អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នាលើប៊ឺ។ ដូចគ្នានឹងអ្នកដែលនិយាយថាប៊ឺមានអត្ថប្រយោជន៍ដែរ ចំនួនអ្នកដែលអះអាងថាប៊ឺមានគ្រោះថ្នាក់មានមិនតិចទេ។ អ្នកដែលនិយាយថាវាមានប្រយោជន៍រដ្ឋថាប៊ឺមានជីវជាតិ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ក៏មានអ្នកដែលបញ្ជាក់ថា វាបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល និងស្ទះសរសៃឈាម។
អញ្ចឹង យើងក៏យល់ច្រលំដែរ។ យើងចង់ដឹងថាតើប៊ឺមានប្រយោជន៍ ឬមានគ្រោះថ្នាក់ ហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើងតាមការកំណត់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ "តើប៊ឺមានះថាក់ទេ?" ការសិក្សាជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីវាយតម្លៃផលប៉ះពាល់លើសុខភាព។ ចូរយើងពិនិត្យមើលលទ្ធផលនៃការសិក្សាទាំងនេះហើយមកការសម្រេចចិត្តអំពីប៊ឺ។
តើប៊ឺតគឺជាអ្វី?
ប័រត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការកូរទឹកដោះគោ ជាដំណើរការបំបែកខ្លាញ់ពីវត្ថុរាវ។ ប៊ឺមានច្រើនប្រភេទ ដូចជាអំបិល និងគ្មានអំបិល។ វិធីសាស្រ្តផលិតរបស់ពួកគេប្រែប្រួលទៅតាមខ្លឹមសាររបស់វា។ ដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំប្រេងខ្ពស់នៅក្នុងមាតិការបស់វាវាមានវាយនភាពក្រែម។
បឺរត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបដូចជាប្រេងចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាពិសេសនៅក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជាការចៀន និងការចៀន។ ខណៈពេលដែលផ្តល់រសជាតិដល់អាហារ វាក៏ការពារវាពីការជាប់នឹងខ្ទះផងដែរ។ វាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅនំដុត និងបង្អែមផងដែរ ដើម្បីបន្ថែមវាយនភាព និងបរិមាណ។ នំបុ័ង បន្លែអាំង ចានប៉ាស្តា និងចានជាច្រើនទៀតអាចត្រូវបានចម្អិនដោយប្រេងដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប៊ឺ
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប៊ឺមួយស្លាបព្រា (14 ក្រាម) មានដូចខាងក្រោម;
- កាឡូរី: 102
- ខ្លាញ់សរុប៖ ០ ក្រាម។
- វីតាមីន A: 11% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃយោង (RDI)
- វីតាមីន E: 2% នៃ RDI
- វីតាមីន B12: 1% នៃ RDI
- វីតាមីន K: 1% នៃ RDI
តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុងប៊ឺ?
ប៊ឺមានកាឡូរីខ្ពស់និងខ្លាញ់។ មាន 100 កាឡូរីក្នុង 717 ក្រាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ឧទាហរណ៍ វាគឺជាវីតាមីនដែលត្រូវការសម្រាប់សុខភាពស្បែក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងសុខភាពភ្នែក។ វីតាមីន A វាជាធនធានដ៏ល្អសម្រាប់ វាក៏ជួយដល់សុខភាពបេះដូង និងការពារកោសិកាពីការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីម៉ូលេគុលហៅថា រ៉ាឌីកាល់សេរី។ វីតាមីន E រួមបញ្ចូល។ លើសពីនេះទៀត riboflavin នីយ៉ាស៊ីនវាក៏មានបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជាកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។
ខ្លាញ់នៅក្នុងប៊ឺ
ប្រហែល 80% នៃប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ ហើយនៅសល់ភាគច្រើនជាទឹក។ វាគឺជាផ្នែកមួយក្នុងចំណោមខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារដែលស្មុគស្មាញបំផុត ព្រោះវាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ខុសៗគ្នាជាង ៤០០។ វាមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (ប្រហែល 400%) និងមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated (ប្រហែល 70%) ។ ខ្លាញ់ polyunsaturatedមានតែប្រហែល 2.3% នៃមាតិកាខ្លាញ់សរុប។ សារធាតុខ្លាញ់ផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងប៊ឺរួមមាន កូលេស្តេរ៉ុល និងផូស្វ័រលីពីត។
ប្រហែល 11% នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតនៅក្នុងប៊ឺគឺជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីដែលជាទូទៅបំផុតគឺអាស៊ីត butyric ។ Butyrate ដែលជាទម្រង់នៃអាស៊ីត butyric ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយការរលាកនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺ Crohn ផងដែរ។
ប៊ឺមានបរិមាណតិចតួចនៃខ្លាញ់ trans ។ នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ខ្លាញ់ transខ្លាញ់ trans ទឹកដោះគោត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។ ប៊ឺគឺជាប្រភពអាហារសម្បូរបំផុតនៃខ្លាញ់ trans ទឹកដោះគោ ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតគឺអាស៊ីត linoleic conjugated ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាខ្លាញ់ trans fats ។ អាស៊ីត linoleic conjugated មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉នសម្រកទម្ងន់ព្រោះវាជួយសម្រកទម្ងន់។
មាតិកាប្រូតេអ៊ីនប៊ឺ
តម្លៃប្រូតេអ៊ីនរបស់ប៊ឺមិនខ្ពស់ទេ។ វាមានប្រូតេអ៊ីន 100 ក្រាមក្នុង 0.9 ក្រាម។ ជាទូទៅ ខ្លាញ់នេះគឺជាផ្នែកខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដែលដាច់ចេញពីប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាក៏មានកាបូអ៊ីដ្រាត 0.1 ក្រាម។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងប៊ឺ
វីតាមីន A៖ វាគឺជាវីតាមីនច្រើនបំផុតនៅក្នុងប៊ឺ។ មួយស្លាបព្រាបាយ (14 ក្រាម) ផ្តល់ប្រហែល 11% នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ។
វីតាមីន D៖ ប៊ឺ វីតាមីន D វាជាធនធានដ៏ល្អសម្រាប់
វីតាមីន E៖ វាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលភាគច្រើនមាននៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
វីតាមីន B12៖ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា cobalamin វីតាមីន B12វាត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងអាហារដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ ដូចជាស៊ុត សាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
វីតាមីន K2៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា menaquinone វីតាមីន K គឺជាទម្រង់។ វាការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺបេះដូង និងជំងឺពុកឆ្អឹង។
អត្ថប្រយោជន៍នៃប៊ឺ
កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ប៊ឺត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដោយគ្មានករណីលើកលែង ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា។ ប៉ុន្តែគំនិតអំពីអាហារនេះចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗ។ ដោយសារតែការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថា ប៊ឺក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ផងដែរ។ ខាងក្រោមនេះជាអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្លែបឺរ…
-
មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូង
ប៊ឺមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់។ ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថាមិនមានទំនាក់ទំនងណាមួយដែលបង្ហាញថាការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតអាចបង្កឱ្យមានជំងឺបេះដូងនោះទេ។ ការសិក្សាក៏បានបង្ហាញផងដែរថា ផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់មិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងឡើយ ។ ជាការពិត ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថា ការទទួលទានផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពបេះដូង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណប៊ឺដែលប្រើក្នុងការសិក្សាគឺមិនខ្ពស់នោះទេ។ ការប្រើប្រាស់បរិមាណច្រើន (ឧទាហរណ៍ការបន្ថែមប៊ឺទៅកាហ្វេ) ត្រូវបានគេគិតថាមានបញ្ហា។
-
ប្រភពនៃអាស៊ីត linoleic រួមបញ្ចូលគ្នា
ប៊ឺគឺជាប្រេងដ៏ល្អមួយប្រភេទដែលមាននៅក្នុងសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ អាស៊ីត linoleic conjugated (CLA) គឺជាប្រភព។ CLA មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ការសិក្សាបំពង់សាកល្បងបង្ហាញថា CLA អាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ វាត្រូវបានគេកំណត់ថានឹងកាត់បន្ថយការលូតលាស់នៃកោសិកាមហារីកសុដន់ ពោះវៀនធំ ពោះវៀនធំ ក្រពះ ក្រពេញប្រូស្តាត និងកោសិកាមហារីកថ្លើម។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ថ្នាំគ្រាប់ CLA ជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់ដោយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ វាក៏ជួយបង្កើនមុខងារភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយសញ្ញានៃការរលាកផងដែរ។
-
មានផ្ទុកសារធាតុ butyrate
ប៊ឺ, ប្រភេទមានប្រយោជន៍ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី វាសំបូរទៅដោយសារធាតុ butyrate ។ Butyrate ក៏ត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀន ហើយត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់កោសិកានៅក្នុងពោះវៀន។ វាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរំលាយអាហារដោយកាត់បន្ថយការរលាកពោះវៀន និងការទល់លាមក ផ្តល់តុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត។
ឈឺក្រពះផងដែរ។ ហើមជាមួយនឹងរោគសញ្ញាដូចជា ទល់លាមក និងរាគ រោគសញ្ញារលាកពោះវៀនជួយព្យាបាល IBS ។ យោងតាមការសិក្សាមួយចំនួន butyrate ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលនៃអាំងស៊ុយលីន បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ និងកាត់បន្ថយការបង្កើតកោសិកាខ្លាញ់ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។
-
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត
អត្ថប្រយោជន៍មួយនៃប៊ឺគឺវាធ្វើអោយមុខងាររបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតប្រសើរឡើង។ ព្រោះវាមានផ្ទុកវីតាមីន A។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ដោយសារតែមុខងាររបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការទទួលទានប៊ឺក្នុងបរិមាណមធ្យមជាប្រចាំអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការពារជំងឺផ្សេងៗដែលទាក់ទងនឹងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតដូចជា hypothyroidism ។
-
ពង្រឹងឆ្អឹង
ប៊ឺមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹងរបស់យើង ដោយសារតែវាមានជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រខ្ពស់។ កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ជួយបង្កើនដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងរក្សាឆ្អឹងឱ្យរឹងមាំ និងមានសុខភាពល្អ។ ការសិក្សាបានកំណត់ថា អ្នកដែលញ៉ាំប៊ឺជាប្រចាំមានហានិភ័យតិចក្នុងការទទួលរងនូវជំងឺឆ្អឹងដូចជាជំងឺពុកឆ្អឹង។
អត្ថប្រយោជន៍នៃប៊ឺសម្រាប់ស្បែក
ភាពជាប់លាប់របស់ប៊ឺតឺរ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតផលថែរក្សាស្បែកដូចជា ឡេលាបខ្លួន និងក្រែមលាបមាត់។ វាមានវាយនភាពចម្រុះ។ វាជាសារធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាកធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់សំណើមដែលជួយសម្រួលដល់ស្បែកដែលងាយប្រតិកម្ម ឬរលាក។
វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងភាពចាស់ផងដែរ ដោយសារតែអាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏សម្បូរបែប និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ មានវីតាមីន A ដែលជួយស្តារភាពយឺតសម្រាប់ស្បែកចាស់ ឬខូច។ វាចិញ្ចឹមស្បែកដែលប្រេះ ហើយមានប្រយោជន៍សម្រាប់របួសស្បែកតិចតួចដូចជារលាក និងកាត់។ លើសពីនេះទៅទៀត។ ជម្ងឺស្បែក ve ជំងឺស្បែករបកក្រហម ល្អសម្រាប់បញ្ហាស្បែកដូចជា
តើប៊ឺធ្វើឱ្យអ្នកឡើងទម្ងន់ទេ?
ប៊ឺត្រូវបានគេគិតថាធ្វើឱ្យអ្នកឡើងទម្ងន់ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់ទេ នៅពេលដែលទទួលទានមានកម្រិតជាផ្នែកនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ប៊ឺមិនមែនជាអាហារដែលគួរទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនយ៉ាងណាក៏ដោយ។ វាគឺជាប្រេងសុទ្ធសឹងតែទាំងស្រុង ហើយគួរប្រើសម្រាប់តែអាហារ។
គ្រោះថ្នាក់នៃប៊ឺ
នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៊ឺមិនមែនជាអាហារបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានប៊ឺក្នុងបរិមាណច្រើនធ្វើឱ្យឡើងទម្ងន់ ក៏ដូចជាបញ្ហាសុខភាពដូចជា៖
-
អាឡែស៊ីប៊ឺ
ប៊ឺមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន whey ដែលអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកដែលមានអាឡែហ្ស៊ីទឹកដោះគោគួរតែប្រយ័ត្នជាមួយប៊ឺ ឬសូម្បីតែនៅឱ្យឆ្ងាយពីវាទាំងអស់គ្នា។
-
ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose
ប៊ឺមានផ្ទុកជាតិ lactose តិចតួច។ ដោយសារតែ ការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដែល
-
វាមានកាឡូរីខ្ពស់។
ប៊ឺមានកាឡូរីខ្ពស់។ វាមិនអីទេនៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកបណ្តាលឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំកាឡូរីលើស។ នេះនឹងនាំឱ្យមានការឡើងទម្ងន់តាមពេលវេលា។
ការញ៉ាំប៊ឺច្រើនពេកក៏បង្កបញ្ហាដល់សុខភាពដូចខាងក្រោម៖
- វាអាចបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL ។ កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ខ្ពស់បង្កជំងឺបេះដូង។
- វាអាចរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជាតិខ្លាញ់ visceral ។ ដូច្នេះការឡើងទម្ងន់កើតឡើងហើយនាំទៅរកការកើនឡើងនៃទ្រីគ្លីសេរីត។
- វាបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ Alzheimer និងជំងឺវង្វេង។
តើគួរទទួលទានប៊ឺរប៉ុន្មាន?
វាចាំបាច់ក្នុងការកំណត់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតឱ្យតិចជាង 10% នៃកាឡូរីសរុបប្រចាំថ្ងៃ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំ 2000 កាឡូរីក្នុងមួយថ្ងៃ នោះស្មើនឹងប្រហែល 22 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ឬប្រហែល 3 ស្លាបព្រាបាយ (42 ក្រាម) នៃប៊ឺ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផ្សំមួយឬពីរស្លាបព្រា (14-28 ក្រាម) ក្នុងមួយថ្ងៃជាមួយនឹងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតដូចជាប្រេងអូលីវ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុក butter?
ប៊ឺអាចរឹង និងមានក្លិនពីអាហារផ្សេងទៀតដែលអ្នកដាក់នៅជិតវា។ ដូច្នេះវាត្រូវតែរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទុក butter ឱ្យបានយូរ?
- យកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកអាចទទួលទានក្នុងរយៈពេលខ្លី។
- ប្រសិនបើអ្នកមានច្រើន រុំវាខ្លះ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ រុំឱ្យល្អមុននឹងដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ព្រោះប៊ឺអាចស្រូបក្លិនអាហារផ្សេងៗបានយ៉ាងងាយ។
- មិនចាំបាច់រុំប៊ឺដែលអ្នកនឹងដាក់ក្នុងទូទឹកកកបន្ថែមនោះទេ វាត្រូវបានរុំក្នុងស្រទាប់ជាច្រើនរួចហើយនៅពេលអ្នកទិញវា។
- ព្យាយាមញ៉ាំវាឱ្យលឿនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមប្រើវា។
- ប៊ឺមិនមានជាតិប្រៃមានអាយុកាលធ្នើរយៈពេល XNUMX ខែនៅក្នុងទូទឹកកក (មិនបើក) អាចកកបានរហូតដល់ប្រាំមួយខែ។ ពេលបើករួច វាអាចនៅក្នុងទូទឹកកកបានរយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
