អ្វី​ទៅ​ជា​ខ្លាញ់ Trans Fat តើ​វា​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ទេ? អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ Trans

យើង​នៅ​ឲ្យ​ឆ្ងាយ​ពី​ជាតិ​ខ្លាញ់ ព្រោះ​វា​ធ្វើ​ឲ្យ​ឡើង​ទម្ងន់ និង​បង្ក​ជា​ជំងឺ​រ៉ាំរ៉ៃ​មួយ​ចំនួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនខ្លាញ់គ្រប់ប្រភេទសុទ្ធតែមានឥទ្ធិពលដូចគ្នាលើរាងកាយនោះទេ។ ប្រេង; វាគឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹមបីប្រភេទដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ វាចាំបាច់សម្រាប់ទាំងអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពរបស់យើង។ ខ្លាញ់ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងខ្លាញ់មិនល្អផងដែរ។ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ; អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្លាញ់ monounsaturated និងខ្លាញ់ polyunsaturated ។ ខ្លាញ់ Omega-3, mono និង polyunsaturated fats មានសុខភាពល្អ។ ខ្លាញ់មិនល្អគឺខ្លាញ់ trans និងខ្លាញ់ឆ្អែត។ ទាំង​នេះ​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​បង្ក​ជា​ជំងឺ​ជា​ច្រើន​ក្នុង​រយៈ​ពេល​វែង។ 

បន្ទាប់ពីចាត់ថ្នាក់ប្រេងរួច ចូរនិយាយអំពីខ្លាញ់ trans ដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមខ្លាញ់មិនល្អ។ "ហេតុអ្វីបានជាខ្លាញ់ trans មានះថាក់ តើអាហារណាខ្លះ?" តើយើងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ trans យ៉ាងដូចម្តេច? ចូរយើងពន្យល់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលចង់ដឹងអំពីរឿងនេះ។

តើខ្លាញ់ trans ជាអ្វី?

អាស៊ីតខ្លាញ់ trans គឺជាប្រភេទខ្លាញ់មិនឆ្អែត។ វាគឺជាការបំប្លែងប្រេងបន្លែរាវទៅជាប្រេងរឹង ជាមួយនឹងឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន និងកាតាលីករ។ វាជាប្រភេទខ្លាញ់មិនល្អដែលផលិតដោយដំណើរការអ៊ីដ្រូសែន។ មិនដូចខ្លាញ់ឆ្អែតទេ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានយ៉ាងហោចណាស់ចំណងទ្វេមួយនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ 

ផលិតផលសត្វមួយចំនួន ដូចជាសាច់គោ សាច់ចៀម និងផលិតផលទឹកដោះគោ ធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans តិចតួច។ ទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អ។ 

ប៉ុន្តែខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិតនៅក្នុងអាហារកក និងអាហារកែច្នៃដូចជា margarine ចៀន បង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់។ ដូច្នេះ​ហើយ​វា​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ​ទេ។

ខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិត

យើងអាចបែងចែកខ្លាញ់ trans តាមពីរវិធីផ្សេងគ្នា។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិ និងខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិត។

ខ្លាញ់​ឆ្លង​ធម្មជាតិ​គឺ​ជា​ខ្លាញ់​ដែល​បាន​មក​ពី​សត្វ​ចិញ្ចឹម (ដូចជា គោ ក្របី និង​ពពែ)។ ខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហាររបស់យើងចាប់តាំងពីយើងចាប់ផ្តើមញ៉ាំសាច់ និងទឹកដោះគោ។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលបាក់តេរីនៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វរំលាយស្មៅ។

ខ្លាញ់ធម្មជាតិទាំងនេះបង្កើតបាន 2-5% នៃខ្លាញ់ផលិតផលទឹកដោះគោ 3-9% នៃសាច់គោ និងខ្លាញ់សាច់ចៀម។ ថ្វីត្បិតតែឈ្មោះរបស់វាថា trans fat ក៏ដោយ ក៏វាមានសុខភាពល្អ ព្រោះវាចូលទៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងតាមធម្មជាតិ។

ល្បីបំផុតក្នុងចំណោមខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិ, អាស៊ីត linoleic conjugated (CLA). វា​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​កាត់បន្ថយ​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​បេះដូង​។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលទទួលបានពីសត្វគោស៊ីស្មៅនៅលើវាលស្មៅ។

លក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានដែលយើងបានលើកឡើងសម្រាប់ខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិមិនអាចត្រូវបានគេនិយាយថាមានសុពលភាពសម្រាប់ខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិតនោះទេ។ ខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិត គឺជាប្រេងឧស្សាហកម្ម ឬហៅថា "ប្រេងអ៊ីដ្រូសែន"។ 

ប្រេងទាំងនេះត្រូវបានទទួលដោយការបូមម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនចូលទៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ដំណើរការនេះផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃប្រេង។ វាប្រែអង្គធាតុរាវទៅជារឹង។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងសម្ពាធខ្ពស់ ឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែន កាតាលីករដែក ហើយអាក្រក់ណាស់។

នៅពេលដែលត្រូវបានអ៊ីដ្រូសែន ប្រេងបន្លែមានអាយុកាលយូរជាង។ ប្រេងទាំងនេះត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយក្រុមហ៊ុនផលិត ព្រោះវាពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ វារឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់ស្រដៀងទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែត។

តើខ្លាញ់ trans មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ដូចដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងលើ ប្រេងទាំងនេះត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមិនល្អ។ ការសិក្សាបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃខ្លាញ់ trans លើសុខភាពដូចខាងក្រោម៖

• វាបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ។
• វាបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ។
• វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ឬខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុលដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសរសៃឈាម។
• វាធ្វើឱ្យសកម្ម apoptosis ឬការស្លាប់កោសិកាដែលមានកម្មវិធី។
• វាបណ្តាលឱ្យរលាក។

គ្រោះថ្នាក់នៃខ្លាញ់ Trans

បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

• ខ្លាញ់ trans គឺជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ 
• វាបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) ។
• វាបង្កើនសមាមាត្រកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប / HDL យ៉ាងខ្លាំង។
• វាប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ lipoproteins (សមាមាត្រ ApoB / ApoA1) ដែលជាកត្តាហានិភ័យសំខាន់ទាំងពីរសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។

បណ្តាលឱ្យមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីននិងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2

• ខ្លាញ់ trans បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ 
• ព្រោះវាជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនតើ​វា​បង្ក​ឡើង​ដោយ​អ្វី និង​បង្កើន​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម?
• នៅក្នុងការសិក្សាសត្វ ការប្រើប្រាស់លើសនៃខ្លាញ់ trans ត្រូវបានគេរកឃើញថា បណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើមុខងារអាំងស៊ុយលីន និងជាតិស្ករ។

បង្កើនការរលាក

• ការរលាកហួសប្រមាណនៅក្នុងខ្លួន ជំងឺបេះដូង ជំងឺមេតាប៉ូលីស ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជំងឺរលាកសន្លាក់ បង្កឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើនដូចជា
• ខ្លាញ់ Trans បង្កើន​សញ្ញា​រលាក​ដូចជា IL-6 និង TNF អាល់ហ្វា។
• ម្យ៉ាង​ទៀត ប្រេង​សិប្បនិម្មិត​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​រលាក​គ្រប់​ប្រភេទ និង​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ជំងឺ​ជា​ច្រើន ។

បំផ្លាញសរសៃឈាម និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

• ខ្លាញ់មិនល្អទាំងនេះបំផ្លាញស្រទាប់ខាងក្នុងនៃសរសៃឈាមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា endothelium ។
• នៅក្នុងការសិក្សាអំពីជំងឺមហារីក ខ្លាញ់ trans អស់រដូវ ការលេបវាមុនពេលអស់រដូវត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់បន្ទាប់ពីអស់រដូវ។ 

អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ Trans

• ពោត​លីង

នៅពេលដែលយើងគិតពីវិស័យភាពយន្ត រឿងដំបូងដែលគិតដល់គឺ ពោត​លីង ប្រាក់ចំណូល។ ប៉ុន្តែប្រភេទមួយចំនួននៃអាហារសម្រន់ដ៏រីករាយនេះ ជាពិសេសពោតលីងដែលអាចប្រើបានក្នុងមីក្រូវ៉េវ មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ។ ល្អបំផុតដើម្បីចាក់ពោតដោយខ្លួនឯង។

• Margarine និងប្រេងបន្លែ

"តើ margarine trans fat?" សំណួរធ្វើឱ្យយើងភ្ញាក់ផ្អើល។ មែនហើយ margarine មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ខ្ពស់។ ប្រេងបន្លែខ្លះក៏មានផ្ទុកនូវប្រេងដែលមិនល្អនេះផងដែរ នៅពេលដែលត្រូវបានអ៊ីដ្រូសែន។

• អាហាររហ័សចៀន

ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារក្រៅ ជាពិសេសអាហាររហ័ស អ្នកទំនងជាប្រឈមមុខនឹងខ្លាញ់មិនល្អទាំងនេះ។ មាន់បំពង និងត្រី ហាំប៊ឺហ្គឺ ដំឡូងបំពង និងចៀន មី អាហារ​រហ័ស ដូចជា​អាហារ​ចៀន មាន​កម្រិត​ខ្លាញ់​ឆ្លង​ខ្ពស់​។

• ទំនិញដុតនំ

ផលិតផលនំប៉័ងដូចជា នំខេក ខូឃី កុម្មង់នំ ត្រូវបានផលិតដោយប្រេងបន្លែ ឬម៉ាហ្គារីន។ ដោយសារតែផលិតផលដែលឆ្ងាញ់ជាងលេចឡើង។ វាមានតម្លៃថោកជាង និងមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាង។

• ក្រែមកាហ្វេមិនមែនទឹកដោះគោ

ក្រែម​កាហ្វេ​ដែល​មិន​ប្រើ​ទឹកដោះគោ ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ផង​ដែរ​ថា​ជា​ម្សៅ​កាហ្វេ កាហ្វេវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសទឹកដោះគោ និងក្រែមក្នុងតែ និងភេសជ្ជៈក្តៅផ្សេងៗទៀត។ ក្រែមដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ និងផ្តល់នូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។ 

• បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងនិងពោត

បន្ទះសៀគ្វីដំឡូង និងពោតភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ក្នុងទម្រង់ជាប្រេងអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក។

• សាច់ក្រក

ខ្លះមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ។ យកចិត្តទុកដាក់លើខ្លឹមសារនៅលើស្លាក។ 

• នំផ្អែម

អ្នកខ្លះអាចមានជាតិខ្លាញ់មិនល្អនេះ។ អានស្លាក។

• ភីហ្សា

ម៉ាកយីហោមួយចំនួននៃម្សៅភីហ្សាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ trans ។ ប្រយ័ត្នជាពិសេសជាមួយភីហ្សាកកសម្រាប់គ្រឿងផ្សំនេះ។ 

• នំកែកឃឺ

ម៉ាកនំកែកឃឺមួយចំនួនមានផ្ទុកប្រេងនេះ ដូច្នេះកុំទិញដោយមិនអានស្លាក។

តើ​យើង​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​ជៀស​វាង​ខ្លាញ់​ trans?

ខ្លាញ់មិនល្អទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។ អានស្លាកសញ្ញាអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីជៀសវាងការប្រើប្រាស់ប្រេងទាំងនេះ។ កុំទិញអាហារដែលមានពាក្យថា "អ៊ីដ្រូសែន" ឬ "អ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក" នៅក្នុងបញ្ជី។

ជាអកុសល ការអានស្លាកមិនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់។ អាហារកែច្នៃមួយចំនួន (ដូចជាប្រេងបន្លែធម្មតា) អាចមានខ្លាញ់ trans ដោយមិនត្រូវបានដាក់ស្លាក ឬរាយក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងជាតិខ្លាញ់ទាំងនេះគឺត្រូវលុបបំបាត់អាហារកែច្នៃទាំងស្រុង។ ចំពោះបញ្ហានេះសូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះចំណុចខាងក្រោម។

• ធម្មជាតិជំនួសឱ្យ margarine ប៊ឺ kullanın។ 
• ប្រើប្រេងអូលីវជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែក្នុងអាហាររបស់អ្នក។
• ញ៉ាំអាហារចម្អិននៅផ្ទះជំនួសឱ្យអាហាររហ័ស។
• ប្រើទឹកដោះគោជំនួសឱ្យក្រែម។
• ញ៉ាំអាហារដុតនំ និងស្ងោរ ជំនួសឱ្យអាហារចៀន។
• មុនពេលចម្អិនសាច់យកខ្លាញ់ចេញ។

ខ្លាញ់ Trans គឺជាប្រភេទខ្លាញ់ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់។ ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់ trans ធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អ។ ខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្មដែលប្រើក្នុងអាហារកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់។ ទាំងនេះគឺជាទម្រង់នៃខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

ខ្លាញ់ Trans fats មានឥទ្ធិពលអាក្រក់ដូចជា បង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងបង្កជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ដើម្បីជៀសវាងខ្លាញ់ឆ្លង សូមអានស្លាកសញ្ញាអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងជៀសវាងអាហារកែច្នៃ។

ប្រភព៖ 1