UmamiDet er en smak som søtt, bittert, salt og surt som tungen vår oppfatter. Det har gått mer enn et århundre siden det ble oppdaget, men femte smak Det er definert som året 1985.
Faktisk har den ingen egen smak. umami, er japansk og betyr behagelig smak på dette språket. Det brukes med dette navnet på alle språk.
Hva er Umami?
Vitenskapelig umami; Det er en kombinasjon av glutamat, inosinat eller guanylat smaker. Glutamat – eller glutaminsyre – er en aminosyre som ofte finnes i plante- og dyreproteiner. Inosinat finnes hovedsakelig i kjøtt, mens guanylat er mer rikelig i planter.
umami aromaVann finnes vanligvis i mat med høyt proteininnhold, og kroppen skiller ut spytt og fordøyelsessaft for å fordøye disse proteinene.
I tillegg til fordøyelsen, umami-rik mathar potensielle helsemessige fordeler. For eksempel viser studier at disse matvarene metter mer.
derfor, umami-rik matÅ konsumere det hjelper med vekttap ved å redusere appetitten.
Historien om Umami Taste
Umami aromaDen ble oppdaget i 1908 av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda. Ikeda studerte japansk dashi (en ingrediens som brukes i de fleste japanske retter) på molekylært nivå og identifiserte elementene som gir den dens unike smak.
Han fastslo at smaksmolekylene i tang (hovedingrediensen) var glutaminsyre. Avledet fra det japanske ordet "umai" som betyr "deilig"umami" gav han det navnet.
UmamiDet ble ikke anerkjent globalt før på 1980-tallet, etter at forskere oppdaget at umami er en primær smak, noe som betyr at den ikke kan lages ved å kombinere andre primære smaker (bitter, søt, sur, salt).Også språket ditt umami Det ble funnet å ha spesielle kjøpere for, og fikk den offisielt tittelen "femte smak".
Hvordan smaker Umami?
Umami, lik en behagelig smak ofte forbundet med buljonger og sauser. Mange umamiHan synes den er røykfylt, jordnær eller kjøttfull.
Selv om mange sier at smaken er vanskelig å beskrive, er begrepet vanligvis sammenkoblet med trøstende og vanedannende matvarer som ost eller kinesisk mat.
noen matvarer naturlig umami-smakselv om han har, Den kan utløses under tilberedningsprosessen via Maillard-reaksjonen. Denne reaksjonen bruner maten ettersom sukker og proteiner i aminosyrene reduseres, noe som gir den en røykfylt, karamellisert smak.
Umami det skaper også en følelse på ganen med sin smak. Når glutamater dekker tungen, får de retten til å føles tykkere, noe som fører til en følelse av metthet og generell metthet.
Denne grumsete munnfølelsen etterlater en dvelende ettersmak som gir et sensorisk minne som senere kan utløses av syn eller lukt, og forårsaker regelmessig trang til mat som smaker umami. Fordi matvarer som inneholder umamier ofte oppført på forrett-menyene for å øke det umiddelbare salget.
Ok "hva inneholder umami?"Her er noen overraskende helsemessige fordeler umami mat...
Hva er i Umami-smaken?
alger
Tang er lav i kalorier, men fullpakket med næringsstoffer og antioksidanter. Det er også flott på grunn av det høye glutamatinnholdet. umami aromaer kilden. Det er derfor tang gir smak til sausene til det japanske kjøkkenet.
Soyabasert mat
Soyamat er laget av soyabønner, en stift i asiatisk mat.soya~~POS=TRUNC Selv om den kan spises hel, er den ofte fermentert eller bearbeidet i en rekke produkter som tofu, tempeh, miso og soyasaus.
Bearbeiding og fermentering av soyabønner øker det totale glutamatinnholdet. Proteiner brytes ned til frie aminosyrer, spesielt glutaminsyre.
Gamle oster
Lagrede oster er også høye i glutamat. Når oster eldes, brytes proteinene deres ned til frie aminosyrer gjennom en prosess som kalles proteolyse. Dette øker nivåene av fri glutaminsyre.
Oster som varer lengst (for eksempel mellom 24 og 30 måneder) varer vanligvis lengst, for eksempel italiensk parmesan. å smake umami har. Det er derfor selv en liten mengde endrer smaken til en rett betydelig.
kimchi
kimchier en tradisjonell koreansk rett laget av grønnsaker og krydder. Disse grønnsakene bryter ned grønnsaker ved å produsere fordøyelsesenzymer som proteaser, lipaser og amylaser. Bacillus fermentert av bakterier.
Proteaser bryter ned proteinmolekylene i kimchi til frie aminosyrer ved prosessen proteolyse. Dette øker glutaminsyrenivået i kimchien.
Hvem bare umami Ikke bare er den høy i forbindelser, den er også utrolig sunn, og har helsemessige fordeler som fordøyelse og lavere kolesterolnivåer i blodet.
Grønn te
Grønn te Det er en populær og utrolig sunn drikk. Å drikke denne teen gir mange fordeler, inkludert redusert risiko for type 2 diabetes, lavere "dårlige" LDL-kolesterolnivåer og sunn kroppsvekt. I tillegg er grønn te høy i glutamat, noe som gjør den til en unik søt, bitter og umami Den har smak.
Denne drikken er også høy i theanin, en aminosyre som har en lignende struktur som glutamat. Studier viser at theanin også er høyt umami antyder en rolle i sammensatte nivåer.
sjømat
Mange typer sjømat umami høy i forbindelser. Sjømat kan naturlig inneholde både glutamat og inosinat. Inosinat er en annen ingrediens som vanligvis brukes som tilsetningsstoff. umami er en sammensetning.
kjøtt
kjøtt, femte smak Det er en annen matvaregruppe som vanligvis er høy i næringsstoffer. Som sjømat inneholder de naturlig glutamat og inosinat.
Tørket, lagret eller bearbeidet kjøtt har mye mer glutaminsyre enn ferskt kjøtt fordi disse prosessene bryter ned komplette proteiner og frigjør fri glutaminsyre.
Kylling eggeplomme – gir glutamat, men ikke kjøtt umami smak er kilden.
tomater
tomater beste plantebaserte umami smak en av kildene. Faktisk er smaken til tomaten på grunn av dens høye glutaminsyreinnhold.
Glutaminsyrenivået i tomater fortsetter å stige etter hvert som de modnes. Siden tomattørkingsprosessen reduserer fuktighet og konsentrerer glutamat umami Det forsterker også smaken.
sopp
sopp, en annen flott plantebasert umami smak er kilden. Akkurat som tomater, øker tørking av sopp deres glutamatinnhold betydelig.
Sopp er også fullpakket med næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, med potensielle helsemessige fordeler som å øke immuniteten og kolesterolnivået.
Andre matvarer som inneholder umami
I tillegg til matvarene ovenfor, er det også noen andre matvarer umami Det smaker høyt.
Andre høye per 100 gram umami mat Glutamatinnhold for:
Blant disse matvarene har østerssaus det høyeste glutamatinnholdet. Fordi østerssaus er laget med et høyt glutamatinnhold av kokte østers eller østersekstrakt. umami er rik på termer.
Slik legger du Umami til måltider
Bruk umamirike ingredienser
Noen matvarer naturlig umami inkluderer. Modne tomater, tørket sopp, kombu (tang), ansjos, parmesanost m.m. - alle disse umamiDet bringer smaken av kalkun til oppskrifter.
Bruk fermentert mat
fermentert mat Yüksek umami har innhold. Prøv å bruke ingredienser som soyasaus i måltidene dine.
Bruk spekemat
Gammelt eller spekemat umami den har mye smak. Bacon, gammel pølse og salami, hvilken som helst oppskrift umami Det vil gi smak.
Bruk gammel ost
Parmesan brukes ikke bare til pasta, men også til måltider. umami smak tog.
Bruk umamirike krydder
Slik som ketchup, tomatpuré, fiskesaus, soyasaus, østerssaus, etc. umami-rike krydderÅ bruke den gir denne smaken til rettene. Ikke vær redd for å innovere, prøv forskjellige materialer.
Som et resultat;
Umami Det er en av de fem grunnleggende smakene. Smaken kommer fra tilstedeværelsen av aminosyren glutamat – eller glutaminsyre – eller inosinat- eller guanylatforbindelser som vanligvis finnes i mat med høyt proteininnhold. Det forbedrer ikke bare smaken av mat, men reduserer også appetitten.
Umami Noen matvarer som er høye i forbindelser er sjømat, kjøtt, lagrede oster, tang, soyamat, sopp, tomater, kimchi, grønn te og andre.
Du kan prøve disse matvarene for forskjellige smaker.
