år siden og er unik kimchi oppskrifter Den fortsetter å leve i Korea i generasjoner.
Den har lenge vært kjent som Koreas nasjonalrett, og dens popularitet vokser globalt.
I følge historiske opptegnelser utviklet bønder i Korea i eldgamle tider en lagringsmetode for de lange kalde vintrene som var vanskelige for jordbruket.
Denne metoden – fermentering – er en måte å konservere grønnsaker på ved å stimulere veksten av naturlige mikroorganismer. Fordi, kimchihar gunstige melkesyrebakterier som vokser ved hjelp av råvarer, nemlig kål, paprika og krydder.
Kimchis næringsverdi
kimchiDens rykte kommer ikke bare fra dens unike smak, men også fra dens bemerkelsesverdige ernæringsmessige og helsemessige profil.
Det er en lavkalorimat og fullpakket med næringsstoffer.
Som en av hovedingrediensene gir bok choy vitamin A og C, minst 10 forskjellige mineraler og mer enn 34 aminosyrer.
Kimchi innhold varierer veldig, den eksakte næringsprofilen er forskjellig. En porsjon på 1 kopp (150 gram) inneholder omtrent:
Kalorier: 23
Karbohydrater: 4 gram
Protein: 2 gram
Fett: mindre enn 1 gram
Fiber: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19 % av den daglige verdien (DV)
Vitamin C: 22 % av DV
Vitamin K: 55 % av DV
Folat: 20 % av DV
Jern: 21 % av DV
Niacin: 10 % av DV
Riboflavin: 24 % av DV
Mange grønne grønnsakerVitamin K og er gode matkilder til riboflavin-vitaminer. kimchi Det er ofte en god kilde til disse næringsstoffene, siden det ofte inneholder noen få grønne grønnsaker som grønnkål, selleri og spinat.
Vitamin K spiller en viktig rolle i mange kroppsfunksjoner, inkludert benmetabolisme og blodpropp, mens riboflavin hjelper med energiproduksjon, cellulær vekst og regulerer metabolismen.
Hva er fordelene med å spise Kimchi?
Støtter tarmhelsen og fordøyelsen
kimchiSiden det er laget ved gjæring, er det gunstig for tarmen.
Den har høye proteiner, fiber, vitaminer, karotenoider, glukosinolater og polyfenoler, inneholder gode melkesyrebakterier (LAB) med fordøyelsesegenskaper.
Reduserer kolesterol og forhindrer fedme
hos mennesker og mus kimchi Potensialet mot fedme har blitt utforsket. Som en del av en studie, rotterimchi kosttilskudd En signifikant reduksjon i serumkolesterol, triglyserider, lavdensitetslipoprotein (LDL) kolesterolnivåer og totalkolesterolnivåer i lever og epididymalt fettvev ble observert.
kimchiRød pepperpulver, som brukes i medisin, er rikt på capsaicin, som også kan utløse fetttap i kroppen. Den gjør dette ved å stimulere spinalnervene og aktivere frigjøringen av katekolaminer i kroppens binyrer.
Katekolaminene får da fart på stoffskiftet i kroppen og reduserer fettinnholdet.
Har anti-inflammatoriske egenskaper
kimchier en skattekiste av fytokjemikalier. Indolforbindelser – ß-sitosterol, benzylisotiocyanat og tiocyanat – er de viktigste aktive ingrediensene i innholdet.
Kimchi lagerLøk og hvitløk, som brukes iquercetin Inneholder glukosider.
I tillegg er noen LAB-arter ( Lactobacillus paracasei LS2) har vist seg å behandle inflammatorisk tarmsykdom (IBD) og kolitt. kimchiDisse bakteriene forårsaket en reduksjon i pro-inflammatoriske forbindelser (interferoner, cytokiner og interleukiner).
kort kimchi, IBD, kolitt,gastroøsofageal reflukssykdom (GERD)Det kan redusere alvorlighetsgraden av inflammatoriske sykdommer som aterosklerose, tarmbetennelse og diabetes.
Har anti-aldring og nevrobeskyttende egenskaper
Studier på mus kimchiviste at den har nevrobeskyttende egenskaper. Det kan også spille en viktig rolle i å forsinke aldring på grunn av dens antioksidanteffekt.
Fytokjemikalier i sitt innhold (inkludert koffeinsyre, kumarsyre, ferulinsyre, myricetin, glukoalysin, glukonapin og progoitrin) kan eliminere reaktive oksygenarter (ROS) fra blodet. Dermed beskytter de nevroner fra ROS-angrep.
kimchiDens antioksidant, antiinflammatoriske, lipolytiske og nevrobeskyttende egenskaper beskytter hjernen mot aldring og hukommelsestap.
Bidrar til å styrke immuniteten
Rik på probiotika, da 70 til 80 prosent av immunsystemet er lagret i tarmen kimchiDet kan også bidra til å bekjempe bakterielle infeksjoner, virus, vanlige sykdommer og alvorlige kroniske tilstander. Probiotika har fordeler ved behandling eller forebygging av:
- Diaré
– Eksem
- Irritabel tarmsyndrom (IBS)
- Ulcerøs kolitt
- Crohns sykdom
– H. pylori (årsak til sår)
– Vaginale infeksjoner
- urinveisinfeksjon
– Residiv av blærekreft
– Clostridium difficile gastrointestinal infeksjon forårsaket av
- Pouchitis (en mulig bivirkning av kirurgi som fjerner tykktarmen)
I tillegg til probiotika den inneholder kimchiDen er fullpakket med ingredienser kjent for å stimulere sunn immunfunksjon.
I likhet med fordelene med cayennepepper, har cayennepepperpulver også anti-kreftfremkallende og antioksidanteffekter. Det kan bidra til å forhindre at maten blir ødelagt da den inneholder naturlige antibakterielle egenskaper.
Hvitløk er en annen immunforsvarsforsterker, som hemmer aktivitetene til mange skadelige virus, bekjemper tretthet og.
Ingefær er en gunstig ingrediens som hjelper til med å slappe av fordøyelsesorganene, gir næring til tarmene, bekjemper bakterier og blir raskere frisk etter sykdom.
Og til slutt, grønnkål er en korsblomstret grønnsak som gir anti-inflammatorisk, antioksidant, vitamin A, vitamin C, vitamin K og andre viktige næringsstoffer.
Noen biokjemikalier, inkludert isocyanat og sulfitter, som finnes i kål og korsblomstgrønnsaker, hjelper effektivt til å forebygge kreft og avgifte tungmetaller i leveren, nyrene og tynntarmen.
kimchiEn annen fordel med bukkehornkløver er de prebiotiske fibrene som finnes i kål, reddik og andre ingredienser som bidrar til å forbedre immunforsvaret, spesielt i fordøyelsesorganene.
Har høyt fiberinnhold
kimchi Den er hovedsakelig laget av grønnsaker. Grønnsaker gir kostfiber, som både er mettende og gunstig for fordøyelsen og hjertehelsen.
Kål er en spesielt god kilde til fiber. Den er høy i volum, men lav i kalorier og karbohydrater. Personer som bruker mye kostfiber har lav risiko for koronar hjertesykdom, hjerneslag, hypertensjon, diabetes, fedme og visse gastrointestinale sykdommer.
i små mengder kimchi Det kan til og med bidra til å nå ditt daglige fiberinntak.
Gir antioksidanter som kan bidra til å bekjempe kreft
kimchiDen er fullpakket med anti-inflammatorisk mat og krydder som er kjent for å være kreftbekjempende matvarer. Det gir generelt bedre helse og lang levetid og bremser oksidativt stress.
Hvitløk, ingefær, reddiker, paprika og løk er også høye i antioksidantegenskaper som bidrar til å redusere betennelse.
Anti-inflammatorisk mat er viktig for å forebygge kroniske sykdommer assosiert med oksidativt stress, som kreft, kognitive lidelser og koronararteriesykdommer.
Forskning viser at capsaicinforbindelsen som finnes i kajennepepperpulver bidrar til å redusere sjansene for å utvikle lungekreft.
Ulike befolkningsstudier viser en sammenheng mellom økt forbruk av hvitløk og redusert risiko for visse kreftformer, inkludert kreft i mage, tykktarm, spiserør, bukspyttkjertel og bryst.
I tillegg har indol-3-karbinol funnet i kål blitt assosiert med redusert tarmbetennelse og tykktarmskreft.
Hva er skadene til Kimchi?
Som regel, kimchi største sikkerhetsproblemetmatforgiftningd.
Nylig har denne maten blitt knyttet til utbrudd av E. coli og norovirus.
Selv om fermentert mat vanligvis ikke bærer matbårne patogener, kimchiKomponentene og tilpasningsevnen til patogener betyr at den er sårbar for matbårne sykdommer.
Derfor bør personer med svekket immunforsvar være forsiktige når de inntar denne retten.
De med høyt blodtrykk bør også spise med forsiktighet på grunn av det høye saltinnholdet.
Hvordan lage Kimchi
stort antall i Korea og andre deler av verden kimchi Det er en oppskrift. I dag finnes hundrevis av forskjellige tilberedningsmetoder rundt om i verden, alle bestemt av lengden på gjæringen, de viktigste vegetabilske ingrediensene og blandingen av krydder som brukes til å smaksette retten.
konvensjonell kimchi oppskriftDe vanligste krydderne i saus inkluderer saltlake, løk, paprika, ingefær, hakkede reddiker, reker eller fiskepasta og hvitløk.
Du kan prøve å lage den selv hjemme ved å bruke den enkle oppskriften nedenfor.
Hjemmelaget Kimchi oppskrift
materialer
1 middels lilla kål
1/4 kopp Himalaya eller keltisk havsalt
1/2 kopp vann
5-6 fedd finhakket hvitløk
1 ts nyrevet ingefær
1 ts kokossukker
2 til 3 ss sjømatsmak, for eksempel fiskesaus
1 til 5 ss koreanske røde pepperflak
Koreansk reddik eller daikon reddik, skrellet og finskåret
4 vårløk
Hvordan gjøres det?
– Del kålen i kvart på langs og fjern frøene. Skjær deretter i tynne strimler.
– Tilsett saltet til kålen i en stor bolle. Arbeid saltet inn i kålen med hendene til den mykner og vann begynner å komme ut.
– Bløtlegg kålen i 1 til 2 timer, og skyll den deretter under vann i noen minutter. I en liten bolle blander du hvitløk, ingefær, kokossukker og fiskesaus for å lage en jevn pasta, og tilsett den deretter i bollen med kålen.
– Tilsett oppkuttet reddik, grønn løk og krydderblanding. Bland deretter alle ingrediensene sammen med hendene til de er belagt. Ha blandingen i en stor glasskrukke og press den til saltlaken dekker grønnsakene.
– La det være litt plass og luft på toppen av glasset (viktig for gjæring). Lukk lokket godt og la glasset stå i romtemperatur i 1 til 5 dager.
– Sjekk en gang om dagen, press om nødvendig for å holde grønnsakene under flytende saltlake. Etter noen dager, smak på den for å se om den eventuelt er sur.
