എന്താണ് സോഡിയം കാസിനേറ്റ്, എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ദോഷകരമാണോ?

നിങ്ങൾ ഭക്ഷണപ്പൊതികളിലെ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക വായിക്കുന്ന ഒരാളാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ സോഡിയം കേസിനേറ്റ് നിങ്ങൾ ഉള്ളടക്കം കണ്ടിരിക്കണം.

കസീനിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പ് (ഒരു പാൽ പ്രോട്ടീൻ) സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഇത് ഒരു മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ ഫുഡ് അഡിറ്റീവാണ്. കാൽസ്യം കേസിനേറ്റിനൊപ്പം, ഭക്ഷണങ്ങളിൽ എമൽസിഫയർ, കട്ടിയാക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെബിലൈസർ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പാൽ പ്രോട്ടീനാണ് ഇത്. ഈ പദാർത്ഥം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയും മണവും നൽകുന്നു. 

ഭക്ഷ്യയോഗ്യവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് ചേർത്തു സോഡിയം കേസിനേറ്റ് എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് ജനപ്രിയമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്? ഉത്തരം ഇതാ…

എന്താണ് സോഡിയം കേസിനേറ്റ്?

സോഡിയം കേസിനേറ്റ്സസ്തനികളുടെ പാലിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനായ കസീനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു സംയുക്തമാണ്.

പശുവിൻ പാലിലെ പ്രോട്ടീനാണ് കസീൻ. കസീൻ പ്രോട്ടീനുകൾ പാലിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുകയും വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും അഡിറ്റീവുകളായി സ്വതന്ത്രമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോഡിയം കേസിനേറ്റ് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

കേസിൻ ഒപ്പം സോഡിയം കേസിനേറ്റ് പദങ്ങൾ പലപ്പോഴും പരസ്പരം മാറ്റി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ അവ രാസ തലത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സോഡിയം കേസിനേറ്റ്കൊഴുപ്പ് നീക്കിയ പാലിൽ നിന്ന് കെസീൻ പ്രോട്ടീനുകൾ രാസപരമായി നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന സംയുക്തമാണ്.

ആദ്യം, സോളിഡ് കസീൻ അടങ്ങിയ തൈര്, പാലിന്റെ ദ്രാവക ഭാഗമായ whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു. പാലിൽ പ്രത്യേക എൻസൈമുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ള ഒരു അസിഡിക് പദാർത്ഥം ചേർത്താണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

തൈരിൽ നിന്ന് തൈര് വേർപെടുത്തിയ ശേഷം, സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് എന്ന അടിസ്ഥാന പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ചെടുക്കും.

പല തരത്തിലുള്ള കേസിനേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. സോഡിയം കേസിനേറ്റ് ഏറ്റവും ലയിക്കുന്നതാണ്. ഇത് മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി എളുപ്പത്തിൽ കലരുന്നതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

സോഡിയം കാസിനേറ്റ് എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക, വ്യക്തിഗത പരിചരണ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണിത്.

സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായങ്ങളിൽ ഇത് എമൽസിഫിക്കേഷൻ, നുരകൾ, കട്ടിയാക്കൽ, മോയ്സ്ചറൈസിംഗ്, ജെല്ലിംഗ്, മറ്റ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ എന്നിവയ്‌ക്കായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പോഷക സപ്ലിമെന്റുകൾ

• പശുവിൻ പാലിലെ പ്രോട്ടീന്റെ 80% കസീൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ബാക്കിയുള്ള 20% whey ആണ്.
• സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും സമ്പൂർണ്ണവുമായ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നതിനാൽ പ്രോട്ടീൻ പൗഡർ, പ്രോട്ടീൻ ബാർ, പോഷക സപ്ലിമെന്റുകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കസീൻ പേശി ടിഷ്യുവിന്റെ വളർച്ചയും നന്നാക്കലും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അത്ലറ്റുകളും മസിൽ ബിൽഡർമാരും പ്രോട്ടീൻ സപ്ലിമെന്റായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• അനുകൂലമായ അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ കാരണം, സോഡിയം കേസിനേറ്റ് ശിശു ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണ സങ്കലനം

• സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഇതിന് ഉയർന്ന ജലം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവുണ്ട്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന മാറ്റാൻ റെഡിമെയ്ഡ് പേസ്ട്രികളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സംസ്കരിച്ചതും സുഖപ്പെടുത്തിയതുമായ മാംസം പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പും എണ്ണയും നിലനിർത്താൻ ഇത് ഒരു എമൽസിഫയറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സോഡിയം കേസിനേറ്റ്പ്രകൃതിദത്തവും സംസ്കരിച്ചതുമായ ചീസുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനും ഇതിന്റെ തനതായ ഉരുകൽ ഗുണങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. 
• അതിന്റെ നുരകളുടെ സവിശേഷത കാരണം, ചമ്മട്ടി ക്രീം, ഐസ് ക്രീം തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സ്വഭാവമുള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണ ഗ്രേഡ് ഉപയോഗം കസീനേക്കാൾ വിശാലമാണ്.

• സോസിജ്
• എെസ്കീം 
• ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

• പാൽപ്പൊടി
• ചീസ്
• കോഫി ക്രീംമർ
• ചോക്കലേറ്റ്
• റൊട്ടി
• അധികമൂല്യ

തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു

• പലപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, സോഡിയം കേസിനേറ്റ് ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ മരുന്നുകൾ, സോപ്പ്, മേക്കപ്പ്, വ്യക്തിഗത പരിചരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷ്യേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും രാസ സ്ഥിരതയും മാറ്റാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോഡിയം കേസിനേറ്റ് ദോഷകരമാണോ?

എന്നിരുന്നാലും സോഡിയം കേസിനേറ്റ് മിക്ക ആളുകൾക്കും ഇത് സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, ചില ആളുകൾ ഈ അഡിറ്റീവിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കണം.

• കസീൻ അലർജിയുള്ളവർ, കാരണം ഇത് അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന് കാരണമാകും സോഡിയം കേസിനേറ്റ്ഒഴിവാക്കണം. 
• സോഡിയം കേസിനേറ്റ് കുറഞ്ഞ അളവിൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത വയറുവേദനയും വീക്കവും അനുഭവപ്പെടുന്നവർ. 
• സോഡിയം കേസിനേറ്റ് പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ഇത് സസ്യാഹാരമല്ല.
• പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ തുറന്നുകാട്ടപ്പെടുന്നതിനാൽ, കേസിനേറ്റ് MSG-യുമായി ചേർന്ന് ഒരു അൾട്രാ തെർമോലൈസ്ഡ് പ്രോട്ടീനായി മാറുന്നു. ഈ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നത് തലവേദന, നെഞ്ചുവേദന, ഓക്കാനം, ക്ഷീണം, ഹൃദയമിടിപ്പ് തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാകാം.