കോഴിയിറച്ചിയേക്കാളും മത്സ്യത്തേക്കാളും ഇരുമ്പ് സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു തരം ചുവന്ന മാംസമാണ് കുഞ്ഞാട്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ആട്ടിറച്ചിയേക്കാൾ നേരിയ സ്വാദാണ് ഇതിന്. ചുവന്ന അല്ലാത്ത മറ്റേതൊരു മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഇരുമ്പും സിങ്കും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം
ഇതിൽ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ എണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 90 ഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പോഷക മൂല്യം ഏകദേശം ഇപ്രകാരമാണ്:
160 കലോറി
23,5 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
6,6 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (2,7 ഗ്രാം മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ്)
2.7 മൈക്രോഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി 12 (45 ശതമാനം ഡിവി)
4.4 മില്ലിഗ്രാം സിങ്ക് (30 ശതമാനം ഡിവി)
4,9 മില്ലിഗ്രാം നിയാസിൻ (24 ശതമാനം ഡിവി)
0.4 മില്ലിഗ്രാം റൈബോഫ്ലേവിൻ (21 ശതമാനം ഡിവി)
0.4 മില്ലിഗ്രാം വിറ്റാമിൻ ബി6 (20 ശതമാനം ഡിവി)
201 മില്ലിഗ്രാം ഫോസ്ഫറസ് (20 ശതമാനം ഡിവി)
9.2 മൈക്രോഗ്രാം സെലിനിയം (13 ശതമാനം ഡിവി)
2.1 മില്ലിഗ്രാം ഇരുമ്പ് (12 ശതമാനം ഡിവി)
301 മില്ലിഗ്രാം പൊട്ടാസ്യം (9 ശതമാനം ഡിവി)
0.1 മില്ലിഗ്രാം തയാമിൻ (8 ശതമാനം ഡിവി)
0.8 മില്ലിഗ്രാം പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് (8 ശതമാനം ഡിവി)
0.1 മില്ലിഗ്രാം ചെമ്പ് (7 ശതമാനം ഡിവി)
22.1 മില്ലിഗ്രാം മഗ്നീഷ്യം (6 ശതമാനം ഡിവി)
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
പേശികളുടെ അളവ് നിലനിർത്തുന്നു
ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് മാംസം. നമുക്കാവശ്യമായ എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഇത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടമാണ്.
ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ പേശികളുടെ അളവ് നിലനിർത്താൻ അത്യാവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രായമായവരിൽ.
അപര്യാപ്തമായ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പേശികളുടെ നഷ്ടം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. കുറഞ്ഞ പേശി പിണ്ഡവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു പ്രതികൂല അവസ്ഥസാർകോപീനിയ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് പേശികളുടെ അളവ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഇത് പേശികളുടെ അളവ് സംരക്ഷിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല. ഇത് പേശികളുടെ പ്രവർത്തനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ബീറ്റാ-അലനൈൻ ഇതിൽ കാർനോസിൻ എന്ന അമിനോ ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള പ്രധാന പദാർത്ഥമായ കാർനോസിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ശരീരം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആട്ടിൻ, ബീഫ് തുടങ്ങിയ ചുവന്ന മാംസത്തിൽ ബീറ്റാ-അലനൈൻ ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. സസ്യാഹാരത്തിലും സസ്യാഹാരത്തിലും കാലക്രമേണ പേശികളിലെ കാർണോസിൻ അളവ് കുറയുന്നു.
ആട്ടിൻകുട്ടി സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് അത്ലറ്റുകൾക്ക് ഗുണം ചെയ്യും. ഇത് ശാരീരിക പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
ഇരുമ്പിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സുകളിൽ ഒന്നാണ് മാംസം. എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഹീം-ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സസ്യങ്ങളിൽ ഹീം അല്ലാത്ത ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രമേ ഹീം-ഇരുമ്പ് കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ.
ആട്ടിൻകുട്ടി പോലുള്ള ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്നത് ഇരുമ്പിന്റെ കുറവുള്ള അനീമിയ തടയാൻ ഫലപ്രദമാണ്.
നാഡീവ്യവസ്ഥയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു
90 ഗ്രാം ആട്ടിൻ മാംസം വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്, ഇത് ദൈനംദിന ബി 12 ആവശ്യകതയുടെ പകുതിയോളം നിറവേറ്റുന്നു.
വിറ്റാമിൻ ബി 6, വിറ്റാമിൻ ബി 3, വിറ്റാമിൻ ബി 2, വിറ്റാമിൻ ബി 5 എന്നിവ പോലുള്ള മറ്റ് അവശ്യ ബി വിറ്റാമിനുകളും ഇത് നൽകുന്നു.
വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉം മറ്റ് ബി വിറ്റാമിനുകളും നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ആവശ്യമായ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
നാഡീവ്യൂഹം എന്നത് ശരീരത്തിന്റെ വൈദ്യുത വയറിംഗാണ്, അത് ശരീരത്തെ മുഴുവൻ ശരിയായി ആശയവിനിമയം നടത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾഅതിലൊന്നാണ് സിങ്ക് ഉള്ളടക്കം. മൊത്തത്തിലുള്ള രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സിങ്ക് സഹായിക്കുന്നു.
ഹൃദ്രോഗങ്ങളിൽ പ്രഭാവം
ഹൃദ്രോഗമാണ് അകാല മരണത്തിന്റെ പ്രധാന കാരണം. ഹൃദയവും രക്തക്കുഴലുകളും ഉൾപ്പെടുന്ന വിവിധ പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങളായ സ്ട്രോക്ക്, ഹൃദയാഘാതം, രക്തസമ്മർദ്ദം എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ചുവന്ന മാംസവും ഹൃദ്രോഗവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഫലങ്ങൾ മിശ്രിതമാണ്.
സംസ്കരിച്ചതും അല്ലാത്തതുമായ ചുവന്ന മാംസം ഉയർന്ന അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗത്തിന് അപകടമുണ്ടാക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. സംസ്കരിച്ച മാംസം മാത്രം കഴിക്കുന്നത് അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു.
മെലിഞ്ഞ ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല.
കാൻസർകോശങ്ങളുടെ അസാധാരണ വളർച്ചയുടെ സ്വഭാവമുള്ള ഒരു രോഗമാണ്.
വലിയ അളവിൽ ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കുന്നത് കാലക്രമേണ കോളൻ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് നിരവധി നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. എല്ലാ പഠനങ്ങളും ഇതിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.
ചുവന്ന മാംസത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന വിവിധ പദാർത്ഥങ്ങൾ മനുഷ്യരിൽ ക്യാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഇവയിൽ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
മാംസം വറുക്കുമ്പോഴോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോഴോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോഴോ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗമാണ് ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ. നന്നായി വേവിച്ച മാംസത്തിലും വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിലും ഇത് ഉയർന്ന അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
വറുത്ത മാംസം കഴിക്കുന്നത് വൻകുടൽ കാൻസർ, സ്തനാർബുദം, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി അർബുദങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരമായി കാണിക്കുന്നു.
മാംസം ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നു എന്നതിന് വ്യക്തമായ തെളിവില്ലെങ്കിലും, വേവിച്ച മാംസം വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണം.
ചെറുതായി വേവിച്ച മാംസത്തിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ വേവിക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ.
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ആട്ടിൻ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില ദോഷകരമായ സവിശേഷതകളും ഉണ്ട്.
ഏത് തരത്തിലുള്ള മാംസത്തോടും അലർജി ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.മൂക്കിലെ തിരക്ക്ആട്ടിൻകുട്ടി കഴിച്ചതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് മൂക്കൊലിപ്പ്, ഓക്കാനം അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് ചുണങ്ങു അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ഈ മാംസം നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയുണ്ടാക്കാം.
അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കഠിനമാണെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴിക്കുന്നത് നിർത്തുക. ഫുഡ് അലർജി ടെസ്റ്റ് നടത്തിയാൽ അലർജി കണ്ടുപിടിക്കാം.
മറ്റ് ചുവന്ന മാംസങ്ങളെപ്പോലെ, ആട്ടിൻകുട്ടിയിലും ഗണ്യമായ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കണം, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ.
10q