Тамак-аштагы даамды күчөтүүчү заттар алардын курамындагы зыяндуу химиялык кошулмалардан улам ден-соолугубузга таасирин тийгизиши мүмкүн. Биз күндөн-күнгө ушул даамды көтөргүчтөр жөнүндө аң-сезимдүү боло баштадык.
Disodium инозинаты ve натрий гуанилатыар кандай өнүмдөрдө кездешкен эң көп колдонулган тамак-аш жакшыртуучу каражаттардын бири. Ал көп учурда башка даам күчөткүчтөр менен айкалыштырылат, мисалы, натрий глутаматы (MSG).
Көбүнчө "табигый даам" деп аталат. Бул эритинди шорпо, картошка чипсы жана сүт азыктары сыяктуу ар кандай тамак-аш азыктарында MSG менен колдонулат.
Бул кошумчалар зыяндуубу? Өтүнүч натрий гуанилаты ve натрий инозинаты Кошумча заттар жөнүндө билген нерселер ...
Disodium Guanylate деген эмне?
Disodium guanylate Бул кеңири колдонулган тамак-аш кошулмасы. Чындыгында, бул гуанозин монофосфатынан (GMP) алынган туздун бир түрү.
Биохимиялык жактан алганда, GMP ДНК сыяктуу маанилүү молекулалардын курамдык бөлүгү болгон нуклеотид.
Disodium guanylate көбүнчө ачытылган тапиока крахмалынан жасалат, бирок ачыткы, козу карын жанадеңиз балырыАл ошондой эле алынган болушу мүмкүн. Жаратылышта ал кургатылган козу карындарда көп кездешет.
Disodium Guanylate кантип колдонсо болот?
Disodium guanylate Адатта, ал натрий глутаматы (MSG) же башка глутаматтар менен жупташат, бирок аны өз алдынча колдонсо болот, бирок бул өтө сейрек кездешет, анткени аны өндүрүү кымбатка турат.
Глутаматтар табигый түрдө помидор жана сыр сыяктуу азыктарда кездешүүчү белоктор. Ошондой эле, алар мээбизде нейротрансмиттер катары иштешет.
Аш тузу (натрий хлориди) тамак-аштын даамын чыгарса, глутамат сыяктуу кошулмалар тилибиздин тузду кабыл алуусун күчөтөт. Disodium guanylate Бул туздун даамдуу интенсивдүүлүгүн жогорулатат, ошондуктан бирдей эффект берүү үчүн аз гана туз колдонулат.
Disodium guanylate жана MSG тамак-аштын даамын арттырышат. МСГ жана ГМП сыяктуу нуклеотиддердин аралашмаларына адамдар бир гана МСГге караганда сегиз эсе күчтүү жооп беришет.
Башка сөз менен айтканда, MSG жана натрий гуанилаты биригип, биз тамак-ашты даамдуу деп кабыл алабыз.
Бир изилдөөдө кычкыл колбасалардагы натрийдин курамы калий хлоридине алмаштырылып, натыйжада начар текстура жана даам сыяктуу жагымсыз сапаттар пайда болгон. Бирок, MSG жана даамын күчөтүүчү нуклеотиддерди кошкондон кийин, изилдөөгө катышкандар анын даамдуу экендигин белгилешти.
MSG жана натрий гуанилаты айкалышы тамак-ашка умами даамын берет. Бешинчи негизги даам деп эсептелген умами уйдун, козу карындын, ачыткынын жана бай сорпонун туздуу же эттүү даамдары менен байланыштуу.
Disodium guanylateАл өзүнөн-өзү умами даамын жаратпагандыгын эске алганда, аны MSG менен жупташтыруу керек.
Кайсы азыктарда дисарий гуанилаты бар?
Disodium guanylate Ал ар кандай иштетилген тамак-аш азыктарына кошулат.
Аларга таңгакталган дан азыктары, соустар, тез даярдалган шорполор, тез даярдалуучу кесме, закускалар, макарон азыктары, татымал аралашмалары, айыктырылган эт, энергетикалык суусундуктар жана жашылча-жемиштер кирет.
Бирок, бул кошулма табигый жол менен балык жана козу карын сыяктуу азыктарда кездешет. Мисалы, кургатылганшиитак козу карыныАлардын ар бир 100 грамм майында 150 мг бар.
Disodium guanylateингредиенттердин тизмесинде "ачыткы экстракты" же "табигый даамдар" катары көрсөтүлүшү мүмкүн.
Disodium Guanylate зыяндуубу?
АКШнын Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) жана Европанын азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA), натрий гуанилатыкоопсуз деп эсептейт.
Бирок, жетиштүү ичүү (AI) же дозалоо боюнча көрсөтмөлөр изилдөө жетишсиздигинен улам аныктала элек.
Натрийдин жалпы деңгээлине өбөлгө түзөт
Disodium guanylateазык-түлүк продуктусундагы жалпы натрийдин көлөмүн көбөйтүшү мүмкүн, бирок көбүнчө аз жана өзгөрүлмө өлчөмдө болот.
Дизодий гуанилаты бар MSG көбүнчө туздун ордуна колдонулат, анткени тузду көп ичүү кан басымы көтөрүлүп, жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн.
Бирок, бир чычкан изилдөөсү көрсөткөндөй, ар бир салмактын граммына 4 грамм МСГ менен азыктангандар канында кычкылдануу стрессин жогорулатышкан.Кычкылдануу стрессижүрөк оорулары сыяктуу өнөкөт ооруларга алып келүүчү сезгенүүгө алып келиши мүмкүн.
Бул кошулмадан ким качышы керек?
Бул кошулмалар көп учурда жупташкандыктан, MSGге сезимтал адамдар, натрий гуанилатыкүндөн алыс болуш керек.
MSG сезгичтигинин белгилери: баштын оорушу, булчуңдардын чыңалышы жана бет теринин кызаруусу.
MSG глутамат, ажиномото жана глутамин кислотасы сыяктуу аталыштардагы продуктулардын этикеткаларында пайда болушу мүмкүн. Ашыкча колдонулбаса, ал кеңири колдонулат.
Илгери подагра же заара кислотасынын бөйрөктөгү таштары барлар бул кошулмадан алыс болушу керек. Себеби гуанилаттар тез-тез метаболизденип, организмдеги заара кислотасынын деңгээлин көтөрө турган бирикмелер болгон пуриндерге айланат.
Disosium Inosinate деген эмне?
Disodium инозинаты (E631) - инозин кислотасынын натрий тузу, ал тамак-ашты күчөтүүчү болуп иштейт.
Азыктарда натрий инозинатыС-нын даамы эттүү жана туздуу, бул да умами даамы деп аталат. Адатта, ушул даамды камтыган тамак-аштар кайталангыс даамдуу жана көзкаранды.
Эгер картошка чипсинин пакетине каршы туруу эмне үчүн кыйын деп ойлонуп жатсаңыз, анда эмне үчүн? натрий инозинаты болушу мүмкүн.
IMP, Disodium 5′-инозинаты, Disodium инозин-5′-монофосфат жана 5′-инозин кислотасы, натрий тузу - бул тамактын даамынын башка аталыштары.
Бул фастфуддарда, кайра иштетилген тамактарда жана башка туздуу жана таттуу азыктарда көп колдонулган тамак-аш даамдарынын бири.
Disosium Inosinate касиеттери
Бул кошулманын CAS саны 4691-65-0 жана молекулалык салмагы 392.17 (суусуз). Disodium инозинаты Аны эки жол менен жасаса болот. Аны канттын же көмүртектин булагынын бактериялык ачытуусунан өндүрсө болот. Ошондой эле аны ачыткы экстрактынан нуклеотиддерди нуклеин кислотасына чейин ажыратып өндүрсө болот.
Disodium инозинатыХимиялык формуласы C10H11N4Na2O8P болуп саналат. Бул кымбат баалуу продукт жана негизинен моносатрий глутамат (MSG) жана натрий гуанилаты Ал (GMP) сыяктуу башка күчөткүчтөр менен айкалыштырылган.
GMP менен айкалыштырганда, ал 5′-рибонуклеотид-натрий же E635 деп аталат. Disodium инозинаты Эгерде MSG өнүмдүн этикеткасында көрсөтүлбөсө, анда глутамин кислотасы айкалышып же помидор, пармезан сыры же ачыткы экстракты сыяктуу тамак-аш компоненттеринен табигый жол менен пайда болушу мүмкүн.
Disodium инозинатыАл ак гранул же порошок түрүндө пайда болот. Ал жытсыз жана сууда жакшы эрийт.
Дисодийди инъекциялоо коопсузбу?
Disodium инозинаты Бул түс жана таттуудан тышкары кошулмалар категориясына кирет. Федералдык Азык-түлүк, дары-дармек жана косметика мыйзамы (FFDCA) жана Тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) дагы бул өнүмдү коопсуз деп жарыялашты.
Ошондой эле, Улуу Британияда, Австралияда жана Жаңы Зеландияда тамак-аш стандарттарында коопсуз деп жарыяланган. Улуу Британияда, Австралия жана Жаңы Зеландияда, башкаларга окшогон азык-түлүк стандарттары боюнча агенттиктер; Ал 631 код номери менен коопсуз тизмеге киргизилген.
Азык-түлүк кошулмаларынын эксперттик комитети да анын коопсуздугун билдирди. Бирок, алар суткалык керектөөнү такташкан жок.
Ден-соолугунун белгилүү бир абалы, аллергиясы же чыдамсыздыгы бар адамдардын терс таасирлери болушу мүмкүн.
Disodium Inosinate терс таасирлери
Адатта, азык-түлүк стандарттары боюнча ассоциациялар жарыялаган терс таасирлер коркунучу жок. Бул жыттын уулуулугун көзөмөлдөө үчүн чычкан, коён, тоок, ит, маймыл сыяктуу жаныбарларга сыноо жүргүзүлгөн.
Жыйынтыгында уулануунун олуттуу белгилери табылган жок. Канцерогендүүлүктүн же генотоксикалуулуктун белгилери болгон жок.
Дисодий иносинатын кандай азыктар камтыйт?
Даам күчөткүч катары натрий инозинатыЫкчам кесме, пицца, сыр, помидор соустары, шорполор, фаст-фуд, снэк тамактар, картошка чиптери сыяктуу ар кандай тамактарда кездешет.
Ошондой эле, ал крекер, эт, деңиз азыктары, үй канаттуулары, консерваланган азыктар, балмуздак, жумшак момпосуй, пудинг, татымал жана татымал сыяктуу азыктарда колдонулат.
Disosium Inosinate глютенсизби?
Бул кошумча глютенсиз деп эсептелет. Анын курамында буудай, кара буудай, арпа же анын гибриддери жок.
Натыйжада,
Disodium guanylateдаамын жогорулатуучу катары кеңири колдонулган тамак-аш кошулмасы. Бул туздун тыгыздыгын жогорулатууга жардам берет.
Адатта, MSG менен жупташкан. Жалпысынан бул кошундулар бешинчи даам болуп саналатсыйпау.Тар жаратат.
Коопсуздуктун чегин аныктоо натрий гуанилаты Көбүнчө ал коопсуз деп эсептелет, бирок бул боюнча көбүрөөк изилдөө керек. МСГнын сезгичтиги, подагра же бөйрөк таштары бар адамдар андан сактануу керек.
Глютенсиз тамактын даамына ээ болуу натрий инозинатыглютенге чыдамсыздыгы барлар үчүн коопсуз.
Disodium инозинатыТолеранттуулугу бар адамдар үчүн, алар жетишсиз ченге чейин. Бул фаст-фуд, тез даярдалуучу кесме жана пицца сыяктуу тамактарда колдонулуучу кошумча зат.
