जमेको खाना स्वस्थ वा हानिकारक?

ताजा फलफूल र सागसब्जी स्वस्थकर खाना मध्ये एक हो। यसमा भिटामिन, मिनरल्स र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ, ती सबै स्वास्थ्यका लागि निकै फाइदाजनक हुन्छन्।

फलफूल र सागसब्जी धेरै खाँदा मुटु रोगबाट बच्न सकिन्छ ।

ताजा खाना सधैं उपलब्ध नहुन सक्छ र जमेको खाना तिनीहरूका लागि एक विकल्प हो।

तर ताजा र जमे भएका खानाहरु को पोषण मूल्य फरक हुन्छ। तल "फ्रोजन खाना के हो", "के जमेको खानेकुरा स्वस्थकर हुन्छ" प्रश्नको जवाफ दिइनेछ।

फसल काट्ने, प्रशोधन गर्ने र खाद्यान्नको ढुवानी

हामीले किन्ने फलफूल र तरकारीहरू मेसिन वा हातले काट्ने गरिन्छ।

ताजा फलफूल र तरकारीहरू

धेरैजसो ताजा फलफूल र तरकारीहरू पाक्नु अघि नै छनोट गरिन्छ। यो ढुवानीको समयमा पूर्ण रूपमा परिपक्व हुनको लागि समयलाई अनुमति दिनको लागि हो।

यसले तिनीहरूलाई भिटामिन, खनिज र प्राकृतिक एन्टिअक्सिडेन्टहरूको दायरा विकास गर्न कम समय दिन्छ।

केही फलफूल र तरकारीहरू वितरण केन्द्रमा आइपुग्नु अघि ट्रान्जिटमा 3 दिनदेखि धेरै हप्ता लाग्न सक्छ।

हट्टा, elma ve नाशपाती केहि खानाहरू, जस्तै खानाहरू, बेच्नु अघि नियन्त्रित अवस्थामा 12 महिना सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।

ढुवानीको क्रममा, ताजा खाना सामान्यतया फ्रिजमा राखिएको, नियन्त्रित वातावरणमा भण्डार गरिन्छ र बिग्रनबाट बच्न रसायनहरूसँग सम्पर्कमा आउँछ।

जब तिनीहरू बजार वा बजारमा पुग्छन्, अझै 1-3 दिन लाग्न सक्छ। त्यसपछि मानिसहरूको घरमा खानाको लागि सात दिनसम्म भण्डारण गरिन्छ।

जमेको फलफूल र तरकारीहरू

जमेको फलफूल र तरकारीहरूतिनीहरू सामान्यतया चरम परिपक्वतामा काटिन्छन् जब तिनीहरू धेरै पौष्टिक हुन्छन्।

एकपटक काटिसकेपछि, यसलाई केही घण्टाभित्र धोइन्छ, ब्लीच गरिन्छ, काटिन्छ, जम्छ र प्याक गरिन्छ।

फलहरू ब्लीच हुन्छन्, यो प्रक्रियाले तिनीहरूको बनावटलाई धेरै असर गर्छ। यसलाई एस्कोर्बिक एसिड (भिटामिन सी को एक रूप) संग भण्डारण गरिन्छ वा बिग्रन रोक्न चीनी जोडेर।

सामान्यतया चिसो हुनु अघि कुनै रसायनहरू थपिदैन।

जमे भएका खानेकुराहरूमा रहेका केही भिटामिनहरू प्रशोधनको क्रममा हराउँछन्

सामान्यतया, फलफूल र तरकारीहरू चिसोले तिनीहरूको पोषक तत्वहरू सुरक्षित गर्न मद्दत गर्दछ। तर जमेको खानाहरूएक वर्ष भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्दा, यसका केही पोषक तत्वहरू बिग्रन थाल्छन्। 

ब्लीचिङ प्रक्रियामा केही पोषक तत्वहरू पनि हराउँछन्। वास्तवमा, पोषक तत्वहरूको सबैभन्दा ठूलो हानि यस प्रक्रियाको समयमा हुन्छ।

ब्लीचिङ प्रक्रिया चिसो हुनु अघि हुन्छ र उत्पादनलाई उमालेको पानीमा केही मिनेट जतिको लागि छोड्नु समावेश हुन्छ।

यसले हानिकारक ब्याक्टेरियालाई मार्छ र स्वाद, रंग र बनावटको हानि रोक्छ। फेरि भिटामिन बी र भिटामिन सी जस्ता पानीमा घुलनशील पोषक तत्वहरू गुमाउँछ।

खानाको प्रकार र ब्लीच गर्ने समय अनुसार पोषक तत्व हानि हुने डिग्री फरक हुन्छ। सामान्यतया, घाटा 10-80% सम्म हुन्छ, जबकि औसत लगभग 50% हुन्छ।

एक अध्ययनले ब्लीचको पानीमा घुलनशील एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि देखाएको छ। मटर३०% मा, पालुङ्गो५० प्रतिशतले घटेको उनले पाए ।

तर केही अध्ययनहरू जमे भएका खानाहरु को यसले पानीमा घुलनशील भिटामिनको हानिको बाबजुद पनि यसको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि कायम राख्न सक्छ।

ताजा र जमेको खानाको पोषण मूल्य भण्डारणको समयमा कम हुन्छ।

छनोट गरेको केही समय पछि, ताजा फलफूल र तरकारीहरूले आफ्नो आर्द्रता गुमाउन थाल्छन् र बिग्रने र पोषण मूल्य कम हुने उच्च जोखिममा हुन्छन्।

एउटा अध्ययनले चिसोको ३ दिनपछि पोषक तत्वमा कमी आएको देखाएको छ । यो नरम फलफूलमा बढी हुन्छ।

ताजा तरकारीमा रहेको भिटामिन सी फसल काट्ने बित्तिकै घट्न थाल्छ र भण्डारण गर्दा पनि घट्दै जान्छ। उदाहरणका लागि, हरियो मटरले फसल काटेको पहिलो २४-४८ घण्टामा आफ्नो भिटामिन सीको ५१% गुमाउँछ।

कोठाको तापक्रममा चिसो वा भण्डारण गरिएका तरकारीहरूमा एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि घट्छ।

यद्यपि, भण्डारण गर्दा भिटामिन सी सजिलै हराउन सकिन्छ, एन्टिअक्सिडेन्टहरू जस्तै क्यारोटिनोइड्स र फेनोलिकहरू वास्तवमा बढाउन सकिन्छ।

यो सम्भवतः निरन्तर पाक्ने कारणले हो र केहि फलहरूमा देखिन्छ।

के जमे भएका तरकारीहरू स्वस्थ छन्?

जमेको तरकारी यो ताजा तरकारीको लागि उपयुक्त विकल्प हो। यो सस्तो र तयार गर्न सजिलो छ र लामो शेल्फ जीवन छ र वर्ष को कुनै पनि समयमा खरिद गर्न सकिन्छ।

जमेको तरकारीको पोषण मूल्य

किनभने तरकारीहरू सामान्यतया फसलको लगत्तै जम्मा हुन्छन्, तिनीहरूले प्राय: तिनीहरूका धेरै पोषक तत्वहरू राख्छन्।

एउटा अध्ययनले देखाएको छ कि तरकारीहरू ब्ल्यान्चिङ र 2 महिनासम्म फ्रिज गर्दा तिनीहरूको फाइटोकेमिकल सामग्रीमा उल्लेखनीय परिवर्तन हुँदैन।

यद्यपि, अध्ययनहरूले देखाउँछ कि चिसोले केही तरकारीहरू र विशिष्ट पोषक तत्वहरूको पोषण मूल्यलाई फरक असर पार्न सक्छ।

उदाहरणका लागि, एउटा अध्ययनले जमेको ब्रोकाउलीमा ताजा रिबोफ्लेभिन भएको पत्ता लगाएको छ। ब्रोकोली जमेको मटरमा यो भिटामिन कम भएको पत्ता लाग्यो।

थप रूपमा, जमे भएका मटर, गाजर र पालक बिटा क्यारोटिन जमेको र ताजा हरियो सिमी र पालक बीच कुनै महत्त्वपूर्ण भिन्नता देखाइएको छैन।

अर्को अध्ययनले ताजा बन्दागोभीको तुलनामा जमेको, न पकाइएको बन्दागोभीमा एन्टिअक्सिडेन्टको मात्रा बढी हुने देखाएको छ, जसले गर्दा चिसोले केही तरकारीहरूमा एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्री पनि बढाउन सक्छ।

अर्कोतर्फ, ब्लीचिङले भिटामिन सी र थायामिन सहित गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वहरूमा उल्लेखनीय कमी ल्याउन सक्छ।

एक समीक्षाका अनुसार, केही तरकारीहरूमा भिटामिन सी सामग्री 10-80% ले ब्ल्यान्चिंग र फ्रिजिङ प्रक्रियामा घट्न सक्छ, औसत पोषक तत्वहरू लगभग 50% को हानिको साथ।

याद राख्नुहोस् कि अन्य खाना पकाउने विधिहरू जस्तै उमालेर, फ्राइ गर्ने र माइक्रोवेभिङले पनि ताजा वा डिब्बाबंद तरकारीहरूले पनि पोषक तत्व गुमाउन सक्छ।

Additives र संरक्षकहरू

जमेको तरकारीi छनोट गर्दा, यो सामग्री लेबल सावधानीपूर्वक जाँच गर्न आवश्यक छ। जमेको तरकारी को यद्यपि धेरैजसो additives र संरक्षकहरू मुक्त छन्, केहीमा थपिएको चिनी वा नुन हुन सक्छ।

केही जमेको तरकारीतयार सस वा सिजनिङ मिक्सहरूसँग तयार गरिन्छ जसले स्वाद थप्न सक्छ तर अन्तिम उत्पादनमा सोडियम, फ्याट वा क्यालोरीहरू बढाउन सक्छ। यसले खानाको क्यालोरी मूल्यमा उल्लेखनीय वृद्धि गर्दछ।

साथै, उच्च रक्तचाप भएकाहरूलाई जमेको तरकारीउत्पादनको सोडियम सामग्री सावधानीपूर्वक जाँच गर्नुपर्छ र नुन समावेश नगर्ने उत्पादनहरू खरिद गर्नुपर्छ।

अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि सोडियमको सेवन कम गर्नाले रक्तचापको स्तर कम गर्न मद्दत गर्दछ, विशेष गरी उच्च रक्तचाप भएकाहरूमा।

जमेको तरकारीको फाइदाहरू

जमेको तरकारी तिनीहरू प्रायः न्यूनतम प्रयासमा तयार हुन्छन्, तिनीहरूलाई ताजा तरकारीहरूको द्रुत र सुविधाजनक विकल्प बनाइन्छ।

यो सामान्यतया ताजा तरकारी भन्दा कम महँगो छ र लामो शेल्फ जीवन छ। अझ के छ, यो वर्षभरि प्रयोग गर्न सकिन्छ, यसको मतलब यो कुनै पनि समयमा खान सकिन्छ, चाहे तिनीहरू मौसममा होस् वा होइन।

जमेको तरकारी खानेफाइबर, एन्टिअक्सिडेन्ट, भिटामिन र खनिज लगायतका महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरूको सेवन बढाउने यो एउटा सरल तरिका हो।

थप रूपमा, अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि तरकारीको खपत बढाउँदा हृदय रोग, क्यान्सर र टाइप 2 मधुमेह जस्ता रोगहरूको जोखिम कम हुन्छ।

ताजा वा जमेको: कुन बढी पौष्टिक छ?

ताजा र जमे भएका खानाहरु को पोषण सामग्रीको तुलना गर्ने अध्ययनका नतिजाहरू थोरै फरक हुन्छन्।

यो किनभने केही अध्ययनहरूले भर्खरै काटिएको उत्पादनहरू प्रयोग गर्दछ जसले भण्डारण र ढुवानी समयको प्रभावलाई प्रतिरोध गर्दछ, जबकि अरूले स्टोर-किनिएका उत्पादनहरू प्रयोग गर्छन्। थप रूपमा, प्रशोधन र मापन विधिहरूमा भिन्नताहरूले परिणामहरूलाई असर गर्न सक्छ।

समग्रमा, तथापि, प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि फलफूल र तरकारीहरू चिसोले तिनीहरूको पोषण मूल्य सुरक्षित गर्न सक्छ, जमे भएका खानाहरु को पोषक तत्व समान छ भनेर सुझाव दिन्छ।

केही अध्ययन जमेको खानाहरूयसमा पोषक तत्व रहेको बताउँछन्

यसबाहेक, ताजा र जमेको खानाहरूभिटामिन ए, क्यारोटिनोइड्स, भिटामिन इ, खनिज र फाइबर स्तर समान छन्। तिनीहरू सामान्यतया ब्लीचिंगबाट प्रभावित हुँदैनन्।

ताजा प्रजातिहरू जस्तै मटर, हरियो सिमी, गाजर, पालक र ब्रोकाउली जस्ता फ्रोजन किस्महरूसँग तुलना गर्ने अध्ययनहरूले समान एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि र पोषक तत्व फेला पारेको छ।

जमेको खानामा भिटामिन सी बढी हुन सक्छ

जमेको खानाहरूकतिपय पोषक तत्वहरूमा पनि उच्च स्तर हुन्छ। यो सबैभन्दा हो जमेको खाना केही दिनको लागि घरमा भण्डारण गरिएका ताजा प्रजातिहरूको तुलना अध्ययनहरूमा देखियो

उदाहरणका लागि, जमेको मटर वा पालकमा पसलमा किनेको ताजा मटर वा पालकभन्दा धेरै भिटामिन सी हुन्छ जुन घरमा केही दिनसम्म राखिन्छ।

केही फलफूलहरूका लागि, आइसक्रिमले ताजा प्रजातिहरूको तुलनामा भिटामिन सी उच्च मात्रामा पाइन्छ।

थप रूपमा, एउटा अध्ययनले ताजा खानालाई फ्रिज गर्ने प्रक्रियाहरूले यसलाई थप घुलनशील बनाएर फाइबरको उपलब्धता बढाउन सक्छ भनेर नोट गर्छ।

फलस्वरूप;

तपाईंले खेतबाट सिधै किन्नुभएको फलफूल र तरकारीहरू वा आफ्नै बगैंचाबाट फसल गर्ने उच्च गुणस्तरका हुन्छन्।

यद्यपि, यदि तपाइँ किराना पसलमा किनमेल गर्दै हुनुहुन्छ भने, जमेको खानाहरूताजा प्रजातिहरू भन्दा बढी समान रूपमा, वा केही अवस्थामा बढी पौष्टिक हुन सक्छ।

जमेको फलफूल र तरकारीहरू यो ताजा विकल्पहरूको लागि उपयुक्त विकल्प हो। पोषक तत्वहरूको उत्तम विविधता प्राप्त गर्न, ताजा र जमेको खानाहरूको मिश्रण प्रयोग गर्न राम्रो छ