ນ້ຳມັນພືດອັນຕະລາຍ – ນ້ຳມັນພືດເປັນອັນຕະລາຍບໍ?

ນໍ້າມັນທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເປັນບັນຫາໂຕ້ແຍ້ງຫຼາຍໃນຊຸມຊົນສຸຂະພາບເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງນໍ້າມັນພືດ. ນ້ ຳ ມັນພືດແມ່ນນ້ ຳ ມັນທີ່ມາຈາກພືດເຊັ່ນ: ນ້ ຳ ມັນສາລີ, ນ້ ຳ ມັນດອກຕາເວັນ, ນ້ ຳ ມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ ຳ ມັນເມັດຝ້າຍ, ນ້ ຳ ມັນ canola, ນ້ ຳ ມັນດອກຕາເວັນ, ນ້ ຳ ມັນເມັດ ໝາກ ອະງຸ່ນ.

ພະຍາດທີ່ຂ້າຄົນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກແມ່ນພະຍາດຫົວໃຈ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່ານ້ໍາມັນຜັກຫຼຸດຜ່ອນ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດຫົວໃຈ. ເຖິງວ່າຈະມີສິ່ງນີ້, ຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສິ້ນສຸດ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຫຼຸດລົງ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບອື່ນໆ. ເຈົ້າອາດຈະຖາມອີກວ່າ, "ນໍ້າມັນພືດເປັນອັນຕະລາຍບໍ?" ຖ້າທ່ານຄິດແລະສົງໄສກ່ຽວກັບ "ອັນຕະລາຍຂອງນໍ້າມັນພືດ", ທ່ານຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມ.

ອັນຕະລາຍຂອງນໍ້າມັນພືດ

ມັນສູງຫຼາຍໃນ Omega 6

• Omega 3 ແລະ omega 6 ອາ​ຊິດ​ໄຂ​ມັນ​ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບມັນ. ອາຊິດໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ polyunsaturated, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນມີພັນທະບັດສອງເທົ່າໃນໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງພວກເຂົາ.
• ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນເພາະວ່າຮ່າງກາຍບໍ່ມີເອນໄຊເພື່ອຜະລິດພວກມັນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບຈາກອາຫານ.
• ອາຊິດໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຂະບວນການທາງຊີວະເຄມີຈໍານວນຫຼາຍເຊັ່ນ: ການອັກເສບ, ພູມຕ້ານທານແລະການແຂງຕົວຂອງເລືອດ.
• ດັ່ງນັ້ນ, ພວກມັນເປັນໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ດັ່ງນັ້ນບັນຫາແມ່ນຫຍັງ? ບັນຫາແມ່ນວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຮັກສາປະລິມານຂອງອາຊິດໄຂມັນ omega 3 ແລະ omega 6 ໃນຮ່າງກາຍຢູ່ໃນຄວາມສົມດຸນທີ່ແນ່ນອນ. ໂດຍບໍ່ມີການດຸ່ນດ່ຽງນີ້, ຂະບວນການຊີວະເຄມີທີ່ສໍາຄັນອາດຈະບໍ່ເກີດຂຶ້ນ.
• ປະຊາຊົນໃນທົ່ວປະຫວັດສາດໄດ້ຮັກສາຄວາມສົມດຸນສຸຂະພາບນີ້. ໃນມື້ນີ້, ຄວາມດຸ່ນດ່ຽງໄດ້ຖືກຂັດຂວາງກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການບໍລິໂພກອາຫານປຸງແຕ່ງ.
• ເຖິງແມ່ນວ່າຈົນກ່ວາໃນມື້ນີ້ອັດຕາສ່ວນຂອງ omega 6 ກັບ omega 3 ແມ່ນປະມານ 1: 1 ຫຼື 3: 1, ໃນມື້ນີ້ມັນແມ່ນປະມານ 16: 1. ດັ່ງນັ້ນການບໍລິໂພກໂອເມກ້າ 6 ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງບໍ່ສົມສ່ວນ.
• ນໍ້າມັນພືດເປັນແຫຼ່ງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງອາຊິດໄຂມັນ omega 6.
• ອາຊິດໄຂມັນ Omega 6 ໂດຍສະເພາະ ອາຊິດ linoleic ມັນແມ່ນສູງໃນແງ່ຂອງ ອາຊິດໄຂມັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາຈໍານວນຫນຶ່ງໃນເວລາທີ່ບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍເກີນໄປ. ໂດຍສະເພາະເມື່ອໄດ້ຮັບ omega 3 ຕໍ່າ…

ອາຊິດ linoleic ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງ

• ໄຂມັນແມ່ນແຫຼ່ງພະລັງງານສໍາລັບຮ່າງກາຍ. ມັນຍັງມີກິດຈະກໍາທາງຊີວະພາບທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ບາງຄົນໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງໂຄງສ້າງຫຼືຫນ້າທີ່.
• ອາຊິດ linoleic, ອາຊິດໄຂມັນຕົ້ນຕໍຂອງນ້ໍາມັນຜັກ, ສະສົມຢູ່ໃນເຍື່ອຫຸ້ມເຊນເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈຸລັງໄຂມັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການບໍລິໂພກນ້ໍາມັນຜັກຫຼາຍເກີນໄປນໍາໄປສູ່ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຕົວຈິງພາຍໃນເນື້ອເຍື່ອຂອງຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.

ເພີ່ມຄວາມກົດດັນ oxidative

• ໄຂມັນ polyunsaturated, ເຊັ່ນອາຊິດ linoleic, ມີພັນທະບັດສອງຫຼືຫຼາຍກວ່າສອງໃນໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງພວກມັນ. 
• ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບຄວາມເສຍຫາຍຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ, ເຊິ່ງເປັນໂມເລກຸນທີ່ມີປະຕິກິລິຍາສູງທີ່ກໍາລັງປະກອບຢູ່ໃນຮ່າງກາຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• Antioxidants neutralize ອະນຸມູນອິດສະລະ. ການເກີນຂອງອະນຸມູນອິດສະລະໃນຮ່າງກາຍຫຼາຍກ່ວາຈໍານວນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກົດດັນ oxidative.
• ການໄດ້ຮັບອາຊິດ linoleic ສູງປະກອບສ່ວນກັບຄວາມກົດດັນການຜຸພັງ, ຍ້ອນວ່າໄຂມັນ polyunsaturated ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມເສຍຫາຍຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ.

ມັນຫຼຸດລົງ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີເຊັ່ນດຽວກັນກັບ cholesterol ດີ

• ຄວາມຄິດທີ່ວ່ານ້ໍາມັນຜັກມີສຸຂະພາບດີແມ່ນມາຈາກຄວາມສາມາດໃນການຫຼຸດລົງ cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ. 
• ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນລັກສະນະໃນທາງບວກ, ມີອີກດ້ານຫນຶ່ງ. ນ້ ຳ ມັນພືດຍັງຫຼຸດ cholesterol ທີ່ດີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, cholesterol ທີ່ດີຕ້ອງຢູ່ໃນຮ່າງກາຍສູງ.

ເພີ່ມ lipoproteins LDL oxidized

• LDL ແມ່ນຕົວຫຍໍ້ຂອງ "Low Density Lipoprotein", ເຊິ່ງເປັນໂປຣຕີນທີ່ບັນຈຸ cholesterol ໃນກະແສເລືອດ. ດັ່ງນັ້ນ, cholesterol ທີ່ບໍ່ດີ.
• Oxidization ຂອງ Low Density Lipoprotein ເປັນປັດໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຫົວໃຈ. ເຫຼົ່ານີ້ສະສົມຢູ່ໃນຝາຂອງເສັ້ນເລືອດແດງ.
• ໄຂມັນ polyunsaturated ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກນ້ໍາມັນຜັກເດີນທາງໄປຫາ lipoproteins LDL. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຖືກ oxidized ແລະ particles ox-LDL ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.

ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະການເສຍຊີວິດ

• ຫນຶ່ງໃນອັນຕະລາຍຂອງນ້ໍາມັນຜັກແມ່ນວ່າພວກເຂົາເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສຍຊີວິດຈາກພະຍາດຫົວໃຈ.
• ການສຶກສາກ່ຽວກັບນ້ໍາມັນຜັກແລະພະຍາດຫົວໃຈສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈ.

ມັນບໍ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ

• ອາຊິດໄຂມັນໃນນໍ້າມັນພືດມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະຕິກິລິຍາກັບອົກຊີເຈນ.
• ສະຖານະການນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເກີດຂື້ນໃນຮ່າງກາຍເທົ່ານັ້ນ. ມັນຍັງເກີດຂື້ນເມື່ອນໍ້າມັນພືດຖືກຄວາມຮ້ອນ. 
• ດັ່ງນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີສຸຂະພາບດີຫຼາຍ.
• ເມື່ອປຽບທຽບກັບໄຂມັນທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເຊັ່ນໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ monounsaturated, ການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກຈະສ້າງສານປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ບາງທາດປະສົມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້ຈະລະເຫີຍໄປ ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງປອດຜ່ານການສູດດົມ.

ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງເປັນມະເຮັງ

• ມີຫຼັກຖານບາງຢ່າງວ່ານໍ້າມັນພືດອາດຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ.
• ໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມເສຍຫາຍ oxidative ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນ reactive ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເຍື່ອຈຸລັງ.
• ເມື່ອອາຊິດໄຂມັນໃນເຍື່ອ oxidize, ພວກມັນເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາລະບົບຕ່ອງໂສ້.
• ຖ້າທ່ານຄິດວ່າເຍື່ອຂອງຈຸລັງເປັນເມຄ, ປະຕິກິລິຍາລະບົບຕ່ອງໂສ້ການຜຸພັງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືຟ້າຜ່າ.
• ປະຕິກິລິຍາເຫຼົ່ານີ້ທໍາລາຍໂມເລກຸນທີ່ສໍາຄັນໃນເຊນ. ບໍ່ພຽງແຕ່ອາຊິດໄຂມັນໃນເຍື່ອຈຸລັງ, ແຕ່ຍັງໂຄງສ້າງອື່ນໆເຊັ່ນ: ໂປຣຕີນແລະ DNA ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.
• ມັນຍັງສ້າງສານປະກອບສານກໍ່ມະເຮັງຕ່າງໆພາຍໃນຈຸລັງ.
• ໂດຍການທໍາລາຍ DNA, ມັນເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ປະກອບສ່ວນກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄລຍະເວລາ.

ການບໍລິໂພກນ້ໍາມັນຜັກສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮຸນແຮງ

• ສະຖານທີ່ທີ່ມີໄຂມັນ polyunsaturated ສະສົມຢູ່ໃນສະຫມອງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສະຫມອງປະກອບດ້ວຍໄຂມັນປະມານ 80%. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນີ້ແມ່ນ omega 15 ແລະ omega 30 ອາຊິດໄຂມັນ, ປະມານ 3-6% ຂອງນ້ໍາຫນັກແຫ້ງຂອງສະຫມອງ.
• ຖ້າໄຂມັນໂອເມກ້າ 6 ແລະ ໄຂມັນໂອເມກ້າ 3 ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກນ້ຳມັນພືດແຂ່ງຂັນກັນເປັນຈຸດໆຢູ່ເຍື່ອເຊລ, ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບ.
• ຫນ້າສົນໃຈ, ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ພົບເຫັນຄວາມສໍາພັນທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍລະຫວ່າງການບໍລິໂພກນ້ໍາມັນຜັກແລະພຶດຕິກໍາທີ່ຮຸນແຮງ.

ນໍ້າມັນພືດຖືກປຸງແຕ່ງ

• ອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແມ່ນມີສຸຂະພາບດີ. ນ້ ຳ ມັນພືດໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ນັ້ນແມ່ນ, ທີ່ຫລອມໂລຫະ.
• ເພາະສະນັ້ນ, ເກືອບບໍ່ມີວິຕາມິນແລະສານອາຫານທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນນໍ້າມັນພືດ. ສະນັ້ນມັນເປັນແຄລໍລີ່ຫວ່າງເປົ່າ.

ໄຂມັນ trans ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນຜັກ

• ໄຂມັນ Trans ມັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ພວກມັນແມ່ນໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວທີ່ຖືກແກ້ໄຂທາງເຄມີເພື່ອສະຫນອງຄຸນສົມບັດນີ້.
• ມັນມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງສູງແລະມີສານພິດ.
• ແຕ່ສິ່ງທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຮູ້ແມ່ນວ່ານໍ້າມັນພືດມີຈໍານວນໄຂມັນ trans ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເປັນເລື່ອງແປກທີ່, ເນື້ອໃນໄຂມັນ trans ແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍຊື່.

ສະຫຼຸບ;

ນ້ຳມັນພືດແມ່ນນ້ຳມັນທີ່ໄດ້ມາຈາກພືດເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນສາລີ, ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນ, ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນກາໂນລາ, ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນ. ອັນຕະລາຍຂອງນໍ້າມັນພືດໄດ້ເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍແລະໄດ້ມີການກໍານົດວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍ. ອັນຕະລາຍຂອງນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ລວມມີການຫຼຸດຜ່ອນ cholesterol ທີ່ດີແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະມະເຮັງ.

ອ້າງອີງ: 1