परंपरा हा प्रत्येक संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहे. स्वयंपाकघरातही हीच परिस्थिती आहे. जगातील प्रत्येक पाककृतीमध्ये काही पारंपारिक पाककृती असतात. पारंपारिक खाद्यपदार्थ आम्ही आमच्या लेखात शोधू किमची म्हणजे कोरियन लोणचे.
"किमची ही पारंपारिक डिश आहे ज्याची पाककृती आहे" जे विचारतात त्यांच्यासाठी, हे प्रत्यक्षात जेवण नाही, ते एक साइड डिश आहे आणि ते एक प्राचीन कोरियन डिश आहे.
किमची म्हणजे काय, ते कशापासून बनलेले आहे?
किमचीही एक आंबलेली डिश आहे जी कोरियापासून येते. हे विविध प्रकारच्या भाज्या (मुख्यतः बोक चॉय आणि कोरियन पेपरिका) आणि विविध मसाल्यांनी बनवले जाते.
हे हजारो वर्षांपूर्वी उद्भवले आणि अद्वितीय आहे किमची पाककृती तो पिढ्यानपिढ्या कोरियामध्ये राहतो.
हे फार पूर्वीपासून कोरियाचे राष्ट्रीय डिश म्हणून ओळखले जाते आणि त्याची लोकप्रियता जागतिक स्तरावर वाढत आहे.
ऐतिहासिक नोंदीनुसार, प्राचीन काळी, कोरियातील शेतकऱ्यांनी लांबच्या थंड हिवाळ्यासाठी एक साठवण पद्धत विकसित केली जी शेतीसाठी कठीण होती.
ही पद्धत - किण्वन - नैसर्गिक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस उत्तेजन देऊन भाज्या जतन करण्याचा एक मार्ग आहे. कारण, किमचीत्यात फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आहेत जे कच्च्या मालाच्या मदतीने वाढतात, म्हणजे कोबी, पेपरिका आणि मसाले.
किमची पौष्टिक मूल्य
किमचीत्याची प्रतिष्ठा केवळ त्याच्या अनोख्या चवीमुळेच नाही तर त्याच्या उल्लेखनीय पौष्टिक आणि आरोग्य प्रोफाइलवरून देखील प्राप्त होते.
हे कमी-कॅलरी अन्न आहे आणि पोषक तत्वांनी भरलेले आहे.
त्याच्या मुख्य घटकांपैकी एक म्हणून, bok choy जीवनसत्त्वे A आणि C, किमान 10 भिन्न खनिजे आणि 34 पेक्षा जास्त अमीनो ऍसिड प्रदान करते.
किमची सामग्री मोठ्या प्रमाणात बदलते, अचूक पोषक प्रोफाइल भिन्न आहे. 1-कप (150-ग्रॅम) सर्व्हिंगमध्ये अंदाजे समाविष्ट आहे:
कॅलरी: 23
कर्बोदकांमधे: 4 ग्रॅम
प्रथिने: 2 ग्रॅम
चरबी: 1 ग्रॅमपेक्षा कमी
फायबर: 2 ग्रॅम
सोडियमः एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम
व्हिटॅमिन B6: दैनिक मूल्याच्या 19% (DV)
व्हिटॅमिन सी: डीव्हीच्या 22%
व्हिटॅमिन के: DV च्या 55%
फोलेट: DV च्या 20%
लोह: DV च्या 21%
नियासिन: डीव्हीच्या 10%
रिबोफ्लेविन: DV च्या 24%
अनेक हिरव्या भाज्याव्हिटॅमिन के आणि रिबोफ्लेविन जीवनसत्त्वांचे चांगले अन्न स्रोत आहेत. किमची हे बहुतेकदा या पोषक तत्वांचा एक उत्तम स्त्रोत आहे, कारण त्यात काळे, सेलेरी आणि पालक सारख्या काही हिरव्या भाज्या असतात.
हाडांचे चयापचय आणि रक्त गोठणे यासह अनेक शारीरिक कार्यांमध्ये व्हिटॅमिन के महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, तर रिबोफ्लेविन ऊर्जा उत्पादन, सेल्युलर वाढ आणि चयापचय नियंत्रित करण्यास मदत करते.
किमची खाण्याचे फायदे काय आहेत?
आतडे आरोग्य आणि पचन समर्थन
किमचीहे आंबवून तयार केले जात असल्याने ते आतड्यासाठी फायदेशीर आहे.
त्यात उच्च प्रथिने, फायबर, जीवनसत्त्वे, कॅरोटीनोइड्स, ग्लुकोसिनोलेट्स आणि पॉलीफेनॉल्स आहेत, पाचक गुणधर्मांसह चांगले लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया (LAB) आहेत.
कोलेस्ट्रॉल कमी करते आणि लठ्ठपणा टाळते
मानव आणि उंदरांमध्ये किमची लठ्ठपणाविरोधी क्षमता शोधण्यात आली आहे. अभ्यासाचा भाग म्हणून, उंदीरimchi पूरक आहार सीरम कोलेस्टेरॉल, ट्रायग्लिसरायड्स, लो-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (LDL) कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि यकृत आणि एपिडिडायमल ऍडिपोज टिश्यूमधील एकूण कोलेस्ट्रॉल पातळीमध्ये लक्षणीय घट दिसून आली.
किमचीऔषधात वापरल्या जाणार्‍या लाल मिरची पावडरमध्ये भरपूर प्रमाणात कॅप्सेसिन असते, ज्यामुळे शरीरातील चरबी कमी होऊ शकते. हे पाठीच्या मज्जातंतूंना उत्तेजित करून आणि शरीराच्या अधिवृक्क ग्रंथींमध्ये कॅटेकोलामाइन्सचे प्रकाशन सक्रिय करून करते.
कॅटेकोलामाइन्स नंतर शरीरातील चयापचय गतिमान करतात आणि चरबीचे प्रमाण कमी करतात.
विरोधी दाहक गुणधर्म आहेत
किमचीफायटोकेमिकल्सचा खजिना आहे. इंडोल संयुगे – ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate आणि thiocyanate – हे त्याच्या सामग्रीतील मुख्य सक्रिय घटक आहेत.
किमची बनवणेकांदे आणि लसूण, जे वापरले जातातquercetin ग्लुकोसाइड्स असतात.
याव्यतिरिक्त, काही LAB प्रजाती ( लैक्टोबॅसिलस पॅराकेसी LS2) दाहक आंत्र रोग (IBD) आणि कोलायटिसवर उपचार करण्यासाठी दर्शविले गेले आहे. किमचीया जीवाणूंमुळे प्रो-इंफ्लॅमेटरी कंपाऊंड्स (इंटरफेरॉन, साइटोकिन्स आणि इंटरल्यूकिन्स) कमी होतात.
लहान किमची, IBD, कोलायटिस,गॅस्ट्रोएसोफेजल रिफ्लक्स रोग (GERD)हे एथेरोस्क्लेरोसिस, आतड्यांसंबंधी जळजळ आणि मधुमेह यांसारख्या दाहक रोगांची तीव्रता कमी करू शकते.
वृद्धत्वविरोधी आणि न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्म आहेत
उंदरांवर अभ्यास किमचीत्यात न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्म असल्याचे दर्शविले. त्याच्या अँटिऑक्सिडंट प्रभावामुळे वृद्धत्वास विलंब करण्यात देखील ते महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावू शकते.
त्यातील फायटोकेमिकल्स (कॅफीक ऍसिड, कौमॅरिक ऍसिड, फेरुलिक ऍसिड, मायरिसेटिन, ग्लुकोआलिसिन, ग्लुकोनापाइन आणि प्रोगोइट्रिनसह) रक्तप्रवाहातून प्रतिक्रियाशील ऑक्सिजन प्रजाती (ROS) काढून टाकू शकतात. अशा प्रकारे, ते ROS हल्ल्यापासून न्यूरॉन्सचे संरक्षण करतात.
किमचीत्याचे अँटीऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी, लिपोलिटिक आणि न्यूरोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्म मेंदूचे वृद्धत्व आणि स्मरणशक्ती कमी होण्यापासून संरक्षण करतात.
रोग प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यास मदत करते
प्रोबायोटिक्सने समृद्ध, कारण 70 ते 80 टक्के रोगप्रतिकारक शक्ती आतड्यात साठवली जाते किमचीहे जिवाणू संक्रमण, विषाणू, सामान्य रोग आणि गंभीर तीव्र परिस्थितींशी लढण्यास देखील मदत करू शकते. उपचार किंवा प्रतिबंध करण्यासाठी प्रोबायोटिक्सचे फायदे आहेत:
- पाउचाइटिस (शस्त्रक्रियेचा संभाव्य दुष्परिणाम जो कोलन काढून टाकतो)
त्यात प्रोबायोटिक्स व्यतिरिक्त किमचीनिरोगी रोगप्रतिकारक कार्य उत्तेजित करण्यासाठी ज्ञात घटकांनी भरलेले आहे.
लाल मिरचीच्या फायद्यांप्रमाणेच, लाल मिरची पावडरमध्ये देखील अँटी-कार्सिनोजेनिक आणि अँटीऑक्सिडंट प्रभाव असतो. हे अन्न खराब होण्यापासून रोखण्यास मदत करू शकते कारण त्यात नैसर्गिक अँटीबैक्टीरियल गुणधर्म असतात.
लसूण हे आणखी एक रोगप्रतिकारक शक्ती बूस्टर आहे, जे अनेक हानिकारक विषाणूंच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते, थकवा दूर करते आणि.
आले हा एक फायदेशीर घटक आहे जो पाचक अवयवांना आराम करण्यास, आतड्यांचे पोषण करण्यास, बॅक्टेरियाशी लढण्यास आणि आजारातून लवकर बरे होण्यास मदत करतो.
आणि शेवटी, काळे ही एक क्रूसीफेरस भाजी आहे जी दाहक-विरोधी, अँटिऑक्सिडंट, व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन के आणि इतर महत्त्वाचे पोषक प्रदान करते.
कोबी आणि क्रूसिफेरस भाज्यांमध्ये आढळणारे आयसोसायनेट आणि सल्फाइट्ससह काही जैवरासायनिक कर्करोग टाळण्यासाठी आणि यकृत, मूत्रपिंड आणि लहान आतड्यांमधील जड धातूंचे निर्जंतुकीकरण करण्यात मदत करतात.
किमचीमेथीचा आणखी एक फायदा म्हणजे कोबी, मुळा आणि इतर घटकांमध्ये आढळणारे प्रीबायोटिक तंतू जे रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारण्यास मदत करतात, विशेषत: पाचक अवयवांमध्ये.
उच्च फायबर सामग्री आहे
किमची हे प्रामुख्याने भाज्यांपासून बनवले जाते. भाजीपाला आहारातील फायबर प्रदान करते, जे पचन आणि हृदयाच्या आरोग्यासाठी पोट भरणारे आणि फायदेशीर आहे.
कोबी हा फायबरचा विशेषतः चांगला स्रोत आहे. हे प्रमाण जास्त आहे परंतु कॅलरी आणि कर्बोदकांमधे कमी आहे. जे लोक उच्च आहारातील फायबर घेतात त्यांना कोरोनरी हृदयरोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तदाब, मधुमेह, लठ्ठपणा आणि काही गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग होण्याचा धोका कमी असतो.
कमी प्रमाणात किमची हे तुमच्या दैनंदिन फायबरच्या सेवनापर्यंत पोहोचण्यास मदत करू शकते.
कॅन्सरशी लढण्यास मदत करणारे अँटिऑक्सिडंट्स प्रदान करतात
किमचीहे दाहक-विरोधी अन्न आणि मसाल्यांनी पॅक केलेले आहे जे कर्करोगाशी लढणारे पदार्थ म्हणून ओळखले जातात. हे एकंदर चांगले आरोग्य आणि दीर्घायुष्य प्रदान करते आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करते.
लसूण, आले, मुळा, लाल मिरची आणि स्कॅलियन्समध्ये देखील अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म जास्त असतात जे जळजळ कमी करण्यास मदत करतात.
कर्करोग, संज्ञानात्मक विकार आणि कोरोनरी धमनी रोग यांसारख्या ऑक्सिडेटिव्ह तणावाशी संबंधित जुनाट आजार टाळण्यासाठी दाहक-विरोधी अन्न महत्वाचे आहेत.
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की लाल मिरची पावडरमध्ये आढळणारे कॅप्सेसिन कंपाऊंड फुफ्फुसाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी करण्यास मदत करते.
अनेक लोकसंख्येच्या अभ्यासात लसणाचे वाढलेले सेवन आणि पोट, कोलन, अन्ननलिका, स्वादुपिंड आणि स्तन यांच्या कर्करोगासह काही कर्करोगांचे कमी धोके यांच्यातील संबंध दिसून येतो.
याव्यतिरिक्त, कोबीमध्ये आढळणारे इंडोल-3-कार्बिनॉल हे आतड्यांसंबंधी सूज कमी होणे आणि कोलन कर्करोगाशी संबंधित आहे.
किमची हानी काय आहेत?
सामान्यत: किमची सर्वात मोठी सुरक्षा चिंताअन्न विषबाधाड.
अलीकडे, हे अन्न E. coli आणि norovirus च्या उद्रेकाशी जोडलेले आहे.
जरी आंबवलेले अन्न सामान्यत: अन्नजन्य रोगजनक वाहून नेत नाही, किमचीत्याचे घटक आणि रोगजनकांच्या अनुकूलतेचा अर्थ असा होतो की ते अन्नजन्य आजारासाठी असुरक्षित आहे.
म्हणून, कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्या लोकांनी या डिशचे सेवन करताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे.
उच्च रक्तदाब असलेल्यांनीही त्यात मीठाचे प्रमाण जास्त असल्याने सावधगिरीने खावे.
किमची कशी बनवायची
कोरिया आणि जगाच्या इतर भागात मोठ्या संख्येने किमची एक कृती आहे. आज, जगभरात शेकडो वेगवेगळ्या तयारी पद्धती आढळतात, त्या सर्व किण्वनाची लांबी, मुख्य भाजीपाला घटक आणि डिशला चव देण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मसाल्यांच्या मिश्रणावर अवलंबून असतात.
परंपरागत किमची कृतीग्रेव्हीमधील सर्वात सामान्य मसाल्यांमध्ये ब्राइन, स्कॅलियन्स, लाल मिरची, आले, चिरलेला मुळा, कोळंबी किंवा फिश पेस्ट आणि लसूण यांचा समावेश होतो.
खाली दिलेल्या सोप्या रेसिपीचा वापर करून तुम्ही ते स्वतः घरी बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता.
होममेड किमची रेसिपी
साहित्य
1 मध्यम जांभळा कोबी
1/4 कप हिमालयन किंवा सेल्टिक समुद्री मीठ
1/2 कप पाणी
बारीक चिरलेला लसूण 5-6 पाकळ्या
1 चमचे ताजे किसलेले आले
1 टीस्पून नारळ साखर
2 ते 3 चमचे सीफूड फ्लेवरिंग, जसे की फिश सॉस
1 ते 5 चमचे कोरियन लाल मिरची फ्लेक्स
कोरियन मुळा किंवा डायकॉन मुळा, सोललेली आणि बारीक कापून
4 स्प्रिंग कांदे
ते कसे केले जाते?
- कोबी लांबीच्या दिशेने चतुर्थांश करा आणि बिया काढून टाका. नंतर पातळ पट्ट्यामध्ये तुकडे करा.
- एका मोठ्या भांड्यात कोबीमध्ये मीठ घाला. कोबी मऊ होईपर्यंत आणि पाणी बाहेर येईपर्यंत मीठ आपल्या हातांनी घाला.
- कोबी 1 ते 2 तास भिजत ठेवा, नंतर काही मिनिटे पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. एका लहान वाडग्यात, लसूण, आले, नारळ साखर आणि फिश सॉस मिक्स करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा, नंतर कोबीसह वाडग्यात घाला.
- चिरलेला मुळा, हिरवा कांदा आणि मसाला मिक्स घाला. नंतर हाताने लेप होईपर्यंत सर्व साहित्य एकत्र मिसळा. मिश्रण एका मोठ्या काचेच्या बरणीत ठेवा आणि ब्राइन भाज्या झाकून होईपर्यंत दाबा.
- जारच्या शीर्षस्थानी थोडी जागा आणि हवा सोडा (किण्वनासाठी महत्वाचे). झाकण घट्ट बंद करा आणि जार खोलीच्या तपमानावर 1 ते 5 दिवस बसू द्या.
- भाजीपाला द्रवपदार्थाखाली ठेवण्यासाठी आवश्यक असल्यास दाबून दिवसातून एकदा तपासा. काही दिवसांनंतर, ते पर्यायाने आंबट आहे का ते पहा.
