എന്താണ് പപ്രിക കുരുമുളക്, അത് എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്? ഗുണങ്ങളും പോഷക മൂല്യവും

പമ്പി "കാപ്സിക്കം വാർഷികം" ചെടിയുടെ കുരുമുളക് ഉണക്കി ഉണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണിത്. 

ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ എന്നിങ്ങനെ വിവിധ നിറങ്ങളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക് ഇത് ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് അരി വിഭവങ്ങളിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിലും.

പപ്രിക കുരുമുളക് ഇതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കൂടാതെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

എന്താണ് പപ്രിക?

പമ്പി, കാപ്സിക്കം ആന്വിം കുടുംബത്തിലെ വലിയ (പലപ്പോഴും ചുവന്ന നിറമുള്ള) കുരുമുളക് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പൊടിച്ച, ഉണങ്ങിയ മസാലയാണിത്.

ഈ കുരുമുളകിൽ മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, പപ്രികയുടെ വളരെ സാധാരണമായ ഉറവിടം, അതുപോലെ പപ്രിക പോലുള്ള മസാലകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പപ്രിക കുരുമുളക് പോഷക മൂല്യം

കുരുമുളക് ഇനങ്ങൾ വ്യത്യാസങ്ങൾ കാരണം പപ്രികയുടെ പോഷകമൂല്യം ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിനും ഇത് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ചുവന്ന കുരുമുളകിന് അറിയപ്പെടുന്ന ചില പോഷകങ്ങളും ഉണ്ട്.

ഒന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച് ചുവന്ന ഇനങ്ങളിൽ ചെറിയ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ എ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്.

രണ്ടാമതായി, കൂടുതൽ എരിവുള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കാപ്‌സിക്കത്തിൽ (മിക്കവാറും കായീൻ കുരുമുളക്) കാപ്‌സൈസിൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമുണ്ട്.

ഈ പോഷകമാണ് കായൻ കുരുമുളകിന് കയ്പ്പ് നൽകുന്നത്, കൂടാതെ കാപ്‌സൈസിൻ മാരകമായ രോഗങ്ങളെ തടയാനുള്ള കായീൻ കുരുമുളകിന്റെ കഴിവ് പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന ഘടകമാണ്.

1 ടേബിൾസ്പൂൺ (6.8 ഗ്രാം) പപ്രിക സ്പൈസ് പ്രയോജനപ്രദമായ സംയുക്തങ്ങൾക്കൊപ്പം വൈവിധ്യമാർന്ന സൂക്ഷ്മ പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു. 

കലോറി: 19

പ്രോട്ടീൻ: 1 ഗ്രാമിൽ കുറവ്

കൊഴുപ്പ്: 1 ഗ്രാമിൽ കുറവ്

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 4 ഗ്രാം

ഫൈബർ: 2 ഗ്രാം

വിറ്റാമിൻ എ: പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ 19% (DV)

വിറ്റാമിൻ ഇ: ഡിവിയുടെ 13%

വിറ്റാമിൻ ബി6: ഡിവിയുടെ 9%

ഇരുമ്പ്: ഡിവി 8%

ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന റിയാക്ടീവ് തന്മാത്രകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന കോശ നാശത്തിനെതിരെ പോരാടുന്ന വിവിധ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

ഫ്രീ റാഡിക്കൽ കേടുപാടുകൾ ഹൃദ്രോഗവും ക്യാൻസറും ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഈ അവസ്ഥകളെ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക്കരോട്ടിനോയിഡ് കുടുംബത്തിലെ പ്രധാന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ക്യാപ്‌സാന്തിന്, സിയാക്സാന്തിൻ, ല്യൂട്ടിൻ. 

പപ്രിക കുരുമുളക്, മസാല എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്

ചുവന്ന കുരുമുളകിന്റെ ഏറ്റവും ആകർഷണീയമായ ഗുണം ഒരു സെർവിംഗിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ അളവാണ്. കുരുമുളകിനും അവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ടെന്ന് വളരെക്കാലമായി തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്, പ്രധാനമായും ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തെ ചെറുക്കാനുള്ള കഴിവ് കാരണം.

കായീൻ കുരുമുളകിൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഉണ്ട്, അവ വ്യത്യസ്ത തരം കാപ്‌സിക്കത്തിൽ വ്യത്യസ്ത അളവുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. 

ശരീരത്തെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായി സേവിക്കുന്ന പല സസ്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പിഗ്മെന്റാണ് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ട്രെസ് (ശരീരത്തിലെ അധിക ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന) കേടുപാടുകൾ തടയുകയും ശരീരത്തെ രോഗത്തിനെതിരെ പോരാടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇവ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്, അതിനാൽ അവോക്കാഡോ പോലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ഉറവിടം ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുമ്പോൾ അവ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.

കാപ്‌സിക്കത്തിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ബീറ്റാ-ക്രിപ്‌റ്റോക്‌സാന്തിൻ, ല്യൂട്ടിൻ/സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവയാണ്. ബീറ്റാ കരോട്ടിന് ചർമ്മ സംരക്ഷണം മുതൽ ശ്വസന ആരോഗ്യം, ഗർഭധാരണ പിന്തുണ വരെ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. 

ബീറ്റാ-ക്രിപ്‌റ്റോക്‌സാന്തിന്റെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഗുണം സന്ധിവാതം പോലുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ അതിന്റെ കഴിവ് ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ നേത്രാരോഗ്യത്തിൽ അവരുടെ പങ്കിന് പേരുകേട്ടവയാണ്, മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ പോലുള്ള അവസ്ഥകളിലേക്ക് നയിക്കുന്ന കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്ന തന്മാത്രകളെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

പൊതുവേ, വിറ്റാമിൻ എ അതിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ കാരണം വീക്കം കുറയ്ക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല വീക്കം മിക്ക രോഗങ്ങളുടെയും മൂലകാരണമായതിനാൽ, ആവശ്യത്തിന് പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത് രോഗരഹിതമായ ജീവിതം നയിക്കുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്.

സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾ ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

കായീൻ കുരുമുളകിലെയും മറ്റ് ചൂടുള്ള ഇനങ്ങളിലെയും ഘടകവും കായീൻ കുരുമുളക് പോലെ ചൂട് നൽകുന്നതുമായ ക്യാപ്‌സൈസിന് സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ അവസ്ഥകൾക്കെതിരെ അവിശ്വസനീയമായ ശക്തിയുണ്ടെന്ന് 2016 ലെ ഒരു തകർപ്പൻ പഠനം കണ്ടെത്തി.

സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾതലച്ചോറ്, ത്വക്ക്, വായ, ശ്വാസകോശം, സൈനസ്, തൈറോയ്ഡ്, സന്ധികൾ, പേശികൾ, അഡ്രിനാലുകൾ, ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം എന്നിവയെ രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ബാധിക്കുന്നു.

ഓട്ടോ ഇമ്മ്യൂൺ രോഗങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ചികിത്സയില്ല, ഈ 2016 ലെ ഈ പഠനത്തിൽ കാപ്‌സൈസിൻ സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗത്തിന്റെ ചികിത്സയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ജൈവ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. 

കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു

പമ്പി, വിറ്റാമിൻ ഇബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്ന നിരവധി പോഷകങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇവയിൽ ചില പോഷകങ്ങളുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗം പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ (AMD) ഒപ്പം തിമിരം വരാനുള്ള സാധ്യതയും കുറയും. 

പ്രത്യേകിച്ച്, ഒരു ആന്റിഓക്‌സിഡന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ, കണ്ണുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നത് തടയുക.

വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു

ചിലതരം കാപ്‌സിക്കത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ചൂടുള്ളവയിൽ കാപ്‌സൈസിൻ എന്ന സംയുക്തം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാപ്‌സൈസിൻ നാഡീകോശങ്ങളിലെ റിസപ്റ്ററുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് വീക്കവും വേദനയും കുറയ്ക്കുന്നു.

അതുപോലെ, സന്ധിവാതം, നാഡി ക്ഷതം, ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധതരം കോശജ്വലന, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ അവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് ഇത് സംരക്ഷിക്കുന്നു. 

ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് കാപ്‌സൈസിൻ അടങ്ങിയ ടോപ്പിക്കൽ ക്രീമുകൾ സന്ധിവാതം, നാഡി ക്ഷതം എന്നിവ മൂലമുണ്ടാകുന്ന വേദന കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ ഉയർത്തുന്നു

ഈ ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു കരോട്ടിനോയിഡ് ക്യാപ്‌സന്തൈൻ, എച്ച്‌ഡിഎൽ (നല്ല) കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക്ഇതിലെ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ ഹൃദ്രോഗസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന മൊത്തം, എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

കാൻസർ വിരുദ്ധ ഫലങ്ങളുണ്ട്

ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക്ഇതിലെ നിരവധി സംയുക്തങ്ങൾ ക്യാൻസറിനെതിരെ സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. 

ചില ക്യാപ്‌സിക്കം കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് സ്‌ട്രെസിനെ ചെറുക്കുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചില ക്യാൻസറുകളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. 

ഏകദേശം 2.000 സ്ത്രീകളിൽ നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ, ടോട്ടൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ എന്നിവയുടെ രക്തത്തിലെ ഉയർന്ന അളവ് ഉള്ളവരിൽ സ്തനാർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത 25-35% കുറവാണ്. 

മാത്രമല്ല, പപ്രികയിൽ ക്യാപ്സൈസിൻനിരവധി ജീനുകളുടെ പ്രകടനത്തെ ബാധിക്കുന്നതിലൂടെ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയെയും അതിജീവനത്തെയും തടഞ്ഞേക്കാം.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

ക്യാപ്‌സിക്കത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ക്യാപ്‌സൈസിൻ പ്രമേഹത്തെ ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കും. കാരണം, ക്യാപ്‌സൈസിൻ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണത്തിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ജീനുകളെ ബാധിക്കുകയും ശരീരത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ തകർക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ തടയുകയും ചെയ്യും. ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇതിന് കഴിയും. 

രക്തപ്രവാഹത്തിന് പ്രധാനമാണ്

ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക്ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ആരോഗ്യകരമായ രക്തപ്രവാഹത്തിന് സുപ്രധാനമായ രണ്ട് മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ.

ഇരുമ്പ്ശരീരത്തിലുടനീളം ഓക്സിജൻ കൊണ്ടുപോകാൻ സഹായിക്കുന്ന ചുവന്ന രക്താണുക്കളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനായ ഹീമോഗ്ലോബിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണിത്.

അതിനാൽ, ഈ പോഷകങ്ങളുടെ ഏതെങ്കിലും കുറവ് ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കും. ഇത് വിളർച്ച, ക്ഷീണം, വിളറിയ ചർമ്മം, ശ്വാസതടസ്സം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

പപ്രിക കുരുമുളക് എങ്ങനെ കഴിക്കാം? 

പപ്രിക, പല വിഭവങ്ങളിലും ചേർക്കാവുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന മസാലയാണിത്. മുളകിന്റെ മൂന്ന് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ എങ്ങനെ വളരുന്നു, സംസ്‌കരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് രുചിയിലും നിറത്തിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്.

മധുരമുള്ള പപ്രിക പൊടി മാംസം വിഭവങ്ങൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്, മുട്ട എന്നിവയ്ക്ക് താളിക്കുകയായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. മറുവശത്ത്, ചൂടുള്ള ചുവന്ന പപ്രിക പൊടി ഇത് സൂപ്പുകളിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു.

ചുവന്ന പപ്രിക കുരുമുളക് സത്തിൽ എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ സുരക്ഷയും ഫലപ്രാപ്തിയും സംബന്ധിച്ച ഗവേഷണങ്ങൾ പരിമിതമാണ്. 

പപ്രിക പെപ്പർ പാർശ്വഫലങ്ങൾ

പപ്രിക കുരുമുളക്അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ രേഖകൾ കുറവാണ്, എന്നാൽ ഏതൊരു ഭക്ഷണത്തേയും പോലെ, അലർജി ഒരു അപകടസാധ്യത സൃഷ്ടിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെറിയ സമയത്തേക്ക് സ്പർശിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന അന്തരീക്ഷത്തിൽ.

അതിനാൽ, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷവും നിങ്ങളുടെ കൈകൾ, വായ അല്ലെങ്കിൽ ചുണ്ടുകൾ എന്നിവയുടെ വീക്കം, അല്ലെങ്കിൽ കോൺടാക്റ്റ് ഡെർമറ്റൈറ്റിസ് തുടങ്ങിയ അലർജി ലക്ഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക.

തൽഫലമായി;

പപ്രിക കുരുമുളക്ഇത് വർണ്ണാഭമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ, ക്യാപ്‌സൈസിൻ, കരോട്ടിനോയിഡ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഗുണകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വീക്കം തടയാനും കൊളസ്ട്രോൾ, കണ്ണുകളുടെ ആരോഗ്യം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും.

മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സൂപ്പ്, മുട്ട തുടങ്ങി വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഈ താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കാം.