എന്താണ് ഗെല്ലൻ ഗം, അത് എങ്ങനെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്? പ്രയോജനങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഗെല്ലൻ ഗം, ജെല്ലൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലൻ ഗം1970-കളിൽ കണ്ടെത്തിയ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണിത്.

ആദ്യം ജെലാറ്റിൻ അഗറിന് പകരമായി അഗർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഇപ്പോൾ ജാം, മിഠായി, മാംസം, ഫോർട്ടിഫൈഡ് പ്ലാന്റ് മിൽക്ക് എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ഗെല്ലൻ ഗംമൂന്ന് പതിറ്റാണ്ടിലേറെ മുമ്പ് കണ്ടെത്തിയതിനുശേഷം, ഭക്ഷണം, പാനീയങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത പരിചരണം, വ്യാവസായിക ക്ലീനർ, പേപ്പർ നിർമ്മാണ വിപണികൾ എന്നിവയിൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ അഡിറ്റീവായി മാറിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കഴിഞ്ഞ 15 വർഷങ്ങളിൽ. ഗെല്ലൻ ഗംഅതിന്റെ ചില പ്രാഥമിക പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉപയോഗങ്ങളും ഇവയാണ്:

- പദാർത്ഥങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ജെൽ പോലുള്ള സ്ഥിരത സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

- ഭക്ഷണത്തിലും വ്യാവസായിക ഉൽപന്നങ്ങളിലും സ്ഥിരതാമസമോ വേർപിരിയലോ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നതിന്.

- ഭക്ഷ്യ ചേരുവകൾ ഒരു ഏകീകൃത രീതിയിൽ ടെക്‌സ്‌ചറൈസ് ചെയ്യുകയോ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയോ ബന്ധിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക.

- വഴക്കം, കോൺഫിഗറേഷൻ, സസ്പെൻഷൻ എന്നിവയെ സഹായിക്കുന്നു.

- താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ കാരണം ഘടകങ്ങൾ മാറുന്നത് തടയാൻ.

- പെട്രി വിഭവങ്ങളിൽ നടത്തുന്ന സെല്ലുലാർ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ജെൽ ബേസ് നൽകുന്നു

- പകരമായി, സസ്യാഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

- സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക ഉൽപന്നങ്ങളിലും സുഗമമായ അനുഭവം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

- പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉരുകുന്നത് തടയാൻ ഗ്യാസ്ട്രോണമി വിഭവങ്ങളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ) ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

- കൂടാതെ സിനിമകൾ സൃഷ്‌ടിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് പല ഉപയോഗങ്ങളും ഇതിന് ഉണ്ട്.

എന്താണ് ഗെല്ലൻ ഗം? 

ഗെല്ലൻ ഗംസംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഫുഡ് അഡിറ്റീവാണ്. ഗ്വാർ ഗം, carrageenan, agar agar and സാന്തൻ ഗം ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾക്ക് സമാനമാണ്

ഇത് സ്വാഭാവികമായി വളരുന്നു, പക്ഷേ ഒരു പ്രത്യേകതരം ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര പുളിപ്പിച്ച് കൃത്രിമമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും കഴിയും.

മറ്റ് ജനപ്രിയ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകളുടെ സ്ഥാനത്ത് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഫലപ്രദമാണ്, കൂടാതെ ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് അല്ലാത്ത ഒരു വ്യക്തമായ ജെൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഗെല്ലൻ ഗം മൃഗങ്ങളുടെ തൊലി, തരുണാസ്ഥി അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ജെലാറ്റിന് സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദൽ കൂടിയാണിത്.

ഗെല്ലൻ ഗം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?

ഗെല്ലൻ ഗംവിവിധ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, ഇത് മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ക്രീം ഘടനയും ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ജെല്ലി പോലുള്ള സ്ഥിരതയും നൽകുന്നു.

ഗെല്ലൻ ഗം കാൽസ്യം പോലുള്ള അനുബന്ധ പോഷകങ്ങളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ശേഖരിക്കുന്നതിനുപകരം പാനീയത്തിൽ കലർത്തുന്നതിനും ഇത് ഫോർട്ടിഫൈഡ് ജ്യൂസുകളിലും ചെടികളുടെ പാലിലും ചേർക്കുന്നു.

ഈ അഡിറ്റീവിന് ടിഷ്യു പുനരുജ്ജീവനം, അലർജി റിലീഫ്, ദന്ത സംരക്ഷണം, അസ്ഥി നന്നാക്കൽ, മയക്കുമരുന്ന് ഉത്പാദനം എന്നിവയ്ക്കുള്ള മെഡിക്കൽ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ടെക്സ്ചറിംഗിനും സ്ഥിരതയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കാം

ഗെല്ലൻ ഗംപാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ, പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴോ ബേക്കിംഗ് നടത്തുമ്പോഴോ, ഒറ്റയ്ക്കോ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ/സ്റ്റെബിലൈസറുകളുമായി കൂട്ടിയോജിപ്പിച്ചോ, ചേരുവകൾ വേർപെടുത്തുന്നത് തടയുന്നതാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപയോഗം.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിറമോ രുചിയോ മാറ്റാത്തതിനാൽ, പ്യൂറിലോ ജെല്ലിലോ സ്ഥിരത ചേർക്കുന്നതിന് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, ചൂടാക്കിയാലും അത് ദ്രാവകമായി മാറുന്നില്ല, അത് അതിന്റെ ഘടനയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

ഗെല്ലൻ ഗംവിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവിന് നന്ദി, കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ, പഠിയ്ക്കാന്, സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ പ്യൂരികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള രസകരമായ ലിക്വിഡ് ടെക്സ്ചറുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.

സസ്യാഹാരം/വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യം

ഏതെങ്കിലും മൃഗസ്രോതസ്സിൽ നിന്നല്ല, ബാക്ടീരിയൽ അഴുകലിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, ഗെല്ലൻ ഗംവീഗൻ ഡയറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ അഡിറ്റീവാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വേർപെടുത്തുന്നത് തടയാൻ വെഗൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പലപ്പോഴും സ്റ്റെബിലൈസറും കട്ടിയുള്ളതും ആവശ്യമാണ്.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉരുകുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു, വളരെ ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്

ഗെല്ലൻ ഗംഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രസകരമായ ഒരു ഉപയോഗം ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രത്യേക മധുരപലഹാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ. പ്രക്ഷോഭത്തെ സഹായിക്കാൻ പാചകക്കാർ ചിലപ്പോൾ ഐസ്ക്രീമും സർബത്തും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരാമർശിക്കുന്നു. ഗെല്ലൻ ഗം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

ദഹനം, മലബന്ധം അല്ലെങ്കിൽ വയറിളക്കം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിച്ചേക്കാം

എഡിൻബർഗ് സർവകലാശാലയിലെ രസതന്ത്ര വിഭാഗത്തിലെ ഗവേഷകർ നടത്തിയതും 23 ദിവസത്തോളം ഉയർന്ന തലത്തിൽ നടന്നതും ഗെല്ലൻ ഗം ഭക്ഷണക്രമം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ പരിശോധിച്ച ഒരു ചെറിയ പഠനത്തിൽ ഇത് ഭക്ഷണ പരിവർത്തന സമയത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഒരു ഫെക്കൽ ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് കാണിച്ചു. 

ഒരു ബൾക്കിംഗ് ഏജന്റായി ഗെല്ലൻ ഗം പകുതിയോളം സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരുടെ യാത്രാ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മറ്റേ പകുതിയിൽ പ്രക്ഷേപണ സമയം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

മലം പിത്തരസം ആസിഡിന്റെ സാന്ദ്രതയും വർദ്ധിച്ചു, പക്ഷേ ഗെല്ലൻ ഗംരക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര, ഇൻസുലിൻ സാന്ദ്രത, എച്ച്‌ഡിഎൽ കൊളസ്‌ട്രോൾ, ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് അളവ് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയില്ല.

പൊതുവേ, ജോലി ഗെല്ലൻ ഗം ഇത് കഴിക്കുന്നത് പ്രതികൂല ശാരീരിക പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് കാരണമാകില്ല, മറിച്ച് അത് മലം ശേഖരിക്കുന്നതിനാലാണ്. മലബന്ധം അഥവാ അതിസാരം പോലുള്ള ലക്ഷണങ്ങളിൽ നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി 

ജേണൽ ഓഫ് ന്യൂട്രീഷ്യൻ സയൻസ് ആൻഡ് വൈറ്റമിറ്റോളജിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച മറ്റൊരു മൃഗപഠനത്തിൽ നിന്നുള്ള കണ്ടെത്തലുകൾ ഇതേ കാര്യം കാണിക്കുന്നു. ഗെല്ലൻ ഗം മലബന്ധം പോലുള്ള ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുള്ള ആളുകളിൽ ദഹനനാളത്തിന്റെ ഗതാഗത സമയം കുറയ്ക്കുന്നു.

ഏത് ഭക്ഷണത്തിലാണ് ഗെല്ലൻ ഗം കാണപ്പെടുന്നത്?

ഗെല്ലൻ ഗംവിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണാം:

പാനീയങ്ങൾ

സസ്യാധിഷ്ഠിത പാലും ജ്യൂസുകളും, ചോക്ലേറ്റ് പാൽ കൂടാതെ ചില ലഹരി പാനീയങ്ങളും

മിഠായി

കാൻഡി, ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ്, ച്യൂയിംഗ് ഗം

പാല്

പുളിപ്പിച്ച പാൽ, ക്രീം, തൈര്, സംസ്കരിച്ച ചീസ്, പഴുക്കാത്ത ചീസ് 

പഴം, പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ഫ്രൂട്ട് പ്യൂരികൾ, മാർമാലേഡുകൾ, ജാം, ജെല്ലികൾ, ചില ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ

പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, അതുപോലെ ചില നൂഡിൽസ്, ബ്രെഡുകൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ അല്ലെങ്കിൽ പ്രോട്ടീൻ കുറഞ്ഞ പാസ്തകൾ 

സോസുകൾ

സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, കെച്ചപ്പ്, കടുക്, കസ്റ്റാർഡ്, സാൻഡ്വിച്ച് ഇനങ്ങൾ 

മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ

ചില സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ, റോ, സൂപ്പ്, ചാറുകൾ, താളിക്കുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, സിറപ്പുകൾ 

ഗെല്ലൻ ഗംസസ്യാഹാര പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ഇത് ജെലാറ്റിന് സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദലാണ്. ഭക്ഷണ ലേബലുകളിൽ ഗെല്ലൻ ഗം അഥവാ E418 ലിസ്റ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

ഗെല്ലൻ ഗം പോഷക മൂല്യം

സാങ്കേതികമായി ഗെല്ലൻ ഗംചിലതരം ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ വഴി, പ്രത്യേകിച്ച് സ്ഫിംഗോമോനാസ് എലോഡിയ വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സംസ്കാരം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഇനം  ഒരു എക്സോപോളിസാക്കറൈഡ് ആണ്.

വിവിധ വ്യാവസായിക, ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദന പ്രയോഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു ഗെല്ലൻ ഗംവളരെ വലിയ തോതിൽ വാണിജ്യപരമായ അഴുകൽ വഴി ഇത് ഒരു ലബോറട്ടറിയിൽ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

ഒരു പോളിസാക്രറൈഡായി ഗെല്ലൻ ഗംകാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള തന്മാത്രകളുടെ ഒരു നീണ്ട ശൃംഖലയാണ്. രാസപരമായി, ഇത് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ അന്നജം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ചേരുവകളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുമായി സാമ്യമുള്ളതാക്കുന്നു. 

ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഈ അഡിറ്റീവിന് പ്രശസ്തി നേടിയതിന്റെ ഒരു കാരണം, ഇത് ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, മറ്റ് കട്ടിയാക്കലുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സ്ഥിരമായ വിസ്കോസിറ്റി നിലനിർത്തുമ്പോൾ ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടാൻ കഴിയും എന്നതാണ്. 

ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഗെല്ലൻ ഗംഇതിന് പലതരത്തിലുള്ള ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് പറയുമ്പോൾ, ശക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകൾ അവയിൽ ചിലത് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ചില തെളിവുകൾ ഗെല്ലൻ ഗംഭക്ഷണം കുടലിലൂടെ സുഗമമായി നീങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് മലബന്ധം ഒഴിവാക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പഠനം വളരെക്കാലം മുമ്പ് നടത്തിയതാണ്, മാത്രമല്ല ഇതിന് സാധ്യത കുറവാണ്.

കൂടാതെ, ഈ സങ്കലനം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെയും കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും അളവ് കുറയ്ക്കുകയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ അവകാശവാദങ്ങളെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന കാര്യമായ പഠനങ്ങളൊന്നും നടന്നിട്ടില്ല. അതിനാൽ, കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന്റെ ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഗെല്ലൻ ഗംസുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ ഒരു മൃഗ പഠനം ഗെല്ലൻ ഗം കുടലിന്റെ ആവരണത്തിലെ അസാധാരണത്വങ്ങളുമായി അതിന്റെ ഉപഭോഗത്തെ ബന്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മറ്റ് പഠനങ്ങൾ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങളൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ പദാർത്ഥം പരിമിതമായ രീതിയിൽ കഴിക്കണം, കാരണം ഇത് ചിലരിൽ ദഹനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. 

തൽഫലമായി;

ഗെല്ലൻ ഗംവ്യാവസായിക ക്രമീകരണങ്ങളിലോ സൗന്ദര്യവർദ്ധക ഉൽപന്നങ്ങളിലോ ഇടയ്ക്കിടെ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണിത്.

ഇത് ബാക്ടീരിയൽ അഴുകലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ചേരുവകൾ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ടെക്‌സ്‌ചറൈസ് ചെയ്യുന്നതിനും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ജെൽ ഘടനയോ ക്രീം രൂപമോ വേർപെടുത്തുന്നതിൽ നിന്നും രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.

സ്ഫിംഗോമോനാസ് എലോഡിയ ഗം എന്ന ഒരു തരം ബാക്ടീരിയയാണ് ഈ മോണ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ പോലും ഇത് വിഷാംശം ഉള്ളതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല, എന്നാൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം മിതമായി ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.