តើអ្វីទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត តើវាបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែរឬទេ?

ខ្លាញ់ឆ្អែតផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាគឺមានភាពចម្រូងចម្រាស។ កាលពីមុនវាត្រូវបានគេជឿថាជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាមូលហេតុនៃជំងឺបេះដូង។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនិយាយថានេះមិនច្បាស់ទេ។

អ្វីដែលប្រាកដនោះគឺ, ខ្លាញ់ឆ្អែតកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមតែមួយ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត គឺជាក្រុមចម្រុះនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាលើសុខភាព និងការរំលាយអាហារ។

តើអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតគឺជាអ្វី?

ឆ្អែត និង ខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជាប្រភេទប្រេងសំខាន់ៗចំនួនពីរ។

ក្រុមទាំងនេះខុសគ្នាទៅតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ឧទាហរណ៍, ខ្លាញ់ឆ្អែត ជាធម្មតាវារឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ខណៈដែលខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជារាវ។

ប្រភពអាហារសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតគឺ; សាច់ខ្លាញ់, ខ្ពស់, ឈីស, ប៊ឺក្រែម ប្រេងដូង ប្រេងដូង និងប៊ឺកាកាវ។

ខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ូលេគុលហៅថាអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលជាខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ខុសគ្នា អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតត្រូវបានសម្គាល់ដោយប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន។

អាហារទូទៅបំផុតដែលទទួលបានដោយមនុស្ស ឈ្មោះអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត មានដូចខាងក្រោម៖

អាស៊ីត Stearic: អាតូមកាបូន 18

អាស៊ីត Palmic: អាតូមកាបូន 16

អាស៊ីត Myristic: អាតូមកាបូន 14 វែង

អាស៊ីត Lauric: អាតូមកាបូន 12 វែង

អាស៊ីត Capric: អាតូមកាបូន 10

អាស៊ីត Caprylic: 8 អាតូមកាបូនវែង

អាស៊ីត Caproic: 6 អាតូមកាបូនវែង

ខ្លីជាងអាតូមកាបូនប្រាំមួយ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត ជាក្រុម អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី គេ​ស្គាល់​ថា​ជា។ ទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលបាក់តេរីពោះវៀន ferment សរសៃ។

ខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ខ្លាញ់មិនឆ្អែត គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានយ៉ាងហោចណាស់ចំណងទ្វេមួយនៅក្នុងសង្វាក់។ អាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ ដោយផ្អែកលើចំនួនចំណងទ្វេដែលពួកវាមាន និងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាខ្លាញ់ monounsaturated fat ឬ polyunsaturated fat។

ខ្លាញ់ឆ្អែតខណៈពេលដែលអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានពិភាក្សា ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់។ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អទាំងនេះអាចរកបាននៅក្នុងពពួកប្រេងបន្លែ គ្រាប់ គ្រាប់ ត្រី និងបន្លែ។ 

ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអាចជួយសម្រកទម្ងន់ កាត់បន្ថយការរលាក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ 

នៅពេលប្រៀបធៀបខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត ជាទូទៅវាត្រូវបានណែនាំថាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតបង្កើតបានជាភាគច្រើននៃការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់។

ការ​សិក្សា​ដែល​បាន​ធ្វើ​នៅ​ក្នុង​ឆ្នាំ 2015​, ខ្លាញ់ឆ្អែតបានបង្ហាញថាការជំនួសត្រឹមតែ 5 ភាគរយនៃកាឡូរីពីទឹកដោះគោជាមួយនឹងបរិមាណស្មើគ្នានៃអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ឬ monounsaturated នាំឱ្យ 25 ភាគរយនិង 15 ភាគរយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរៀងគ្នា។ 

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងពីរផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់។ វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យមជាផ្នែកនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព និងមានសុខភាពល្អ។

ខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ Trans Fat

ទោះបីជាបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមានភាពចម្រូងចម្រាសក៏ដោយ ខ្លាញ់ transវាច្បាស់ណាស់ថាវាគួរតែត្រូវបានកាត់ទាំងស្រុង។

ទោះបីជាខ្លាញ់ trans កើតឡើងដោយធម្មជាតិក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងអាហារខ្លះក៏ដោយ ខ្លាញ់ trans សិប្បនិម្មិតត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការហៅថា hydrogenation ដែលអ្នកផលិតអាហារបន្ថែមម៉ូលេគុលអ៊ីដ្រូសែនទៅក្នុងប្រេងបន្លែ ដើម្បីពន្យារអាយុជីវិត កែលម្អរសជាតិ និងបង្កើតវាយនភាពរឹងមាំនៅក្នុងអាហារ។

ខ្លាញ់ Trans ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលកែច្នៃដូចជា នំដូណាត់ ខូឃី នំខេក និងនំកែកឃឺ ហើយការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការទទួលទានខ្លាញ់ trans បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

ការសិក្សាដ៏ធំមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងការសិក្សាបានរកឃើញថារាល់ការកើនឡើង 2 ភាគរយនៃកាឡូរីដែលប្រើប្រាស់ពីខ្លាញ់ trans fats ហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងកើនឡើងជិតទ្វេដង។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

អាស៊ីត Stearic

អាស៊ីត Stearic បន្ថយឬបន្សាបកូលេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) បន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់ឆ្អែតផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ, ជាច្រើនទៀត ខ្លាញ់ឆ្អែតមានសុខភាពល្អជាង

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថារាងកាយមានសុខភាពល្អមួយផ្នែក។ ខ្លាញ់ឆ្អែត វាបង្ហាញថាវាបំប្លែងអាស៊ីត stearic ដែលជាខ្លាញ់មិនឆ្អែតទៅជាអាស៊ីត oleic ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមការប៉ាន់ប្រមាណមួយចំនួន អត្រានៃការបំប្លែងគឺត្រឹមតែ 14% ប៉ុណ្ណោះ ហើយប្រហែលជាមិនមានអ្វីច្រើនទាក់ទងនឹងសុខភាពនោះទេ។

ប្រភពអាហារសំខាន់នៃអាស៊ីត stearic គឺខ្លាញ់សត្វ។ ប្រេងដូង។កម្រិតអាស៊ីត Stearic ជាទូទៅមានកម្រិតទាបនៅក្នុងប្រេងរុក្ខជាតិ លើកលែងតែប៊ឺកាកាវ។ អាស៊ីត Stearic ដែលមានសុខភាពល្អ ខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

អាស៊ីត palmitic

អាស៊ីត Palmic គឺជាខ្លាញ់ឆ្អែតទូទៅបំផុតដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វ។ ប្រភពអាហារសម្បូរបែបបំផុត។ ប្រេងដូងវាក៏បង្កើតបានប្រហែលមួយភាគបួននៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់ក្រហម និងផលិតផលទឹកដោះគោ។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់មិនឆ្អែត អាស៊ីត palmitic បង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់កូលេស្តេរ៉ុល HDL (ល្អ) ។ កម្រិតខ្ពស់នៃកូលេស្តេរ៉ុល LDL គឺជាកត្តាហានិភ័យដ៏ល្បីសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។

អាស៊ីត Palmic ក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៃការរំលាយអាហារផងដែរ។ ការសិក្សាទាំងលើសត្វកណ្តុរ និងមនុស្សបង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់អាស៊ីត palmitic ខ្ពស់អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយសកម្មភាពរាងកាយ។

អាស៊ីត myristic

អាស៊ីត Myristic បណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃកូលេស្តេរ៉ុលសរុបនិង LDL (អាក្រក់) ជាងអាស៊ីត palmitic ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ទេ។ ឥទ្ធិពលទាំងនេះគឺខ្លាំងជាងអាស៊ីត palmitic ។ 

អាស៊ីត Myristic គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់កម្រដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងអាហារភាគច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់ និងប្រេងខ្លះមានបរិមាណល្មម។

អាស៊ីត Lauric

ជាមួយនឹងអាតូមកាបូនចំនួន 12 អាស៊ីត lauric គឺវែងបំផុតនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់មធ្យម។ វាបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលសរុបច្រើនជាងអាស៊ីតខ្លាញ់ដទៃទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកើនឡើងនេះគឺភាគច្រើនដោយសារតែការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ។

និយាយម្យ៉ាងទៀតអាស៊ីត lauric កាត់បន្ថយបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលសរុបដែលទាក់ទងទៅនឹងកូលេស្តេរ៉ុល HDL ។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះក៏កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងផងដែរ។

អាស៊ីត Lauric ហាក់ដូចជាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL ជាងអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដទៃទៀត។ 

អាស៊ីត Lauric ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងដូង 42% ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ មាន​តែ​បរិមាណ​តិចតួច​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ប្រេង ឬ​ខ្លាញ់​ដែល​គេ​និយម​បរិភោគ​ផ្សេង​ទៀត។

Caproic, caprylic និងអាស៊ីត capric

អាស៊ីត Caproic, caprylic និង capric គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់មធ្យម (MCFAs) ។

MCFAs ត្រូវបានរំលាយខុសពីអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានខ្សែវែង។ ពួកវាងាយស្រូប និងដឹកជញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ថ្លើម ដែលពួកវាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អត្ថប្រយោជន៍នៃ MCFAs រួមមាន:

ស្រក​ទម្ងន់

ការសិក្សាមួយចំនួនកត់សម្គាល់ថាវាអាចបង្កើនចំនួនកាឡូរីដែលពួកគេដុត ហើយដូច្នេះចុះខ្សោយ ជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានខ្សែវែង។

ការបង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន

ភ័ស្តុតាងខ្លះបង្ហាញថា MCFAs ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានខ្សែវែង។

ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់ពួកគេ MCFAs ត្រូវបានលក់ជាអាហារបំប៉នដែលគេស្គាល់ថាជាប្រេង MCT ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតដែលមានអាតូមកាបូនតិចជាងប្រាំមួយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFAs) ។ SCFAs សំខាន់បំផុតគឺ៖

អាស៊ីត Butyric៖ 4 អាតូមកាបូនវែង

អាស៊ីត Propionic៖ 3 អាតូមកាបូនវែង

អាស៊ី​ត​អា​សេ​ទិច: 2 អាតូមកាបូនវែង

SCFAs បង្កើតនៅពេលដែលបាក់តេរីពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍ ferment សរសៃនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ បរិមាណនៃការទទួលទានអាហារមានតិចតួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណ SCFA ដែលផលិតនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ 

ពួកវាកម្រមាននៅក្នុងអាហារ ហើយត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភេទនៃជាតិសរសៃដែលគាំទ្រដល់ការបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី, prebioticsឃ។ 

គ្រោះថ្នាក់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត

ខ្លាញ់ឆ្អែតទោះបីជាវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់តែជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានតុល្យភាពប៉ុណ្ណោះ។

ជ្រើសរើស​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ ហើយ​ចៀសវាង​អាហារ​កែច្នៃ និង​អាហារ​ចៀន។ អាហារទាំងនេះមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួច ឬគ្មាន ហើយជាញឹកញាប់ ខ្លាញ់ឆ្អែតពួកវាមានសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចបដិសេធយ៉ាងពិតប្រាកដនូវឥទ្ធិពលដែលមានប្រយោជន៍

ជា​លទ្ធផល;

ខ្លាញ់ឆ្អែតវាជាប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមិនមានចំណងទ្វេរវាងម៉ូលេគុលកាបូន។ ទូទៅមួយចំនួន ខ្លាញ់ឆ្អែត ឧទាហរណ៍រួមមានផលិតផលសត្វដូចជាសាច់ ស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ និងប៊ឺ។

ទោះបីជាមានការបញ្ជាក់ថា វាមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពក៏ដោយ ខ្លាញ់ឆ្អែតអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពខ្លះ។ 

វាជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃភ្នាសកោសិកា ហើយការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វាអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល HDL កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ការពារសុខភាពខួរក្បាល និងទប់ទល់នឹងការចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់។

ជាមួយនេះ ខ្លាញ់ឆ្អែតវាក៏អាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពឆ្អឹងផងដែរ។ ប្រភពខ្លះនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតក៏មិនល្អដែរ ហើយតាមពិតមានសមាសធាតុមួយចំនួនដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ជ្រើសរើស​យក​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​មាន​ជីវជាតិ​ដូច​ជា​ប្រេងដូង និង​ប៊ឺ ហើយ​ញ៉ាំ​វា​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម​ជាមួយ​ខ្លាញ់​ល្អ​ផ្សេង​ទៀត។