എന്താണ് ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, ഇത് ദോഷകരമാണോ? ഫൈറ്റേറ്റ്സ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ

ചെടികളിലെ പോഷകങ്ങൾ എപ്പോഴും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കില്ല. കാരണം, ഔഷധസസ്യങ്ങളിൽ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ എന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണത്തെ തടയുന്നു.

ദഹനനാളത്തിലെ പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന സസ്യ സംയുക്തങ്ങളാണ് ഇവ. 

എന്താണ് ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ?

അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് കുറയ്ക്കുന്ന സസ്യ സംയുക്തങ്ങളാണ് ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ.

മിക്ക ആളുകൾക്കും അവ ഒരു പ്രധാന പ്രശ്‌നമല്ല, പക്ഷേ പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ള കാലഘട്ടങ്ങളിലോ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യങ്ങളിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും മാത്രം ഭക്ഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ആളുകൾക്കിടയിലും ഇത് ഒരു പ്രശ്‌നമാകാം.

എന്നാൽ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും "മോശം" അല്ല. ചില കേസുകളിൽ, ഫൈറ്റേറ്റ് കൂടാതെ ടാന്നിൻ പോലുള്ള ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾക്കും ചില ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഇവയാണ്:

ഫൈറ്റേറ്റ് (ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്)

വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന ഫൈറ്റേറ്റ് ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അത് പിന്നീട് ലേഖനത്തിൽ വിശദമായി വിശദീകരിക്കും.

ലെക്റ്റിൻസ്

എല്ലാ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് വിത്തുകൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് കാണപ്പെടുന്നു. ചിലത് ലെക്റ്റിനുകൾ വലിയ അളവിൽ ഇത് ദോഷകരവും പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതുമാണ്.

പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ

സസ്യങ്ങൾക്കിടയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു. ദഹന എൻസൈമുകളെ തടഞ്ഞുകൊണ്ട് അവ പ്രോട്ടീൻ ദഹനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.

ടാന്നിൻസ്

ടാന്നിൻസ്ഒരു തരം എൻസൈം ഇൻഹിബിറ്ററാണ്, അത് മതിയായ ദഹനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും പ്രോട്ടീൻ കുറവും ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഭക്ഷണം ശരിയായി മെറ്റബോളിസീകരിക്കാനും കോശങ്ങൾക്ക് പോഷകങ്ങൾ നൽകാനും എൻസൈമുകൾ ആവശ്യമായതിനാൽ, എൻസൈമുകളെ തടയുന്ന തന്മാത്രകൾ വയറിളക്കം, വയറിളക്കം, മലബന്ധം, മറ്റ് ജിഐ പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഒക്സഅലതെസ്

ഒക്സഅലതെസ് എള്ള്, സോയാബീൻ, കറുപ്പ്, തവിട്ട് മില്ലറ്റ് ഇനങ്ങളിൽ ഇത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ സാന്നിധ്യം സസ്യ (പ്രത്യേകിച്ച് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ) പ്രോട്ടീനുകളെ "മോശം" ആക്കുന്നു, സസ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ പ്രകാരം.

ഗ്ലൂറ്റൻ

പ്ലാന്റ് പ്രോട്ടീനുകളെ ദഹിപ്പിക്കാൻ ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒന്നാണ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു എൻസൈം ഇൻഹിബിറ്ററാണ്, ഇത് ദഹനനാളത്തിന്റെ അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ കുപ്രസിദ്ധമാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഇത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് മാത്രമല്ല, ലീക്കി ഗട്ട് സിൻഡ്രോം അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങൾ, അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ, വൈജ്ഞാനിക പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

സാപ്പോണിൻസ്

സാപ്പോണിനുകൾ ദഹനനാളത്തിന്റെ ആവരണത്തെ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് ലീക്കി ഗട്ട് സിൻഡ്രോം, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

അവ മനുഷ്യരുടെ ദഹനത്തെ പ്രത്യേകിച്ച് പ്രതിരോധിക്കും, കൂടാതെ രക്തപ്രവാഹത്തിൽ പ്രവേശിക്കാനും രോഗപ്രതിരോധ പ്രതികരണങ്ങൾ ട്രിഗർ ചെയ്യാനും കഴിവുണ്ട്.

ഐസോഫ്ലവോൺസ്

ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവിൽ സോയാബീനിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പോളിഫെനോളിക് ആന്റിന്യൂട്രിയന്റാണ് അവ, ഇത് ഹോർമോൺ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ എന്നിങ്ങനെ തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു എൻഡോക്രൈൻ ഡിസ്റപ്റ്ററുകൾ  ഹോർമോണുകളുടെ അളവിൽ ഹാനികരമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമായേക്കാവുന്ന ഈസ്ട്രജനിക് പ്രവർത്തനങ്ങളുള്ള സസ്യജന്യ സംയുക്തങ്ങളായി അവ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

സോളാനിൻ

വഴുതന, കുരുമുളക്, തക്കാളി തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇത് മിക്ക കേസുകളിലും ഗുണം ചെയ്യുന്ന ആന്റിന്യൂട്രിയന്റാണ്.

എന്നാൽ ഉയർന്ന അളവ് വിഷബാധയ്ക്കും ഓക്കാനം, വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന, തൊണ്ടയിൽ കത്തുന്നതും തലവേദന, തലകറക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ടാക്കും.

ചാക്കോനൈൻ

ഉരുളക്കിഴങ്ങുൾപ്പെടെയുള്ള സോളനേസി കുടുംബത്തിലെ ചോളത്തിലും ചെടികളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഈ സംയുക്തം ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും, കാരണം ഇതിന് ആന്റിഫംഗൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ചിലരിൽ ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് വേവിക്കാതെയും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോഴും.

ഭക്ഷണത്തിലെ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം

കുതിർത്തത്

ബീൻസ്, മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, അവ സാധാരണയായി രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കുന്നു.

ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും തൊലിയിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. പല ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണം നനഞ്ഞാൽ അവ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു.

പയർവർഗ്ഗങ്ങളിൽ, കുതിർക്കുന്നത് ഫൈറ്റേറ്റ്, പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ, ലെക്റ്റിൻസ്, ടാന്നിൻസ്, കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, 12 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുന്നത് കടലയിലെ ഫൈറ്റേറ്റ് ഉള്ളടക്കം 9% വരെ കുറയ്ക്കുന്നു.

മറ്റൊരു പഠനത്തിൽ, പീസ് 6-18 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുന്നത് ലെക്റ്റിനുകൾ 38-50%, ടാന്നിൻസ് 13-25%, പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ 28-30% എന്നിങ്ങനെ കുറച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ കുറവ് പയർവർഗ്ഗത്തിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്; കിഡ്‌നി ബീൻസും സോയാബീനും കുതിർക്കുന്നത് പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ ചെറുതായി കുറയ്ക്കുന്നു.

കുതിർക്കുന്നത് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, ഇലക്കറികളും കുതിർത്ത് കാത്സ്യം ഓക്‌സലേറ്റിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാം. 

മുളയ്ക്കുകയായി

ചെടികളുടെ ജീവിത ചക്രത്തിലെ ഒരു കാലഘട്ടമാണ് മുളകൾ വിത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരാൻ തുടങ്ങുന്നത്. ഈ സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയെ മുളയ്ക്കൽ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയ വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിലെ പോഷകങ്ങളുടെ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മുളയ്ക്കുന്നതിന് കുറച്ച് ദിവസമെടുക്കും, കുറച്ച് ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ആരംഭിക്കാം:

- എല്ലാ അഴുക്കും അഴുക്കും മണ്ണും നീക്കം ചെയ്യാൻ വിത്തുകൾ കഴുകി തുടങ്ങുക.

- വിത്തുകൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 2-12 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. കുതിർക്കുന്ന സമയം വിത്തിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

- അവ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.

- കഴിയുന്നത്ര വെള്ളം കളയുക, വിത്തുകൾ മുളയ്ക്കൽ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക.

- 2-4 തവണ കഴുകൽ ആവർത്തിക്കുക. ഇത് പതിവായി അല്ലെങ്കിൽ ഓരോ 8-12 മണിക്കൂറിലും ചെയ്യണം.

മുളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത്, വിത്തിനുള്ളിൽ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ഫൈറ്റേറ്റ്, പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ തുടങ്ങിയ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ അപചയത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

മുളപ്പിക്കൽ വിവിധ ധാന്യങ്ങളിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും 37-81% വരെ ഫൈറ്റേറ്റിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതായി റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. മുളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് ലെക്റ്റിനുകളിലും പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകളിലും നേരിയ കുറവുണ്ട്.

അഴുകൽ

അഴുകൽഭക്ഷണം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പുരാതന രീതിയാണിത്.

ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് പോലുള്ള സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഭക്ഷണത്തിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്ന ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ് ഇത്.

ആകസ്മികമായി പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കേടായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നിയന്ത്രിത അഴുകൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തൈര്, ചീസ്, വൈൻ, ബിയർ, കോഫി, കൊക്കോ, സോയ സോസ് എന്നിവ അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ മറ്റൊരു നല്ല ഉദാഹരണം പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടിയാണ്.

വിവിധ ധാന്യങ്ങളിലും പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും അഴുകൽ ഫലപ്രദമായി ഫൈറ്റേറ്റുകളും ലെക്റ്റിനുകളും കുറയ്ക്കുന്നു.

തിളപ്പിക്കുക

ഉയർന്ന ചൂട്, പ്രത്യേകിച്ച് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ലെക്റ്റിൻസ്, ടാന്നിൻസ്, പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ തുടങ്ങിയ ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളെ നശിപ്പിക്കും.

80 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച കടലയിൽ 70% പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകളും 79% ലെക്റ്റിനുകളും 69% ടാന്നിനുകളും നഷ്ടപ്പെട്ടതായി ഒരു പഠനം തെളിയിച്ചു.

കൂടാതെ, വേവിച്ച പച്ച ഇലക്കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് 19-87% കുറയുന്നു. ആവി പിടിക്കുന്നത് അത്ര ഫലപ്രദമല്ല.

നേരെമറിച്ച്, ഫൈറ്റേറ്റ് താപ സ്ഥിരതയുള്ളതും തിളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ വിഘടിക്കുന്നില്ല.

ആവശ്യമായ പാചക സമയം ആന്റിന്യൂട്രിയന്റിന്റെ തരം, ഫുഡ് മിൽ, പാചക രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുന്നത് ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.

പല രീതികളുടെയും സംയോജനം ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, കുതിർക്കൽ, മുളപ്പിക്കൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ എന്നിവ ക്വിനോവയിലെ ഫൈറ്റേറ്റ് 98% കുറയ്ക്കുന്നു.

അതുപോലെ, ചോളം, സോർഗം എന്നിവയുടെ മുളപ്പിക്കലും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകലും ഫൈറ്റേറ്റിനെ പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കുന്നു.

ചില അടിസ്ഥാന ആന്റിന്യൂട്രിയന്റുകൾ കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന രീതികൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്;

ഫൈറ്റേറ്റ് (ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്)

കുതിർക്കൽ, മുളപ്പിക്കൽ, അഴുകൽ.

ലെക്റ്റിൻസ്

കുതിർക്കൽ, തിളപ്പിക്കൽ, അഴുകൽ.

ടാന്നിൻസ്

കുതിർക്കുക, തിളയ്ക്കുക.

പ്രോട്ടീസ് ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ

കുതിർക്കുക, മുളയ്ക്കുക, തിളയ്ക്കുക.

കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ്

കുതിർക്കുക, തിളയ്ക്കുക. 

ഫൈറ്റിക് ആസിഡും പോഷകാഹാരവും

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ചെടിയുടെ വിത്തുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന സവിശേഷമായ പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണ്. ധാതു ആഗിരണത്തിൽ അതിന്റെ സ്വാധീനത്തിന് ഇത് ശ്രദ്ധേയമാണ്.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ധാതുക്കളുടെ കുറവുകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ഒരു ആന്റിന്യൂട്രിയന്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

എന്താണ് ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്?

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അഥവാ ഫൈറ്റേറ്റ്ചെടിയുടെ വിത്തുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. വിത്തുകളിൽ, ഫോസ്ഫറസ് സംഭരണത്തിന്റെ പ്രധാന രൂപമായി വർത്തിക്കുന്നു.

വിത്തുകൾ മുളയ്ക്കുമ്പോൾ, ഫൈറ്റേറ്റ് നശിക്കുകയും യുവ ചെടിയുടെ ഉപയോഗത്തിനായി ഫോസ്ഫറസ് പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് Inositol hexaphosphate അല്ലെങ്കിൽ IP6 എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഇത് പലപ്പോഴും വാണിജ്യപരമായി ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്നു.

എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ് ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ഇതിൽ വിവിധ അളവിൽ ഐ, വേരുകൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയും ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ദോഷങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ഇത് ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയുടെ ആഗിരണം തടയുന്നു, ഒരു പരിധിവരെ കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

ഇത് ഒരൊറ്റ ഭക്ഷണത്തിന് ബാധകമാണ്, എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനായി ദിവസം മുഴുവനും അല്ല.

മറ്റൊരു വാക്കിൽ, ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഇത് ഭക്ഷണ സമയത്ത് ധാതുക്കൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ തുടർന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ ബാധിക്കില്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ നിലക്കടല കഴിക്കുന്നത് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം നിലക്കടലയിൽ നിന്ന് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കും, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഫൈറ്റേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, കാലക്രമേണ ധാതുക്കളുടെ കുറവുകൾ ഉണ്ടാകാം.

സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്ക്, ഇത് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ആശങ്കാജനകമായിട്ടുള്ളൂ, എന്നാൽ പോഷകാഹാരക്കുറവുള്ളവർക്കും വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സായ ധാന്യങ്ങളോ പയർവർഗ്ഗങ്ങളോ ഉള്ളവർക്കും ഇത് ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിലെ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾപഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞുമാറേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാരണം അവയിൽ മിക്കതും (ബദാം പോലെ) പോഷകപ്രദവും ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമാണ്.

കൂടാതെ, ചില ആളുകൾക്ക്, ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. നിരവധി തയ്യാറെടുപ്പ് രീതികൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഉള്ളടക്കംഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും

ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതികൾ ഇവയാണ്:

വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു

ധാന്യങ്ങളും പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും, പൊതുവെ ഫൈറ്റേറ്റ് അതിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കാൻ രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഞാറു

മുളയ്ക്കുന്ന വിത്തുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, മുളയ്ക്കൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു ഫൈറ്റേറ്റ് വേർപിരിയലിന് കാരണമാകുന്നു.

അഴുകൽ

അഴുകൽ സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ ഫൈറ്റേറ്റ് വിഘടനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ആണ് മുൻഗണനയുള്ള രീതി, പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഇതിന് ഉത്തമ ഉദാഹരണം.

ഈ രീതികളുടെ സംയോജനം, ഫൈറ്റേറ്റ് അതിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് "സുഹൃത്തും" "ശത്രുവും" ആയ തീറ്റക്കാരുടെ ഒരു നല്ല ഉദാഹരണമാണ്.

ഇത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റാണ്

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തടഞ്ഞ് അവയുടെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് സാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിച്ച് മദ്യം മൂലമുണ്ടാകുന്ന കരൾ ക്ഷതത്തിൽ നിന്ന് ഇത് സംരക്ഷിച്ചു.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾവറുത്തത്/പാചകം അതിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ഇത് കോശജ്വലന സൈറ്റോകൈനുകൾ IL-8, IL-6 എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് വൻകുടൽ കോശങ്ങളിൽ.

ഓട്ടോഫാഗിക്ക് കാരണമാകുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഓട്ടോഫാഗിയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

ജങ്ക് പ്രോട്ടീനുകളുടെ വിഘടനത്തിനും പുനരുപയോഗത്തിനും വേണ്ടിയുള്ള സെല്ലുലാർ പ്രക്രിയയാണ് ഓട്ടോഫാഗി. നമ്മുടെ കോശങ്ങളിലെ രോഗാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഇതിന് പങ്കുണ്ട്.

ഒന്നിലധികം ക്യാൻസറുകൾ ചികിത്സിക്കാൻ കഴിവുണ്ട്

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് എല്ലുകൾ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, അണ്ഡാശയം, സ്തനങ്ങൾ, കരൾ, വൻകുടൽ, രക്താർബുദം, സാർകോമ, ത്വക്ക് അർബുദം എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ കാൻസർ വിരുദ്ധ പ്രഭാവം ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു

പഠനങ്ങൾ, ഫൈറ്റേറ്റ്എലികളിലും എലികളിലും ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. അന്നജം ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള വേഗത കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് ഭാഗികമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഇത് ന്യൂറോ പ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ആണ്

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് പാർക്കിൻസൺസ് രോഗത്തിന്റെ സെൽ കൾച്ചർ മാതൃകയിൽ ന്യൂറോപ്രൊട്ടക്റ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പാർക്കിൻസൺസ് രോഗത്തിന് കാരണമാകുന്ന 6-ഹൈഡ്രോക്സിഡോപാമൈൻ-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് ഡോപാമിനേർജിക് ന്യൂറോൺ അപ്പോപ്റ്റോസിസിൽ നിന്ന് ഇത് സംരക്ഷിക്കുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

ഓട്ടോഫാഗിയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, അൽഷിമേഴ്‌സ്, മറ്റ് ന്യൂറോ ഡിജെനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഇത് പരിരക്ഷിച്ചേക്കാം.

ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ കുറയ്ക്കുകയും ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (HDL) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

പഠനങ്ങൾ, ഫൈറ്റേറ്റ്എലികൾ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ കുറയ്ക്കുകയും എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു (നല്ലത്).

ഡിഎൻഎ നന്നാക്കുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഇതിന് കോശങ്ങളിൽ പ്രവേശിക്കാനും ഡിഎൻഎ നന്നാക്കാൻ സഹായിക്കാനും കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഈ, ഫൈറ്റേറ്റ്ക്യാൻസർ ക്യാൻസറിനെ തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു സാധ്യതയുള്ള സംവിധാനമാണിത്.

അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു

ഫൈറ്റേറ്റ് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിനെതിരെ ഒരു സംരക്ഷണ ഫലമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ ഫൈറ്റേറ്റ് ഉപഭോഗം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിനുള്ള അപകട ഘടകമാണ്.

മതി ഫൈറ്റേറ്റ് ഉപഭോഗംആർത്തവവിരാമം നേരിടുന്ന സ്ത്രീകളിൽ അസ്ഥി ധാതുക്കളുടെ സാന്ദ്രത നഷ്ടപ്പെടുന്നത് തടയുന്നതിൽ ഇത് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചേക്കാം.

UVB എക്സ്പോഷറിൽ നിന്ന് ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു

UVB വികിരണം ചർമ്മകോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ, ക്യാൻസർ, രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ അടിച്ചമർത്തൽ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് കോശങ്ങളെ UVB-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് ട്യൂമറുകളിൽ നിന്നും എലികളിൽ നിന്നും കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

കുടലിനെ വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാം

ഫൈറ്റേറ്റ്ചില വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് കുടൽ കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.

വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് മരുന്ന് ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിച്ച എലികളിൽ അവരുടെ വൃക്കയിലെ കാൽസിഫിക്കേഷൻ കുറഞ്ഞു, ഇത് വൃക്കയിലെ കല്ലുകൾ തടയാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു മൃഗ പഠനത്തിൽ ഇത് കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റ് കല്ലുകളുടെ രൂപവത്കരണത്തെ തടയുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

യൂറിക് ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്നു / സന്ധിവാതത്തെ സഹായിക്കുന്നു

ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്സാന്തൈൻ ഓക്സിഡേസ് എൻസൈമിനെ തടയുന്നതിലൂടെ, ഇത് യൂറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപീകരണം തടയുകയും സന്ധിവാതം തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഫൈറ്റിക് ആസിഡിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ വേവലാതിപ്പെടേണ്ടതുണ്ടോ?

പൊതുവേ വിഷമിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ധാതുക്കളുടെ കുറവുള്ളവർ അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം വൈവിധ്യവത്കരിക്കണം ഫൈറ്റേറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കാൻ പാടില്ല.

ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് അനുഭവിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സസ്യഭുക്കുകളും അപകടത്തിലാണ്.

കാര്യം, ഭക്ഷണത്തിൽ രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഇരുമ്പ് ഉണ്ട്; ഹീം ഇരുമ്പ്, നോൺ-ഹീം ഇരുമ്പ്. മാംസം പോലുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഹീം ഇരുമ്പ് കാണപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഹീം അല്ലാത്ത ഇരുമ്പ് സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന നോൺ-ഹീം ഇരുമ്പ്, ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്ചർമ്മത്തെ വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു, അതേസമയം ഹീം ഇരുമ്പിനെ ബാധിക്കില്ല.

കൂടാതെ പിച്ചള, ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അതിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പോലും മാംസത്തേക്കാൾ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടു, ഫൈറ്റിക് വിമതൻമാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ ടിൻ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ധാതുക്കളുടെ കുറവ് ആശങ്കാജനകമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിലോ മറ്റ് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലോ കുറവുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് സാധാരണയായി കൂടുതലാണ്. ഫൈറ്റേറ്റ്ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ ഇത് ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്.

ധാന്യങ്ങളും പയറുവർഗ്ഗങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നിടത്ത് ഇത് പ്രത്യേക ആശങ്കയാണ്.

നിങ്ങൾക്കും ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ബാധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? നിങ്ങൾ എന്താണ് കടന്നുപോകുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അഭിപ്രായമിടാം.