പാലിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും കലോറിയും പോഷക മൂല്യവും

പാല്ജനിച്ച നിമിഷം മുതൽ മനുഷ്യർ കണ്ടുമുട്ടിയ ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള ദ്രാവകമാണിത്. ചീസ്, ക്രീം, വെണ്ണ, തൈര് എന്നിങ്ങനെ പലതരം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അവ മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. പാലിന്റെ പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, കൂടാതെ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ലേഖനത്തിൽ "പാലിന്റെ ഉപയോഗം എന്താണ്", "പാലിൽ എത്ര കലോറി", "പാൽ ഗുണകരമോ ദോഷകരമോ", "പാലിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്", "അധികം പാൽ കുടിക്കുന്നതിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്", "എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടോ? പാലിന്റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ" ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകും.

പാലിന്റെ പോഷക മൂല്യം

താഴെയുള്ള പട്ടിക, പാലിലെ പോഷകങ്ങൾ എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

പോഷക വസ്തുതകൾ: പാൽ 3.25% കൊഴുപ്പ് - 100 ഗ്രാം

പല പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഡി, എ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്.

പാൽ പ്രോട്ടീൻ മൂല്യം

പാല് പ്രോട്ടീന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണിത്. 30.5 ഗ്രാം പാല് ഇതിൽ ഏകദേശം 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാല്പ്രോട്ടീനുകളെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതനുസരിച്ച് രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഹാലൈറ്റ് പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾകസീൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അതേസമയം ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളെ whey പ്രോട്ടീൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളവയാണ്, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും നല്ല ദഹനക്ഷമതയും ഉണ്ട്.

ചസെഇന്

പാലിൽ ഭൂരിഭാഗവും (80%) കസീൻ ആണ്. കസീൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു കുടുംബമാണ്, ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായതിനെ ആൽഫ-കസീൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കസീനിന്റെ ഒരു പ്രധാന സ്വത്ത് അതാണ് കാൽസ്യം ve ഫോസ്ഫറസ് പോലുള്ള ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവ് കുറഞ്ഞ രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കാസീന് കഴിയും.

whey പ്രോട്ടീൻ

whey whey പ്രോട്ടീൻ, എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു പാല്ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ 20% വരുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ മറ്റൊരു കുടുംബമാണിത്.

ലൂസിൻ, ഐസോലൂസിൻ, വാലൈൻ തുടങ്ങിയ ബ്രാഞ്ച് ചെയിൻ അമിനോ ആസിഡുകളാൽ (BCAAs) പ്രത്യേകിച്ച് Whey സമ്പുഷ്ടമാണ്. വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളുള്ള നിരവധി തരം ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

Whey പ്രോട്ടീനുകൾ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുക, സമ്മർദ്ദ സമയത്ത് മാനസികാവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നിങ്ങനെയുള്ള ആരോഗ്യപരമായ പല ഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

whey പ്രോട്ടീന്റെ ഉപയോഗം പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും പരിപാലനത്തിനും അത്യുത്തമമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, അത്ലറ്റുകൾക്കും ബോഡി ബിൽഡർമാർക്കും ഇടയിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ സപ്ലിമെന്റാണ്.

പാൽ കൊഴുപ്പ്

പശുവിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ലഭിക്കും അത്t ഏകദേശം 4% കൊഴുപ്പാണ്. 400 ഓളം വ്യത്യസ്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ എല്ലാ പ്രകൃതിദത്ത കൊഴുപ്പുകളിലും ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നാണ് പാൽ കൊഴുപ്പ്. 

പാല്ഒന്നിലെ 70% ഫാറ്റി ആസിഡുകളും പൂരിതമാണ്. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇവ മൊത്തം കൊഴുപ്പിന്റെ 2.3% വരും. മൊണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ മൊത്തം കൊഴുപ്പിന്റെ 28% വരും.

റുമിനന്റ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ

ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ സ്വാഭാവികമായും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പ്രകൃതിദത്ത ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും.

പാല്, വാക്സിൻ ആസിഡും സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡും അല്ലെങ്കിൽ CLA ചെറിയ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. CLA അതിന്റെ വിവിധ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കായി വളരെയധികം ശ്രദ്ധ നേടിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സപ്ലിമെന്റുകളിലൂടെയുള്ള CLA യുടെ വലിയ ഡോസുകൾ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും.

പാൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മൂല്യം

പാലിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് പ്രധാനമായും പാല്ഇത് ലാക്ടോസ് എന്ന ലളിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ രൂപത്തിലാണ്, ഇത് മാവിന്റെ ഭാരത്തിന്റെ 5% വരും.

ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ, ലാക്ടോസ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ഗാലക്ടോസ് കരൾ ഗ്ലൂക്കോസായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലർക്ക് ലാക്ടോസ് വിഘടിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ എൻസൈം ഇല്ല. ഈ അവസ്ഥയിലേക്ക് ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതı അത് വിളിച്ചു.

പാലിലെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും

പാല്കാളക്കുട്ടിയുടെ ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ മാസങ്ങളിൽ വളർച്ചയും വികാസവും നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നായി മാറുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പാലിൽ പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു:

വിറ്റാമിൻ ബി 12

ഈ അവശ്യ വിറ്റാമിൻ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ, ഇത് വിറ്റാമിൻ ബി 12 ആണ്. പാല്നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

കാൽസ്യം

പാല് കാൽസ്യത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടം, മാത്രമല്ല പാല്ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാൽസ്യം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

റിബഫ്ലാവാവിൻ

ഇത് ബി വിറ്റാമിനുകളിൽ ഒന്നാണ്, ഇതിനെ വിറ്റാമിൻ ബി 2 എന്നും വിളിക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾറൈബോഫ്ലേവിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ഉറവിടമാണിത്.

ഫോസ്ഫറസ്

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫോസ്ഫറസിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, ഇത് പല ജൈവ പ്രക്രിയകളിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

പാൽ കുടിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ശക്തമായ അസ്ഥികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു

ശക്തമായ ഒരു അസ്ഥികൂടം നിർമ്മിക്കുകയും ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ ജീവിതം മുതൽ പ്രായപൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ (ആർത്തവവിരാമം വരെ) ആരോഗ്യകരമായ അസ്ഥികൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ഇത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, അസ്ഥികളുടെ നഷ്ടം, അനുബന്ധ ദുർബലത എന്നിവ തടയുന്നു. കൗമാരപ്രായത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വളർച്ചയുടെ സമയത്ത്, ശരീരത്തിന് പ്രതിദിനം 400 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.

അസ്ഥികളുടെ നഷ്ടം തടയാൻ വിറ്റാമിൻ ഡിi ve മഗ്നീഷ്യംഎന്നതും ആവശ്യമാണ്. ആർത്തവവിരാമത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ് - ഈസ്ട്രജൻ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ അസ്ഥികളുടെ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകും (അസ്ഥി സാന്ദ്രത കുറയുന്നു).

പാൽ കുടിക്കാൻ എല്ലുകൾക്ക് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ ഇത് നൽകുന്നു.

ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

പ്രതിദിനം 200-300 മില്ലി പാൽ കുടിക്കുന്നുഹൃദ്രോഗ സാധ്യത 7% കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ കുടിക്കുന്നുനല്ല കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ (എച്ച്‌ഡിഎൽ) അളവ് ഉയർത്താനും ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ (എൽഡിഎൽ) അളവ് കുറയ്ക്കാനും ഇതിന് കഴിയും. 

കൂടാതെ പാല്ഇതിലെ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാൽസ്യം രക്തക്കുഴലുകളെ വികസിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയപേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപസംഹാരമായി - ചെറുപ്പം മുതൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ കുടിക്കുന്നത് രക്തപ്രവാഹത്തിന്, കൊറോണറി ആർട്ടറി ഡിസീസ്, ആൻജീന, മറ്റ് ജീവന് ഭീഷണിയായ ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ എന്നിവ തടയാം.

പാല് ഇതിൽ ധാരാളം അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ പൊട്ടാസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

ഉദരരോഗങ്ങളും ദഹനക്കേടുകളും സുഖപ്പെടുത്തുന്നു

പശുവിൻ പാൽപ്രോട്ടീന്റെ ഏകദേശം 3% പ്രോട്ടീൻ ആണ്, ഇതിൽ 80% കസീൻ ആണ്. ലക്ഷ്യസ്ഥാനങ്ങളിലേക്ക് ധാതുക്കൾ എത്തിക്കുക എന്നതാണ് കസീനിന്റെ പ്രധാന പങ്ക്.

ഉദാഹരണത്തിന്, കസീൻ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അവയെ ദഹനനാളത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ധാതുക്കൾ ആമാശയത്തിലെ ദഹനരസങ്ങളുടെ പ്രകാശനം ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ദഹനത്തെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

പെപ്റ്റൈഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ചെറിയ ശൃംഖലകളുമായി കെസീൻ ജോടിയാക്കുന്നു. ഈ കസീൻ-പെപ്റ്റൈഡ് കോംപ്ലക്സുകൾ, അവയെ കുടുക്കുന്ന മെലിഞ്ഞ മ്യൂസിൻ സ്രവിച്ച് ജിഐ ട്രാക്ടറിൽ രോഗകാരി ആക്രമണങ്ങളെ തടയുന്നു.

അതിനാൽ, കാൽസ്യം, പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ദഹനക്കേട്, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, അൾസർ, GERD സംബന്ധമായ നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ, കൂടാതെ വയറ്റിലെ അർബുദങ്ങൾ പോലും ചികിത്സിക്കാൻ കഴിയും.

പ്രമേഹ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

പാല് കൂടാതെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തെക്കുറിച്ച് നിരവധി അനുമാനങ്ങളുണ്ട്. വലിയ ഗവേഷണത്തിന് ഇടമുണ്ടെങ്കിലും ചില അനുമാനങ്ങൾ പാല്അത്തരം വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളിൽ മരുന്നിന്റെ സ്വാധീനത്തെ ഇത് യുക്തിസഹമായി പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നു.

കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പെപ്റ്റൈഡുകൾ എന്നിവ ഇവിടെ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഈ ഘടകങ്ങൾ ശരീരത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് ടോളറൻസും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമതയും മാറ്റുന്നു.

കൂടാതെ പാല്Whey പ്രോട്ടീനുകൾ സംതൃപ്തിയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രണവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതുവഴി അമിതഭക്ഷണം കഴിക്കാതിരിക്കുകയും അമിതവണ്ണത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. അത്തരം നിയന്ത്രണത്തിലൂടെ, ലിപിഡ് പെറോക്സൈഡേഷൻ, അവയവങ്ങളുടെ വീക്കം, ഒടുവിൽ പ്രമേഹം എന്നിവ തടയാൻ കഴിയും.

ചർമ്മം വൃത്തിയാക്കുന്നു

മുഴുവൻ പാൽഇത് ലയിക്കുന്ന whey പ്രോട്ടീനുകളുടെ കലവറയാണ്. ലാക്ടോഫെറിൻ പോലുള്ള ചിലതിന് ശക്തമായ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര പ്രവർത്തനം ഉണ്ട്.

ലാക്ടോഫെറിൻ സമ്പുഷ്ടമാണ് പുളിപ്പിച്ച പാൽന്റെ പ്രാദേശിക പ്രയോഗം മുഖക്കുരു വൾഗാരിസ് പോലുള്ള കോശജ്വലന അവസ്ഥകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇതിന് കഴിയും

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ കുടിക്കുന്നു കൂടാതെ മുഖക്കുരു, സോറിയാസിസ്രോഗകാരിയായ ചർമ്മ അണുബാധകൾ, മുറിവുകൾ, വിള്ളലുകൾ എന്നിവ തടയാനും ഫലപ്രദമായി കൈകാര്യം ചെയ്യാനും ഇതിന് കഴിയും.

കൊഴുപ്പില്ലാത്ത പാലിലും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡിന്റെയും അംശം കുറവായതിനാലാണിത്. ഒരു പഠനത്തിൽ, പാൽ പ്രയോഗം ഇത് ചർമ്മത്തിലെ സെബത്തിന്റെ അളവ് 31% കുറച്ചു.

പാൽ കുടിക്കുന്നതിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത

പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് പാൽ പഞ്ചസാര എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ലാക്ടോസ്. ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ, ഇത് അതിന്റെ ഉപഘടകങ്ങളായ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ആളുകളിലും ഇത് സംഭവിക്കുന്നില്ല.

ലാക്ടോസിന്റെ വിഘടനത്തിന് ലാക്ടേസ് എന്ന എൻസൈം ആവശ്യമാണ്. ചിലർക്ക് കുട്ടിക്കാലം കഴിഞ്ഞാൽ ലാക്ടോസ് ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെടും. 

ലോകജനസംഖ്യയുടെ 75 ശതമാനവും ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുള്ളവരാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവരിൽ, ലാക്ടോസ് പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, അതിൽ ചിലത് (അല്ലെങ്കിൽ മിക്കതും) വൻകുടലിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു.

വൻകുടലിൽ, അവിടെയുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ പുളിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. മീഥെയ്ൻ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് തുടങ്ങിയ ഈ അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഹ്രസ്വ ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വാതകങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഗ്യാസ്, വയറുവേദന, വയറുവേദന, വയറിളക്കം, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി അസുഖകരമായ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

പാൽ അലർജി

പാൽ അലർജി മുതിർന്നവരിൽ ഇത് അപൂർവമായ ഒരു അവസ്ഥയാണെങ്കിലും ചെറിയ കുട്ടികളിലാണ് ഇത് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്. മിക്കപ്പോഴും, അലർജി ലക്ഷണങ്ങൾ ആൽഫ-ലാക്ടോഗ്ലോബുലിൻ, ബീറ്റാ-ലാക്ടോഗ്ലോബുലിൻ എന്നിങ്ങനെയുള്ള whey പ്രോട്ടീനുകൾ മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്, പക്ഷേ അവ കേസിൻ മൂലവും ഉണ്ടാകാം. പാൽ അലർജിയുടെ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ മലം പ്രശ്നങ്ങൾ, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, തൊലി ചുണങ്ങു.

മുഖക്കുരു വികസനം

പാൽ കഴിക്കുകമുഖക്കുരുവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മുഖത്തും നെഞ്ചിലും പുറം ഭാഗത്തും മുഖക്കുരു കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ ത്വക്ക് രോഗമാണ് മുഖക്കുരു. 

അമിതമായ പാൽ ഉപഭോഗംഇത് ഇൻസുലിൻ പോലുള്ള വളർച്ചാ ഘടകം-1 (IGF-1) എന്ന ഹോർമോണിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് മുഖക്കുരു പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു.

അസിഡിറ്റി, വയറ്റിലെ ക്യാൻസർ

പാൽ കുടിക്കുന്നു ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ്, അൾസർ എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഗവേഷണ തെളിവുകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അതിനെ പിന്തുണയ്ക്കാത്തവയും ഉണ്ട്.

പാല്ധാതുക്കളും പെപ്റ്റൈഡുകളും കുടലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ കസീൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് അമിതമായ ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് ഉൽപാദനത്തിന് കാരണമാകും. ഇത് ആമാശയത്തിലെ പിഎച്ച് ബാലൻസ് മാറ്റുന്നു.

മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് പകരം പാല്മദ്യത്തിന്റെ ഈ ഫീഡ്ബാക്ക് പ്രഭാവം പെപ്റ്റിക് അൾസറിനെ വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഏറ്റവും മോശം അവസ്ഥയിൽ, കുടലിൽ അത്തരം പിഎച്ച് അസന്തുലിതാവസ്ഥ വർദ്ധിക്കുന്നത് ആമാശയ കാൻസറിന് കാരണമാകും.

ഹോർമോൺ അസന്തുലിതാവസ്ഥ

പശുവിന്റെയും എരുമയുടെയും പാൽ മൃഗം സ്രവിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക ഹോർമോണുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈസ്ട്രജൻ, പാല്ഇത്തരത്തിലുള്ള ഹോർമോണാണ് ശരീരത്തിൽ ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നത്.

ചില റോളുകൾ നിർവഹിക്കുന്നതിന് നമ്മുടെ ശരീരം ഇതിനകം ഈസ്ട്രജൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പാല് ഈസ്ട്രജൻ അമിതമായാൽ പ്രത്യേകിച്ച് പുരുഷന്മാരിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

ചില ഗവേഷണങ്ങൾ പാല്മുലപ്പാലിൽ നിന്നുള്ള ഈസ്ട്രജൻ എങ്ങനെ സ്തനാർബുദം, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, വൃഷണം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് ഇത് കാണിക്കുന്നു.

ബാക്ടീരിയ അണുബാധ

പശു, ആട്, ചെമ്മരിയാട് അല്ലെങ്കിൽ പോത്ത് എന്നിവയിൽ നിന്ന് അസംസ്കൃത പാൽ കുടിക്കുന്നു നിശിതവും വിട്ടുമാറാത്തതുമായ രോഗകാരിയായ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാൽ, സാൽമൊണെല്ല, ഇ. കോളി, ക്യാമ്പ്ലൈബോബാക്ടർ, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്, യെർസിനിയ, ബ്രൂസെല്ല, കോക്സിയെല്ല ve ലിസ്റ്റിയ പോലുള്ള അപകടകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഇതിലുണ്ട്.

ഏറ്റവും സാധാരണയായി, അസംസ്കൃത പാൽബാക്ടീരിയകൾ ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം (ചിലപ്പോൾ രക്തം), വയറുവേദന, പനി, തലവേദന, ശരീരവേദന എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഇത് സ്ട്രോക്ക്, ഹീമോലിറ്റിക് യൂറിമിക് സിൻഡ്രോം, വൃക്ക തകരാർ, മരണം വരെ ഗുരുതരമായതും ജീവൻ അപകടപ്പെടുത്തുന്നതുമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.

പാൽ സംസ്കരണ രീതികൾ

മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി വിൽക്കുന്നു പാലുകൾ എങ്ങനെയോ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തു. പാൽ ഉപഭോഗത്തിന്റെ സുരക്ഷയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

പാസ്ചറൈസേഷൻ

പാസ്ചറൈസേഷൻ, അസംസ്കൃത പാൽപാലിൽ ഇടയ്ക്കിടെ കാണപ്പെടുന്ന ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാൻ പാൽ ചൂടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്. ചൂട് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവ ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പാസ്ചറൈസേഷൻ പാൽ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നില്ല. അതിനാൽ, ശേഷിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകുന്നത് തടയാൻ ചൂടാക്കിയ ശേഷം ഇത് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കണം.

പാസ്ചറൈസേഷൻ ചൂടിനോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത കാരണം വിറ്റാമിനുകളുടെ ചെറിയ നഷ്ടത്തിന് കാരണമാകുന്നു, പക്ഷേ പോഷക മൂല്യത്തിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നില്ല.

ഹൊമൊഗെനിജതിഒന്

പാൽ കൊഴുപ്പ് വ്യത്യസ്ത വലിപ്പത്തിലുള്ള നിരവധി ഗ്ലോബുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാൽഈ കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബ്യൂളുകൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്നു പാല്അതിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു.

ഈ ഫാറ്റ് ഗ്ലോബ്യൂളുകളെ ചെറിയ യൂണിറ്റുകളായി വിഭജിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഹോമോജനൈസേഷൻ. ഈ, പാല്മാവ് ചൂടാക്കി ഇടുങ്ങിയ മർദ്ദമുള്ള പൈപ്പുകളിലൂടെ പമ്പ് ചെയ്താണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഏകതാനമാക്കലിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം പാല്ഇത് മാവിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സമ്പന്നമായ സ്വാദും വെളുത്ത നിറവും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്കതും ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നംഇത് ഏകീകൃത പാലിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഹോമോജനൈസേഷൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിനൊപ്പം അസംസ്കൃത പാൽ

അസംസ്കൃത പാൽപാസ്ചറൈസ് ചെയ്യപ്പെടാത്തതോ ഏകതാനമാക്കാത്തതോ ആയ പാലിന്റെ ഒരു പദമാണ്. പാലിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അസംസ്കൃത പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുമായി പാൽ ചൂടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ.

ചൂടാക്കുന്നത് നിരവധി വിറ്റാമിനുകളിൽ നേരിയ കുറവുണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ നഷ്ടം ആരോഗ്യത്തിന് കാര്യമായ കാര്യമല്ല. പാല്കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബ്യൂളുകളെ ചെറിയ യൂണിറ്റുകളായി വിഭജിക്കുന്ന പ്രക്രിയയായ ഹോമോജെനൈസേഷന് ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളൊന്നും അറിയില്ല.

അസംസ്കൃത പാൽമാവ് കഴിക്കുന്നത് കുട്ടിക്കാലത്ത് ആസ്ത്മ, എക്സിമ, അലർജി എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ ചെറുതും അവ്യക്തവുമാണ്.

അസംസ്കൃത പാൽസംസ്കരിച്ച പാലിനേക്കാൾ "സ്വാഭാവികം" ആണെങ്കിലും, അതിന്റെ ഉപഭോഗം അപകടകരമാണ്. ആരോഗ്യമുള്ള പശുക്കളിൽ പാല് ഒരു ബാക്ടീരിയയും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. പാല് കറവ, ഗതാഗതം അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണ ​​പ്രക്രിയയിൽ, പശുവിൽ നിന്നോ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്നോ ബാക്ടീരിയകളാൽ അത് മലിനമാകുന്നു.

ഈ ബാക്ടീരിയകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ദോഷകരമല്ല, പലതും പ്രയോജനകരമാണ്, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ പാല്രോഗം ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമാകും.

അസംസ്കൃത പാൽ കുടിക്കുന്നു അപകടസാധ്യത വളരെ ചെറുതാണെങ്കിലും, ഒറ്റത്തവണ പാല് അണുബാധ ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും. മിക്ക ആളുകളും വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്രായമായവരോ തീരെ ചെറിയ കുട്ടികളോ പോലുള്ള ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഗുരുതരമായ അസുഖം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

തൽഫലമായി;

പാല് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പോഷകമൂല്യമുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പന്നമാണ് മാത്രമല്ല, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി 12, റൈബോഫ്ലേവിൻ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും മികച്ച ഉറവിടം കൂടിയാണിത്.

അതിനാൽ, ഇത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. പോരായ്മയിൽ, ചില ആളുകൾക്ക് പാൽ പ്രോട്ടീനുകളോട് അലർജിയുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പഞ്ചസാരയോട് (ലാക്ടോസ്) അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട്.

അമിതമായ ഉപഭോഗം ഒഴിവാക്കുന്നിടത്തോളം മിതത്വം പാലിക്കുക പാൽ ഉപഭോഗം ആരോഗ്യകരമാണ്.