Penggunaan herba dan rempah ratus telah menjadi penting sepanjang sejarah. Banyak yang telah digunakan untuk merawat penyakit jauh sebelum dapur, kerana sifat perubatan mereka.
Hari ini, sains moden telah menunjukkan bahawa kebanyakannya mempunyai manfaat kesihatan yang luar biasa.
di sini "rempah manakah yang berguna", "di mana dan cara menyimpan rempah", "apakah tarikh luput dan jangka hayat rempah" jawapan kepada soalan anda…
Herba dan Rempah Yang Paling Berguna
kayu manis
kayu manisIa adalah perasa popular yang boleh ditambah kepada semua jenis resipi dan bahan yang dimasak. Ia mengandungi sebatian yang dipanggil cinnamaldehyde, yang bertanggungjawab untuk sifat perubatannya.
Ia mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat, membantu melawan keradangan dan menurunkan kolesterol dan trigliserida dalam darah.
Manfaat kayu manis yang sangat ketara ialah kesannya terhadap paras gula dalam darah. Kayu manis boleh menurunkan gula darah melalui pelbagai mekanisme, termasuk memperlahankan pengedaran karbohidrat dalam saluran penghadaman dan meningkatkan kepekaan insulin.
Kajian telah menunjukkan bahawa kayu manis boleh menurunkan gula darah puasa sebanyak 10-29% pada pesakit diabetes. Dos berkesan biasanya 0.5-2 sudu teh atau 1-6 gram sehari.
sage
Ia mempunyai reputasi yang kuat pada Zaman Pertengahan untuk sifat penyembuhannya. bijak Ia juga digunakan untuk membantu mencegah wabak.
Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa bijak boleh meningkatkan fungsi otak dan ingatan, terutamanya pada orang yang mempunyai penyakit Alzheimer.
Penyakit Alzheimer, penghantar kimia dalam otak asetilkolin disertai dengan penurunan tahap Sage menghalang pemecahan asetilkolin.
Dalam kajian selama 42 bulan terhadap 4 individu dengan penyakit Alzheimer ringan hingga sederhana, telah diperhatikan bahawa ekstrak bijak memberikan peningkatan yang ketara dalam fungsi otak.
Penyelidikan lain telah menunjukkan bahawa bijak boleh meningkatkan fungsi ingatan pada orang yang sihat, baik muda dan tua.
Nane
Nane Ia mempunyai sejarah yang panjang dalam perubatan rakyat dan aromaterapi. Seperti kebanyakan contoh tumbuhan, ia adalah komponen berminyak yang mengandungi bahan yang bertanggungjawab untuk kesan kesihatannya.
Banyak kajian telah menunjukkan bahawa minyak pudina boleh meningkatkan pengurusan kesakitan dalam sindrom usus yang merengsa.
Ia melegakan otot licin dalam kolon, melegakan kesakitan yang dialami semasa membuang air besar. Ia juga membantu mengurangkan kembung perut, gejala pencernaan yang biasa.
Terdapat juga beberapa kajian menunjukkan bahawa minyak pudina boleh membantu memerangi loya dalam aplikasi aromaterapi.
kunyit Rempah inilah yang memberikan warna kuning pada kari. Ia mengandungi pelbagai sebatian dengan sifat perubatan, yang paling penting ialah curcumin.
Curcumin ialah antioksidan kuat yang membantu melawan kerosakan oksidatif dan meningkatkan enzim antioksidan badan sendiri.
Ini penting kerana kerosakan oksidatif dianggap sebagai salah satu mekanisme utama di sebalik penuaan dan banyak penyakit.
Curcumin juga mempunyai kesan anti-radang yang kuat serta keberkesanan beberapa ubat anti-radang.Keradangan jangka panjang dan tahap rendah dianggap memainkan peranan penting dalam hampir setiap penyakit kronik.
Kajian menunjukkan bahawa ia boleh meningkatkan fungsi otak, melawan Alzheimer, dan mengurangkan risiko penyakit jantung dan kanser.
Basil India
Ini tidak boleh dikelirukan dengan selasih biasa. Dikenali sebagai kemangi Suci, kemangi India dianggap sebagai herba suci di India. Kajian menunjukkan bahawa selasih India boleh menghalang pertumbuhan sejumlah bakteria, yis dan acuan.
Satu kajian kecil mendapati ia boleh meningkatkan fungsi sistem imun dengan meningkatkan sel imun tertentu dalam darah.
Basil juga dikaitkan dengan kebimbangan, serta menurunkan paras gula darah sebelum dan selepas makan. rawatan kemurunganIa juga digunakan dalam.
Cayenne
Lada Cayenneialah sejenis lada yang digunakan untuk menyediakan hidangan pedas. Bahan aktif di dalamnya dipanggil capsaicin dan telah ditunjukkan dalam banyak kajian untuk mengurangkan selera makan dan meningkatkan pembakaran lemak. Oleh itu, ia adalah bahan biasa yang terdapat dalam suplemen penurunan berat badan komersial.
Satu kajian mendapati bahawa orang yang menambah 1 gram paprika ke dalam makanan mereka mengalami penurunan selera makan dan peningkatan pembakaran lemak berbanding orang yang tidak mengambil cili secara teratur.
Beberapa kajian haiwan mendapati bahawa capsaicin melawan jenis kanser tertentu, termasuk kanser paru-paru, hati dan prostat. Sudah tentu, kesan anti-kanser yang diperhatikan ini belum terbukti pada manusia.
halia
halia Ia adalah rempah yang popular digunakan dalam pelbagai bentuk perubatan alternatif. Kajian secara konsisten menunjukkan bahawa 1 gram atau lebih halia boleh berjaya merawat loya. Ia juga berkesan dalam loya akibat kemoterapi.
Halia juga mempunyai ciri anti-radang yang kuat dan boleh membantu melegakan kesakitan.
Satu kajian pada orang yang berisiko untuk kanser kolon mendapati bahawa 2 gram ekstrak halia setiap hari mengurangkan penanda keradangan kolon dengan cara yang sama seperti aspirin.
Penyelidikan lain mendapati bahawa campuran halia, kayu manis, mastic, dan minyak bijan mengurangkan kesakitan dan kekakuan yang dialami oleh penghidap osteoarthritis. Ia mempunyai keberkesanan yang sama seperti rawatan aspirin atau ibuprofen.
FenugreekIa digunakan dalam Ayurveda khusus untuk meningkatkan libido. Fenugreek mempunyai kesan yang baik terhadap gula darah, walaupun kesannya terhadap tahap testosteron tidak pasti.
Ia mengandungi protein tumbuhan 4-hydroxysoleucine, yang boleh meningkatkan fungsi hormon insulin.
Banyak kajian manusia telah menunjukkan bahawa mengambil sekurang-kurangnya 1 gram ekstrak fenugreek setiap hari boleh menurunkan paras gula dalam darah, terutamanya bagi pesakit kencing manis.
rosemary
rosemary Mengandungi bahan aktif asid rosmarinic. Bahan ini dikenali untuk melegakan tindak balas alahan dan hidung tersumbat.
Dalam kajian terhadap 29 orang, dos 50 dan 200 mg asid rosmarinik ditunjukkan untuk menyekat gejala alahan. Bilangan sel imun dalam lendir hidung juga berkurangan apabila kesesakan berkurangan.
bawang putih
Sepanjang sejarah, bawang putih telah digunakan untuk sifat perubatannya. Adalah diketahui bahawa banyak kesan kesihatan ini disebabkan oleh komponen yang dipanggil allicin, yang bertanggungjawab untuk bau khas bawang putih.
Suplemen bawang putih sangat bagus untuk melawan penyakit, termasuk selsema. Jika anda kerap selsema, pengambilan lebih banyak bawang putih boleh membantu merawat keadaan ini.
Terdapat juga bukti yang meyakinkan tentang kesan positifnya terhadap kesihatan jantung. Bagi mereka yang mempunyai kolesterol tinggi, suplemen bawang putih mengurangkan jumlah atau kolesterol LDL sebanyak kira-kira 10-15%.
Kajian manusia mendapati bahawa suplemen bawang putih menyebabkan pengurangan ketara dalam tekanan darah pada orang yang mempunyai tekanan darah tinggi. Dalam satu kajian, ia sama berkesan dengan ubat penurun tekanan darah.
Jangka hayat Herba dan Rempah
Dalam penggunaan masakan, rempah ratus dibuat daripada akar kering, kulit kayu, atau batang tumbuhan; Herba pula terdiri daripada daun tumbuhan yang kering atau segar.
Rempah kering tahan lebih lama daripada herba kering, dan semakin kurang diproses, semakin lama jangka hayatnya.
Herba kering biasanya bertahan 1-3 tahun. Contohnya ialah:
selasih
thyme
rosemary
Daun Bay
Dill
pasli
ketumbar
Nane
marjoram
sage
Rempah kisar atau serbuk biasanya mempunyai jangka hayat 2-3 tahun. Contohnya ialah:
Halia Serbuk
Serbuk Bawang putih
serbuk kayu manis
Lada tanah
kunyit tanah
buah pelaga tanah
Lada merah kisar
cili padi dihancurkan
campuran rempah ratus
Rempah-rempah utuh atau tidak dikisar mempunyai jangka hayat yang paling lama kerana kurang kawasan permukaannya terdedah kepada udara, cahaya dan kelembapan. Ini membolehkan mereka mengekalkan minyak aromatik dan sebatian aroma mereka lebih lama daripada dalam bentuk tanahnya.
Semua rempah yang tidak dikisar boleh bertahan sehingga 4 tahun jika disimpan dengan betul. Contohnya ialah:
Untuk merosakkan rempah bermakna kehilangan banyak rasa dan warnanya. Nasib baik, memakan rempah yang rosak tidak mungkin membuat anda sakit.
Jika anda tidak pasti berapa lama anda telah menggunakan rempah ratus, anda boleh mengetahui sama ada ia sudah bersedia untuk disegarkan dengan memeriksa bau dan rasanya.
Hancurkan atau gosok sedikit di tapak tangan anda. Jika mereka berbau lemah dan rasa kusam, sudah tiba masanya untuk menggantikannya.
Kaedah penyimpanan rempah
Meminimumkan pendedahan mereka kepada udara, haba, cahaya dan kelembapan adalah kaedah yang paling berguna untuk memaksimumkan jangka hayat herba dan rempah ratus.
Menyimpan rempah dalam bekas jernih berhampiran dapur, walaupun mudah dan menyenangkan dari segi estetika, bukanlah kaedah yang berdaya maju untuk mengekalkan keberkesanannya.
Sebaliknya, persekitaran yang sejuk, kering dan gelap seperti laci atau almari jauh dari dapur atau ketuhar adalah lebih baik untuk menyimpan rempah. Di samping itu, rempah harus disimpan dalam bekas kaca atau seramik yang tertutup rapat.
Bekas plastik juga popular, tetapi ia tidak kedap udara dan boleh menyerap warna dan bau rempah yang berbeza. Ini menyukarkan pembersihan untuk digunakan semula.
Bekas keluli tahan karat atau bekas timah juga merupakan pilihan lain yang sesuai untuk penyimpanan, tetapi memandangkan logam mengalirkan haba, adalah penting untuk menyimpannya dari sumber haba seperti dapur.
Walaupun penyejukan tidak diperlukan, rempah merah paprika mengekalkan pigmennya lebih lama jika disimpan di dalam peti sejuk. Begitu juga, menyimpan rempah yang mengandungi minyak seperti bijan dan biji popia di dalam peti sejuk boleh mengelakkannya daripada rosak.
Kelembapan boleh merendahkan rasa dan tekstur rempah dengan cepat, menyebabkan rempah itu berkulat. Jika anda melihat acuan pada mana-mana bekas rempah, buang produk berkenaan.
