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영양사는 버터에 대해 서로 다른 의견을 가지고 있습니다. 많은 사람들이 버터에 효능이 있다고 말하는 것처럼, 버터에는 해로운 영향이 있다고 주장하는 사람들도 많습니다. 버터가 유익하다고 말하는 사람들은 버터가 영양가가 높다고 말합니다. 반면에 콜레스테롤을 증가시켜 동맥을 막히게 한다는 주장도 있다.
그래서 우리도 혼란스럽습니다. 우리는 버터가 유익한지 해로운지 알고 그에 따라 식단에 포함시키고 싶습니다. 최근 몇 년 동안 "버터가 해로운가요?"라는 질문이 제기되었습니다. 이 질문을 바탕으로 건강에 미치는 영향을 평가하기 위해 많은 연구가 수행되었습니다. 이러한 연구 결과를 검토하고 버터에 대한 결정을 내려 보겠습니다.
버터는 무엇입니까?
버터는 우유를 휘저어 액체에서 지방을 분리하는 과정으로 만들어집니다. 버터에는 가염버터, 무염버터 등 종류가 많습니다. 내용에 따라 제작방법이 다릅니다. 내용물에 오일 함량이 높아서 크리미한 질감을 가지고 있습니다.
버터는 다른 식용유와 마찬가지로 요리에 사용됩니다. 특히 볶음, 볶음 등 고열 요리에 사용됩니다. 음식에 풍미를 더해 줄 뿐만 아니라 팬에 달라붙는 것을 방지해 주기도 합니다. 또한 구운 식품과 디저트에 첨가되어 식감과 볼륨을 더해줍니다. 빵, 구운 야채, 파스타 요리 및 기타 다양한 요리를 이 맛있는 오일로 조리할 수 있습니다.
버터의 영양가
버터 14테이블스푼(XNUMXg)의 영양가는 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 102
- 총 지방 : 11.5g
- 비타민 A: 일일 기준 섭취량(RDI)의 11%
- 비타민 E : RDI의 2 %
- 비타민 B12: RDI의 1%
- 비타민 K : RDI의 1 %
버터의 칼로리는 얼마입니까?
버터는 칼로리와 지방 함량이 높습니다. 100g에는 717칼로리가 있습니다. 그러나 여기에는 몇 가지 중요한 영양소가 포함되어 있습니다. 예를 들어 피부 건강, 면역 체계, 눈 건강에 필요한 비타민입니다. 비타민 A 위한 좋은 자료입니다. 또한 심장 건강을 지원하고 자유 라디칼이라고 불리는 분자로 인한 손상으로부터 세포를 보호합니다. 비타민 E 포함되어 있습니다. 추가적으로 리보플라빈, 니아신또한 칼슘과 인과 같은 다른 영양소도 매우 소량 포함되어 있습니다.
버터에 함유된 지방
버터의 약 80%는 지방이고 나머지는 대부분 물입니다. 이는 400개 이상의 다양한 지방산을 함유하고 있어 모든 식이 지방 중에서 가장 복잡한 것 중 하나입니다. 포화지방산(약 70%)이 매우 높고 단일불포화지방산(약 25%)이 함유되어 있습니다. 다 불포화 지방, 전체 지방 함량의 약 2.3%만을 차지합니다. 버터에서 발견되는 다른 지방 물질로는 콜레스테롤과 인지질이 있습니다.
버터에 함유된 포화지방산의 약 11%는 단쇄지방산이며, 그 중 가장 흔한 것은 부티르산입니다. 부티르산의 일종인 부티레이트는 소화관의 염증을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 크론병 치료제로도 사용됩니다.
버터에는 소량의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 가공식품에 트랜스 지방우유 트랜스 지방은 건강한 것으로 간주됩니다. 버터는 우유 트랜스 지방의 가장 풍부한 식이 공급원이며, 그 중 가장 흔한 것은 지방 트랜스 지방으로도 알려진 공액 리놀레산입니다. 공액리놀레산에는 많은 이점이 있습니다. 체중 감량에 도움이 되기 때문에 체중 감량 보충제로 사용됩니다.
버터 단백질 함량
버터의 단백질 가치는 그리 높지 않습니다. 100g당 0.9g의 단백질이 함유되어 있습니다. 본질적으로 이 지방은 단백질과 탄수화물로부터 분리된 우유의 지방 부분입니다. 또한 0.1g의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
버터에서 발견되는 비타민과 미네랄
비타민 A : 버터에 가장 풍부한 비타민입니다. 14테이블스푼(11g)은 DV의 약 XNUMX%를 제공합니다.
비타민 D : 버터 비타민 D 위한 좋은 자료입니다.
비타민 E : 그것은 주로 지방이 많은 음식에서 발견되는 강력한 항산화제입니다.
비타민 B12: 코발라민이라고도 함 비타민 B12계란, 육류 및 유제품과 같은 동물성 식품에서만 발견됩니다.
비타민 K2: 메나퀴논이라고도 함 비타민 K 형태이다. 심장병과 골다공증을 예방합니다.
버터의 장점
지난 몇 년간 버터는 지방 함량이 높아 예외 없이 해로운 것으로 여겨졌습니다. 그런데 이 음식에 대한 생각이 서서히 변하기 시작하고 있다. 최근 연구에 따르면 버터에도 효능이 있는 것으로 나타났습니다. 버터의 효능은 다음과 같습니다.
심장 건강에 좋다
버터에는 포화지방 함량이 높습니다. 많은 연구에서 포화지방 섭취와 심장병 사이의 연관성을 찾지 못했습니다. 연구에 따르면 지방이 많은 유제품은 심장 질환의 위험을 증가시키지 않는 것으로 나타났습니다. 실제로 많은 연구에서 지방이 많은 유제품 섭취가 심장 건강에 유익한 것으로 나타났습니다.
그러나 연구에 사용된 버터의 양은 많지 않습니다. 다량을 섭취하는 것(예: 커피에 버터를 첨가하는 것)은 문제가 있는 것으로 생각됩니다.
공액리놀레산의 공급원입니다.
버터는 고기와 유제품에서 발견되는 지방의 일종인 우수한 오일입니다. 공액 리놀레산 (CLA) 소스입니다. CLA는 인상적인 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
시험관 연구에 따르면 CLA에는 항암 특성이 있을 수 있습니다. 유방암, 결장암, 대장암, 위암, 전립선암 및 간암 세포의 성장을 감소시키는 것으로 확인되었습니다. 연구에 따르면 CLA 보충제를 사용하면 체지방을 줄여 체중 감량에 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 또한 면역 기능을 강화하고 염증 지표를 감소시킵니다.
부티레이트 함유
유용한 종류의 버터 단쇄 지방산 부티레이트가 풍부합니다. 부티레이트는 장내 유익균에 의해 생성되며 장내 세포의 에너지원으로 사용됩니다. 장 염증과 변비를 줄이고 전해질 균형을 유지하여 소화기 건강에 도움이 됩니다.
또한, 복통 부종변비, 설사 등의 증상이 나타난다 과민성 대장 증후군(IBS) 치료에 도움이 됩니다. 일부 연구에 따르면 부티레이트는 인슐린 민감성을 개선하고 신진대사를 촉진하며 체중 감량에 필수적인 지방 세포 형성을 감소시킵니다.
갑상선 기능을 향상시킵니다.
버터의 장점 중 하나는 갑상선 기능을 향상시킨다는 것입니다. 비타민A가 들어있기 때문이죠. 이로 인해 갑상선 기능에 매우 유익합니다. 적당량의 버터를 정기적으로 섭취하면 갑상선 기능을 향상시키고 갑상선 기능 저하증과 같은 다양한 갑상선 관련 질환을 예방할 수 있다는 것이 다양한 연구를 통해 입증되었습니다.
뼈를 강화
버터는 칼슘과 인 함량이 높아 뼈 건강에 매우 유익합니다. 칼슘과 인은 골밀도를 높이고 뼈를 강하고 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 정기적으로 버터를 섭취하는 사람들은 골다공증과 같은 뼈 질환에 걸릴 위험이 적다는 연구 결과가 나왔습니다.
버터가 피부에 주는 이점
버터의 왁스 같은 농도는 로션, 바디 버터, 립밤과 같은 스킨 케어 제품의 훌륭한 성분이 됩니다. 다양한 질감을 가지고 있습니다. 민감하거나 자극받은 피부를 진정시키는데 도움을 주며 보습효과가 있는 천연 항염증제입니다.
또한 풍부한 지방산과 항산화 성분으로 인해 노화 방지 효과도 있습니다. 비타민 A가 함유되어 있어 노화나 손상된 피부의 탄력 회복에 도움을 줍니다. 갈라진 피부에 영양을 공급하고 화상이나 상처와 같은 경미한 피부 부상에 좋습니다. 이 모든 것 외에도 습진 ve 건선 다음과 같은 피부 질환에 좋습니다.
버터를 먹으면 살이 찌나요?
버터는 지방이 많고 칼로리가 높기 때문에 체중을 늘리는 것으로 생각됩니다. 그러나 건강한 식단의 일부로 제한적으로 섭취하면 체중 증가를 유발하지 않습니다. 버터는 어차피 대량으로 섭취해야 하는 식품이 아니다. 거의 완전히 순수한 오일이므로 식사를 완료하는 데에만 사용해야 합니다.
버터의 해로움
적당히 섭취하면 버터는 해로운 음식이 아닙니다. 그러나 다량의 버터를 섭취하면 체중 증가는 물론 다음과 같은 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
버터 알레르기
버터에는 유청 단백질이 포함되어 있어 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이러한 이유로 우유 알레르기가 있는 사람은 버터를 조심하거나 아예 멀리해야 합니다.
유당 불내증
버터에는 소량의 유당이 포함되어 있습니다. 왜냐하면 유당 불내성 이런 분들은 섭취하시면 안됩니다
칼로리가 높다
버터는 칼로리가 높습니다. 적당히 섭취하면 문제가 없으나, 과도하게 섭취하면 과도한 칼로리가 축적됩니다. 이는 시간이 지남에 따라 체중 증가로 이어질 것입니다.
버터를 과도하게 섭취하면 다음과 같은 건강 문제가 발생할 수도 있습니다.
- LDL 나쁜 콜레스테롤을 높일 수 있습니다. 나쁜 콜레스테롤 수치가 높으면 심장병이 유발됩니다.
- 내장지방의 발달에 기여할 수 있습니다. 따라서 체중 증가가 발생하고 트리글리세리드가 증가합니다.
- 알츠하이머병과 치매 발병 위험이 높아집니다.
얼마나 많은 버터를 섭취해야 합니까?
포화지방 섭취를 일일 총 칼로리의 10% 미만으로 제한하는 것이 필요합니다. 예를 들어, 하루에 2000칼로리를 섭취한다면 이는 포화 지방 약 22g, 즉 버터 약 3테이블스푼(42g)에 해당합니다. 하루에 14~28테이블스푼(XNUMX~XNUMXg)을 올리브 오일과 같은 다른 건강한 지방과 결합하는 것이 가장 좋습니다.
버터를 저장하는 방법?
버터는 근처에 놓는 다른 음식에서 굳어지고 냄새가 날 수 있습니다. 그렇기 때문에 올바르게 보관해야 합니다. 버터를 오랫동안 보관하는 방법은 무엇입니까?
- 단시간에 섭취할 수 있는 만큼 섭취하세요.
- 너무 많이 사면 일부만 포장해서 냉동실에 넣어두세요. 버터는 다른 음식의 냄새를 쉽게 흡수할 수 있으므로 잘 싸서 냉동실에 넣으세요.
- 냉장고에 넣을 버터는 따로 포장할 필요가 없으며, 구매 시 이미 여러 겹으로 포장되어 있습니다.
- 사용하기 시작하면 빨리 섭취하도록 하세요.
- 무염 버터의 유통기한은 냉장고(개봉하지 않은 상태)에서 XNUMX개월이며, 냉동 보관 시 최대 XNUMX개월까지 가능합니다. 개봉한 후에는 냉장고에 XNUMX~XNUMX주 동안 보관할 수 있습니다.
