ໄຂມັນ Trans ແມ່ນຫຍັງ, ມັນເປັນອັນຕະລາຍບໍ? ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ Trans

ພວກເຮົາຢູ່ຫ່າງຈາກໄຂມັນເພາະມັນເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນັກເພີ່ມຂຶ້ນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຊໍາເຮື້ອບາງຊະນິດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນທຸກປະເພດຂອງໄຂມັນມີຜົນກະທົບດຽວກັນກັບຮ່າງກາຍ. ນໍ້າມັນ; ມັນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສາມທາດອາຫານມະຫາພາກທີ່ຖືກຈັດປະເພດເປັນຄາໂບໄຮເດຣດ, ໂປຣຕີນ, ແລະໄຂມັນ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບທັງໂພຊະນາການແລະສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ. ໄຂມັນຍັງຖືກແບ່ງອອກເປັນໄຂມັນສຸຂະພາບແລະໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ໄຂມັນສຸຂະພາບ; ອາຊິດໄຂມັນ omega-3, ໄຂມັນ monounsaturated ແລະໄຂມັນ polyunsaturated. ໄຂມັນ Omega-3, mono ແລະ polyunsaturated ມີສຸຂະພາບດີ. ໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີແມ່ນໄຂມັນ trans ແລະໄຂມັນອີ່ມຕົວ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ສຸຂະພາບເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຈໍານວນຫຼາຍໃນໄລຍະຍາວ. 

ຫຼັງຈາກຈັດປະເພດນໍ້າມັນ, ໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບໄຂມັນ trans ທີ່ຕົກຢູ່ໃນກຸ່ມໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີ. "ເປັນຫຍັງໄຂມັນ trans ເປັນອັນຕະລາຍ, ມີອາຫານໃດ?" "ພວກເຮົາຈະຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກໄຂມັນ trans ແນວໃດ?" ໃຫ້ອະທິບາຍທຸກຢ່າງທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້.

ໄຂມັນ trans ແມ່ນຫຍັງ?

ອາຊິດໄຂມັນ trans ແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ. ມັນ​ເປັນ​ການ​ປ່ຽນ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ພືດ​ຂອງ​ແຫຼວ​ເປັນ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ແຂງ​ທີ່​ມີ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ hydrogen ແລະ catalyst ເປັນ​. ມັນແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ຜະລິດໂດຍຂະບວນການ hydrogenation. ບໍ່ເຫມືອນກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວມີຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງພັນທະບັດສອງເທົ່າໃນໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງພວກມັນ. 

ຜະລິດຕະພັນສັດບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ລູກແກະ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ຕາມທໍາມະຊາດມີໄຂມັນ trans ຈໍານວນນ້ອຍ. ເຫຼົ່ານີ້ເອີ້ນວ່າໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແລະມີສຸຂະພາບດີ. 

ແຕ່ໄຂມັນ trans ປອມໃນອາຫານແຊ່ແຂງແລະອາຫານປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ margarine ຂົ້ວເພີ່ມ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນບໍ່ດີ.

ໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແລະທຽມ

ພວກເຮົາສາມາດຈັດປະເພດໄຂມັນ trans ໃນສອງວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແລະໄຂມັນ trans ປອມ.

ໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແມ່ນໄຂມັນທີ່ມາຈາກສັດກິນສັດ (ເຊັ່ນ: ງົວ, ແກະ, ແລະແບ້). ໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຂອງພວກເຮົານັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຮົາເລີ່ມກິນຊີ້ນແລະນົມ. ມັນເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນກະເພາະອາຫານຂອງສັດຍ່ອຍຫຍ້າ.

ໄຂມັນທໍາມະຊາດເຫຼົ່ານີ້ປະກອບ 2-5% ຂອງໄຂມັນຜະລິດຕະພັນນົມ, 3-9% ຂອງຊີ້ນງົວແລະໄຂມັນລູກແກະ. ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ຂອງມັນແມ່ນໄຂມັນ trans, ມັນມີສຸຂະພາບດີເພາະວ່າມັນເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາຕາມທໍາມະຊາດ.

ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດ, ອາຊິດ linoleic conjugated (CLA). ມັນມີສຸຂະພາບດີທີ່ສຸດແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈ. ມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ໃນປະລິມານສູງຂອງໄຂມັນນົມທີ່ໄດ້ຈາກການລ້ຽງງົວຢູ່ທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ.

ຄຸນສົມບັດໃນທາງບວກທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາສໍາລັບໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າຖືກຕ້ອງສໍາລັບໄຂມັນ trans ປອມ. ໄຂມັນ trans ທຽມແມ່ນນໍ້າມັນອຸດສາຫະກໍາຫຼືເອີ້ນວ່າ "ນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນ". 

ນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບໂດຍການສູບໂມເລກຸນ hydrogen ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນຜັກ. ຂະບວນການນີ້ປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງນ້ໍາມັນ. ມັນປ່ຽນທາດແຫຼວໃຫ້ກາຍເປັນແຂງ. ຂະບວນການນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມກົດດັນສູງ, ອາຍແກັສ hydrogen, ເປັນ catalyst ໂລຫະ, ແລະແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ດີ.

ເມື່ອ hydrogenated, ນ້ໍາມັນພືດມີຊີວິດການເກັບຮັກສາຍາວ. ນ້ ຳ ມັນເຫຼົ່ານີ້ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຜູ້ຜະລິດຍ້ອນວ່າພວກມັນຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ມັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄືກັນກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ.

ໄຂມັນ trans ເປັນອັນຕະລາຍບໍ?

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຮັບຜົນມາຈາກຂະບວນການທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ. ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທາງລົບຂອງໄຂມັນ trans ຕໍ່ສຸຂະພາບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ມັນເພີ່ມ cholesterol LDL (ບໍ່ດີ).
• ມັນຫຼຸດລົງ HDL (ດີ) cholesterol.
• ມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງ atherosclerosis, ຫຼືໄຂມັນແລະ cholesterol ທີ່ສະສົມຢູ່ໃນເສັ້ນເລືອດແດງ.
• ມັນກະຕຸ້ນ apoptosis ຫຼືການຕາຍຂອງເຊນທີ່ມີໂຄງການ.
• ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດການອັກເສບ.

ອັນຕະລາຍຂອງໄຂມັນ Trans

ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈ

• ໄຂມັນ Trans ເປັນປັດໃຈສ່ຽງທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບພະຍາດຫົວໃຈ. 
• ມັນເພີ່ມ cholesterol LDL (ບໍ່ດີ).
• ມັນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍອັດຕາສ່ວນ cholesterol ທັງຫມົດ / HDL.
• ມັນມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ lipoproteins (ApoB / ApoA1 ອັດຕາສ່ວນ), ເຊິ່ງເປັນປັດໃຈສ່ຽງທີ່ສໍາຄັນທັງສອງສໍາລັບພະຍາດຫົວໃຈ.

ເຮັດໃຫ້ເກີດການຕໍ່ຕ້ານ insulin ແລະພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2

• ໄຂມັນ trans ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດເບົາຫວານ. 
• ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນປັດໃຈສ່ຽງຂອງພະຍາດເບົາຫວານ ຄວາມຕ້ານທານຂອງ insulinມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຫຍັງແລະເພີ່ມນໍ້າຕານໃນເລືອດ?
• ໃນການສຶກສາສັດ, ການບໍລິໂພກໄຂມັນ trans ຫຼາຍເກີນໄປໄດ້ພົບເຫັນວ່າເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງ insulin ແລະ glucose.

ເພີ່ມການອັກເສບ

• ການອັກເສບຫຼາຍເກີນໄປໃນຮ່າງກາຍ, ພະຍາດຫົວໃຈ, ໂຣກ metabolic, ພະຍາດເບົາຫວານ, ໂລກຂໍ້ອັກເສບ ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຊໍາເຮື້ອຫຼາຍເຊັ່ນ:
• ໄຂມັນ trans ເພີ່ມເຄື່ອງຫມາຍການອັກເສບເຊັ່ນ IL-6 ແລະ TNF alpha.
• ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ນ້ໍາມັນທຽມເຮັດໃຫ້ເກີດການອັກເສບທຸກປະເພດແລະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆ.

ທໍາລາຍເສັ້ນເລືອດແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ

• ໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບເຫຼົ່ານີ້ທໍາລາຍເສັ້ນປະສາດພາຍໃນຂອງເສັ້ນເລືອດທີ່ເອີ້ນວ່າ endothelium.
• ໃນການສຶກສາກ່ຽວກັບມະເຮັງ, ໄຂມັນ trans ເປັນປະ ຈຳ ເດືອນ ການກິນກ່ອນໝົດປະຈຳເດືອນມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງເຕົ້ານົມຫຼັງຈາກໝົດປະຈຳເດືອນ. 

ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ Trans

• ປັອບຄອນ

ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາຄິດກ່ຽວກັບການ cinema, ສິ່ງທໍາອິດທີ່ຢູ່ໃນໃຈແມ່ນ Popcorn ລາຍ​ໄດ້. ແຕ່ບາງຊະນິດຂອງອາຫານຫວ່າງທີ່ມ່ວນນີ້, ໂດຍສະເພາະແມ່ນປັອບຄອນທີ່ໃຊ້ໄມໂຄເວຟໄດ້, ມີໄຂມັນ trans. ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປ໊ອບສາລີຕົວທ່ານເອງ.

• Margarine ແລະນໍ້າມັນພືດ

"ແມ່ນ margarine trans fat?" ຄໍາຖາມເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາສັບສົນ. ແມ່ນແລ້ວ, margarine ມີລະດັບໄຂມັນ trans ສູງ. ນ້ ຳ ມັນພືດບາງຊະນິດກໍ່ມີນ້ ຳ ມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບໃນເວລາທີ່ hydrogenated.

• ອາຫານໄວຂົ້ວ

ຖ້າທ່ານກິນອາຫານນອກ, ໂດຍສະເພາະອາຫານໄວ, ທ່ານມັກຈະພົບກັບໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບເຫຼົ່ານີ້. ໄກ່ຂົ້ວແລະປາ, hamburger, french fries ແລະຂົ້ວ noodle ອາຫານຈານດ່ວນ, ເຊັ່ນອາຫານຂົ້ວ, ມີໄຂມັນ trans ສູງ.

• ເຄື່ອງອົບ

ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີເຊັ່ນ: ເຄັກ, ຄຸກກີ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ ຳ ມັນພືດຫຼື margarine. ເນື່ອງຈາກວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ແຊບກວ່າປະກົດຂຶ້ນ. ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ ແລະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ.

• ຄຣີມກາເຟທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ

ຄຣີມກາເຟທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າກາເຟຂາວ ກາເຟມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນນົມແລະຄີມໃນຊາແລະເຄື່ອງດື່ມຮ້ອນອື່ນໆ. ຄີມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄີມ. 

• ມັນຝະລັ່ງແລະສາລີ chips

ມັນຕົ້ນ ແລະໝາກສາລີສ່ວນໃຫຍ່ມີໄຂມັນ trans ໃນຮູບແບບຂອງນ້ຳມັນໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນ.

• sausage

ບາງຊະນິດມີໄຂມັນ trans. ເອົາໃຈໃສ່ກັບເນື້ອໃນກ່ຽວກັບປ້າຍຊື່. 

• ເຂົ້າຫນົມຫວານ

ບາງຄົນອາດມີໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບນີ້. ອ່ານປ້າຍ.

• ພິ​ຊ​ຊ່າ

ບາງຍີ່ຫໍ້ຂອງ dough pizza ມີໄຂມັນ trans. ຈົ່ງລະມັດລະວັງໂດຍສະເພາະກັບ pizza frozen ສໍາລັບສ່ວນປະກອບນີ້. 

• ກະແລັມ

ບາງຍີ່ຫໍ້ຂອງ crackers ມີນ້ໍາມັນນີ້, ສະນັ້ນຢ່າຊື້ໂດຍບໍ່ມີການອ່ານປ້າຍຊື່.

ເຮັດແນວໃດພວກເຮົາຫຼີກເວັ້ນໄຂມັນ trans?

ໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງຈໍານວນຫຼາຍ. ອ່ານປ້າຍອາຫານຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການບໍລິໂພກນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້. ຢ່າຊື້ອາຫານທີ່ມີຄໍາວ່າ "hydrogenated" ຫຼື "hydrogenated ບາງສ່ວນ" ໃນບັນຊີລາຍຊື່.

ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ການອ່ານປ້າຍຊື່ແມ່ນບໍ່ພຽງພໍໃນທຸກກໍລະນີ. ອາຫານປຸງແຕ່ງບາງຊະນິດ (ເຊັ່ນ: ນໍ້າມັນພືດປົກກະຕິ) ອາດມີໄຂມັນ trans ໂດຍບໍ່ໄດ້ຕິດສະຫຼາກ ຫຼືຢູ່ໃນລາຍການສ່ວນປະກອບ.

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການກໍາຈັດອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນ. ສໍາລັບການນີ້, ເອົາໃຈໃສ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

• ທໍາມະຊາດແທນທີ່ຈະເປັນ margarine ມັນເບີ ໃຊ້​ມັນ. 
• ໃຊ້ນ້ໍາມັນມະກອກແທນນ້ໍາມັນຜັກໃນອາຫານຂອງເຈົ້າ.
• ກິນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນແທນທີ່ຈະເປັນອາຫານໄວ.
• ໃຊ້ນົມແທນຄີມ.
• ກິນອາຫານອົບ ແລະຕົ້ມ ແທນອາຫານຂົ້ວ.
• ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນ, ເອົາໄຂມັນອອກ.

ໄຂມັນ trans ແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ພົບເຫັນຕາມທໍາມະຊາດໃນຜະລິດຕະພັນນົມແລະຊີ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໄຂມັນ trans ທໍາມະຊາດແລະມີສຸຂະພາບດີ. ໄຂມັນ trans ປອມທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາທີ່ໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະຫຸ້ມຫໍ່. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮູບແບບຂອງໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ.

ໄຂມັນ Trans ມີຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນການເພີ່ມ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ, ຫຼຸດລົງ cholesterol ດີ, ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈແລະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດເບົາຫວານ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໄຂມັນ trans, ອ່ານປ້າຍອາຫານຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຫຼີກເວັ້ນອາຫານປຸງແຕ່ງ.

ອ້າງອີງ: 1