Kviešu priekšrocības, kaitējums un uzturvērtība

Kvieši, Tā ir viena no visvairāk patērētajām graudaugiem pasaulē. No viena veida sēklām (kuru audzē neskaitāmās šķirnēs visā pasaulē) triticum) iegūts.

maizes kvieši ir visizplatītākais veids. Baltie un pilngraudu milti ir galvenā sastāvdaļa maizes izstrādājumos, piemēram, maizē. Citi kviešu pārtikas produkti ir makaroni, vermicelli, mannas putraimi, secinājumi un kuskuss.

kviešiTas ir ļoti strīdīgs ēdiens, jo satur proteīnu, ko sauc par lipekli, kas izraisa kaitīgu imūnreakciju uzņēmīgiem indivīdiem.

Bet tiem, kas to pacieš, pilngraudu kvieši ir bagātīgs dažādu antioksidantu, vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots.

šeit “Kādas ir kviešu priekšrocības”, “Kādi vitamīni ir kviešos”, “Kāda ir kviešu enerģētiskā vērtība” atbildi uz taviem jautājumiem…

Kviešu uzturvērtība

Kvieši galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem, bet satur arī mērenu daudzumu olbaltumvielu. 100 grami zemāk esošajā tabulā vitamīni kviešos Sniedz informāciju par.

ogļhidrāts

tāpat kā veseli graudi kvieši Tas sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem. Ciete ir dominējošais ogļhidrātu veids augu valstī, kas veido vairāk nekā 90% no kopējā ogļhidrātu satura kviešos.

Cietes ietekme uz veselību galvenokārt ir atkarīga no tās sagremojamības, kas savukārt nosaka tās ietekmi uz cukura līmeni asinīs.

Augsta sagremojamība var izraisīt neveselīgu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc ēdienreizes un izraisīt kaitīgu ietekmi, īpaši tiem, kam ir cukura diabēts.

baltie rīsi ve kartupelisTāpat gan baltajiem, gan pilngraudu kviešiem ir augsts glikēmiskais indekss, un tāpēc tie nav īpaši piemēroti diabēta slimniekiem.

No otras puses, daži apstrādāti kviešu produkti, piemēram, makaroni, tiek sagremoti mazāk efektīvi un tāpēc tik daudz nepaaugstina cukura līmeni asinīs.

LIF

Pilngraudos ir daudz šķiedrvielu, bet rafinētie kvieši gandrīz nesatur šķiedrvielas. Šķiedrvielu saturs pilngraudu kviešu svārstās par 12-15% no sausnas. Lielākā daļa klijās koncentrētās šķiedras tiek noņemtas malšanas procesā, un rafinētajos miltos lielākoties nav šķiedrvielu.

Kviešu klijas Visizplatītākā šķiedra tajā ir arabinoksilāns (70%), hemicelulozes veids. Pārējo pārsvarā veido celuloze un beta glikāns.

Visas šīs šķiedras ir nešķīstošas. Tie iziet cauri gremošanas traktam gandrīz neskarti un izraisa palielinātu izkārnījumu svaru. Daži barojas ar draudzīgām baktērijām zarnās.

kviešu proteīns

Olbaltumvielas veido 7% līdz 22% no kviešu sausnas svara. Glutēns, liela olbaltumvielu grupa, veido 80% no kopējā olbaltumvielu satura.

Glutēns ir atbildīgs par kviešu mīklas unikālo elastību un lipīgumu un tās īpašībām maizes gatavošanā.

Kviešu lipeklis var nelabvēlīgi ietekmēt jutīgu cilvēku veselību.

Vitamīni un minerālvielas kviešos

Veseli kvieši ir labs dažādu vitamīnu un minerālvielu avots. Tāpat kā lielākajā daļā graudu, minerālvielu daudzums ir atkarīgs no minerālvielu satura audzētajā augsnē. 

selēns

Tas ir mikroelements, kam organismā ir dažādas svarīgas funkcijas. no kviešiem selēns tā saturs ir atkarīgs no augsnes un dažos reģionos, piemēram, Ķīnā, ir ļoti zems.

mangāns

Lielos daudzumos atrodams veselos graudos, pākšaugos, augļos un dārzeņos mangānsPateicoties fitīnskābes saturam, tas slikti uzsūcas no pilngraudu kviešiem.

 fosfors

Tas ir minerāls, kam ir svarīga loma ķermeņa audu uzturēšanā un augšanā.

 Bakır

vara deficīts var negatīvi ietekmēt sirds veselību.

folat

Folāts, viens no B vitamīniem, folijskābe vai arī pazīstams kā B9 vitamīns. Tas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā.

Barojošākās graudu daļas – klijas un dīgļi – tiek noņemtas malšanas un rafinēšanas procesā, un tās nav atrodamas baltajos kviešos.

Tāpēc baltie kvieši ir salīdzinoši nabadzīgi ar daudziem vitamīniem un minerālvielām, salīdzinot ar pilngraudu kviešiem.

Tā kā kvieši parasti veido lielu daļu no cilvēku uztura, to milti bieži tiek bagātināti ar vitamīniem un minerālvielām.

Faktiski daudzās valstīs kviešu miltu stiprināšana ir obligāta.

Papildus iepriekš minētajām uzturvielām bagātināti kviešu milti var būt labs dzelzs, tiamīna, niacīna un B6 vitamīna avots. Bieži tiek pievienots arī kalcijs.

Citi augu savienojumi

Lielākā daļa augu savienojumu, kas atrodami kviešos, koncentrē graudus un klijas, kam trūkst rafinētu balto kviešu.

Augstākais antioksidantu līmenis ir atrodams pilngraudu sastāvdaļas aleurona slānī. Kviešu aleirons tiek pārdots arī kā uztura bagātinātājs.

ferulīnskābe

Dominējošs antioksidants, kas atrodams kviešos un citos labības graudos polifenolsroll.

fitīnskābe

Koncentrēts klijās fitīnskābe Var samazināt minerālvielu, piemēram, dzelzs un cinka, uzsūkšanos. Graudu mērcēšana, diedzēšana un raudzēšana izraisa daudzu graudu sadalīšanos. 

Alkilresorcinoli

Kviešu klijās atrodamie alkilresorcinoli ir antioksidantu klase ar virkni ieguvumu veselībai. 

lignāns

Vēl viena antioksidantu saime, kas atrodama kviešu klijās. Eksperimenti ar mēģenēm liecina, ka lignāns var palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi. 

Kviešu dīgļu aglutinīns

Kviešu dīglis lektīns(olbaltumvielas), un tam ir vairākas nelabvēlīgas ietekmes uz veselību. Tomēr lektīnus inaktivē siltums un tie nav aktīvi ceptos kviešu produktos.

Luteīns

Antioksidants karotinoīds, kas atbild par dzelteno cieto kviešu krāsu. Pārtika ar augstu luteīna saturu uzlabo acu veselību.

Kviešu ēšanas priekšrocības

Rafinēti baltie kvieši Tam nav nekādu noderīgu funkciju.

No otras puses, pilngraudu kviešu patēriņš sniedz vairākus ieguvumus veselībai tiem, kuri to pacieš, īpaši, ja tie ir balto kviešu aizstājēji.

zarnu veselība

pilngraudu kvieši, bagāta ar šķiedrvielām, pārsvarā nešķīstoša, kas koncentrēta klijās.

Pētījumi liecina, ka kviešu kliju sastāvdaļas darbojas kā prebiotikas un baro labvēlīgās baktērijas zarnās.

Viens pētījums atklāja, ka klijas var samazināt aizcietējuma risku bērniem.

Tomēr atkarībā no aizcietējuma pamatcēloņa veselu graudu ēšana ne vienmēr var būt efektīva.

Resnās zarnas vēža profilakse

Resnās zarnas vēzis ir visizplatītākais gremošanas trakta vēža veids. Novērošanas pētījumos ir konstatēts, ka pilngraudu (tostarp pilngraudu) patēriņš samazina resnās zarnas vēža risku.

Vienā novērošanas pētījumā tiek lēsts, ka cilvēki, kuri ēd vairāk šķiedrvielu, var samazināt resnās zarnas vēža risku par 40%, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri ēd zemu šķiedrvielu daudzumu.

Kontrolē aptaukošanos

kviešiIr zināms, ka tas kontrolē aptaukošanos, šis ieguvums ir daudz aktīvāks sievietēm nekā vīriešiem. Regulāra pilngraudu produktu lietošana var nodrošināt ievērojamu svara zudumu pacientiem ar aptaukošanos.

Uzlabo ķermeņa vielmaiņu

Ja mūsu ķermeņa vielmaiņa nedarbojas optimālā līmenī, tas var izraisīt dažādus vielmaiņas sindromus. Daži no visizplatītākajiem ir augsts triglicerīdu līmenis, viscerālā aptaukošanās (kas noved pie bumbierveida ķermeņa), augsts asinsspiediens un zems ABL holesterīna līmenis. 

Tie var pakļaut cilvēkus sirds un asinsvadu slimību riskam. Tāpēc lielākā daļa ārstu iesaka ēst pilngraudu kviešus. Jo tas uzlabo vispārējo gremošanu, kas ir labvēlīga vielmaiņai, tādējādi novēršot šo problēmu rašanos, pirmkārt.

Novērš 2. tipa cukura diabētu

2. tipa cukura diabēts ir hronisks stāvoklis un var būt ļoti bīstams, ja netiek pienācīgi kontrolēts, taču tā ir atgriezeniska slimība, ja cilvēks pievērš lielāku uzmanību savam uzturam. 

Viena no bagātīgajām uzturvielām kviešos magnijsStop. Šis minerāls tieši ietekmē veidu, kā organisms izmanto insulīnu, un tas ir kopīgs faktors vairāk nekā 300 enzīmiem, kas atbrīvo glikozi. Tādējādi regulāri patērē pilngrauduTas palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs un netieši novērst 2. tipa cukura diabētu.

Samazina hronisku iekaisumu

Hronisks iekaisums būtībā attiecas uz jebkuru iekaisumu, kas ilgst vairākus mēnešus. To var izraisīt daudzi iemesli, piemēram, reakcija uz kaitīgu stimulu vai imūnsistēmas problēma. Lai gan tā nešķiet ļoti nopietna problēma, tā var izraisīt noteikta veida vēzi un pat reimatoīdo artrītu.

Par laimi, hronisku iekaisumu var kontrolēt ar tādiem pārtikas produktiem kā pilngraudu produkti. Kvieši satur betaīnu, kas ne tikai mazina iekaisumu, bet arī palīdz pret citām slimībām, piemēram, Alcheimera slimību, kognitīvo funkciju samazināšanos, sirds slimībām, 2. tipa diabētu un osteoporozi.

Novērš žultsakmeņu veidošanos

Pilngraudu kviešipalīdz novērst žultsakmeņu veidošanos sievietēm. Žultsakmeņi veidojas pārmērīgas žultsskābju sekrēcijas dēļ. Kviešos esošās nešķīstošās šķiedras dēļ tā nodrošina vienmērīgāku gremošanu, kas prasa mazāku žultsskābju sekrēciju, tādējādi novēršot žultsakmeņu veidošanos.

Novērš krūts vēzi

Kviešu klijas ir pretkancerogēns līdzeklis sievietēm un novērš noteiktus vēža veidus. Kviešu klijas optimizē estrogēna līmeni, lai tie vienmēr būtu kontrolēti, tāpēc krūts vēzisnovērš to. 

Tas ir īpaši efektīvs sievietēm pirmsmenopauzes periodā, kurām ir risks saslimt ar šāda veida vēzi. 

Kvieši satur arī lignānus. Lignāni aizņem hormonu receptorus organismā, kas palīdz kontrolēt augstu cirkulējošā estrogēna līmeni, kas ir svarīgs faktors krūts vēža profilaksē.

Novērš bērnības astmu

Piesārņojuma līmenim turpinot pieaugt, arvien vairāk bērnu ir pakļauti riskam saslimt ar bērnības astmu. Tomēr diēta, kuras pamatā ir kvieši, var samazināt bērnības astmas attīstības iespējamību vismaz par 50%. Tas ir tāpēc, ka kvieši ir bagāti ar magniju un E vitamīnu.

Atvieglo pēcmenopauzes simptomus

patērē pilngrauduTas ir lieliski piemērots sievietēm menopauzes periodā, kurām ir dažādu slimību risks. Tas novērš augstu asinsspiedienu, sirds un asinsvadu slimības un augstu holesterīna līmeni, palēninot aplikuma veidošanos asinsvados un artērijās un aterosklerozes progresēšanu, kas samazina sirdslēkmes un insulta iespējamību sievietēm.

Novērš sirdslēkmi

Ēdot pārtiku, kas bagāta ar šķiedrvielām, piemēram, pilngraudu, pazemina asinsspiediena līmeni cilvēkiem ar sirds slimībām, kas samazina sirdslēkmes iespējamību.

Kviešu kaitējums

Celiakija

Celiakijair hronisks stāvoklis, kam raksturīga kaitīga imūnreakcija pret lipekli. 0.5-1% cilvēku cieš no celiakijas.

Glutēns, galvenā olbaltumvielu saime kviešos, ir sadalīts divās daļās kā glutenīni un gliadīni, kas dažādos daudzumos ir atrodami visos kviešu veidos. Gliadīni ir atzīti par galveno celiakijas izraisītāju.

Celiakija izraisa tievās zarnas bojājumus un barības vielu uzsūkšanās traucējumus. Saistītie simptomi ir svara zudums, vēdera uzpūšanās, gāzes, caureja, aizcietējums, sāpes vēderā un nogurums.

Ir arī ierosināts, ka lipeklis var veicināt smadzeņu darbības traucējumus, piemēram, šizofrēniju un epilepsiju. 

Bezglutēna diēta ir vienīgais zināmais līdzeklis pret celiakiju. Kvieši ir galvenais lipekļa uztura avots, taču to var atrast arī rudzos, miežos un daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.

Glutēna nepanesamība

Cilvēku skaits, kas ievēro bezglutēna diētu, pārsniedz tos, kuriem ir celiakija. Dažreiz iemesls ir vienkārši pārliecība, ka kvieši un lipeklis pēc savas būtības ir kaitīgi veselībai. Citos gadījumos kvieši vai lipeklis var izraisīt reālus simptomus, kas līdzīgi celiakijai.

Šī situācija, lipekļa nepanesamība vai neceliakijas kviešu jutība un tiek definēta kā nevēlama reakcija uz kviešiem bez autoimūnām vai alerģiskām reakcijām.

Biežākie lipekļa nepanesības simptomi ir sāpes vēderā, galvassāpes, nogurums, caureja, locītavu sāpes, vēdera uzpūšanās un ekzēma. Pētījums liecina, ka dažiem cilvēkiem kviešu nepanesības simptomus var izraisīt citas vielas, nevis lipeklis.

Gremošanas simptomus var izraisīt kviešos šķīstošo šķiedru saime, ko sauc par fruktāniem, kas pieder šķiedrvielu klasei, kas pazīstama kā FODMAP.

Liela FODMAP uzņemšana pasliktina kairinātu zarnu sindromu, kura simptomi ir līdzīgi celiakijai.

Kairinātu zarnu sindroms (IBS)

kairinātu zarnu sindroms Tas ir izplatīts stāvoklis, kam raksturīgas sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, neregulāras zarnu darbības, caureja un aizcietējums.

Šis veids ir biežāk sastopams cilvēkiem, jo ​​tas izraisa nemierīgu un bieži vien saspringtu dzīvi. Kviešu jutība ir izplatīta cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu. Viens no iemesliem var būt šķīstošo šķiedru klātbūtne kviešos, ko sauc par fruktāniem, kas ir FODMAP. Diēta ar augstu FODMAP saturu var izraisīt kairinātu zarnu sindroma simptomus cilvēkiem ar paaugstinātu jutību.

Lai gan FODMAP var pasliktināt stāvokļa simptomus, tie netiek uzskatīti par vienīgo kairinātu zarnu sindroma cēloni. Pētījumi liecina, ka kairinātu zarnu sindroms var būt saistīts ar zemas pakāpes iekaisumu gremošanas traktā. Ja jums ir kairinātu zarnu sindroms, jums var būt nepieciešams ierobežot kviešu patēriņu.

Tā rezultātā;

Kvieši ir viens no visizplatītākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Tas ir arī viens no vispretrunīgākajiem ēdieniem. Daudzi cilvēki nepanes lipekli un pilnībā izslēdz kviešus no uztura.

Ar šķiedrvielām bagātu pilngraudu patēriņš ir veselīga uztura izvēle tiem, kas to labi panes. Tas var uzlabot gremošanas veselību un palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi.