Fermentazzjonihija teknika antika użata biex tippreserva l-ikel. Illum, għadu jintuża biex jipproduċi ikel bħal inbid, ġobon, sauerkraut, jogurt.
ikel iffermentat, Hija rikka fi probijotiċi ta 'benefiċċju u għandha firxa ta' benefiċċji għas-saħħa, minn titjib tad-diġestjoni sa ssaħħaħ is-sistema immuni.
Fl-artiklu, "Xi tfisser fermentazzjoni?", "benefiċċji tal-fermentazzjoni" komiks fermentazzjoni Hawn dak li għandek bżonn tkun taf dwarha.
X'inhi l-Fermentazzjoni?
FermentazzjoniHuwa proċess naturali li fih mikro-organiżmi bħal ħmira u batterji jikkonvertu karboidrati bħal lamtu u zokkor f'alkoħol jew aċidi.
L-alkoħol jew l-aċidi jaġixxu bħala preservattiv naturali u iffermentat Jagħti togħma distinta u ebusija lill-ikel.
biex jiffermenta Jappoġġja wkoll it-tkabbir ta 'batterji ta' benefiċċju magħrufa bħala probijotiċi. Il-probijotiċi huma magħrufa li jtejbu l-funzjoni immuni kif ukoll is-saħħa diġestiva u tal-qalb.
Benefiċċji tas-Saħħa tal-Fermentazzjoni
Ittejjeb is-saħħa diġestiva
Fermentazzjoni Probijotiċi prodotti waqt it-tqala jgħinu biex jirrestawraw il-bilanċ ta 'batterji ħbiberija fl-imsaren u itaffu xi problemi diġestivi.
L-evidenza turi li l-probijotiċi jistgħu jnaqqsu s-sintomi skomdi tas-sindromu tal-musrana irritabbli (IBS), disturb diġestiv komuni.
Studju ta’ 274 ġimgħat ta’ 6 adult bl-IBS sab 125 gramma ta’ jogurt bħal prodotti tal-ħalib iffermentat Intwera li jtejjeb is-sintomi tal-IBS, inkluż nefħa u frekwenza tal-ippurgar.
ikel iffermentatInaqqas ukoll is-severità tad-dijarea, nefħa, gass u stitikezza. Għal dawn ir-raġunijiet, dawk li għandhom problemi intestinali għandhom jikkunsmaw dan l-ikel regolarment.
Issaħħaħ l-immunità
Il-batterji li jgħixu fl-imsaren għandhom effett sinifikanti fuq is-sistema immuni. Minħabba l-kontenut għoli ta 'probijotiku tiegħu, ikel iffermentat Inaqqas ir-riskju ta 'infezzjonijiet relatati mal-immunità bħall-riħ komuni.
Il-konsum ta 'ikel b'ħafna probijotiċi jgħinek tirkupra aktar malajr meta timrad. Barra minn hekk, ħafna ikel iffermentat Hija rikka fil-vitamina Ċ, ħadid u żingu - dawn ġew ippruvati li jikkontribwixxu għat-tisħiħ tas-sistema immuni.
Fermentazzjoni, Jgħin biex ikissru n-nutrijenti fl-ikel u jagħmilhom aktar faċli biex jiġu diġeriti mill-kontropartijiet tagħhom mhux iffermentati.
Pereżempju, il-lattożju – iz-zokkor naturali fil-ħalib – fermentazzjoni Huwa maqsum f'zokkor aktar sempliċi - glukożju u galattożju. Bħala riżultat, dawk li huma intolleranti għal-lattosju jistgħu spiss jieklu prodotti tal-ħalib iffermentat bħal kefir u jogurt.
Barra minn hekk, fermentazzjoniJgħin biex ikissru u jeqirdu komposti antinutrijenti bħal phytates u lectins misjuba fiż-żrieragħ, ġewż, qmuħ u legumi li jinibixxu l-assorbiment tan-nutrijenti.
Jipprevjeni l-kanċer
ikel iffermentat issaħħaħ l-immunità, li tista 'tgħin fil-ġlieda kontra l-kanċer. Xi riċerka turi li l-probijotiċi jistgħu jnaqqsu l-espożizzjoni ta 'ċelluli b'saħħithom għal karċinoġeni kimiċi.
Inaqqas is-sintomi ta 'intolleranza għall-lattożju
Il-lattożju fil-prodotti tal-ħalib jikkawża intolleranza għall-lattożju f'xi nies minħabba li ma jistgħux jiddiġerixxuh. Iżda l-batterji fl-ikel iffermentat jikkonvertu l-lattożju f'aċidu lattiku. Dan jagħmel l-ikel aktar faċli biex jiġi diġerit għal nies li jbatu minn intolleranza għal-lattożju.
Jipprevjeni mard tal-fwied
Dan huwa veru speċjalment fil-każ ta 'mard tal-fwied xaħmi mhux alkoħoliku ikkawżat mill-akkumulazzjoni ta' xaħam fil-fwied.
Studji juru li l-konsum tal-jogurt probijotiku jista 'jnaqqas il-kolesterol ħażin fil-fwied. Dan jista' jgħin biex jipprevjeni u anke jiġġieled in-NAFLD.
Jista 'jtejjeb is-sintomi ta' l-artrite
ikel iffermentatIl-probijotiċi fil-fenugreek jiġġieldu l-infjammazzjoni u jistgħu jtejbu s-sintomi tal-artrite.
Jista' jtejjeb is-sintomi tad-dijabete
Xi riċerki mikrobijota tal-musranaJuri li t-titjib tal-pressjoni tad-demm jista 'jbiddel l-assorbiment tal-glukosju fil-ġisem, u b'hekk itejjeb is-sintomi tad-dijabete. Xorta waħda, hija meħtieġa aktar riċerka dwar dan is-suġġett.
Jista 'jgħin telf ta' piż
Dan hu veru speċjalment għal ikel iffermentat b'ħafna fibra. Il-fibra żżid ix-xaba u tevita li tiekol iżżejjed. Varjetà aħjar ta 'probijotiċi ttejjeb id-diġestjoni, li jista' wkoll ikollu rwol f'telf ta 'piż b'saħħtu.
Xi studji Lactobacillus rhamnosus ve Lactobacillus gasseri sabet rabtiet bejn ċerti tipi ta 'probijotiċi, inkluż telf ta' piż u xaħam fiż-żaqq imnaqqas.
Benefiċċju għas-saħħa mentali
Ftit studji sabu razez probijotiċi Lactobacillus helveticus ve Bifidobacterium longum attribwit għal tnaqqis fis-sintomi ta’ ansjetà u dipressjoni. Iż-żewġ probijotiċi ikel iffermentathuma wkoll disponibbli.
ikel iffermentatġie assoċjat ma’ riskju aktar baxx ta’ mard tal-qalb. Il-probijotiċi jistgħu wkoll inaqqsu l-pressjoni tad-demm b'mod modest, u jgħinu biex ibaxxu l-kolesterol LDL totali u "ħażin".
Ħsara tal-Fermentazzjoni
ikel iffermentat Huwa meqjus sikur għal ħafna nies. Madankollu, xi nies prodotti tal-fermentazzjoniTista' tesperjenza effetti sekondarji wara li tikkunsmah.
ikel iffermentatMinħabba l-kontenut għoli ta 'probijotiku tiegħu, l-effetti sekondarji l-aktar komuni huma gass u nefħa. Kollha prodotti iffermentatiGħandek tkun taf ukoll li mhuwiex l-istess. Xi prodotti jista 'jkun fihom livelli għoljin ta' zokkor, melħ u xaħam.
Id-dar fermentazzjoni Jekk tagħmel hekk, trid toqgħod attent. temperaturi ħżiena u fermentazzjoni perjodi ta’ żmien jistgħu jikkawżaw li l-ikel jitħassar.
X'inhu l-Ikel Fermentat?
kefir
kefirXarba iffermentata magħmula mill-ħalib tal-baqra jew tal-mogħoż. Huwa meqjus ħafna aktar b'saħħtu mill-jogurt. Huwa magħmul billi żżid qmuħ kefir, li huma batterji tal-aċidu lattiku u kultura tal-ħmira li tidher qisha pastard, mal-ħalib.
Kefir fih madwar 30 speċi ta 'batterja u ħmira, li jagħmilha ferm aktar b'saħħitha mill-jogurt meta niġu għall-benefiċċji probijotiċi. Kefir huwa wkoll għani fil-kalċju u vitamina K2, li t-tnejn huma importanti għaż-żamma tal-għadam.
Kombucha
Kombu huwa fizzy u Delicious tè iffermentathuwa. Huwa magħmul minn tè iswed jew aħdar u għandu proprjetajiet qawwija li jippromwovu s-saħħa.
studji fuq l-annimali, te kombucha juri li x-xorb jista 'jgħin biex jipprevjeni t-tossiċità tal-fwied u l-ħsara kkawżata mill-espożizzjoni għal kimiċi ta' ħsara. Intqal ukoll li jista 'jgħin biex jipprevjeni t-tixrid taċ-ċelluli tal-kanċer.
Din il-popolarità dejjem tikber tè iffermentatdisponibbli fil-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer ewlenin. Jista 'jsir ukoll fid-dar, iżda mhux eċċessiv. fermentazzjoni għandhom jiġu ppreparati bir-reqqa.
Sauerkraut
Sauerkrauthuwa dixx popolari magħmul minn kaboċċa mqatta’ iffermentata minn batterji tal-aċidu lattiku. pickles iffermentatWaqfa. Huwa baxx fil-kaloriji iżda fih ħafna fibra, vitamina Ċ u vitamina K.
Benefiċċju għas-saħħa tal-għajnejn u żewġ antiossidanti li jgħinu biex jitnaqqas ir-riskju ta 'mard tal-għajnejn. lutein u zeaxanthinI fih ammont tajjeb. sauerkraut iffermentatIl-kontenut antiossidant tiegħu għandu wkoll effetti promettenti fuq il-prevenzjoni tal-kanċer.
Pickles huma magħmula bi frott jew ħaxix iffermentat. Batterji b'saħħithom ikissru z-zokkor fl-ikel. Frott u ħaxix huma sorsi kbar ta 'antiossidanti naturali u jikkontribwixxu għas-saħħa ġenerali.
Anki l-meraq tal-pickle għandu benefiċċji kbar. Jista 'jgħin biex jikkura bugħawwieġ fil-muskoli.
Jogurt probijotiku
Jogurt, l-aktar b'batterji tal-aċidu lattiku, ħalib iffermentatġilda hija prodotta. Huwa għoli f'ħafna nutrijenti importanti bħall-kalċju, potassju, fosfru, riboflavin u vitamina B12.
Il-jogurt għandu wkoll varjetà wiesgħa ta 'benefiċċji għas-saħħa. F'reviżjoni ta '14-il studju, probijotiċi bħall-jogurt prodotti tal-ħalib iffermentatintwera li jgħin biex ibaxxi l-pressjoni tad-demm, speċjalment f'pazjenti bi pressjoni tad-demm għolja.
Ftakar li mhux it-tipi kollha ta 'jogurt fihom probijotiċi, peress li dan huwa ta' benefiċċju. batterji li jiffermentaw, l-aktar imut waqt l-ipproċessar. Allura tixtri jogurts b'kulturi ħajjin jew agħmel tiegħek id-dar.
ġobon
Mhux il-ġobnijiet kollha jsiru l-istess. Xi tipi ta 'ġobon li jista' jkun fihom probijotiċi jinkludu mozzarella, cheddar, u cottage cheese. Il-ġobon huwa wkoll sors tajjeb ta’ proteina, kalċju u vitamina B12.
Studji juru li konsum moderat ta 'ġobon jista' jnaqqas ir-riskju ta 'mard tal-qalb u osteoporożi.
Tipi oħra differenti ta 'konsum fid-dinja ikel iffermentat Hemm ukoll tipi, dawn huma:
–Tempeh
– Nato
– miso
– Salami
– Ħobż tal-għaġina qarsa
- Birra
- Inbid
- Żebbuġ
Bħala riżultat;
avveniment ta' fermentazzjoniHuwa l-proċess tat-tkissir tal-karboidrati bħal lamtu u zokkor minn batterji u ħmira. Fermentazzjonijgħin biex iżid kemm il-ħajja fuq l-ixkaffa kif ukoll il-benefiċċji għas-saħħa ta’ ħafna ikel differenti.
