मुग दाल ( विग्ना रेडिएटा ) लेग्युम परिवारसँग सम्बन्धित एउटा सानो, हरियो बीन हो।
तिनीहरू प्राचीन कालदेखि खेती गर्दै आएका छन्। भारतीय मुग दाल पछि चीन र दक्षिणपूर्वी एशियाका विभिन्न भागहरूमा फैलियो।
मुग दाल यो एक बहुमुखी प्रयोग छ र सामान्यतया सलाद र सूप मा प्रयोग गरिन्छ र झींगा संग खाएको छ।
यसमा उच्च मात्रामा पोषक तत्व पाइन्छ र यसले धेरै रोगमा फाइदा पुर्याउने विश्वास गरिन्छ।
तरकारीमा प्रोटिन, कार्बोहाइड्रेट, डाइटरी फाइबर र सक्रिय बायोकेमिकल्सको मात्रा बढी हुन्छ। यो एमिनो एसिड, बिरुवाको स्टार्च र इन्जाइमहरूको स्रोत हो।
त्यसैले यो तरकारी विशेषगरी गर्मीमा खाँदा पाचन प्रक्रियामा सहजता हुन्छ भन्ने थाहा छ । हरियो मुग दालयसको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधिले तपाईंको शरीरमा संक्रमण, सूजन र रासायनिक तनावको सामना गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।
लेखमा “मुगको प्रयोग के हो”, “मुगबाट के फाइदा हुन्छ”, “के मुग हानिकारक छ”, “के मुग कमजोर हुन्छ” प्रश्नहरूको जवाफ दिइनेछ।
मुगको पौष्टिक मूल्य
मुग दालभिटामिन र खनिज मा धनी छ। एक कप (202 ग्राम) उमालेको मुगको दालमा निम्न पोषक तत्वहरू हुन्छन्:
क्यालोरी: 212
बोसो: 0.8 ग्राम
प्रोटिन: १ ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 38.7 ग्राम
फाइबर: 15.4 ग्राम
फोलेट (B9): सन्दर्भ दैनिक सेवन (RDI) को 80%
म्यांगनीज: RDI को 30%
म्याग्नेसियम: RDI को 24%
भिटामिन B1: RDI को 22%
फस्फोरस: RDI को 20%
फलाम: RDI को 16%
तामा: RDI को 16%
पोटासियम: RDI को 15%
जस्ता: RDI को 11%
भिटामिन B2, B3, B5, B6 र खनिज सेलेनियम
यी बीन्स प्रोटिनको सबैभन्दा राम्रो बिरुवामा आधारित स्रोतहरू मध्ये एक हो। फेनिलालानिनयसमा ल्युसिन, आइसोल्युसिन, भ्यालिन, लाइसिन, आर्जिनिन जस्ता आवश्यक अमीनो एसिडहरू प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
अत्यावश्यक एमिनो एसिड एमिनो एसिडहरू हुन् जुन शरीरले आफैं उत्पादन गर्न सक्दैन।
मुग दाल यसमा लगभग 20-24% प्रोटीन, 50-60% कार्बोहाइड्रेट, र फाइबर र सूक्ष्म पोषक तत्वहरूको महत्त्वपूर्ण मात्रा हुन्छ। यसमा धनी र सन्तुलित बायोकेमिकल प्रोफाइल पनि छ।
विभिन्न रासायनिक विश्लेषण, मुग दालउनले फ्लेभोनोइड्स, फेनोलिक एसिड र फाइटोस्टेरोललाई विभिन्न भागहरूमा परिभाषित गरे।
फ्लेभोनोइड्स
Vitexin, isovitexin, daidzein, genistein, prunetin, biochanin A, दिनचर्या, quercetin, kaempferol, myricetin, ramnetin, kaempferitrin, naringin, hesperetin, delphinidin, and coumesttrol।
यी फाइटोकेमिकलहरूले शरीरमा फ्री रेडिकलहरू हटाउन र सूजन कम गर्न सँगै काम गर्छन्।
मुगको फाईदा के हो ?
उच्च प्रोटीन र एन्टिअक्सिडेन्ट सामग्री संग मुग दालमधुमेह र हृदय रोग संग लड्न मद्दत गर्न सक्छ। यसले गर्मी र ज्वरोबाट बच्न सक्छ। अध्ययनले यो पनि देखाउँछ कि यो सेममा क्यान्सर प्रतिरोधी गुणहरू छन्।
यसको उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट स्तरको साथ पुरानो रोगहरूको जोखिम कम गर्दछ
मुग दालयसले धेरै स्वस्थ एन्टिअक्सिडेन्टहरू समावेश गर्दछ, जसमा फेनोलिक एसिड, फ्लेभोनोइड्स, क्याफेइक एसिड, सिनामिक एसिड, र अधिक समावेश छ।
एन्टिअक्सिडेन्टले फ्री रेडिकल भनिने सम्भावित हानिकारक अणुहरूलाई बेअसर गर्न मद्दत गर्छ।
उच्च मात्रामा, फ्री रेडिकलले सेलुलर कम्पोनेन्टहरूसँग अन्तरक्रिया गर्न सक्छ र क्षति निम्त्याउन सक्छ। यो क्षति पुरानो सूजन, हृदय रोग, क्यान्सर र अन्य रोगहरु संग जोडिएको छ।
परीक्षण ट्यूब अध्ययन, मुग दालयो देखाइएको छ कि देवदारबाट प्राप्त एन्टिअक्सिडेन्टहरूले फोक्सो र पेट कोशिकाहरूमा क्यान्सरको वृद्धिको कारणले फ्रि रेडिकल क्षतिलाई बेवास्ता गर्न सक्छ।
अंकुरेको मुग, एक अधिक प्रभावशाली एंटीओक्सिडेंट प्रोफाइल छ र मुग दालयसमा छ गुणा बढी एन्टिअक्सिडेन्ट हुन्छ
गर्मी स्ट्रोक रोक्छ
धेरै एशियाली देशहरूमा, तातो गर्मी दिनहरूमा मुग बीन सूप व्यापक रूपमा खपत हुन्छ।
यो किनभने, मुग दालयसमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू छन् जसले गर्मी स्ट्रोक, उच्च शरीरको तापक्रम, तिर्खा, र थपबाट बचाउन मद्दत गर्दछ।
मुग दाल यसमा एन्टिअक्सिडेन्ट भिटेक्सिन र आइसोविटेक्सिन पनि हुन्छ।
पशु अध्ययन, मुग बीन सूपयो देखाइएको छ कि छालामा पाइने यी एन्टिअक्सिडेन्टहरूले गर्मी स्ट्रोकको समयमा बन्ने फ्री रेडिकलहरूबाट हुने चोटबाट कोशिकाहरूलाई बचाउन मद्दत गर्दछ।
यस संग, मुग दाल र त्यहाँ गर्मी स्ट्रोक को क्षेत्रमा धेरै कम अनुसन्धान छ, त्यसैले मानिसहरूलाई आदर्श स्वास्थ्य सल्लाह दिनु अघि थप अनुसन्धान आवश्यक छ।
कोलेस्ट्रोल कम गरेर हृदय रोगको जोखिम कम गर्न सक्छ
उच्च कोलेस्ट्रोल, विशेष गरी "खराब" LDL कोलेस्ट्रोलले हृदय रोगको जोखिम बढाउन सक्छ।
अनुसन्धान मुग दालयसले सुझाव दिन्छ कि यसमा LDL कोलेस्ट्रोल-कम गर्ने गुण हुन सक्छ।
उदाहरणका लागि, पशु अध्ययन मुग दाल देखाइयो कि यसको एन्टिअक्सिडेन्टले रगतको एलडीएल कोलेस्ट्रोल कम गर्न सक्छ र एलडीएल कणहरूलाई अस्थिर मुक्त रेडिकलहरूसँग अन्तरक्रिया गर्नबाट रोक्न सक्छ।
यसबाहेक, 26 अध्ययनहरूको समीक्षाले पत्ता लगाएको छ कि सिमी जस्ता फलफूलको दैनिक सेवा (लगभग 130 ग्राम) उपभोग गर्दा रगतमा एलडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ।
10 अध्ययनहरूको अर्को विश्लेषणले देखायो कि फलफूल (सोया बाहेक) मा उच्च आहारले रगतको एलडीएल कोलेस्ट्रोलको स्तर लगभग 5% घटाउन सक्छ।
पोटासियम, म्याग्नेसियम र फाइबर प्रशस्त मात्रामा, जसले रक्तचाप कम गर्छ
उच्च रक्तचाप एक गम्भीर स्वास्थ्य समस्या हो किनभने यसले हृदय रोगको जोखिम बढाउँछ, जुन विश्वव्यापी मृत्युको प्रमुख कारण हो।
मुग दालरक्तचाप कम गर्न मद्दत गर्दछ।राम्रो पोटासियम, म्याग्नेसियम र फाइबरस्रोत हो। अध्ययनहरूले देखाएको छ कि यी प्रत्येक पोषक तत्वले उच्च रक्तचापको कम जोखिमसँग सम्बन्धित छ।
साथै, आठ अध्ययनहरूको विश्लेषणले देखायो कि सिमी जस्ता फलफूलको उच्च सेवनले उच्च रक्तचाप भएका र बिना वयस्कहरूमा रक्तचाप कम गर्छ।
टेस्ट-ट्युब र पशु अध्ययनहरूले पनि पत्ता लगाएको छ कि मुगको प्रोटिनले प्राकृतिक रूपमा रक्तचाप बढाउने इन्जाइमहरूलाई दबाउन सक्छ।
विरोधी भडकाऊ प्रभाव छ
भिटेक्सिन, ग्यालिक एसिड र आइसोभिटेक्सिन जस्ता पोलिफेनोलले शरीरमा सूजन कम गर्छ। यी सक्रिय अणुहरूसँग उपचार गरिएका पशु कोशिकाहरूमा भडकाउने यौगिकहरू (इन्टरल्यूकिन्स र नाइट्रिक अक्साइड) कम स्तरहरू थिए।
मुगको भुसीयसमा रहेको फ्लेभोनोइड्सले शरीरमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी कम्पाउन्डको उत्पादन बढाउने काम गर्छ। यो मधुमेह, एलर्जी, र सेप्सिस जस्ता सूजन अवस्थाहरू विरुद्ध प्रभावकारी हुन सक्छ।
यो एक antimicrobial प्रभाव छ
mung कोरदेवदारबाट निकालिएको पोलिफेनोलमा ब्याक्टेरिया र एन्टिफङ्गल दुवै गतिविधि हुन्छ।Fusarium solani, Fusarium oxysporum, कोप्रिनस कोमटस ve Botrytis सिनेरिया यसले विभिन्न कवकहरूलाई मार्छ जस्तै
Staphylococcus aureus ve Helicobacter pylori ब्याक्टेरियाका केही स्ट्रेनहरू पनि यी प्रोटीनहरूप्रति संवेदनशील भएको पाइएको छ।
मुग दाल इन्जाइमहरूले यी सूक्ष्मजीवहरूको सेल पर्खालहरू भत्काउँछन् र तिनीहरूलाई आन्द्रा, प्लीहा र महत्त्वपूर्ण अंगहरूमा बस्नबाट रोक्छन्।
यसमा फाइबर र प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री पाचन स्वास्थ्यको लागि लाभदायक छ।
मुग दाल यसमा विभिन्न पोषक तत्वहरू हुन्छन् जुन पाचन स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन्छ। एक कप सेवाले 15.4 ग्राम फाइबर प्रदान गर्दछ, यसले फाइबरमा उच्च रहेको संकेत गर्दछ।
मुग दाल, जसले आन्द्रामा पोषक तत्वको गति बढाएर आन्द्रालाई नियमित राख्न मद्दत गर्छ। पेक्टिन यसमा एक प्रकारको फाइबर हुन्छ जसलाई भनिन्छ
अन्य फलफूल जस्तै मुग दाल यसमा प्रतिरोधी स्टार्च पनि हुन्छ।
प्रतिरोधी स्टार्चयसले घुलनशील फाइबर जस्तै काम गर्दछ किनकि यसले स्वस्थ पेट ब्याक्टेरियालाई खुवाउन मद्दत गर्दछ। ब्याक्टेरियाले यसलाई पचाउँछ र यसलाई छोटो चेन फ्याटी एसिडमा रूपान्तरण गर्दछ - विशेष गरी ब्यूटाइरेट।
अध्ययनहरूले देखाउँछ कि ब्यूटाइरेटले पाचन स्वास्थ्यलाई धेरै तरिकामा समर्थन गर्दछ। उदाहरणको लागि, यसले कोलोन कोशिकाहरूलाई पोषण गर्न सक्छ, प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन र कोलोन क्यान्सरको जोखिमलाई पनि कम गर्न सक्छ।
यसबाहेक, मुग दाल यसमा पाइने कार्बोहाइड्रेट अन्य फलफूलमा पाइने कार्बोहाइड्रेटको तुलनामा सजिलै पचिन्छ। तसर्थ, यसले अन्य फलफूलहरूको तुलनामा कम फुल्ने गर्छ।
यदि उपचार गरिएन भने, उच्च रक्त शर्करा एक गम्भीर स्वास्थ्य समस्या हो। यो मधुमेहको मुख्य विशेषता हो र यसले धेरै पुरानो रोगहरू निम्त्याउँछ।
मुग दालयसमा धेरै गुणहरू छन् जसले रगतमा चिनीको मात्रा कम राख्न मद्दत गर्दछ। यसमा फाइबर र प्रोटिनको मात्रा धेरै हुन्छ, जसले रक्तप्रवाहमा फाइबरलाई ढिलो गर्न मद्दत गर्छ।
पशु अध्ययन पनि मुग दाल यो देखाइएको छ कि एन्टिअक्सिडेन्ट भिटेक्सिन र आइसोभिटेक्सिनले रगतमा चिनीको मात्रा कम गर्छ र इन्सुलिनलाई अझ प्रभावकारी रूपमा काम गर्न मद्दत गर्छ।
मुग स्लिमिङ
मुग दालयसमा फाइबर र प्रोटिनको मात्रा बढी हुन्छ, जसले तौल घटाउन मद्दत गर्छ। अध्ययनले फाइबर र प्रोटिन देखाउँछ ghrelin यो जस्तै भोक हर्मोन दबाउन देखाइएको छ
थप के छ, थप अध्ययनहरूले पत्ता लगाएको छ कि दुबै पोषक तत्वहरूले पेप्टाइड YY, GLP-1 र cholecystokinin जस्ता फिल-गुड हार्मोनहरूको रिलीजलाई उत्तेजित गर्न सक्छन्।तिनीहरूले भोक कम गरेर क्यालोरी सेवन कम गर्न पनि मद्दत गर्छन्।
गर्भवती महिलाहरु को लागी मुग को लाभ
गर्भावस्था को समयमा धेरै महिलाहरु फोलेट पौष्टिक तत्वले भरिपूर्ण खानेकुरा खान सिफारिस गरिन्छ। फोलेट बच्चाको इष्टतम विकासको लागि आवश्यक छ।
मुग दालफोलेटको 202-ग्राम सेवाले फोलेटको लागि RDI को 80% प्रदान गर्दछ। यसमा आइरन, प्रोटिन र फाइबर पनि उच्च हुन्छ, जुन महिलालाई गर्भावस्थामा बढी चाहिन्छ।
यद्यपि, गर्भवती महिलाहरूले संक्रमण गराउन सक्ने ब्याक्टेरिया बोक्न सक्छन्। मुग खाँदैजोगिनु पर्छ।
मुगको हानि के हो?
मुग दालयसको सुरक्षा बारे थोरै थाहा छ। यसमा एन्टि न्यूट्रिएन्ट र एस्ट्रोजेन जस्तो फाइटोस्टेरोल हुन्छ जसले शरीरलाई हानि पुर्याउँछ। तर यसको मतलब यो सुरक्षित छैन भन्ने होइन।
काँचो वा आधा पकाएर खाएमा, मुग दाल यसले पखाला, बान्ता र खाना विषाक्तता निम्त्याउन सक्छ।
फलस्वरूप;
मुग दालयसमा उच्च मात्रामा पोषक तत्व र एन्टिअक्सिडेन्ट पाइन्छ जुन स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक हुन सक्छ।
यसले हेटस्ट्रोकबाट जोगाउन सक्छ, पाचन स्वास्थ्यलाई मद्दत गर्छ, तौल घटाउन मद्दत गर्छ, र "खराब" LDL कोलेस्ट्रोल, रक्तचाप, र रक्त शर्करालाई कम गर्छ।
