കോഴിയിറച്ചിയേക്കാളും മത്സ്യത്തേക്കാളും ചുവന്ന മാംസമായി ബീഫിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് വാരിയെല്ല് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക് ആയി കഴിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് കഴിക്കുന്നു. ബീഫിന്റെ പോഷകമൂല്യം ഇതിൽ വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്.
ബീഫിന്റെ പോഷകമൂല്യം
ബീഫിന്റെ പോഷക മൂല്യം എന്താണ്?
ഇതിൽ പ്രാഥമികമായി പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എണ്ണയുടെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. പുല്ലുകൊണ്ടുള്ള മെലിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് (214 ഗ്രാം) ബീഫ് പോഷകാഹാര മൂല്യം ഇപ്രകാരമാണ്;
250 കലോറി
49.4 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
5.8 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
14.3 മില്ലിഗ്രാം നിയാസിൻ (72 ശതമാനം ഡിവി)
1,4 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി6 (70 ശതമാനം ഡിവി)
45.1 മൈക്രോഗ്രാം സെലിനിയം (64 ശതമാനം ഡിവി)
7.7 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക് (52 ശതമാനം ഡിവി)
454 മില്ലിഗ്രാം ഫോസ്ഫറസ് (45 ശതമാനം ഡിവി)
2.7 മൈക്രോഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി 12 (45 ശതമാനം ഡിവി)
4 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് (22 ശതമാനം ഡിവി)
732 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം (21 ശതമാനം ഡിവി)
1.5 മില്ലിഗ്രാം പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് (15 ശതമാനം ഡിവി)
49,2 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം (12 ശതമാനം ഡിവി)
0.1 മില്ലിഗ്രാം തയാമിൻ (7 ശതമാനം ഡിവി)
27.8 മൈക്രോഗ്രാം ഫോളേറ്റ് (7 ശതമാനം ഡിവി)
0.1 മില്ലിഗ്രാം ചെമ്പ് (7 ശതമാനം ഡിവി)
ബീഫിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
പേശികളെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
ഏത് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തെയും പോലെ, ബീഫും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഉറവിടമാണ്. ആവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനാണ്.
അപര്യാപ്തമായ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗംസാർകോപീനിയ അതായത്, പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് പേശികളുടെ നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു.
പതിവായി ബീഫ് കഴിക്കുന്നത് പേശികളുടെ അളവ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് സാർകോപീനിയയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഡൈപെപ്റ്റൈഡാണ് കാർനോസിൻ. ബീഫിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്ന അമിനോ ആസിഡായ ബീറ്റാ-അലനൈൻ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബീറ്റാ-അലനൈൻവ്യായാമ പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ആവശ്യത്തിന് പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കാത്തത് കാലക്രമേണ പേശികളിലെ കാർനോസിൻ അളവ് കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
വിളർച്ച തടയുന്നു
ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ അളവ് കുറയുന്ന അവസ്ഥയാണ് അനീമിയ.ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ചയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാരണമാണിത്.
ഇരുമ്പിന്റെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് ബീഫ്. ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുള്ള അനീമിയ തടയാൻ ബീഫ് കഴിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
മാംസ ഉപഭോഗവും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും തമ്മിലുള്ള സാധ്യമായ ബന്ധമായി നിരവധി സിദ്ധാന്തങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ഇതിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്ന ആശയമാണ്.
എന്നാൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പഠനങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗവും ഹൃദ്രോഗവും തമ്മിൽ കാര്യമായ ബന്ധം കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.
സാധാരണ മാംസത്തെ ഒരിക്കലും ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല. ഇത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, മിതമായ അളവിൽ സംസ്ക്കരിക്കാത്ത മെലിഞ്ഞ ഗോമാംസം ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.
ബീഫിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഈ ചുവന്ന മാംസത്തിന് ചില പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ട്;
ബീഫ് ടേപ്പ് വാം
ബീഫ് ടേപ്പ് വേം ( ടീനിയ സാഗിനാറ്റ ) നിരവധി മീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു കുടൽ പരാന്നഭോജിയാണ്. അസംസ്കൃതമായതോ വേവിക്കാത്തതോ ആയ ബീഫ് കഴിക്കുന്നതാണ് അണുബാധയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണ കാരണം.
ബോവിൻ ടേപ്പ് വേം അണുബാധ (ടെനിയാസിസ്) സാധാരണയായി ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കഠിനമായ അണുബാധ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും വയറുവേദനയ്ക്കും ഓക്കാനത്തിനും കാരണമാകും.
ഇരുമ്പ് ഓവർലോഡ്
ഇരുമ്പിന്റെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് ബീഫ്. ചിലരിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഇരുമ്പിന്റെ അമിതഭാരത്തിന് കാരണമാകും.
ഇരുമ്പ് അമിതഭാരത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാരണം പാരമ്പര്യ ഹീമോക്രോമാറ്റോസിസ് ആണ്. അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഇരുമ്പ് അമിതമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു ജനിതക വൈകല്യം.
ശരീരത്തിൽ ഇരുമ്പ് അമിതമായി അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് ജീവന് തന്നെ ഭീഷണിയായേക്കാം. ഇത് ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, കരൾ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.
ഹീമോക്രോമാറ്റോസിസ് ഉള്ള ആളുകൾ, ഗോമാംസം കൂടാതെആട്ടിൻ മാംസം പോലുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം
