वायफळ बडबड वनस्पती, ही एक भाजी आहे जी तिच्या लालसर देठासाठी आणि आंबट चवीसाठी ओळखली जाते. हे मूळ युरोप आणि उत्तर अमेरिका आहे. आशियामध्ये असल्यास वायफळ बडबड रूट औषधी वनस्पती म्हणून वापरले जाते.
हे हाडे मजबूत करण्यासाठी आणि मेंदूचे आरोग्य सुधारण्यासाठी ओळखले जाते.
वायफळ बडबड म्हणजे काय?
ही औषधी वनस्पती त्याच्या आंबट चव आणि जाड देठांसाठी प्रसिद्ध आहे जी बर्याचदा साखरेने शिजवली जाते. देठ लाल ते गुलाबी ते फिकट हिरव्या रंगात वेगवेगळ्या रंगात येतात.
ही भाजी थंड हिवाळ्यात वाढते. हे जगभरातील पर्वतीय आणि समशीतोष्ण प्रदेशांमध्ये, विशेषतः ईशान्य आशियामध्ये आढळते. ही एक बागेची वनस्पती आहे जी उत्तर अमेरिका आणि उत्तर युरोपमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उगवली जाते.
वायफळ बडबड कसे वापरावे
ही एक असामान्य भाजी आहे कारण तिची चव खूप आंबट आहे. या कारणास्तव, ते क्वचितच कच्चे खाल्ले जाते.
पूर्वी, ते अधिक औषधी पद्धतीने वापरले जात होते, 18 व्या शतकानंतर, ते साखर स्वस्त करून शिजवले जाऊ लागले. प्रत्यक्षात, कोरडे वायफळ बडबड रूट हे हजारो वर्षांपासून पारंपारिक चीनी औषधांमध्ये वापरले जात आहे.
वायफळ बडबड देठ दुसरीकडे, हे बहुतेक सूप, जाम, सॉस, पाई आणि कॉकटेलमध्ये वापरले जाते.
रुबार्बचे पौष्टिक मूल्य
वायफळ बडबड गवतआवश्यक पोषक तत्वांनी समृद्ध नसतात परंतु कॅलरी कमी असतात. असे असूनही, हे व्हिटॅमिन K1 चा एक चांगला स्रोत आहे, 100 ग्रॅम व्हिटॅमिन K साठी दैनंदिन मूल्याच्या सुमारे 26-37% प्रदान करते.
इतर फळे आणि भाज्यांप्रमाणे, यात फायबरचे प्रमाण जास्त आहे, संत्री, सफरचंद किंवा सेलेरी सारखेच प्रमाण प्रदान करते.
100 ग्राम साखर भाजलेले वायफळ बडबड सर्व्हिंगमध्ये खालील पौष्टिक सामग्री आहे:
कॅलरीज: 116
कर्बोदकांमधे: 31.2 ग्रॅम
फायबर: 2 ग्रॅम
प्रथिने: 0.4 ग्रॅम
व्हिटॅमिन K1: DV च्या 26%
कॅल्शियम: DV 15%
व्हिटॅमिन सी: डीव्हीच्या 6%
पोटॅशियम: DV च्या 3%
फोलेट: DV च्या 1%
जरी या भाजीमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण पुरेसे असले तरी ते प्रामुख्याने कॅल्शियम ऑक्सलेटच्या स्वरूपात असते, जे प्रतिपोषक आहे. या स्वरूपात, शरीर कार्यक्षमतेने शोषू शकत नाही.
रुबार्बचे फायदे काय आहेत?
कोलेस्टेरॉल कमी करते
वनस्पतीचे स्टेम फायबरचा एक चांगला स्त्रोत आहे, जो कोलेस्टेरॉलवर परिणाम करू शकतो. एका नियंत्रित अभ्यासात, उच्च कोलेस्टेरॉल असलेल्या पुरुषांमध्ये एका महिन्यासाठी दररोज 27 ग्रॅम होते. वायफळ बडबड देठत्यांनी फायबरचे सेवन केले. त्यांचे एकूण कोलेस्ट्रॉल 8% आणि त्यांचे LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल 9% ने कमी झाले.
हे अँटिऑक्सिडंट्सचा समृद्ध स्रोत आहे. एका अभ्यासात एकूण पॉलिफेनॉलचे प्रमाण काळे कोबीपेक्षा जास्त असल्याचे आढळले
या औषधी वनस्पतीमधील अँटिऑक्सिडंट्सपैकी, जे त्याच्या लाल रंगासाठी जबाबदार आहे आणि आरोग्य फायदे प्रदान करते असे मानले जाते. अँथोसायनिन्स आढळले आहे. यामध्ये प्रोअँथोसायनिडिनचे प्रमाण जास्त असते, ज्याला कॉन्सेन्ट्रेटेड टॅनिन असेही म्हणतात.
जळजळ कमी करते
वायफळ बडबडचिनी औषधांमध्ये त्याच्या उपचारांच्या गुणधर्मांसाठी हे बर्याच काळापासून वापरले गेले आहे. हे निरोगी त्वचेला मदत करते, दृष्टी सुधारते आणि कर्करोग रोखते असे मानले जाते. हे सर्व त्याच्या अँटिऑक्सिडेंट सामग्रीमुळे आणि दाहक-विरोधी अन्न म्हणून शक्तिशाली भूमिकेमुळे आहे.
चीनमध्ये केलेला अभ्यास वायफळ बडबड पावडरसिस्टीमिक इन्फ्लेमेटरी रिअॅक्शन सिंड्रोम (SIRS) असलेल्या रुग्णांमध्ये जळजळ कमी करण्यात आणि रोगनिदान सुधारण्यासाठी ते प्रभावी असल्याचे आढळले, ही गंभीर स्थिती जी कधीकधी आघात किंवा संसर्गाच्या प्रतिसादात उद्भवते.
पाकिस्तानी जर्नल ऑफ फार्मास्युटिकल सायन्सेसमध्ये आणखी एक प्रकाशित अभ्यास, वायफळ बडबड अर्कहे जळजळ कमी करून आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करून चीरा बरे करण्यास मदत करते असे दिसून आले आहे..
बद्धकोष्ठतेपासून आराम मिळतो
एक नैसर्गिक रेचक वायफळ बडबडबद्धकोष्ठता उपचार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. अभ्यास, वायफळ बडबडहे दर्शविते की त्यात असलेल्या टॅनिनमुळे अतिसार विरोधी प्रभाव आहे. त्यात सेनोसाइड्स, संयुगे देखील असतात जे उत्तेजक रेचक म्हणून कार्य करतात.
वायफळ बडबड त्यामध्ये आहारातील फायबरचे प्रमाण देखील जास्त असते, जे पाचन आरोग्यास चालना देऊ शकते.
हाडे मजबूत करते
या भाजीमध्ये व्हिटॅमिन के चांगल्या प्रमाणात असते, जे हाडांच्या चयापचयात भूमिका बजावते आणि ऑस्टियोपोरोसिस टाळण्यास मदत करते. व्हिटॅमिन के हाडांच्या निर्मितीसाठी महत्वाचे आहे. एका अभ्यासात असे नमूद केले आहे की व्हिटॅमिन केमुळे फ्रॅक्चरचा धोका कमी होतो.
वायफळ बडबड हा कॅल्शियमचा एक चांगला स्रोत आहे (दैनंदिन गरजेच्या 10% एका कपमध्ये), आणखी एक खनिज जे हाडांच्या आरोग्यासाठी खूप महत्वाचे आहे.
मेंदूचे आरोग्य सुधारते
वायफळ बडबडदेवदारातील व्हिटॅमिन के मेंदूतील न्यूरोनल नुकसान मर्यादित करते आणि हे अल्झायमर रोखण्यासाठी प्रभावी ठरू शकते. एका संशोधनानुसार, वायफळ बडबड हे मेंदूतील जळजळांवर उपचार करण्यास मदत करू शकते. यामुळे अल्झायमर, स्ट्रोक आणि एएलएस (अमायोट्रॉफिक लॅटरल स्क्लेरोसिस) विरूद्ध प्रतिबंधात्मक अन्न बनते.
वायफळ बडबड वजन कमी करण्यास मदत करते
वायफळ बडबडहे खराब कोलेस्टेरॉल कमी करण्यासाठी ओळखले जाते आणि वजन कमी करण्यास नक्कीच मदत करू शकते कारण ते कमी कॅलरी अन्न आहे.
त्यात कॅटेचिन्स देखील असतात, ग्रीन टीमध्ये आढळणारे समान संयुगे जे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म देतात. कॅटेचिन चयापचय गतिमान करण्यासाठी ओळखले जातात आणि यामुळे शरीरातील चरबी जाळण्यास आणि वजन कमी करण्यास मदत होते.
वायफळ बडबड हे फायबरचा एक चांगला स्त्रोत आहे, वजन कमी करण्यासाठी आणखी एक पोषक घटक आहे.
प्राण्यांचा अभ्यास, वायफळ बडबड वनस्पतीहे सिद्ध झाले आहे की फिजिओन, मानवी शरीराला रंग देणारे एक केंद्रित रसायन 48 तासांच्या आत 50% कर्करोगाच्या पेशी नष्ट करू शकते.
काही संशोधने वायफळ बडबडहे सिद्ध झाले आहे की देठांमध्ये आढळणारी संयुगे रक्तातील साखरेची पातळी सुधारण्यास आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करतात. Rapontisin नावाचे सक्रिय संयुग मधुमेहींसाठी फायदेशीर असल्याचे आढळून आले आहे.
हृदयाचे रक्षण करते
फायबरचा चांगला स्रोत वायफळ बडबडहे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करत असल्याचे दिसून आले आहे. वायफळ बडबड देठ असे आढळून आले की फायबरचे सेवन केल्याने खराब कोलेस्ट्रॉल 9% कमी होते.
इतर अभ्यास वायफळ बडबडत्याने सक्रिय संयुगे ओळखले जे रक्तवाहिन्यांचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करतात आणि अन्यथा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतात. काही स्रोत वायफळ बडबडते रक्तदाब कमी करू शकते असे नमूद करते.
डोळ्यांचे आरोग्य सुधारू शकते
या विषयावर फार कमी माहिती आहे. ह्या बरोबर, वायफळ बडबडल्युटीन आणि व्हिटॅमिन सी असते, जे दोन्ही डोळ्यांसाठी प्रभावी आहेत.
मूत्रपिंडाच्या आरोग्यास मदत करू शकते
अभ्यास, वायफळ बडबड पूरकया अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की 3ऱ्या आणि 4थ्या स्टेजच्या क्रॉनिक किडनी डिसीजच्या उपचारांमध्ये त्याचे उपचारात्मक परिणाम होऊ शकतात.
पण वायफळ बडबड त्यात काही ऑक्सॅलिक ऍसिड असल्याने, त्यामुळे मुतखडा होऊ शकतो किंवा स्थिती बिघडू शकते. त्यामुळे ज्यांना किडनी स्टोनची समस्या आहे त्यांनी याचे सेवन काळजीपूर्वक करावे.
पीएमएसच्या लक्षणांपासून आराम मिळतो
अभ्यास, वायफळ बडबडहे दर्शविते की ते गरम चमकांपासून मुक्त होऊ शकते आणि हे विशेषतः पेरीमेनोपॉजसाठी सत्य आहे. वायफळ बडबड देखील फायटोस्ट्रोजेन्स काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की या प्रकारचे पदार्थ रजोनिवृत्तीच्या लक्षणांपासून मुक्त होण्यास मदत करतात.
रुबार्बचे त्वचेचे फायदे
वायफळ बडबडहे जीवनसत्व अ चे भांडार आहे. हे नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट मुक्त रॅडिकल्स निष्प्रभ करण्यात मदत करते आणि वृद्धत्वाची चिन्हे (जसे की सुरकुत्या आणि बारीक रेषा) विलंब करतात. यासारखे वायफळ बडबडते मुक्त रॅडिकल्सपासून पेशींचे नुकसान रोखून त्वचा तरुण आणि तेजस्वी ठेवते.
वायफळ बडबडहे एक नैसर्गिक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटीफंगल एजंट आहे आणि त्वचेला विविध संक्रमणांपासून संरक्षण करण्यास मदत करते.
केसांसाठी वायफळ बडबड फायदे
वायफळ बडबड रूटयामध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिडचा चांगला डोस असतो, जो केसांना हलका तपकिरी किंवा सोनेरी रंग देण्यासाठी ओळखला जातो. ऑक्सॅलिक ऍसिडच्या उपस्थितीमुळे केसांचा रंग जास्त काळ टिकतो आणि टाळूला नुकसान होत नाही.
रुबार्बची चव आंबट का आहे?
वायफळ बडबडही सर्वात आंबट चवीची भाजी आहे. मॅलिक आणि ऑक्सॅलिक अॅसिडच्या उच्च पातळीमुळे त्यात आम्लता असते. मलिक ऍसिड हे वनस्पतींमध्ये मुबलक प्रमाणात आढळणारे ऍसिड आहे आणि ते अनेक फळे आणि भाज्यांच्या आंबट चवीचे कारण आहे.
ताजे वायफळ बडबड ते त्वरीत खराब होते, म्हणून त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याचा मार्ग म्हणजे ते योग्यरित्या संग्रहित करणे. आदर्शपणे, देठ प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या भाजीपाल्याच्या डब्यात पाच दिवसांपर्यंत ठेवा.
भाजीपाला गोठवणे हा दुसरा पर्याय आहे जर तुम्ही ती लवकर वापरण्याची योजना आखत नसाल. देठांचे लहान तुकडे करा आणि सीलबंद, हवाबंद पिशवीत ठेवा. गोठलेले वायफळ बडबड एक वर्षापर्यंत टिकू शकते आणि बहुतेक पाककृतींमध्ये ताजे वायफळ बडबड त्याऐवजी वापरले जाऊ शकते.
वायफळ बडबड हानी काय आहेत?
वायफळ बडबड गवतहे अशा पदार्थांपैकी एक आहे ज्यामध्ये कॅल्शियम ऑक्सलेटचे प्रमाण जास्त असते, जे सामान्यतः वनस्पतींमध्ये आढळते. हा पदार्थ विशेषतः पानांमध्ये मुबलक प्रमाणात असतो, परंतु देठ देखील विविधतेवर अवलंबून असतात.oxalate असू शकते.
खूप जास्त कॅल्शियम ऑक्सलेटमुळे हायपरॉक्सालुरिया होऊ शकतो, ही एक गंभीर स्थिती आहे जी विविध अवयवांमध्ये कॅल्शियम ऑक्सलेट क्रिस्टल्सच्या साचून दर्शवते. हे स्फटिक किडनी स्टोन बनवू शकतात. त्यामुळे किडनी निकामी देखील होऊ शकते.
प्रत्येकजण आहारातील ऑक्सलेटला त्याच प्रकारे प्रतिसाद देत नाही. काही लोक आनुवांशिकदृष्ट्या ऑक्सलेटशी संबंधित आरोग्य समस्यांना सामोरे जातात. व्हिटॅमिन बी 6 ची कमतरता आणि जास्त प्रमाणात व्हिटॅमिन सी घेणे देखील जोखीम वाढवू शकते.
वायफळ बडबड विषबाधा जरी त्याचे अहवाल दुर्मिळ असले तरी, ते कमी प्रमाणात खाल्ल्यास आणि पाने टाळल्यास समस्या येत नाही. स्वयंपाक वायफळ बडबड हे ऑक्सलेटचे प्रमाण 30-87% कमी करते.
वायफळ बडबड कसे शिजवायचे?
हे औषधी वनस्पती विविध प्रकारे खाल्ले जाऊ शकते. साधारणपणे वायफळ बडबड जाम हे डेझर्टमध्ये बनवले जाते आणि वापरले जाते. हे साखरेशिवाय देखील शिजवले जाऊ शकते. जर तुम्हाला आंबट आवडत असेल तर तुम्ही ते तुमच्या सॅलडमध्ये घालू शकता.
परिणामी;
वायफळ बडबडही एक वेगळी आणि अनोखी भाजी आहे. त्यात ऑक्सलेटचे प्रमाण जास्त असल्याने, जास्त प्रमाणात खाऊ नये आणि ऑक्सलेटचे प्रमाण कमी असल्याने देठांना प्राधान्य दिले पाहिजे. तुम्हाला किडनी स्टोनचा धोका असेल तर या भाजीपासून दूर राहा.
