आलुका फाइदाहरूमा रक्तचाप घटाउने, प्रतिरक्षा बढाउने, सूजन कम गर्ने र पाचन सुधार गर्ने समावेश छ।
आलु, "सोलानम ट्यूबरोसम" यो एक भूमिगत ट्युबर हो जुन बिरुवाको जरामा बढ्छ भनिन्छ यो दक्षिण अमेरिकाको मूल वनस्पति हो। यो १६ औं शताब्दीमा युरोपमा ल्याइयो र त्यहाँबाट विश्वमा फैलियो। यो अहिले संसारभरि अनगिन्ती प्रजातिहरूमा उब्जाइएको छ।
तिनीहरूको छालामा पकाएको आलुमा पोटासियम र भिटामिन सीको उच्च स्तर हुन्छ। यो सामान्यतया खैरो को रंग मा छ। तर पहेंलो, रातो र बैजनी सहित रंगीन किस्महरू पनि छन्। प्रत्येक प्रकारको आलुको फाइदाहरू पनि एकअर्का भन्दा फरक छन्।
3,5 माइक्रोग्राम भिटामिन K (दैनिक मूल्यको 4 प्रतिशत)
०.६ मिलिग्राम जस्ता (दैनिक मूल्यको ४ प्रतिशत)
आलु कार्बोहाइड्रेट मूल्य
आलुमा मुख्यतया कार्बोहाइड्रेट हुन्छ । स्टार्चको रूपमा कार्बोहाइड्रेटले सुक्खा वजनको 66-90% बनाउँछ। सुक्रोज, ग्लुकोज र फ्रक्टोज जस्ता साधारण चिनी थोरै मात्रामा पाइन्छ।
आलुमा उच्च ग्लाइसेमिक इन्डेक्स हुन्छ। त्यसैले यो मधुमेहका बिरामीका लागि उपयुक्त खाना होइन ।glycemic सूचकांकखानाले खाना पछि रगतमा चिनीको वृद्धिलाई कसरी असर गर्छ भन्ने मापन हो।
यद्यपि, खाना पकाउने विधिको आधारमा, ग्लाइसेमिक सूचकांक मध्यम दायरामा कम गर्न सकिन्छ। आलु पकाएर फ्रिजमा राख्दा रगतमा चिनीको असर कम हुन्छ । यसले ग्लाइसेमिक इन्डेक्स २५-२६% घटाउँछ।
आलुको फाइबर सामग्री
तरकारी उच्च फाइबरयुक्त खानेकुरा होइन, तर नियमित रूपमा खानेहरूका लागि यो फाइबरको महत्त्वपूर्ण स्रोत हुन सक्छ। सुख्खा आलु छाला लगभग 50% फाइबर हुन्छ। आलुको फाइबर मुख्यतया पेक्टिन, सेलुलोज र हेमिसेलुलोज जस्ता अघुलनशील फाइबरबाट बनेको हुन्छ। यसले प्रतिरोधी स्टार्च पनि समावेश गर्दछ, फाइबरको एक प्रकार जसले कोलोनमा अनुकूल ब्याक्टेरियाहरू खुवाउँछ र पाचन स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ।
प्रतिरोधी स्टार्चयसले रक्त शर्करा नियन्त्रण प्रदान गर्दछ। खाना पकाएपछि, चिसो आलुको थालमा यसको तातो रूपको तुलनामा प्रतिरोधी स्टार्चको मात्रा बढी हुन्छ।
आलु प्रोटीन मूल्य
यो कम प्रोटिनयुक्त खाना हो। यो ताजा हुँदा 1-1,5% र सुक्खा हुँदा 8-9% बीच फरक हुन्छ। प्रोटिनको मात्रा कम भए पनि तरकारीमा प्रोटिनको गुणस्तर भटमास र अन्य फलफूलको तुलनामा उच्च हुन्छ। यस तरकारीमा रहेको मुख्य प्रोटिनलाई प्याटाटिन भनिन्छ, जसले केही मानिसलाई एलर्जी हुन सक्छ।
आलु भिटामिन मूल्य
तरकारीहरू विभिन्न भिटामिन र खनिजहरूको राम्रो स्रोत हो, विशेष गरी पोटासियम र भिटामिन सी। पकाउँदा केही भिटामिन र खनिजको स्तर घट्छ।
भिटामिन सी: आलुमा पाइने मुख्य भिटामिन भिटामिन सी हो। खाना पकाउँदा भिटामिन सीको मात्रा निकै कम हुन्छ।
पोटासियम: आलुमा रहेको यो प्रमुख खनिज यसको बोक्रामा केन्द्रित हुन्छ। पोटासियमको सेवन मुटुको स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन्छ ।
फोलेट: फोलेटको उच्चतम मात्रा, बोक्रामा केन्द्रित, रंगीन मासु भएको आलुमा पाइन्छ।
भिटामिन B6:रातो रक्त कोशिकाको निर्माणमा भूमिका खेल्ने भिटामिन B6 धेरैजसो खानामा पाइन्छ र यसको कमी दुर्लभ हुन्छ।
आलुमा प्लान्ट यौगिकहरू
तरकारीमा बायोएक्टिभ प्लान्ट कम्पाउन्डहरू प्रशस्त हुन्छन्, प्रायः बोक्रामा केन्द्रित हुन्छन्। बैजनी वा रातो किस्महरू polyphenol यसमा सबैभन्दा बढी एन्टिअक्सिडेन्ट भनिन्छ
क्लोरोजेनिक एसिड: आलुमा रहेको मुख्य पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्ट क्लोरोजेनिक एसिड हो।
Catechin: यो एक एन्टिअक्सिडेन्ट हो जसले कुल पोलिफेनोल सामग्रीको लगभग एक तिहाइ बनाउँछ। बैजनी आलुमा यसको सांद्रता सबैभन्दा बढी हुन्छ।
लुटेन: पहेंलो आलुमा पाइने लुटेन क्यारोटिनोइड एन्टिअक्सिडेन्ट हो जुन आँखाको स्वास्थ्यका लागि महत्त्वपूर्ण हुन्छ।
Glycoalkaloids: विषाक्त पोषक तत्वहरूको एक वर्ग, प्रायः सोलानिन, कीराहरू र अन्य खतराहरू विरुद्ध प्राकृतिक सुरक्षाको रूपमा आलुद्वारा उत्पादित। ठूलो मात्रामा हानिकारक प्रभाव हुन सक्छ।
आलुका फाइदाहरू
एन्टिअक्सिडेन्ट समावेश गर्दछ
आलुको एउटा फाइदा यो हो कि यसमा फ्लेभोनोइड्स, क्यारोटीनोइड्स र फेनोलिक एसिड जस्ता यौगिकहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
यी यौगिकहरूले हानिकारक अणुहरू जस्तै फ्री रेडिकलहरूलाई बेअसर गर्दछ। यस विशेषताको साथ, यसले शरीरमा एन्टिअक्सिडेन्टको रूपमा काम गर्दछ।
जब फ्री रेडिकलहरू जम्मा हुन्छन्, तिनीहरूले हृदय रोग, मधुमेह र क्यान्सर जस्ता दीर्घकालीन रोगहरूको जोखिम बढाउँछन्।
अध्ययनले पत्ता लगाएको छ कि बैजनी आलु जस्ता रंगीन प्रजातिहरूमा सेतो आलुको तुलनामा तीन देखि चार गुणा बढी एन्टिअक्सिडेन्टहरू हुन्छन्।
यो स्टार्च शरीर द्वारा पूर्ण रूपमा तोडिएको छैन। त्यसैले यो पूर्ण रूपमा अवशोषित छैन।
यसको सट्टा, यो ठूलो आन्द्रामा पुग्छ, जहाँ यो आन्द्रामा लाभकारी ब्याक्टेरियाका लागि पोषक तत्वको स्रोत बन्छ।
अनुसन्धानले प्रतिरोधी स्टार्च देखाएको छ इन्सुलिन प्रतिरोधघट्दै गएको जनाउँछ । यसले रगतमा चिनीको मात्रामा अचानक हुने उतार चढाव रोक्छ र नियन्त्रण प्रदान गर्दछ।
पाचन स्वास्थ्य सुधार गर्छ
आलुको अर्को फाइदा यो हो कि यसले पाचनलाई समर्थन गर्दछ। यो प्रदान गर्ने प्रतिरोधी स्टार्च हो।
जब प्रतिरोधी स्टार्च ठूलो आन्द्रामा पुग्छ, यो लाभकारी आन्द्रा ब्याक्टेरियाको लागि खाना बन्छ।
यी ब्याक्टेरियाहरूले यसलाई पचाउँछन् र यसलाई छोटो चेन फ्याटी एसिडमा परिणत गर्छन्। प्रतिरोधी स्टार्चलाई ब्यूटाइरेटमा रूपान्तरण गरिन्छ।
बुटाइरेट, क्रोनको रोगअल्सरेटिभ कोलाइटिस र डाइभर्टिकुलिटिस जस्ता सूजन आन्द्रा विकार भएका बिरामीहरूको लागि लाभदायक।
यसमा फाइबर, पोटासियम, भिटामिन C र B6 पाइन्छ, जुन मुटुको स्वास्थ्यका लागि राम्रो हुन्छ।
तरकारीमा पाइने फाइबरले रगतमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा कम गर्न मद्दत गर्छ।
पोटासियमले मुटुको सुरक्षा पनि गर्छ ।
क्यान्सर हुनबाट बचाउँछ
अध्ययनले देखाएको छ कि आलु भुटेर बाहेक अरु खाँदा क्यान्सर हुँदैन ।
आलु फ्राइ गर्दा एक्रिलामाइड नामक रसायनको संश्लेषण हुन्छ, जसले क्यान्सर निम्त्याउँछ।
आलुले क्यान्सर गराउनुका साथै क्यान्सरको जोखिम पनि कम गर्ने एक अध्ययनले देखाएको छ ।
यो सब्जी मा भिटामिन सी को श्रेय दिइएको छ।
पकाएको बैजनी आलुले कोलोन क्यान्सरको जोखिम कम गर्न पाइन्छ, उदाहरणका लागि।
मस्तिष्क स्वास्थ्य को लागी लाभदायक
मस्तिष्कलाई सहयोग गर्ने आलुका फाइदाहरू जुन कोएनजाइम हो अल्फा lipoic एसिड यसको सामग्रीसँग जोडिएको छ।
अल्फा लिपोइक एसिडले अल्जाइमर रोगमा स्मरणशक्ति समस्याहरू सुधार गर्दछ। यसले केही बिरामीहरूमा संज्ञानात्मक गिरावटलाई पनि कम गर्छ।
तरकारीमा पाइने भिटामिन सीले डिप्रेसनको उपचारमा पनि भूमिका खेल्छ । यसले मस्तिष्कमा कोशिकाको क्षतिलाई रोक्न मद्दत गर्दछ।
हड्डी बलियो बनाउँछ
आलुको फाइदा हड्डी बलियो बनाउन पनि प्रभावकारी हुन्छ। किनभने यो हड्डीको लागि आवश्यक छ म्याग्नेसियम र पोटासियम सामग्री।
दुवै खनिजहरूले पुरुष र महिला दुवैको हड्डीको क्षति रोक्न मद्दत गर्दछ।
सूजन कम गर्छ
पहेंलो र बैजनी आलुले सूजन कम गर्छ।
यसको मतलब यो हो कि यसले गठिया र गठिया जस्ता भडकाऊ रोगहरू विरुद्ध सुरक्षा प्रदान गर्दछ।
प्रतिरक्षा बलियो बनाउँछ
अध्ययनले देखाउँछ कि आलुको फाइदा प्रतिरक्षा प्रणालीको लागि हो।यसले सुदृढीकरणमा फाइदाजनक प्रभाव पार्न सक्ने संकेत गर्दछ
रक्त कोलेस्ट्रोल कम गर्न मद्दत गर्छ
आलुको कोलेस्ट्रोल कम गर्ने गुण यसको फाइबर सामग्रीबाट आउँछ।
तरकारीहरूले घुलनशील र अघुलनशील फाइबर प्रदान गर्दछ। घुलनशील फाइबर खराब कोलेस्ट्रोल कम गर्दैतपाईंलाई मद्दत गर्दछ।
PMS लक्षणहरू कम गर्दछ
एक अध्ययन अनुसार आलुको जुस पिउने महिनावारी पूर्व सिन्ड्रोम यसले PMS को लक्षणहरू हटाउन मद्दत गर्छ, जसलाई PMS पनि भनिन्छ।
सुत्न मद्दत गर्छ
आलुमा रहेको पोटासियमले मांसपेशीलाई आराम दिने काम गर्छ, जसले तपाईंलाई राम्रोसँग सुत्न मद्दत गर्छ।
स्कर्वी उपचारलाई समर्थन गर्दछ
स्कर्वी यो अत्यधिक भिटामिन सी को कमी को कारण हो। उच्च भिटामिन सी सामग्री भएको आलुको फाइदाहरूले यस रोगको उपचारमा यसको प्रभाव देखाउँदछ।
आलु तौल घटाउँछ?
आलु धेरै भरिएको छ। खानपानले तौल घटाउन मद्दत गर्छ किनभने यसले भोक मेट्छ।
केही प्रमाणहरूले सुझाव दिन्छ कि आलु प्रोटीन, प्रोटीनेज अवरोधक 2 (PI2) को रूपमा चिनिन्छ, भोक कम गर्दछ।
यो प्रोटिनले cholecystokinin (CCK) को रिलिज बढाउँछ, एक हर्मोन जसले तपाईंलाई भरिएको महसुस गराउँछ।
आलु संग स्लिमिङमहत्त्वपूर्ण बिन्दु फ्राइज वा चिप्स जस्ता उच्च-क्यालोरी किस्महरू उपभोग गर्नु हुँदैन।
आलु को छाला को लाभ
आलुलाई आँखामुनि लगाउनाले आँखा मुनिको कालो घेरा हटाउन मद्दत गर्छ ।
यो बुढ्यौलीका लक्षणहरू, विशेष गरी झुर्रीहरू कम गर्न प्रभावकारी हुन्छ।
यसले कालो दाग हटाउन मद्दत गर्छ।
मुँहासे हटाउने प्रदान गर्दछ।
छालामा आलुको फाइदाहरू मध्ये एक यो हो कि यसले घामको पोललाई निको पार्छ।
यसले प्राकृतिक रूपमा छालालाई चम्किलो बनाउँछ।
यसले सुक्खा छालालाई मोइस्चराइज गर्न मद्दत गर्छ।
छालाको मृत कोशिकाहरू हटाउँछ।
यसले घाउ, रातोपन र अल्सरको कारण हुने सूजनलाई कम गर्छ।
यसले आँखाको पफनीलाई कम गर्छ।
छालामा आलु कसरी प्रयोग गर्ने?
छालामा आलु प्रयोग गर्ने तरिका आलु फेस मास्क मार्फत हो, जुन सबै प्रकारका समस्याहरूको लागि राम्रो हुन्छ। अब आलु मास्क रेसिपीहरू हेरौं जुन विभिन्न समस्याहरूको लागि प्रभावकारी हुन सक्छ।
आलु मास्क व्यञ्जनहरु
छाला सेतो बनाउन
३ चम्चा आलुको रसमा २ चम्चा मह मिलाउनुहोस्।
आफ्नो अनुहार र गर्दन मा लागू गर्नुहोस्।
10 देखि 15 मिनेट पर्खनुहोस् र त्यसपछि यसलाई धुनुहोस्।
यो मास्क हरेक दिन बनाउनुहोस्।
छाला चम्किलो हुनको लागि
२ चम्चा आलुको रसमा २ चम्चा कागतीको रस मिलाउनुहोस्।
मिश्रणमा आधा चम्चा मह थप्नुहोस् र मिश्रण जारी राख्नुहोस्।
आफ्नो अनुहार र गर्दन मा सबै लागू गर्नुहोस्।
15 मिनेट पछि यसलाई धुनुहोस्।
तपाईले यो मास्क प्रत्येक दुई दिनमा लागू गर्न सक्नुहुन्छ।
मुँहासे हटाउन
१ चम्चा आलुको रसमा १ चम्चा टमाटरको रस मिलाउनुहोस्।
मिश्रणमा मह थप्नुहोस् र एक चिकनी पेस्ट प्राप्त नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्।
मुँहासे भएको क्षेत्रहरूमा लागू गर्नुहोस्।
तपाइँ यसलाई दिनमा एक पटक लागू गर्न सक्नुहुन्छ जबसम्म मुँहासे गायब हुन्छ।
कालो दागहरूको लागि
१ चम्चा आलुको रस, १ चम्चा चामलको पिठो, १ चम्चा कागतीको रस र १ चम्चा महयो गाढा पेस्ट नभएसम्म मिलाउनुहोस्।
आफ्नो अनुहार र गर्दन मा लागू गर्नुहोस्। यसलाई सुकाउन दिनुहोस्।
गोलाकार गतिमा पानीले आफ्नो अनुहार सफा गर्नुहोस्।
तपाईं यसलाई हप्तामा दुई पटक गर्न सक्नुहुन्छ।
तेल छालाको लागि
3 उमालेको र छिलेको आलुलाई म्यास गर्नुहोस्। यसमा २ चम्चा दूध, १ चम्चा ओटमिल, १ चम्चा कागतीको रस मिलाउनुहोस्।
एक चिकनी पेस्ट प्राप्त नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस्।
यो पेस्ट आफ्नो अनुहारमा लगाउनुहोस्। लगभग 30 मिनेट पर्खनुहोस्।
आफ्नो अनुहार मा मास्क लागू गर्नुहोस्। आँखाको सम्पर्कबाट बच्नुहोस्।
यसलाई लगभग 15 मिनेटको लागि सुकाउन दिनुहोस् र त्यसपछि यसलाई धुनुहोस्।
यो मास्क हप्तामा दुई पटक लागू गर्नुहोस्।
कपालको लागि आलुको फाइदाहरू
समय भन्दा पहिले कपाल कालो हुन रोक्छ
आलुको फाइदाहरू मध्ये एक यो हो कि यसले कपाललाई समय भन्दा पहिले सेतो हुनबाट रोक्छ। यसको लागि निम्न विधि प्रयोग गर्नुहोस्:
आलुको छालालाई सस प्यानमा उमाल्नुहोस्। पानीको स्तर गोलाहरू ढाक्न पर्याप्त हुनुपर्छ।
उमालेपछि, पानीलाई गिलासमा तान्नुहोस्।
स्याम्पु गरेपछि कपाल कुल्ला गर्न यो पानी प्रयोग गर्नुहोस्। यसले तपाईंको कपालको प्राकृतिक रंगलाई पुनर्स्थापित गर्नेछ।
कपाल झर्न रोक्छ
आलु र मह मिलेर बनेको हेयर मास्कले कपाल झर्नबाट बचाउँछ।
आलुको बोक्रा निकाल्नुहोस् र रस निकाल्नुहोस्।
२ चम्चा आलुको रसमा २ चम्चा एलोभेरा र १ चम्चा मह मिलाउनुहोस्।
यस मिश्रणलाई जरामा लगाउनुहोस् र आफ्नो टाउकोमा मसाज गर्नुहोस्।
आफ्नो कपाललाई टोपीले छोप्नुहोस् र केही घण्टा पर्खनुहोस्।
त्यसपछि शैम्पूले धुनुहोस्।
राम्रो नतिजाको लागि तपाईले यो मास्क हप्तामा दुई पटक लागू गर्न सक्नुहुन्छ।
आलु को हानि
हामीले आलुका फाइदाहरूको बारेमा कुरा गरेका छौं। अब आलुका हानिहरू हेरौं।
वजन बढाउन सक्छ
अध्ययनले पत्ता लगाएको छ कि आलु विभिन्न तरिकाले पकाउँदा वजन बढ्छ।
यी अध्ययनहरूले फ्रेन्च फ्राइज र चिप्स जस्ता प्रशोधित उत्पादनहरूले कम्मरको घेरालाई बाक्लो बनाइदिन्छ भनेर निर्धारण गर्यो।
यी प्रशोधित आलु उत्पादनहरू हुन्। यसमा उमालेको, उमालेको वा भुटेको भन्दा बढी क्यालोरी र बोसो हुन्छ। यस कारण, अधिक क्यालोरीले वजन बढाउँछ।
काँचो आलुले तपाईलाई सन्तुलित आहारको एक भागको रूपमा संयमित मात्रामा खाँदा तौल बढाउँदैन।
बारम्बार सेवनले रक्तचाप बढाउन सक्छ
केही अध्ययनहरूले देखाएको छ कि यो जरा तरकारीले रक्तचाप बढाउँछ।
पकाएको, उमालेको र पिसेको आलुका साथै फ्राइङ जस्ता प्रशोधित आलुको खपत उच्च रक्तचाप विकासको जोखिम बढेको पाइएको छ
यो आलुको उच्च ग्लाइसेमिक लोडको कारण हो। ग्लाइसेमिक भारले कतिपय खानेकुराले रगतमा चिनीको मात्रा बढाउँछ भन्ने मापन गर्छ।
अध्ययनले देखाउँछ कि उच्च ग्लाइसेमिक आहार उच्च रक्तचापसँग जोडिएको हुन सक्छ। यसबाहेक, मोटोपनले उच्च रक्तचापको जोखिम बढाउँछ।
glycoalkaloid समावेश गर्दछ
Glycoalkaloids बिरुवाहरु मा पाइने रासायनिक यौगिकहरु को एक विषाक्त परिवार हो। यस जराको तरकारीमा सोलानाइन र चाकोनाइन भनिने दुई प्रकारका विशेष प्रकारहरू हुन्छन्।
हरियो आलुमा विशेष गरी ग्लाइकोआल्कालोइड्स बढी हुन्छ।
यो तरकारी प्रकाशमा पर्दा यसले क्लोरोफिल नामक अणु उत्पादन गर्छ र हरियो हुन्छ। क्लोरोफिलको उत्पादनले गिरावटलाई संकेत गर्दैन। यद्यपि, प्रकाशको एक्सपोजरले ग्लाइकोआल्कालोइड एकाग्रता बढाउँछ।
ठूलो मात्रामा उपभोग गर्दा, ग्लाइकोआल्कालोइडहरू विषाक्त हुन्छन् र यसले स्वास्थ्यलाई प्रतिकूल असर गर्छ।
तर सामान्य मात्रामा सेवन गर्दा ग्लाइकोआल्कालोइड्सले प्रतिकूल असर गर्दैन।
आलु एलर्जी
आलुको एलर्जी अपेक्षाकृत दुर्लभ छ, तर केही मानिसहरूलाई तरकारीको मुख्य प्रोटिन मध्ये एक, प्याटाटिनसँग एलर्जी हुन सक्छ।
लेटेक्स एलर्जी भएका केही व्यक्तिहरू प्याटाटिन, एलर्जी क्रस-रिएक्टिभिटी भनेर चिनिने घटनाप्रति पनि संवेदनशील हुन सक्छन्।
acrylamides
Acrylamides प्रदूषकहरू हुन् जुन कार्बोहाइड्रेट युक्त खानाहरूमा बनाइन्छ जब तिनीहरू धेरै उच्च तापक्रममा पकाइन्छ, जस्तै फ्राइङ, बेकिंग र रोस्टिङ।
तिनीहरू भुटेको, पकाएको वा भुटेको आलुमा पाइन्छ। तिनीहरू ताजा, उमालेको वा भापमा पर्दा होइनन्। फ्राइङ जस्ता उच्च तापक्रममा एक्रिलामाइडको मात्रा बढ्छ।
अन्य खानेकुराको तुलनामा, फ्रेन्च फ्राइज र चिप्समा एक्रिलामाइडको मात्रा धेरै हुन्छ।
यद्यपि खानामा एक्रिलामाइडको मात्रा कम छ, विशेषज्ञहरू यस पदार्थको लामो समयसम्म सम्पर्कमा रहँदा नकारात्मक असरहरू बारे चिन्तित छन्। पशु अध्ययनहरूले देखाए कि एक्रिलामाइड्सले क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ।
मानवहरूमा, एक्रिलामाइडहरूलाई क्यान्सरको सम्भावित जोखिम कारकको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ। धेरै अध्ययनहरूले acrylamides स्तन क्यान्सर, डिम्बग्रंथि, मृगौला, मुख, र esophageal क्यान्सर को बढ्दो जोखिम संग जोडेको छ।
सामान्य स्वास्थ्यको लागि, फ्रेन्च फ्राइज र चिप्सको खपत सीमित गर्न उपयोगी छ।
हरियो आलु
के तपाइँ हरियो आलु बोराबाट बाहिर फाल्नुहुन्छ वा तपाइँ तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुहुन्छ? कसै-कसैले हरियो आलुलाई प्रयोग नगरी फ्याँक्छन्। अरूले हरियो भागहरू काट्छन् र बाँकी प्रयोग गर्छन्। तर, हरियो आलु खतरनाक हुन सक्छ। वास्तवमा, आलुमा कहिले काँही हरियो रङ र तीतो स्वादले विषको उपस्थितिलाई संकेत गर्दछ।
आलु किन हरियो हुन्छ?
आलु हरियो हुनु एक प्राकृतिक प्रक्रिया हो। जब प्रकाशको सम्पर्कमा आउँछ, यसले क्लोरोफिल उत्पादन गर्न थाल्छ, हरियो रङ जसले धेरै बोटबिरुवा र शैवाललाई तिनीहरूको रंग दिन्छ।
यसले हल्का रङहरू पहेँलो वा हल्का खैरोबाट हरियो बनाउँछ। यो प्रक्रिया गाढा आलुमा पनि हुन्छ, तर गाढा पिग्मेन्टले यसलाई लुकाउँछ।
क्लोरोफिलले बिरुवाहरूलाई प्रकाश संश्लेषणको माध्यमबाट सौर्य उर्जा संकलन गर्न अनुमति दिन्छ। यस प्रक्रियाबाट, बिरुवाहरूले सूर्यको किरण, पानी र कार्बन डाइअक्साइडबाट कार्बोहाइड्रेट र अक्सिजन उत्पादन गर्छन्।
केही आलुलाई हरियो रंग दिने क्लोरोफिल पूर्णतया हानिरहित हुन्छ। वास्तवमा, यो हामीले हरेक दिन खाने धेरै बिरुवाहरूमा पाइन्छ। यद्यपि, आलुमा हरियो बनाउन वांछनीय छैन। यसले सम्भावित हानिकारक उत्पादनको सङ्केत गर्छ - सोलानिन भनिने विषालु बिरुवाको यौगिक।
हरियो आलु विषाक्त हुन सक्छ
जब प्रकाश एक्सपोजरले आलुलाई क्लोरोफिल उत्पादन गर्दछ, यसले केही यौगिकहरूको उत्पादनलाई पनि प्रोत्साहित गर्दछ जसले कीरा, ब्याक्टेरिया, कवक वा भोकाएका जनावरहरूबाट हुने क्षतिलाई रोक्न सक्छ। दुर्भाग्यवश, यी यौगिकहरू मानवलाई विषाक्त हुन सक्छ। आलु द्वारा उत्पादित मुख्य विष, सोलानिन, केहि न्यूरोट्रान्समिटरहरू तोड्न संलग्न इन्जाइमलाई रोक्छ।
यो हानिकारक कोशिका झिल्लीहरूबाट पनि प्रभावित हुन्छ र पेटको पारगम्यतालाई प्रतिकूल असर पार्न सक्छ।
सोलानिन सामान्यतया आलुको छाला र मासुमा कम स्तरमा पाइन्छ, तर बोटमा उच्च स्तरमा। तर, घाममा पर्दा वा क्षतिग्रस्त हुँदा, आलुले पनि बढी उत्पादन गर्छ।
क्लोरोफिल भनेको आलुमा सोलानिनको उच्च स्तरको उपस्थितिको सूचक हो। यद्यपि, यो एक उत्तम उपाय होइन। यद्यपि समान अवस्थाहरूले सोलानिन र क्लोरोफिल दुवैको उत्पादनलाई उत्तेजित गर्दछ, तिनीहरू एकअर्काबाट स्वतन्त्र रूपमा उत्पादन हुन्छन्।
वास्तवमा, प्रकारको आधारमा, आलु धेरै चाँडै हरियो हुन सक्छ। यद्यपि, हरियो हुनु भनेको आलुले बढी सोलानिन उत्पादन गर्न थाल्छ भन्ने संकेत हो।
आलुको हरियोपन कसरी रोक्न?
सोलानाइनको अस्वीकार्य स्तर भएको आलु सामान्यतया बजार वा किराना पसलहरूमा बेचिँदैन। यद्यपि, यदि राम्रोसँग भण्डारण गरिएको छैन भने, आलुले सुपरमार्केटमा डेलिभर गरिसकेपछि वा भान्सामा भण्डारण गरेपछि सोलानिन पनि उत्पादन गर्न सक्छ।
तसर्थ, सोलानिनको उच्च स्तरको उत्पादन रोक्नको लागि उचित भण्डारण महत्त्वपूर्ण छ। भौतिक क्षति, प्रकाशको जोखिम, उच्च वा कम तापक्रम आलुलाई सोलानिन उत्पादन गर्न प्रोत्साहित गर्ने मुख्य कारकहरू हुन्।
तपाईंले आलु किन्नु अघि, यो बिग्रिएको वा हरियो हुन थालेको छैन भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्। घरमा, यसलाई चिसो, अँध्यारो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्, जस्तै तहखाने वा तहखाने। तपाईं यसलाई अपारदर्शी झोला वा प्लास्टिकको झोलामा राख्न सक्नुहुन्छ प्रकाशबाट जोगाउन। आलुलाई फ्रिजमा राखिँदैन । यसरी सोलानिनको मात्रा झनै बढ्छ।
लामो अवधिको भण्डारणको लागि औसत भान्सा वा पेन्ट्री धेरै तातो हुन सक्छ। यदि तपाईंसँग आलु भण्डारण गर्न पर्याप्त ठाउँ छैन भने, तपाईंले प्रयोग गर्ने योजनाको मात्रा मात्र किन्नुहोस्।
आलु प्रजातिहरू
हाल, त्यहाँ 1500-2000 विभिन्न प्रजातिहरू रङ, आकार र पोषक तत्वहरू छन् र 160 देशहरूमा हुर्काइन्छ। संसारभरि विभिन्न प्रकारका आलु उत्पादन गरिन्छ। सबैभन्दा प्रसिद्ध निम्न हुन्:
रुसेट: यो क्लासिक विविधता हो। खाना पकाउनको लागि आदर्श, फ्राइङ र दलियाको लागि पनि।
औंलाहरू: तिनीहरू औंला-आकार र साना छन्। यो स्वाभाविक रूपमा सानो बढ्छ।
रातो आलु:यसमा मोमी बनावट छ, त्यसैले यसको मासु सम्पूर्ण खाना पकाउने प्रक्रियामा कडा रहन्छ। तिनीहरूको पातलो तर जीवन्त रातो छाल छ।
सेतो आलु: पकाएर पनि यसको आकार कायम राख्छ। यसलाई सलादमा सबैभन्दा बढी प्रयोग गरिन्छ।
पहेंलो आलु:यसमा सुनौलो रङ र पहेंलो देखि सुनौलो मासु हुन्छ। यो ओवनमा ग्रिल गर्न वा पकाउनको लागि अधिक उपयुक्त छ।
बैजनी आलु: यसमा ओसिलो र बलियो मासु छ र सलादमा जीवन्त रंग थप्छ। यस प्रकारको आलुको बैजनी रंग माइक्रोवेवमा राम्रोसँग सुरक्षित गरिन्छ।
आलु कसरी छनौट गर्ने?
आलु खरिद गर्दा, चिल्लो र कडा छाला छान्नुहोस्।
झुर्रिएको, ओइलाएको, नरम, कालो दाग, अंकुरित, काटिएको, घाउ र हरियो दागहरू किन्नुहोस्।
विषाक्त एल्कालोइडहरू जस्तै कि प्रकाशको जोखिमबाट बन्ने सोलानाइनको कारणले विशेष गरी हरियो आलुबाट टाढा रहनुहोस्।
अंकुरित आलु पुरानो हो।
ताजा आलु पातलो र कडा हुने भएकाले उमालेको र सलादमा प्रयोग गर्नुपर्छ।
आलु कसरी भण्डारण गर्ने?
आलुलाई चिसो, अँध्यारो, सुख्खा र राम्रोसँग हावा चल्ने ठाउँमा भण्डारण गर्नुपर्छ। उच्च तापक्रम वा कोठाको तापक्रमले पनि आलु अंकुर्ने र निर्जलित हुने गर्छ।
यो सूर्यको प्रकाशमा पर्नु हुँदैन किनकि प्रकाशले सोलानाइनको गठनलाई ट्रिगर गर्दछ।
यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नु हुँदैन किनभने यसले यसको सामग्रीमा रहेको स्टार्चलाई चिनीमा परिणत गर्छ र यसको स्वाद परिवर्तन गर्दछ।
थप रूपमा, तिनीहरूले उत्सर्जन गर्ने ग्यासहरूले दुबै तरकारीहरू बिग्रने भएकाले, तिनीहरूलाई प्याजको नजिक राख्नु हुँदैन।
आलु बर्ल्याप वा कागजको झोलामा भण्डारण गर्नुपर्छ।
पाकेको आलुको शेल्फ जीवन 2 महिना हो।
चाँडै बिग्रने नयाँ आलु एक हप्तासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।
पकाएको आलु धेरै दिनको लागि फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिन्छ। यद्यपि, यसलाई जम्मा गर्नु हुँदैन किनभने यसलाई पुन: तताएपछि पानी दिइन्छ।
खाना पकाउँदा आलु प्रयोग गर्ने सुझावहरू
पकाउनु अघि आलुलाई चिसो पानीमा धुनुहोस्।
चक्कुले त्यसमा भएका दागहरू हटाउनुहोस्।
तरकारीको बोक्रा प्रयोग गरेर आलुको बोक्रा निकाल्नुहोस्। बोक्रा मुनिको पोषक तत्वहरू रहिरहोस् भनेर पातलो पार्नुहोस्।
तपाईले आलुलाई 10 मिनेटको लागि तातो पानीमा भिजाउन सक्नुहुन्छ ताकि यसलाई अझ सजिलै छिलाउन सकिन्छ।
छिलेको र काटिएको आलुलाई हावाको सम्पर्कमा राख्नु हुँदैन ताकि रङ्ग नहोस्।
यदि काटेको तुरुन्तै पकाउन लाग्नु भएको छैन भने चिसो पानीको कचौरामा अलिकति कागतीको रस हालेर राख्नुहोस्। यसले दुवैलाई ब्राउन हुनबाट रोक्छ र खाना पकाउँदा उनीहरूको आकार कायम राख्न मद्दत गर्दछ।
यसलाई फलाम वा आल्मुनियमको भाँडोमा पकाउनु वा कार्बन स्टिलको चक्कुले काट्नु हुँदैन। किनकी यो केहि धातुहरु को लागी संवेदनशील छ, जसको कारण यो फिक्का हुन्छ।
शेलमा सबै पोषक तत्वहरू समावेश छन्। त्यसैले, यो तिनीहरूको छाला संग पकाउन सिफारिस गरिएको छ।
आलु पकाउँदा, खाना पकाउने पानीमा एक चम्चा भिनेगर हाल्नुहोस्। यो पहेँलो रङ रहन्छ र स्वाद राम्रो हुन्छ।
बेक गर्दा, स्वादको लागि ताजाको सट्टा बासी आलु प्रयोग गर्नुहोस्। किनभने पुरानोमा नयाँको तुलनामा कम पानी हुन्छ। यसलाई ओभनमा राख्नु अघि, फोर्कले यसमा प्वाल पार्नुहोस्। यसरी खाना पकाउँदा आलुमा रहेको चिल्लो पदार्थ बाहिर निस्कन्छ र पकाएर पकाएर थप स्वादिलो हुन्छ ।
उमालेको समयमा, यदि तपाईंले उमालेको पानीमा एक चम्चा मार्जेरिन मिसाउनुभयो भने, यसले भिटामिन गुमाउँदैन र यो छिटो पकाउँछ।
ताकि फ्राइज कुरकुरा होस्, आलुलाई पीठोमा डुबाउनुहोस् र प्यानमा राख्नुहोस्।
आलुमा भिटामिन, मिनरल्स र एन्टिअक्सिडेन्ट प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ, जसले गर्दा यसलाई निकै स्वस्थकर खाना बनाउँछ।
आलुका फाइदाहरूमा रक्त शर्करा नियन्त्रणमा सुधार, हृदय रोगको जोखिम कम गर्न र रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता बढाउन समावेश छ। यसले पाचन प्रक्रियालाई पनि सुधार गर्छ र बुढ्यौलीका लक्षणहरूलाई कम गर्छ।
यसले तपाईंलाई पूर्ण रूपमा भरिपूर्ण राख्छ, अर्थात्, यसले भोकलाई कम गर्छ, भोक कम गर्छ र तौल घटाउन मद्दत गर्छ। तर, धेरै मात्रामा उपभोग गर्दा यसले तौल बढ्ने र रक्तचाप बढाउने जस्ता केही नकारात्मक असर गर्छ।
महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको यो जरा तरकारीलाई सन्तुलित आहारको भागको रूपमा, स्वस्थ खाना पकाउने विधिहरूको साथ उपभोग गर्नु हो।
