Жасалма таттуу заттар Бул талаштуу маселе. Бир жагынан алганда, алар рак коркунучун жогорулатат жана кандагы кантты жана ичеги-карындын ден соолугуна зыян келтирет деп ырасташат, бирок экинчи жагынан, көпчүлүк саламаттыкты сактоо органдары аларды коопсуз деп эсептешет жана кантты алууну азайтуу жана арыктоо үчүн колдонууну сунушташат.
жакшы жасалма таттуу кантка альтернатива катары кызмат кылган "" деп да белгилүү.«Жасалма таттуулар зыяндуубу?», «Жасалма таттуулардын кандай касиеттери бар??” Бул макаланын темасын түзгөн бул суроолорго жооптор…
Sweetener деген эмне?
Жасалма таттуу заттар же кантты алмаштыргычтар кээ бир тамак-аштарга жана суусундуктарга даам кошуу үчүн кошулган химиялык заттар.
Булар интенсивдүү таттуулар деп аталат, анткени алар дасторкон кантына окшош, бирок көп жолу таттуураак.
Кээ бир таттуу заттар калорияларды камтыса да, азыктарды таттуу кылуу үчүн зарыл болгон сумма ушунчалык аз болгондуктан, денебизге дээрлик эч кандай калория кирбейт.
Жасалма таттуулар эмне кылат?
Тилибиздин бети көптөгөн даам бүчүрлөрү менен капталган, алардын ар биринде түрдүү даамдарды сезүүчү бир нече даам кабылдагычтар бар.
Биз тамактанганыбызда даам сезүүчү рецепторлор тамак молекулаларына жолугат. Кабылдагыч менен молекуланын ортосундагы гармониянын натыйжасында мээге сигнал жөнөтүп, даамды тааныйт.
Мисалы, кант молекуласы таттуу даам кабылдагычына кемчиликсиз туура келип, мээнин таттуу даамын таануусуна шарт түзөт.
Жасалма таттуу молекулалары, канттын молекулаларына жетиштүү окшош. Бирок, алар канттан абдан айырмаланат. Алар ашыкча калориясыз таттуу даам берет.
Жасалма таттуу заттарАнын аз гана бөлүгүндө организм калорияга айландыра турган түзүлүшкө ээ. Тамак-ашты даамдатуу үчүн өтө аз өлчөмдө гана жасалма таттууТамак-ашка болгон муктаждыкты эске алып, дээрлик эч кандай калория керектелбейт.
Жасалма таттуу аттары
.Аппа
Ал ашкана кантынан 200 эсе таттуураак.
Ацесульфам калий
Ацесульфам К деп да белгилүү, ал ашкана кантынан 200 эсе таттуу. Бул тамак даярдоо үчүн ылайыктуу болуп саналат.
Advantame
Бул таттуу зат ашкана кантынан 20000 эсе таттуу жана бышыруу үчүн ылайыктуу.
Аспартам-ацесульфам тузу
Ал ашкана кантынан 350 эсе таттуураак.
Neotame
Ал ашкана кантынан 13000 эсе таттуу жана нан бышыруу үчүн ылайыктуу.
neohesperidin
Ал ашкана кантынан 340 эсе таттуу жана кислоталуу тамактар менен тамак жасоого ылайыктуу.
Сахарин
Ал ашкана кантынан 700 эсе таттуураак.
Sucralose
Ашкана кантынан 600 эсе таттуу сукралоза тамак бышыруу жана кислоталуу тамактар менен аралаштыруу үчүн ылайыктуу.
Жасалма таттуулардын салмагын жоготууга тийгизген таасири
Жасалма таттуу заттар Бул арыктоого аракет кылган адамдар арасында популярдуу. Бирок, анын табитке жана салмакка тийгизген таасири изилдөөлөрдүн ортосунда өзгөрүп турат.
Аппетитке таасирлери
Кээ бир адамдар жасалма таттуулар Бул табитти арттырып, салмак кошууга жардам берет деп ойлошот.
Алардын таттуу даамы бар, бирок башка таттуу тамактардагы калориялар жок экенин эске алсак, мээ дагы эле ачкачылыкты сезип, сигналдарды аралаштырат деп ойлошот.
Кошумчалай кетсек, кээ бир илимпоздор толук сезүү үчүн кант кошулган версияга караганда жасалма таттуу тамакты көбүрөөк жеш керек деп ойлошот.
таттуулар Ошондой эле канттуу тамактарга болгон каалоону күчөтүшү мүмкүн экени айтылат. Бирок, көптөгөн жаңы изилдөөлөр жасалма таттуу заттарБул тамактануу ачкачылыкты же калорияны көбөйтөт деген ойду колдобойт.
Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, катышуучулар канттуу тамактарды жана суусундуктарды жасалма таттуу альтернативалар менен алмаштырганда, алар азыраак ачкачылык жана азыраак калория керектешкен.
Салмакка таасирлери
Салмакты көзөмөлдөө боюнча, кээ бир байкоо изилдөөлөр жасалма таттуу суусундуктарды керектөө жана семирүү ортосундагы байланышты тапкан.
Бирок, рандомизацияланган көзөмөлгө алынган изилдөөлөр жасалма таттуулар Ал дене салмагын, майдын массасын жана белдин айланасын азайтышы мүмкүн экени айтылат.
Бул изилдөөлөр ошондой эле кадимки алкоголсуз суусундуктарды кантсыз версиялары менен алмаштыруу дене массасынын индексин (BMI) 1.3-1.7 пунктка чейин төмөндөтөөрүн көрсөтүп турат.
Мындан тышкары, кант кошулган тамактардын ордуна жасалма таттууланган тамактарды тандоо, сиз керектеген күнүмдүк калориялардын санын азайтат.
4 жумадан 40 айга чейинки ар кандай изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал 1,3 кг салмак жоготууга алып келиши мүмкүн.
Жасалма таттуу суусундуктар алкоголсуз суусундуктарды үзгүлтүксүз керектеген жана кантты азайтууну каалагандар үчүн оңой альтернатива болуп саналат.
Бирок чоң порцияларды же кошумча таттууларды жесеңиз, диеталык суусундуктарды колдонуу арыктоого алып келбейт.
Жасалма таттуулар жана диабет
кант диабети анткени алар кандагы канттын деңгээли көтөрүлбөстөн таттуу даам сунуштайт. жасалма таттуулар Сиз пайдаланууга болот.
Бирок, кээ бир изилдөөлөр жасалма таттуулар менен жасалган суусундуктар кант диабетин өнүктүрүү коркунучу 6-121% га жогору экенин билдирди.
Бул карама-каршы көрүнүшү мүмкүн, бирок ал бардык изилдөөлөр байкоо болгон экенин белгилей кетүү керек. Башка жагынан алып караганда, көптөгөн көзөмөлгө алынган изилдөөлөр жасалма таттуулар кандагы канттын же инсулиндин деңгээлине таасир этпей турганын көрсөтүп турат.
Изилдөөлөрдүн натыйжалары карама-каршы болсо да, колдо болгон далилдер көбүнчө кант диабети менен ооруган адамдар арасында экенин көрсөтүп турат жасалма таттуу пайдаланууну жактайт.
Ошентсе да, ар кандай популяцияларда анын узак мөөнөттүү таасирин баалоо үчүн көбүрөөк изилдөө керек.
Жасалма таттуулар жана метаболикалык синдром
Метаболикалык синдром жогорку кан басымы, кандагы канттын жогору болушу, ичтин ашыкча майы жана анормалдуу холестерол деңгээли сыяктуу медициналык шарттардын кластерин билдирет. Бул шарттар инсульт, жүрөк оорулары жана 2-типтеги диабет сыяктуу өнөкөт оорулардын пайда болуу коркунучун жогорулатат.
Кээ бир изилдөөлөр жасалма таттуу заттар таттуу ичимдиктерди ичүү метаболикалык синдромдун рискинин 36% га чейин жогору болушу мүмкүн деп болжолдойт.
Бирок жогорку сапаттагы изилдөөлөр бул суусундуктар метаболикалык синдромго эч кандай таасир этпей турганын айтышат.
Жасалма таттуулар жана ичеги ден соолук
Ичеги-карын бактериялары Бул биздин ден соолугубузда маанилүү ролду ойнойт жана начар ичеги ден соолугу сансыз көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Аларга салмак кошуу, кандагы кантты начар контролдоо, зат алмашуу синдрому, иммунитеттин алсыздыгы жана уйкунун бузулушу кирет.
Ичеги бактерияларынын курамы жана функциясы адамдан адамга жана ар кандай жасалма таттуу заттар Ага биз жеген нерселерибиз таасир этет, анын ичинде:
Бир изилдөө, жасалма таттуу Сахарин ичегидеги бактериялык тең салмактуулукту бузду, аларды жегенге көнгөн эмес жети дени сак катышуучунун төртөө. Бул төрт адамда кандагы кантты көзөмөлдөө жасалма таттоону колдонуудан 5 күндөн кийин начарлап кеткен.
Мындан тышкары, бул адамдардын ичеги бактериялары чычкандарга өткөрүлүп берилгенде, жаныбарлардын кандагы кантты көзөмөлдөө начарлашкан.
Башка жагынан, жасалма таттууЖооп бербеген башка үч адамдын кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөө жөндөмүндө эч кандай өзгөрүү болгон эмес. Бирок, күчтүү тыянак чыгарууга чейин көбүрөөк изилдөөлөр керек.
Жасалма таттуулар жана Рак
1970-жылдардан баштап, жасалма таттуулар менен рак тобокелдигинин ортосунда байланыш бар же жокпу, талаш-тартыш
Жаныбарларды изилдөөдө сахарин менен цикламаттын өтө көп өлчөмдөгү чычкандарда табарсык рагына чалдыгуу рискинин жогорулашы аныкталганда талаш-тартыш күчөдү.
Бирок, чычкандар сахаринди адамдарга караганда башкача метаболизмге учуратышат. Ошондон бери 30дан ашык адам изилдөөлөр жасалма таттуулар жана рак өнүктүрүү коркунучу ортосундагы байланышты тапкан эмес
Мындай изилдөөлөрдүн бири 13 катышуучуга 9000 жыл бою жана жасалма таттуу сатып алууларын талдап чыгышты. Башка факторлорду эсепке алгандан кийин изилдөөчүлөр жасалма таттуу заттар жана рактын ар кандай түрлөрүн өнүктүрүү коркунучу ортосунда эч кандай байланыш табылган жок.
Кошумчалай кетсек, 11 жылдык мезгил ичинде жарыяланган изилдөөлөрдүн акыркы кароосу рак коркунучу менен байланышкан жасалма таттуу керектөөнүн ортосунда эч кандай байланыш табылган жок.
Жасалма таттуулар жана тиш ден соолук
Тиштин кариесинен келип чыккан тиш көңдөйү, Ал оозубуздагы бактериялар кантты ачытканда пайда болот. Кислота тиш эмалына зыян келтире турган өндүрүлөт.
Канттан айырмаланып, жасалма таттуу заттар Ал оозубуздагы бактериялар менен реакцияга кирбейт. Бул алар кислоталарды пайда кылбайт же тиштин кариесине алып келбейт дегенди билдирет.
Изилдөөлөр ошондой эле сукралоза кантка караганда тиштин кариесин пайда кылуу ыктымалдыгын азыраак көрсөтөт.
Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) канттын ордуна керектелгенде бардыгын сунуштайт жасалма таттуу заттарАл кислотаны нейтралдаштырып, тиштин кариесин алдын алууга жардам берери айтылат.
Аспартам, баш оору, депрессия жана талма
кээ бир жасалма таттуу заттар, кээ бир адамдарда баш оору, депрессия жана талма сыяктуу жагымсыз симптомдорду пайда кылышы мүмкүн.
Көпчүлүк изилдөөлөр аспартам менен баш оорунун ортосунда эч кандай байланыш таба албаса да, алар кээ бир адамдар башкаларга караганда сезгич экенин белгилешет.
Бул жеке өзгөрмөлүк аспартамдын депрессияга тийгизген таасирине да тиешелүү болушу мүмкүн.
Мисалы, маанайы бузулган адамдар аспартамды колдонууга жооп катары депрессиянын белгилерин сезиши мүмкүн.
Акыры, жасалма таттуу заттар Бул көпчүлүк адамдардын талма коркунучун арттырбайт. Бирок, бир изилдөө талмасы жок балдардын мээсинин активдүүлүгүн жогорулаганын билдирди.
Жасалма таттуулардын зыяны
Жасалма таттуу заттар Ал жалпысынан адам керектөө үчүн коопсуз деп эсептелет. Бирок, кээ бир адамдар аларды колдонуудан алыс болушу керек.
Мисалы, сейрек кездешүүчү зат алмашуунун бузулушу фенилэтонурия (PKU) Кант диабети менен ооруган адамдар аспартамдын курамындагы фенилаланин аминокислотасын метаболизациялай алышпайт. Ошондуктан, PKU бар адамдар аспартамдан качышы керек.
Андан тышкары, кээ бир адамдар сульфаниламиддерге (сахарин кирген кошулмалардын классына) аллергиясы бар. Алар үчүн сахарин дем алуу кыйынчылыгын, исиркектерди же диареяны алып келиши мүмкүн.
Кошумча, көбөйүп жаткан далилдер, мисалы, сукралоза сыяктуу кээ бир экенин көрсөтүп турат жасалма таттуу заттарИзилдөөлөр көрсөткөндөй, ал инсулин сезгичтигин азайтат жана ичеги бактерияларына таасир этет.
Натыйжада,
Жалпысынан, жасалма таттуу заттарАны колдонуу анча деле коркунуч туудурбайт жана ал тургай, арыктоо, кандагы кантты көзөмөлдөө жана тиш ден соолугуна да пайда алып келиши мүмкүн.
Бул таттуулар биздин рационго кошулган канттын көлөмүн азайтуу үчүн колдонулса, өзгөчө пайдалуу.
Бирок, терс таасирлери ыктымалдыгы адамдан адамга жана ар кандай болушу мүмкүн жасалма таттуу түрүнө жараша болот.
Алар коопсуз жана көпчүлүк адамдар тарабынан жакшы чыдамдуу болсо да, кээ бир жасалма таттуу заттар Алар өзүн жаман сезиши мүмкүн же аны ичкенден кийин терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
