ပဲငံပြာရည်ဆိုတာ ဘာလဲ၊ ဘယ်လိုပြုလုပ်ထားလဲ အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် ထိခိုက်မှုများ

ပဲငံပြာရည်; စိမ်ထား ပဲပုပ် ဂျုံနှင့်ပြုလုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နွယ်ဖွားဖြစ်သည်။ အစားအစာတွင် နှစ် 1000 ကျော်အသုံးပြုခဲ့သည်။

၎င်းသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် လူသိများသော ပဲပိစပ်ထုတ်ကုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အာရှနိုင်ငံတော်တော်များများမှာ အဓိကစားကြပါတယ်။ ၎င်းကို အခြားကမ္ဘာ့နိုင်ငံများတွင်လည်း တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသည်။

ထုတ်လုပ်မှုပုံစံသည် သိသိသာသာကွဲပြားသည်။ ထို့ကြောင့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အရသာနှင့် အရသာ ပြောင်းလဲမှုအချို့ ရှိပါသည်။

ပဲငံပြာရည်ဆိုတာ ဘာလဲ။

၎င်းသည် ပဲပိစပ်နှင့် ဂျုံကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် အစဉ်အလာအားဖြင့် ထုတ်လုပ်သော အငန်အရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ငံပြာရည်၏ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ပဲပိစပ်၊ ဂျုံ၊ ဆားနှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော တဆေးဖြစ်သည်။

အချို့သော ဒေသများတွင် ပြုလုပ်သော ပစ္စည်းများမှာ ဤပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ပမာဏ ကွဲပြားပါသည်။ ၎င်းသည် မတူညီသောအရောင်များနှင့် အရသာများကို ထုတ်ပေးသည်။

ပဲငံပြာရည်ကို ဘယ်လိုဖန်တီးသလဲ။

အမျိုးအစားများစွာရှိပါသည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများကို ဒေသကွဲပြားမှု၊ အရောင်နှင့် အရသာကွဲပြားမှုအလိုက် အုပ်စုဖွဲ့ထားသည်။

ပဲငံပြာရည်ကို ရိုးရာအရ ထုတ်လုပ်ပါတယ်။

• ရိုးရာ ပဲငံပြာရည်ပဲပိစပ်ကို ရေစိမ်ပြီး ဂျုံကို ကင်ပြီး ကြိတ်ချေခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ထို့နောက် ပဲပိစပ်နှင့် ဂျုံကို Aspergillus ယဉ်ကျေးမှုမှိုနှင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဖွံ့ဖြိုးရန် နှစ်ရက်သုံးရက်သာ ကျန်တော့သည်။
• ပြီးရင် ရေနဲ့ ဆားထည့်ပါ။ အရောအနှောတစ်ခုလုံးကို အချဉ်ဖောက်ထားသော ကန်ထဲတွင် ငါးလမှ ရှစ်လအထိ ထားခဲ့သော်လည်း အချို့သောအရောသည် သက်တမ်းပိုရှည်သည်။
• စောင့်ဆိုင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ပြီးဆုံးပြီးနောက်, အရောအနှောကိုအထည်ပေါ်တွင်တင်ထားသည်။ အရည်တွေထုတ်ဖို့ ဖိထားတယ်။ အဲဒီအရည်ကို ဘက်တီးရီးယားတွေကို သေစေဖို့အတွက် သုတ်လိမ်းပေးတယ်။ နောက်ဆုံးတော့ ဗူးထဲထည့်တယ်။

ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ပဲငံပြာရည်

ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ပိုမိုမြန်ဆန်ပြီး စျေးသက်သာသော နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းကို acid hydrolysis ဟုခေါ်သည်။ လအနည်းငယ်အစား ရက်အနည်းငယ်အတွင်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

• ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပဲပိစပ်ကို 80 ဒီဂရီအထိ အပူပေးသည်။ ၎င်းကို hydrochloric acid နှင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ပဲပိစပ်နှင့် ဂျုံပရိုတင်းများကို ချေဖျက်သည်။
• အရောင် ၊ အရသာ ၊ ဆား တို့ကို အပိုထည့်ထားပါတယ်။
• ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ကင်ဆာဖြစ်စေသော ဓာတုပစ္စည်းအချို့ ပါဝင်သော သဘာဝအတိုင်း စိမ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ပဲငံပြာရည်၎င်းသည် ထုတ်ကုန်တွင် မပါဝင်နိုင်သော မလိုလားအပ်သော ဒြပ်ပေါင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို ဖြစ်စေသည်။

တံဆိပ်ပေါ်တွင် ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ပဲငံပြာရည် ရရှိပါက "hydrolyzed soy protein" သို့မဟုတ် "hydrolyzed ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်း" အဖြစ် စာရင်းသွင်းပါ။

ပဲငံပြာရည် အမျိုးအစားတွေက ဘာတွေလဲ။

light soy sauce

၎င်းကို တရုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အများဆုံးအသုံးပြုကြပြီး 'usukuchi' ဟုလူသိများသည်။ သူများတွေထက် ပိုငန်တယ်။ ၎င်းသည် အညိုဖျော့ရောင်ဖြစ်သည်။ 

ပဲငံပြာရည်အထူ

Bu မျိုးစုံကို 'tamari' ဟုခေါ်သည်။ ချိုသည်။ ကြော်ထားသော အစားအစာများနှင့် ငံပြာရည်များ မွှေရန်အတွက် မကြာခဏ ထည့်လေ့ရှိသည်။ 

Shiro နှင့် Saishikomi ကဲ့သို့သောအခြားအနည်းငယ် ပဲငံပြာရည် မျိုးစုံလည်းရှိတယ်။ ပထမတစ်မျိုးက အရသာပိုပေါ့ပြီး ဒုတိယတစ်မျိုးက ပိုလေးပါတယ်။

ပဲငံပြာရည်၏သက်တမ်း

ပုလင်းကို မဖွင့်ထားသရွေ့ ၃ နှစ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိမှာ ဖြစ်ပါတယ်။ ပုလင်းကိုဖွင့်ပြီးသည်နှင့် တစ်နှစ် သို့မဟုတ် နှစ်နှစ်အတွင်းတွင် မဖွင့်ဘဲ သိမ်းဆည်းထားသည်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပြီး အနည်းဆုံး တစ်နှစ် သို့မဟုတ် နှစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးသင့်သည်။ ဒီငံပြာရည်မှာ ဆိုဒီယမ် ပမာဏ အများအပြား ပါဝင်တာကြောင့် တာရှည်ခံတာ ဖြစ်ပါတယ်။

ပဲငံပြာရည်ရဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးက ဘယ်လောက်လဲ။

1 ဇွန်း (15 ml) ရိုးရာအချဉ်ဖောက် ပဲငံပြာရည်၎င်း၏ အာဟာရပါဝင်မှုမှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

• ကယ်လိုရီ: 8
• ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် 1 ဂရမ်
• အဆီ: 0 ဂရမ်
• ပရိုတိန်း: 1 ဂရမ်
• ဆိုဒီယမ်: 902mg

ပဲငံပြာရည်ရဲ့ ဆိုးကျိုးတွေက ဘာတွေလဲ။

ဆားပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။

• ဤချဉ်သောဆော့စ်သည် ဆိုဒီယမ် မြင့်မားသည်။ ဤအရာသည် ကျွန်ုပ်တို့ခန္ဓာကိုယ်၏ မှန်ကန်သောလုပ်ဆောင်မှုများအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
• သို့သော် ဆိုဒီယမ် စားသုံးမှု မြင့်မားခြင်းသည် အထူးသဖြင့် ဆားဓာတ် ခံနိုင်ရည်ရှိသူများတွင် သွေးဖိအားကို မြင့်တက်စေပါသည်။ နှလုံးရောဂါနှင့် အစာအိမ်ကင်ဆာကဲ့သို့သော အခြားရောဂါများ ဖြစ်နိုင်ချေကို တိုးစေသည်။
• ဆိုဒီယမ်စားသုံးမှုကို လျှော့ချလိုသူများအတွက် ဆားလျှော့ပါ။ ပဲငံပြာရည်အမျိုးအစားများ မူလထုတ်ကုန်များထက် 50% ဆားပါဝင်မှုနည်းပါးသည်။

MSG မြင့်မားသည်။

• မိုနိုဆိုဒီယမ်ဂလူတမိတ် (MSG) သည် အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ အချို့သော အစားအစာများတွင် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။ အစားအသောက်ထည့်ဆေးအဖြစ် အများအားဖြင့် အသုံးပြုကြသည်။
• ၎င်းသည် အစားအစာများ၏ အရသာကို သိသိသာသာ ပံ့ပိုးပေးသည့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်တစ်မျိုးဖြစ်သော glutamic acid ဖြစ်သည်။
• Glutamic acid သည် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ငံပြာရည်တွင် သဘာဝအတိုင်း ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်း၏အရသာကို သိသိသာသာ အထောက်အကူဖြစ်စေသည်ဟု ယူဆပါသည်။
• လေ့လာမှုများတွင် အချို့သောလူများသည် MSG စားသုံးပြီးနောက် ခေါင်းကိုက်ခြင်း၊ ထုံကျင်ခြင်း၊ အားနည်းခြင်းနှင့် နှလုံးတုန်ခြင်း စသည့် လက္ခဏာများ ကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။

ကင်ဆာဖြစ်စေနိုင်တဲ့ ဓာတ်တွေ ပါဝင်ပါတယ်။

• chloropropanol ဟုခေါ်သော အဆိပ်အတောက်အုပ်စုတစ်စုကို ဤဆော့စ်ထုတ်လုပ်နေစဉ် သို့မဟုတ် အစားအစာလုပ်ဆောင်နေစဉ်အတွင်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။
• 3-MCPD ဟုခေါ်သော အမျိုးအစားတစ်ခုကို ဓာတုဗေဒနည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ပဲငံပြာရည်၎င်းကို အက်ဆစ်ဖြင့် ဟိုက်ဒရောလစ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်းတွင် တွေ့ရပြီး ယင်းတွင် တွေ့ရသည့် ပရိုတင်းအမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• တိရိစ္ဆာန်လေ့လာမှုများက 3-MCPD ကို အဆိပ်ဖြစ်စေသော အရာတစ်ခုအဖြစ် ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ 
• ကျောက်ကပ်ကို ပျက်စီးစေခြင်း၊ မျိုးပွားမှုကို လျှော့ချပေးပြီး အကျိတ်များဖြစ်ပေါ်စေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။
• ထို့ကြောင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများသည် 3-MCPD အဆင့်ထက် များစွာနိမ့်သည် သို့မဟုတ် မရှိပေ။ သဘာဝပဲငံပြာရည်ရွေးချယ်တာက ပိုလုံခြုံတယ်။

Amine ပါဝင်မှု

• Amines များသည် အပင်များနှင့် တိရစ္ဆာန်များတွင် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်နေသော ဓာတုပစ္စည်းများဖြစ်သည်။
• အသား၊ ငါး၊ ဒိန်ခဲနှင့် အချို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကဲ့သို့သော အစားအစာများတွင် ပိုမိုပါဝင်မှု မြင့်မားသည်ကို တွေ့ရှိရသည်။
• ဤဆော့စ်တွင် histamine နှင့် tyramine ကဲ့သို့သော အamines အများအပြားပါရှိသည်။
• Histamine သည် အမြောက်အမြားစားသောအခါ အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသည်။ ရောဂါလက္ခဏာများ ခေါင်းကိုက်ခြင်းချွေးထွက်ခြင်း၊ မူးဝေခြင်း၊ ယားယံခြင်း၊ အဖုများထွက်ခြင်း၊ အစာအိမ်ပြဿနာများ နှင့် သွေးပေါင်ချိန်ပြောင်းလဲခြင်း။
• သင်ဟာ amines နဲ့ ထိလွယ်ရှလွယ်ဖြစ်ရင်၊ ပဲငံပြာရည် အစာစားပြီးနောက် လက္ခဏာများ ခံစားရပါက ငံပြာရည် စားသုံးခြင်းကို ရပ်လိုက်ပါ။

ဂျုံနှင့် gluten ပါရှိသည်။

• ဒီဆော့စ်ရဲ့ ဂျုံနဲ့ gluten ပါဝင်မှုကို လူတော်တော်များများ သတိမထားမိကြပါဘူး။ ဂျုံဓာတ်မတည့်ခြင်း သို့မဟုတ် celiac ရောဂါ လူတွေအတွက် ပြဿနာရှိနိုင်တယ်။

ပဲငံပြာရည်ရဲ့ အကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ။

ဓာတ်မတည့်မှုကို လျှော့ချနိုင်သည်- ရာသီအလိုက် ဓာတ်မတည့်သော လူနာ 76 ဦးအား 600 mg နေ့စဉ်၊ ပဲငံပြာရည် နှင့်သူမ၏ရောဂါလက္ခဏာများပြန်လည်ကောင်းမွန်လာသည်။ စားသုံးသောပမာဏသည် တစ်နေ့လျှင် ဆော့စ် 60 ml နှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

အစာခြေခြင်းကို အားပေးသည်- လူ ၁၅ ယောက်ကို ဒီဆော့စ်ဖျော်ရည် ပေးတယ်။ ကဖိန်းသောက်ပြီးနောက် ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည့် ပမာဏနှင့် ဆင်တူသော အစာအိမ်အရည်များ တိုးလာပါသည်။ ၎င်းသည် အစာခြေခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်ဟု ယူဆပါသည်။

အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေး ပဲငံပြာရည်ကြက်သွန်ဖြူမှာပါတဲ့ သီးခြားသကြားအချို့ဟာ အူထဲမှာတွေ့ရတဲ့ ဘက်တီးရီးယားအမျိုးအစားအချို့အပေါ် ကောင်းကျိုးသက်ရောက်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ အစာအိမ်ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုပါတယ်။

Antioxidant အရင်းအမြစ်- အနက်ရောင်ဆော့စ်များတွင် ပြင်းထန်သော antioxidants များပါ၀င်သည်ဟု ဆုံးဖြတ်ထားသည်။

ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေသည်- လေ့လာမှုနှစ်ခုတွင် ကြွက်များ၊ ပဲငံပြာရည်Polysaccharides တွင်တွေ့ရသော ကစီဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ခုခံအားစနစ် တုံ့ပြန်မှုများကို တိုးတက်စေကြောင်း တွေ့ရှိထားသည်။

၎င်းသည် ကင်ဆာကို ဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်များ ရှိနိုင်သည်- ကြွက်များတွင် စမ်းသပ်မှု မြောက်မြားစွာ၊ ပဲငံပြာရည်၎င်းသည် ကင်ဆာကို ဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် အကျိတ်ကို ဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်များ ရှိနိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။ ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုများသည် လူသားများတွင် ဖြစ်ပွားခြင်း ရှိ၊ မရှိ သိရှိရန် သုတေသနပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။

သွေးပေါင်ချိန်ကျစေနိုင်ပါတယ်  ဆားနည်းသော ဆော့စ်များသည် သွေးဖိအားကို လျော့ကျစေသည် ။ 

အရင်းအမြစ်- 1