आंबट; कडू, गोड, खारट आणिउमामी हे पाच मूलभूत स्वादांपैकी एक आहे
आंबटपणा हा पदार्थांमध्ये जास्त प्रमाणात ऍसिडचा परिणाम आहे. उदाहरणार्थ, लिंबूवर्गीय फळांमध्ये सायट्रिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे त्यांना त्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव मिळते.
इतर चार फ्लेवर्सच्या विपरीत, आंबट चव रिसेप्टर्स कसे कार्य करतात किंवा काही ऍसिडमुळे इतरांपेक्षा मजबूत आंबट चव का निर्माण होते हे संशोधकांना अद्याप पूर्णपणे समजलेले नाही.
अनेक आंबट अन्न हे अत्यंत पौष्टिक आणि अँटिऑक्सिडंट्स नावाच्या वनस्पती संयुगेमध्ये समृद्ध आहे, जे आपल्या पेशींना नुकसान होण्यापासून संरक्षण करण्यास मदत करते.
आंबट पदार्थांची यादी
आंबट फळे - लिंबूवर्गीय
लिंबूवर्गीय रंगांमध्ये चमकदार रंग आणि विशिष्ट चव असतात. आंबट चव सहलिंबूवर्गीयत्यापैकी काही आहेत:
calamondine
हे एक लहान हिरवे लिंबूवर्गीय आहे जे आंबट संत्रा किंवा गोड लिंबूसारखे दिसते.
द्राक्षाचा
हे आंबट, किंचित कडू चव असलेले मोठे उष्णकटिबंधीय लिंबूवर्गीय फळ आहे.
Kumquat
हे आंबट-गोड चव आणि खाण्यायोग्य साल असलेले एक लहान संत्रा फळ आहे.
लिमोन
आंबट चव मजबूत पिवळा लिंबूवर्गीय आहे.
चुना
हे अधिक आंबट चव असलेले एक लहान हिरवे लिंबूवर्गीय आहे.
नारिंगी
आकारात आणि चवीमध्ये अनेक प्रकार भिन्न असतात, काही आंबट असतात, काही गोड लिंबूवर्गीय असतात.
पोमेलो
हे खूप मोठे लिंबूवर्गीय फळ आहे जे पूर्ण पिकल्यावर पिवळे असते आणि द्राक्षफळासारखे असते परंतु कमी कडू असते.
लिंबूवर्गीय, उच्च एकाग्रता मध्येलिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल समाविष्ट आहे. सायट्रिक ऍसिडचे सर्वोत्तम नैसर्गिक स्त्रोत असण्याव्यतिरिक्त, या फळांमध्ये व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण जास्त आहे, जे मजबूत रोगप्रतिकारक शक्ती आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहे.
ते फायबर, बी जीवनसत्त्वे, पोटॅशियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि तांबे, तसेच अँटिऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांसह वनस्पती संयुगे यासारख्या इतर अनेक पोषक तत्वांचा देखील चांगला स्रोत आहेत.
चिंच
चिंच हे आफ्रिकेतील उष्णकटिबंधीय फळ आहे आणि ते चिंचेच्या झाडापासून घेतले जाते ( इमली इंडिका) प्राप्त.
पिकण्यापूर्वी फळाला हिरवा लगदा असतो जो खूप आंबट असतो. जसजसे फळ परिपक्व होते, लगदा पेस्ट सारखी सुसंगतता मऊ होते आणि गोड आंबटपणापर्यंत पोहोचते.
लिंबूवर्गाप्रमाणेच चिंचेमध्ये सायट्रिक ऍसिड असते. त्याची आंबट चव बहुतेक टार्टरिक ऍसिडच्या उच्च एकाग्रतेमुळे आहे.
टार्टरिक ऍसिडमध्ये अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत आणिमूत्रपिंड दगड निर्मितीहे नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे कंपाऊंड आहे जे प्रतिबंध करण्यास मदत करू शकते
पौष्टिकदृष्ट्या, चिंचेमध्ये बी जीवनसत्त्वे, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम असते.
वायफळ बडबड
वायफळ बडबडमलिक आणि ऑक्सॅलिक ऍसिडच्या उच्च सांद्रतेमुळे तीव्र आंबट चव असलेली ही एक अद्वितीय भाजी आहे.
बऱ्यापैकी आंबट असण्याव्यतिरिक्त, वायफळ बडबड देठात साखरेचे प्रमाण कमी असते आणि ते क्वचितच कच्चे खाल्ले जाते. हे सॉस, जाम किंवा पेयांमध्ये वापरले जाते.
व्हिटॅमिन केचा अपवाद वगळता, वायफळ बडबड विशेषतः अनेक जीवनसत्त्वे किंवा खनिजांमध्ये जास्त नसते. हे अँथोसायनिन्ससह अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांसह वनस्पती संयुगेचा समृद्ध स्रोत आहे.
अँथोसायनिन्स हे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आहेत जे वायफळ बडबडाच्या कोंबांना त्यांचा दोलायमान लाल रंग देतात. ते हृदयविकार, कर्करोग, लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेह यासह विविध तीव्र परिस्थितींपासून संरक्षण करतात.
चेरी
चेरी हे आंबट चव असलेले चमकदार लाल रंगाचे फळ आहे. चेरीच्या तुलनेत, चेरीमध्ये जास्त प्रमाणात मॅलिक अॅसिड असते, जे त्यांच्या आंबट चवसाठी जबाबदार असते, तर साखर कमी असते.
चेरी, अँटिऑक्सिडंट्स, विशेषतःपॉलिफेनॉल मध्ये समृद्ध आहे या वनस्पतींचे संयुगे मेंदू आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी तसेच जळजळ कमी करतात.
हिरवी फळे येणारे एक झाड
हिरवी फळे येणारे एक झाडही लहान, गोलाकार फळे आहेत जी विविध रंगात येतात आणि त्यांची चव गोड ते आंबट असते.
त्यामध्ये सायट्रिक आणि मॅलिक ऍसिडसह विविध सेंद्रिय ऍसिड असतात, जे त्यांच्या आंबट चवसाठी जबाबदार असतात.
संशोधन असे सूचित करते की या सेंद्रिय ऍसिडमुळे हृदयाच्या आरोग्यास देखील फायदा होऊ शकतो आणि त्यात अँटिऑक्सिडंट आणि प्रतिजैविक गुणधर्म असतात.
गुसबेरीचा आणखी एक फायदा म्हणजे तो व्हिटॅमिन सीचा उत्कृष्ट स्रोत आहे.
क्रॅनबेरी
कच्चाएका जातीचे लहान लाल फळकमी साखरेचे प्रमाण आणि सायट्रिक आणि मॅलिक ऍसिडसह सेंद्रिय ऍसिडचे उच्च एकाग्रतेमुळे त्याला तीक्ष्ण, आंबट चव आहे.
आंबट चव देण्याव्यतिरिक्त, सेंद्रिय ऍसिडचे अद्वितीय संयोजन हे कारण मानले जाते की क्रॅनबेरीचा रस आणि कॅप्सूल मूत्रमार्गाच्या संसर्गास (यूटीआय) प्रतिबंध आणि उपचार करण्यास मदत करतात.
क्रॅनबेरी मॅंगनीज, फायबर आणि व्हिटॅमिन सी आणि ई सारखे महत्वाचे पोषक प्रदान करतात. अँटिऑक्सिडंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी, अँटीकॅन्सर, अँटीफंगल आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्मांशी जोडलेल्या वनस्पती संयुगात देखील हे सर्वात श्रीमंत आहे.quercetin स्त्रोतांपैकी एक.
साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करण्यासाठी व्हिनेगर हे धान्य किंवा फळासारख्या कार्बोहायड्रेट स्त्रोताला आंबवून तयार केलेले द्रव आहे. या प्रक्रियेस मदत करण्यासाठी, शर्करा आणखी तोडण्यासाठी बॅक्टेरिया जोडले जातात.
या किण्वन प्रक्रियेच्या उपउत्पादनांपैकी एक म्हणजे एसिटिक ऍसिड – व्हिनेगरमधील मुख्य सक्रिय घटक आणि व्हिनेगर खूप आंबट असण्याचे मुख्य कारण आहे.
प्राण्यांच्या अभ्यासात आणि काही लहान मानवी चाचण्यांमध्ये, एसिटिक ऍसिड वजन कमी करणे, चरबी कमी करणे आणि भूक नियंत्रणात मदत करते आणि टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांमध्ये रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते.
व्हिनेगरचे अनेक प्रकार आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची चव कर्बोदकांच्या स्त्रोतावर अवलंबून असते ज्यामधून ते आंबवले जातात. सामान्य प्रकारांमध्ये सफरचंद सायडर व्हिनेगर, द्राक्ष सायडर व्हिनेगर, लाल वाइन व्हिनेगर आणि बाल्सामिक व्हिनेगर.
किमची
किमचीआंबलेल्या भाज्या आणि मसाल्यापासून बनवलेला एक पारंपारिक कोरियन साइड डिश आहे.
भाजी आणि मसाल्यांचे मिश्रण, जे सहसा कोबीसह बनवले जाते, ते प्रथम मीठ ब्राइनसह लोणचे असते. ते नंतर भाज्यांमधील नैसर्गिक साखरेचे विघटन करते आणि लॅक्टिक ऍसिड तयार करते. बॅसिलस बॅक्टेरियाद्वारे आंबवलेले.
हे लैक्टिक ऍसिड आहे जे किमचीला त्याचा विशिष्ट आंबट वास आणि चव देते.
साइड डिश किंवा मसाला म्हणून वापरली जाणारी, किमची प्रोबायोटिक्सचा चांगला स्रोत आहे. किमचीच्या नियमित सेवनाने हृदय आणि आतड्यांच्या आरोग्यासाठी फायदे मिळतात.
सॉकरक्रॉट
Sauerkraut, चिरलेली कोबी बॅसिलस हे बॅक्टेरियासह किण्वन करून आणि लैक्टिक ऍसिड तयार करून बनवले जाते. हे लैक्टिक ऍसिड आहे जे सॉकरक्रॉटला त्याची विशिष्ट आंबट चव देते.
किण्वनामुळे, सायरक्राट हे पचनाच्या आरोग्यासाठी अनेकदा महत्त्वाचे असते.प्रोबायोटिक्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या फायदेशीर जीवाणूंनी समृद्ध आहे
फायबर, मॅंगनीज, जीवनसत्त्वे सी आणि के यांसारख्या काही महत्त्वाच्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजांमध्ये देखील ते समृद्ध आहे.
दही
दहीदुधात जिवंत जीवाणू घालून बनवलेले लोकप्रिय आंबवलेले दूध उत्पादन आहे. बॅक्टेरिया दुधातील नैसर्गिक शर्करा नष्ट करतात, त्यामुळे दह्याला आंबट चव आणि गंध येतो.
तथापि, दही कमी आंबट करण्यासाठी अनेक उत्पादनांमध्ये साखर आणि फ्लेवरिंग एजंट जोडले जातात.
प्रोबायोटिक्सचा एक चांगला स्रोत असण्याव्यतिरिक्त, दही प्रथिने, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसने समृद्ध आहे - हे सर्व हाडांच्या आरोग्यासाठी महत्वाचे आहे.
याशिवाय, नियमितपणे दही खाल्ल्याने वजन कमी होण्यास मदत होते.
केफीर
अनेकदा पिण्यायोग्य दही म्हणून वर्णन केले जातेकेफिरगाईच्या किंवा शेळीच्या दुधात केफिरचे धान्य घालून बनवलेले आंबवलेले पेय.
केफिरच्या दाण्यांमध्ये जिवाणू आणि यीस्टच्या 61 प्रजाती असू शकतात, ते दहीपेक्षा प्रोबायोटिक्सचे अधिक वैविध्यपूर्ण आणि शक्तिशाली स्त्रोत आहेत.
इतर आंबलेल्या पदार्थांप्रमाणे, केफिरला आंबट चव असते, मुख्यत्वे किण्वन दरम्यान लैक्टिक ऍसिडच्या निर्मितीमुळे.
किण्वन दरम्यान बहुतेक लैक्टोज लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित झाल्यामुळे, दुग्धशर्करा असहिष्णु असलेल्या लोकांद्वारे केफिर चांगले सहन केले जाते, दुधात साखर असते.
कोम्बुचा चहा
कोम्बुचा चहाहे एक लोकप्रिय आंबवलेले चहा पेय आहे जे प्राचीन काळापासून आहे.
हा काळा किंवा हिरवा चहा साखर, यीस्ट आणि विशिष्ट प्रकारचे जीवाणू एकत्र करून तयार केला जातो. नंतर मिश्रण 1 आठवडा किंवा त्याहून अधिक काळ आंबण्यासाठी सोडले जाते.
परिणामी पेय एक आंबट चव आहे, मुख्यत्वे ऍसिटिक ऍसिडच्या निर्मितीमुळे, जे व्हिनेगरमध्ये देखील आढळते.
काळा आणि हिरवा चहा दोन्ही अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध असल्याचे ओळखले जाते आणि हृदयरोग आणि विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकते.
परिणामी;
आंबट पाच मूलभूत चवींपैकी एक आहे आणि ते पदार्थांना आंबट चव आणि सायट्रिक किंवा लैक्टिक ऍसिडसारखे ऍसिड देते.
काही पौष्टिक फायदे आंबटपदार्थ त्यापैकी लिंबूवर्गीय, चिंच, वायफळ बडबड, गुसबेरी, दही आणि केफिर आहेत.
