बैजनी आलु, आलु परिवारका अन्य सदस्यहरू जस्तै ( सोलनम ट्यूबरोसम ) दक्षिण अमेरिकाको एन्डियन पहाडी क्षेत्रमा रहेको एउटा ट्युबर बोटबाट आउँछ। यस प्रकारको आलु यो पेरु र बोलिभिया को मूल निवासी हो।
यसको बाहिरी छाला नीलो बैजनी र कालो र खाना पकाउँदा पनि भित्री मासु चम्किलो बैजनी हुन्छ।
यसमा सेतो आलु भन्दा घना बनावट छ र अधिक पौष्टिक छ। अध्ययनले देखाएको छ कि यस आलुमा एन्टिअक्सिडेन्टको स्तर एन्थोसायनिन्सको उपस्थितिको कारणले सेतो मासु भएको आलुको तुलनामा 2-3 गुणा बढी हुन्छ।
बैजनी आलु के हो?
बैजनी आलु, Solanaceae वा नाइटशेड तरकारी उनको परिवारलाई यो एक प्रकारको जरा तरकारी हो। एग्प्लान्ट टमाटर र खुर्सानी जस्ता तरकारीहरू जस्तै एउटै परिवारमा छ।
यो गोल्फ बल-आकारको आलुको विविधता दक्षिण अमेरिकामा लोकप्रिय छ, मुख्यतया किनभने यो पेरु र बोलिभियामा उत्पन्न हुन्छ, र पूर्ण परिपक्वतामा पुग्न अनुमति दिएमा थोरै ठूलो आकारमा बढ्न सक्छ।
बैजनी आलुको पोषण मूल्य
आलु यसको उच्च स्टार्च सामग्रीको कारण यसलाई प्रायः अस्वस्थ मानिन्छ, तर यसले धेरै महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू समावेश गर्दछ र एक धेरै स्वस्थ खाना हो।
बैजनी आलु, सोलनम ट्यूबरोसम यसमा यसको परिवारमा अन्य आलु प्रजातिहरू जस्तै पोषक तत्वहरू छन्, तर यसको खनिज सामग्री माटोमा निर्भर गर्दछ जुन यो उब्जाइएको छ।
आलुमा सबै पोषक तत्व छालामा पाइन्छ भन्ने गलत धारणा छ । वास्तवमा, मासुको भागमा आधाभन्दा बढी पोषक तत्वहरू पाइन्छ।
100 ग्राम पकाएको बैजनी आलुयसको बोक्रामा निम्न पौष्टिक तत्वहरू छन्:
क्यालोरी: 87
प्रोटिन: १ ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम
फाइबर: 3.3 ग्राम
बोसो: 1 ग्राम भन्दा कम
म्याङ्गनीज: दैनिक मूल्य (DV) को 6%
तामा: DV को 21%
फलाम: DV को 2%
पोटासियम: DV को 8%
भिटामिन B6: DV को 18%
भिटामिन सी: DV को 14%
केरा भन्दा आलु धेरै पोटासियम सामग्री छ। साथै, आलुको एक सेवामा 3 ग्राम फाइबर हुन्छ र स्वाभाविक रूपमा सोडियम कम हुन्छ।
एन्थोसायनिन्स, स्ट्रबेरी, रातो अंगूर, रातो बन्दाबी र बैजनी आलु धेरै फलफूल र तरकारीहरूको तीव्र रंगको लागि जिम्मेवार फेनोलिक यौगिकहरू हुन्।
बैजनी आलु को लाभ के हो?
रगतमा चिनीका लागि बढी फाइदाजनक हुन्छ
ग्लाइसेमिक इन्डेक्स (GI)खानाले रगतमा चिनीको मात्रा कति बढाउँछ भन्ने मापन। यो 0 देखि 100 सम्म मूल्याङ्कन गरिएको छ, र 70 भन्दा बढी ग्लाइसेमिक सूचकांक उच्च मानिन्छ।
मानवमा तुलनात्मक अध्ययनमा, बैजनी आलुआलुको ग्लाइसेमिक इन्डेक्स ७७, पहेँलो आलुको ग्लाइसेमिक इन्डेक्स ८१ र सेतो आलुको ग्लाइसेमिक इन्डेक्स ९३ रहेको पाइएको थियो ।
जबकि सबै आलु प्रजातिहरूले कार्बोहाइड्रेट सामग्रीको कारण रगतमा चिनीको स्तरलाई असर गर्छ, बैजनी आलु, उच्च पोलिफेनोल प्लान्ट यौगिक सांद्रताको कारणले अन्य प्रकारहरू भन्दा कम प्रभावकारिता देखाउँछ।
यी यौगिकहरूले आन्द्रामा स्टार्चको अवशोषण कम गर्छ, त्यसैले बैजनी आलुरगतमा चिनीको मात्रामा पर्ने असरलाई कम गर्छ।
शरीरका लागि फाइदाजनक एन्टिअक्सिडेन्ट हुन्छ
अन्य रंगीन फलफूल र तरकारीहरू जस्तै, बैजनी आलुयसको उज्यालो रङले यसमा एन्टिअक्सिडेन्टको मात्रा बढी रहेको संकेत गर्छ। वास्तवमा, यसमा सेतो वा पहेंलो आलुको तुलनामा दुई देखि तीन गुणा बढी एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि हुन्छ।
एन्टिअक्सिडेन्टहरू वनस्पति यौगिकहरू हुन् जसले कोशिकाहरूलाई अक्सिडेटिभ तनावको हानिकारक प्रभावहरूबाट बचाउन सक्छ।
बैजनी आलुयो विशेष गरी एन्थोसायनिन्स भनिने पोलिफेनोल एन्टिअक्सिडेन्टमा प्रशस्त हुन्छ। ब्लूबेरीहरू र ब्ल्याकबेरीमा एउटै एन्टिअक्सिडेन्ट हुन्छ।
एन्थोसायनिन्सको उच्च सेवनले कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई स्वस्थ दायरामा राख्छ, आँखाको स्वास्थ्यलाई बचाउँछ, र हृदय रोग, केही क्यान्सर र मधुमेहको जोखिम कम गर्छ।
तिनीहरूको उच्च एन्थोसायनिन सामग्रीको अतिरिक्त, सबै प्रकारका आलुहरूमा पाइने एन्टिअक्सिडेन्टहरू समावेश छन्:
- भिटामिन सी
- क्यारोटीनोइड यौगिकहरू
- सेलेनियम
- टाइरोसिन
- पोलिफेनोलिक यौगिकहरू जस्तै क्याफिक एसिड, स्कोपोलिन, क्लोरोजेनिक एसिड र फेरुलिक एसिड
रक्तचाप सुधार गर्छ
बैजनी आलु खानेयो रक्तनली र रक्तचापका लागि फाइदाजनक हुन्छ । यो आंशिक रूपमा यसको उच्च पोटासियम सामग्रीको कारण हो किनभने यो पोषक तत्वले रक्तचाप कम गर्न मद्दत गर्दछ। सायद एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्रीले पनि भूमिका खेल्छ।
उच्च रक्तचाप भएका व्यक्तिहरूमा गरिएको एउटा सानो 4-हप्ताको अध्ययनले दिनमा दुई पटक छ देखि आठ पेय पदार्थ फेला पारेको छ। बैजनी आलु खानाले सिस्टोलिक र डायस्टोलिक रक्तचाप (मानको माथिल्लो र तल्लो संख्या) क्रमशः ३.५% र ४.३% ले घटेको देखियो।
यसबाहेक, केही अध्ययनहरूले सेतो आलु खाने तुलना गरेका छन्। बैजनी आलु खानाले धमनीको कठोरता कम गर्न सकिन्छ भनी बताए।
धमनीहरू कडा हुनुले हृदयघात वा स्ट्रोकको जोखिम बढाउँछ किनभने रक्त चापमा हुने परिवर्तनहरूको प्रतिक्रियामा नसहरू सजिलै फैलिन सक्दैनन्।
बैजनी आलु अर्कयसले उच्च रक्तचाप भएका व्यक्तिहरूमा रक्तचाप कम गर्छ। यसले कोलेस्ट्रोलको मात्रा पनि कम गर्छ । किनभने, बैजनी आलु यसले उच्च रक्तचापलाई नियन्त्रण मात्र गर्दैन, मुटुसम्बन्धी रोगहरू पनि रोक्न सक्छ।
क्यान्सरको जोखिम कम गर्छ
धेरै प्रयोगशाला अध्ययनहरूले एन्टिअक्सिडेन्टहरू देखाएको छ, सहित बैजनी आलुएकमा केही यौगिकहरूले कोलोन र स्तन क्यान्सर जस्ता क्यान्सरहरू रोक्न वा लड्न मद्दत गर्न सक्छ भनेर देखाएको छ।
एक अध्ययनमा, बैजनी आलु अर्कको साथ उपचार गरिएका क्यान्सर कोशिकाहरू बिस्तारै बढ्दै गए।
क्लिनिकल अध्ययन पनि बैजनी मासु आलुयसले ट्यूमर गठनलाई रोक्छ भनेर देखाउँछ। यसले आन्द्रा, कोलोन र कनेक्टिभ टिस्युमा ट्यूमर र पोलिप्सको आकार पनि लगभग ५०% घटाउँछ।
यसको फाइबर सामग्रीको कारणले तपाईंलाई पूर्ण राख्छ
बैजनी आलु खाने यसले दैनिक फाइबरको आवश्यकता पूरा गर्न मद्दत गर्छ। आहार फाइबरले तपाईंलाई पूर्ण महसुस गराउँछ, कब्जियत रोक्छ, रगतमा चिनीलाई स्थिर बनाउँछ र स्वस्थ कोलेस्ट्रोल स्तरहरू कायम राख्न मद्दत गर्दछ।
बैजनी आलु यो सहित सबै आलु मा केहि स्टार्च, प्रतिरोधी स्टार्च भनिन्छ फाइबर को एक प्रकार हो। प्रतिरोधी स्टार्च ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा, यसले पाचनलाई प्रतिरोध गर्छ, तर ठूलो आन्द्रामा ब्याक्टेरियाले यसलाई किण्वन गर्दछ।
यो किण्वन प्रक्रिया को समयमा, छोटो चेन फैटी एसिड यौगिकहरू भनेर चिनिन्छ यी यौगिकहरूले पेटको स्वास्थ्य सुधार गर्न योगदान गर्दछ।
पाचन र पेट को स्वास्थ्य सुधार गर्दछ
पाचन पछि बैजनी आलु पोलिफेनोलहरू स्रावित गर्दछ, सक्रिय अणुहरू जसले पेटको स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ। अनुसन्धानले देखाउँछ कि यी अणुहरूले GI ट्र्याक्ट र कोलोन क्यान्सरलाई रोक्न सक्छ।यी आलुहरूमा उच्च फाइबर सामग्रीले राम्रो पेट ब्याक्टेरियाको विकासलाई बढावा दिन्छ।
बैजनी आलु एन्थोसायनिन्सले आन्द्रा र आन्द्राका कोशिकाहरूलाई सूजन र फ्री रेडिकल क्षतिबाट जोगाउँछ। यी पोलिफेनोलहरूले आन्द्रामा अत्यधिक फलाम अवशोषण पनि रोक्छन्, जुन विषाक्त हुन सक्छ।
कलेजोको कार्यलाई बचाउँछ
जनावरको कलेजोमा हुने क्षतिमा बैजनी आलु एन्थोसायनिन्सको प्रभाव जाँच्न २०१६ मा एउटा अध्ययन गरिएको थियो।
परिणामहरूले पत्ता लगाए कि विषयहरूको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि बढेको छ। यी सक्रिय अणुहरूले कलेजोमा बोसोको ग्रहण, चयापचय र भण्डारणलाई सुस्त बनायो।
रगत जम्नबाट रोक्छ
रगत जम्ने, थ्रोम्बोसिस पनि भनिन्छ, विश्वव्यापी मृत्युको प्रमुख कारण हो। बैजनी आलु यो अवस्था रोक्न मद्दत गर्दछ।
बैजनी आलु क्लोरोजेनिक एसिड हुन्छ। यो रासायनिक यौगिकले रगतको थक्का तोड्न र प्रोकोगुलेन्ट प्रोटीन र पेप्टाइड्सको इन्जाइम्याटिक गतिविधिलाई रोक्छ।
खाना रंग को लागी एक स्वस्थ विकल्प
आलु, गाजर र अन्य जरा तरकारीहरू खानालाई रंग दिन प्रयोग गरिन्छ र विशेष गरी प्राकृतिक रंग उद्योगको लागि हुर्काइन्छ।
बैजनी आलु यसको प्राकृतिक र एन्थोसायनिन सामग्रीको कारण धेरै रासायनिक खाद्य रंगहरूको तुलनामा प्राकृतिक खाना रंगको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यस जराको तरकारीमा पाइने एन्थोसायनिन्स फलफूल पेय पदार्थ, भिटामिन पानी, आइसक्रिम र दही जस्ता खाद्य उत्पादनहरूलाई प्राकृतिक रूपमा रंगीन बनाउनका लागि उत्कृष्ट हुन्छ।
के बैजनी आलु कुनै हानि छ?
आज सम्म बैजनी आलुकुनै विषाक्तता वा साइड इफेक्ट प्रमाणित भएको छैन। यो जरा तरकारी धेरै खानुको एक नकारात्मक पक्ष रगत जम्ने समस्या हुन सक्छ। बैजनी आलुचियामा पाइने एन्थोसायनिन्सको उच्च मात्राले एन्टिकोआगुलेन्ट/रगत पातलोसँग अन्तरक्रिया गर्न सक्छ।
फलस्वरूप;
बैजनी आलुआलु परिवारको एक स्वस्थ र रंगीन सदस्य हो जुन जान्न लायक छ। नियमित आलुको तुलनामा, यसमा कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स हुन्छ र रगतमा चिनीको लागि राम्रो हुन्छ।
प्रचुर मात्रामा फ्लेभोनोइड्स र फेनोलिक एसिडको उपस्थितिले तिनीहरूलाई मोटोपना, पाचन र क्यान्सर विरोधी गुण दिन्छ। आलुको एन्थोसायनिन्सले मुटु, कलेजो, मस्तिष्क र आन्द्रालाई भडकाऊ रोगबाट बचाउँछ ।
