តើសណ្តែកសៀងជាអ្វី? អត្ថប្រយោជន៍ គ្រោះថ្នាក់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

សណ្តែកសៀង (គ្លីសេរីនអតិបរមា) គឺជាប្រភេទសត្វដែលមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីខាងកើត។ វាបង្កើតបានជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សនៅក្នុងតំបន់នេះ។ សព្វថ្ងៃនេះវាលូតលាស់ភាគច្រើននៅអាស៊ី និងខាងត្បូង និងអាមេរិកខាងជើង។

វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ក្នុង​ទម្រង់​ធម្មជាតិ​របស់​វា​នៅ​អាស៊ី ខណៈ​ដែល​ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​កែច្នៃ​ច្រើន​មាន​ច្រើន​ជាង​នៅ​ប្រទេស​លោកខាងលិច។ ផលិតផលសណ្តែកសៀងមានច្រើនប្រភេទ រួមមានម្សៅសណ្តែកសៀង ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង តៅហ៊ូ ទឹកដោះគោ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងប្រេងសណ្តែកសៀង។

វាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុ Phytonutrients ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗ។ វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសមាសធាតុជីវសកម្មផ្សេងទៀតដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត វីតាមីន B និង E ជាតិសរសៃ ជាតិដែក កាល់ស្យូម ស័ង្កសី និង isoflavones ។ 

ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹម, សណ្តែកធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ ការ​ស្រាវជ្រាវ​មួយ​ចំនួន​បាន​បញ្ជាក់​ថា វា​ក៏​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​សម្រាប់​សុខភាព​ស្បែក​ផង​ដែរ ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទាំង fermented និង unfermented សណ្តែក មានមុខងារសំខាន់ៗ។

ប៉ុន្តែ​ក៏មាន​ការ​ព្រួយ​បារម្ភ​ដែរ​ថា​វា​អាច​មាន​ផល​ប៉ះពាល់​ខ្លះៗ។ នៅក្នុងអត្ថបទ "អត្ថប្រយោជន៍សណ្តែកសៀង គ្រោះថ្នាក់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ” ដោយប្រាប់ ព័ត៌មានអំពីសណ្តែកសៀង វានឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។

តើសណ្តែកសៀងជាអ្វី?

វា​ជា​ពូជ​បន្លែ​ដែល​មាន​ដើម​កំណើត​នៅ​អាស៊ី។ B.C. មានភស្តុតាងដែលថាវាត្រូវបានដាំដុះនៅដើមឆ្នាំ 9000 មុនគ។

សព្វថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាធាតុផ្សំនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនផងដែរ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្តែកសៀង

វាមានជាចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែក៏មានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ល្អផងដែរ។ 100 ក្រាមឆ្អិន មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមសណ្តែកសៀង មានដូចខាងក្រោម៖

កាឡូរី: 173

ទឹក៖ ៩១%

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។

ស្ករ៖ ៦,៨ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។

     ឆ្អែត៖ ៣,៣៣ ក្រាម។

     Monounsaturated: 1.98 ក្រាម។

     Polyunsaturated៖ ២៣,៦៧ ក្រាម។

     អូមេហ្គា ៣៖ ០,៦ ក្រាម។

     អូមេហ្គា 6: 4,47 ក្រាម។

តម្លៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង

បន្លែនេះគឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ សមាមាត្រប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង 36-56% នៃទំងន់ស្ងួតរបស់វា។ មួយចាន (172 ក្រាម) សណ្តែកសៀងឆ្អិនផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 29 ក្រាម។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺល្អប៉ុន្តែគុណភាពរបស់វាមិនខ្ពស់ដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វទេ។ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗនៅទីនេះគឺ glycine និង conglycine ដែលបង្កើតបានប្រហែល 80% នៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសរុប។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។

តម្លៃប្រេងសណ្តែកសៀង

សណ្តែកសៀងត្រូវ​បាន​ចាត់​ថ្នាក់​ជា​គ្រាប់​ប្រេង ហើយ​រុក្ខជាតិ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ផលិត​ប្រេង។ មាតិកាខ្លាញ់គឺប្រហែល 18% ដោយទម្ងន់ស្ងួតដែលភាគច្រើនជាអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និង monounsaturated ជាមួយនឹងចំនួនតិចតួចនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ ប្រភេទខ្លាញ់លេចធ្លោដែលបង្កើតបានប្រហែល 50% នៃមាតិកាខ្លាញ់សរុប អាស៊ីត linoleicឡានដឹកទំនិញ។

តម្លៃកាបូអ៊ីដ្រាតសណ្តែកសៀង

ដោយសារតែវាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប វាក៏មានសន្ទស្សន៍ glycemic index (GI) ទាបផងដែរ មានន័យថាវានឹងមិនផ្លាស់ប្តូរកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមច្រើនពេកបន្ទាប់ពីអាហាររួច។ ដូច្នេះ​វា​ជា​អាហារ​ដ៏​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អ្នក​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម។

សរសៃសណ្តែកសៀង

វាមានទាំងជាតិសរសៃរលាយនិងមិនរលាយ។ សរសៃដែលមិនរលាយគឺអាល់ហ្វា-កាឡាក់តូស៊ីត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ និងរាគចំពោះបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ។

Alpha-galactocytes ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃជាតិសរសៃដែលហៅថា FODMAPs ដែលអាចធ្វើអោយរោគសញ្ញានៃពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS) កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។

ទោះបីជាវាអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បានចំពោះមនុស្សមួយចំនួនក៏ដោយ។ សណ្តែកជាតិសរសៃរលាយក្នុងទឹកស៊ីដា ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។

ពួកវាត្រូវបាន fermented ដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនធំ លើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន និងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីពួកគេបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើត SCFAs ។

វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង

បន្លែដ៏មានអត្ថប្រយោជន៍នេះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ៖

molybdenum

ធាតុដានសំខាន់មួយត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes ម៉ូលីបដិន គឺសម្បូរទៅដោយ

វីតាមីន K1

វាគឺជាទម្រង់នៃវីតាមីន K ដែលមាននៅក្នុងបន្លែ។ វាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការ coagulation ឈាម។

ហ្វូឡាត

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា វីតាមីន B9 ហ្វូឡាត វាមានមុខងារផ្សេងៗនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង ហើយមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

ស្ពាន់

ទង់ដែងគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ កង្វះអាចជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់សុខភាពបេះដូង។

ម៉ង់ហ្គាណែស

ធាតុដានដែលមាននៅក្នុងអាហារ និងទឹកផឹកភាគច្រើន។ ម៉ង់ហ្គាណែសដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីត phytic ខ្ពស់របស់វា។ សណ្តែកវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកពី

ផូស្វ័រ

សណ្តែកសៀងសារធាតុរ៉ែដ៏ល្អ ដែលជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ ផូស្វ័រ គឺជាប្រភព។

ជាតិ Thiamine

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B1 ជាតិ thiamine ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងាររាងកាយជាច្រើន។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង

សណ្តែកសៀង វាសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរុក្ខជាតិជីវសកម្មជាច្រើន៖

អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន

Isoflavones ដែលជាក្រុមគ្រួសារនៃសារធាតុ polyphenols ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម មានផលប៉ះពាល់ជាច្រើនដល់សុខភាព។ សណ្តែកសៀង វាមានផ្ទុកសារធាតុ isoflavones ខ្ពស់ជាងអាហារធម្មតាដទៃទៀត។

Isoflavones គឺជាសារធាតុ Phytonutrients ស្រដៀងទៅនឹងអ័រម៉ូនភេទស្រី Estrogen ហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារនៃសារធាតុដែលហៅថា Phytoestrogens (Estrogen រុក្ខជាតិ)។ សណ្តែកសៀងប្រភេទសំខាន់នៃ isoflavones គឺ genistein (50%), daidzein (40%) និង glycitine (10%) ។

អាស៊ីត Phytic

រកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិទាំងអស់។ អាស៊ីត phytic (phytate)ប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ ដូចជាស័ង្កសី និងជាតិដែក។ កម្រិត​អាស៊ីត​នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​កាត់​បន្ថយ​ដោយ​ការ​ចម្អិន ការ​ពន្លក ឬ​ការ​បង្កាត់​សណ្តែក។

សាប៉ូនីន

Saponins ដែលជាប្រភេទចម្បងមួយនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងសត្វ។

តើសណ្តែកសៀងមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

ជំងឺមហារីកគឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការស្លាប់នៅក្នុងពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ការទទួលទានសណ្តែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងនៃជាលិកាសុដន់ចំពោះស្ត្រី ដែលសន្មតថាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាសង្កេតភាគច្រើនបង្ហាញថា ការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់។

ការសិក្សាក៏បានបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតចំពោះបុរសផងដែរ។ សមាសធាតុ Isoflavones និង Lunasin ទទួលខុសត្រូវចំពោះឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីក។

ការធូរស្រាលនៃរោគសញ្ញាអស់រដូវ

អស់រដូវគឺជារយៈពេលនៃជីវិតរបស់ស្ត្រី នៅពេលដែលវដ្តរដូវរបស់នាងឈប់។ ជាធម្មតាមានការថយចុះនៃកម្រិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន; វាបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាមិនស្រួលដូចជាបែកញើស ក្តៅក្រហាយ និងអារម្មណ៍ប្រែប្រួល។

ស្ត្រីអាស៊ី ជាពិសេសស្ត្រីជនជាតិជប៉ុន ទំនងជាមិនសូវមានរោគសញ្ញានៃការអស់រដូវជាងស្ត្រីនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ អ្នក​ជំនាញ​ចាត់​ទុក​ថា នេះ​ជា​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​ខ្ពស់​នៅ​អាស៊ី។ 

ការសិក្សា សណ្តែកវាបង្ហាញថា isoflavones ដែលជាក្រុមគ្រួសារនៃ phytoestrogens ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង

ថែរក្សាសុខភាពឆ្អឹង

ជំងឺពុកឆ្អឹងបណ្តាលឱ្យថយចុះដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីវ័យចំណាស់។ ការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងចំពោះស្ត្រីអស់រដូវ។ ផលប៉ះពាល់ដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះគឺដោយសារតែ isoflavones ។

អាចគ្រប់គ្រងការឡើងទម្ងន់ និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។

ការសិក្សាស្រាវជ្រាវលើសត្វ និងមនុស្សមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជួយកាត់បន្ថយទម្ងន់ខ្លួន និងម៉ាសជាតិខ្លាញ់។ សណ្តែកសៀងវាជួយដោយការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងប្លាស្មា និងកម្រិតទ្រីគ្លីសេរីត។

នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរមួយ កណ្តុរធាត់/ខ្លាញ់ត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ឬ casein ដាច់ដោយឡែក រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតសម្រាប់រយៈពេល XNUMX សប្តាហ៍។

គេសង្កេតឃើញថា កណ្តុរដែលស៊ីប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង មានទម្ងន់ខ្លួនទាបជាង casein ។ កម្រិតទ្រីគ្លីសេរីដក្នុងប្លាស្មា និងថ្លើមក៏ត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាមានកម្រិតទាបផងដែរ។

ទិន្នន័យមេតាជាមួយការសិក្សារបស់មនុស្ស, សណ្តែក បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃការបន្ថែមលើទម្ងន់ខ្លួន។ Isoflavones ត្រូវបានគេគិតថាជាសារធាតុសកម្មនៅពីក្រោយឥទ្ធិពលនេះ។

ការទទួលទានសណ្តែកសៀង វា​អាច​គ្រប់គ្រង​ទម្ងន់​ខ្លួន​ទាំង​អ្នក​ធាត់ និង​អ្នក​ដែល​មាន​ទម្ងន់​ខ្លួន​ធម្មតា (BMI <30)។

អាចជួយគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម

របបអាហាររបស់អ្នក។ សណ្តែក ការបន្ថែមជាមួយអាចជួយកែលម្អការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃអាហារ និងសារធាតុរ៉ែអាចរួមចំណែកដល់ឥទ្ធិពលនេះ។ Phytoestrogens និងសណ្តែកសៀង peptides ក៏អាចជួយក្នុងរឿងនេះផងដែរ។ នេះកាត់បន្ថយតម្លៃ glycemic នៃ legumes និងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សណ្តែកសៀងសារធាតុ phytochemicals នៅក្នុងវាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ ការទទួលទានពួកវាអាចការពារបុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មដែលអាចធ្វើឱ្យជំងឺទឹកនោមផ្អែមកាន់តែអាក្រក់។

អាចលើកកម្ពស់សុខភាពបេះដូង

សណ្តែកសៀងវាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សរសៃឈាមបេះដូងផងដែរ អរគុណចំពោះ isoflavones របស់វា។

សណ្តែកសៀង សារធាតុ isoflavones របស់វាបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) នៅក្នុងឈាម ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានធ្វើសកម្មភាពដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី ដើម្បីបង្កើតជាបន្ទះ atherosclerotic នោះទេ។ ប្រសិនបើបន្ទះទាំងនេះបង្កើតបាន វាបណ្តាលឱ្យរលាកសរសៃឈាម បង្កឱ្យកើតជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

ការសិក្សាអំពីសត្វ និងមនុស្សបង្ហាញថា វត្តមានសណ្តែកសៀងក្នុងរបបអាហារអាចធ្វើឲ្យសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងប្រសើរឡើង។ សណ្តែកសៀងអាចជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃជំងឺបេះដូង។

នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញជាតិសូដ្យូមតាមទឹកនោម។ phytoestrogens ទាំងនេះធ្វើសកម្មភាពលើអ្នកទទួលអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន និងរារាំងប្រព័ន្ធអង់ស៊ីមសំខាន់ៗដែលបណ្តាលឱ្យលើសសម្ពាធឈាម។

អាចព្យាបាលបញ្ហាដំណេក និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត

នៅក្នុងការសិក្សារបស់ប្រទេសជប៉ុន ការទទួលទាន isoflavone ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងរយៈពេលនៃការគេង និងគុណភាពកាន់តែប្រសើរ។ ប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃ isoflavones សណ្តែក អាចមានប្រយោជន៍ក្នុងរឿងនេះ។

អរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន គឺជាអរម៉ូនមួយដែលធ្វើសកម្មភាពលើខួរក្បាល និងដើរតួនាទីក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណេក។ ការសិក្សាជាច្រើននៃការព្យាបាលជំនួសអរម៉ូនបានបង្ហាញថាអ័រម៉ូនអេស្ត្រូជេន ការគេងមិនលក់បង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបន្ធូរបន្ថយការថប់បារម្ភ និងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត។

អត្ថប្រយោជន៍សណ្តែកសៀងសម្រាប់ស្បែក

សណ្តែកសៀងវាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់ស្បែក។ វាគឺជាជាតិសំណើមដ៏ល្អ ការពារសញ្ញានៃភាពចាស់ ដូចជាស្នាមជ្រួញ និងស្នាមជ្រួញ។ ក្នុង វីតាមីន E វាផ្តល់នូវការបង្កើតកោសិកាស្បែកថ្មីជំនួសឱ្យកោសិកាស្បែកដែលងាប់។ វាក៏ពង្រឹងក្រចកផងដែរ។

សណ្តែកសៀងវាបង្ហាញពីការប្រឆាំងនឹងការរលាក, រំញោច collagen, ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, ធ្វើឱ្យស្បែកភ្លឺនិងឥទ្ធិពលការពារកាំរស្មីយូវី។

ពួកវាមានសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដូចជា តានីន អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត សារធាតុ trypsin inhibitors និង proanthocyanidins ។ សារធាតុចម្រាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងគ្រឿងសំអាង និងសើស្បែក។

សណ្តែកសៀង ថ្នាំ Trypsin inhibitors (ប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់មួយនៅក្នុងសណ្តែកសៀង) ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ depigmentation ។ នៅក្នុងការសិក្សា ពួកគេអាចកាត់បន្ថយការបញ្ចេញសារធាតុពណ៌។ សណ្តែកសៀងAnthocyanins ក៏រារាំងការផលិតមេឡានីនផងដែរ។

នៅក្នុងការសិក្សាសត្វកណ្តុរ ចំរាញ់ចេញពីសណ្តែកសៀងកាត់បន្ថយស្នាមជ្រីវជ្រួញ និងការរលាកដែលបណ្តាលមកពីកាំរស្មីយូវី។ វា​ក៏​ជួយ​បង្កើន​កូឡាជែន និង​ភាព​យឺត​របស់​ស្បែក។

Daidzein ដែលជា isoflavones សណ្តែកសៀងមួយនៅក្នុងសត្វកណ្តុរទាំងនេះ ជំងឺរលាកស្បែក atopicរារាំងយន្តការកោសិកាដែលនាំទៅដល់

ការសិក្សាជាច្រើន, សណ្តែកគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ការគ្រប់គ្រងផ្ទាល់មាត់ និងប្រធានបទនៃ genistein បានបង្ហាញពីការរារាំងយ៉ាងសំខាន់នៃជំងឺមហារីកស្បែកដែលបណ្តាលមកពីកាំរស្មីយូវី និងភាពចាស់នៃគំរូកណ្តុរ។ 

អត្ថប្រយោជន៍សក់សណ្តែក

ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួន សណ្តែកនេះ​បង្ហាញ​ថា ភេសជ្ជៈ​ដែល​ផលិត​ពី​ទឹកឃ្មុំ​អាច​ជួយ​ព្យាបាល​ជំងឺ​ទំពែក។

យោងតាមរបាយការណ៍ជាញឹកញាប់ សណ្តែក ការទទួលទានភេសជ្ជៈត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺ alopecia androgenic កម្រិតមធ្យមទៅធ្ងន់ធ្ងរ (ទម្រង់ទូទៅនៃការទំពែក)។

សណ្តែកសៀង ភេសជ្ជៈសម្បូរទៅដោយសារធាតុ isoflavones ។ របាយ​ការណ៍​ជា​ច្រើន​បញ្ជាក់​ថា អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន​អាច​ការពារ​ការ​ទំពែក។

តើសណ្តែកសៀងមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

សណ្តែកសៀង ទោះបីជាវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី និងអាស៊ីតអាមីណូក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់មួយចំនួន។

នៅពេលទទួលទានច្រើនពេក វាអាចរំខានដល់ថ្នាំគ្រប់គ្រងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងបណ្តាលឱ្យអតុល្យភាពអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូន អាឡែស៊ី និងការរីកសាយនៃជំងឺមហារីក។

ដូចគ្នានេះផងដែរ ការប្រើប្រាស់រយៈពេលយូរនៃផលិតផលសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណច្រើនអាចគ្មានសុវត្ថិភាព។

សណ្តែកសៀង បញ្ហាធំបំផុតជាមួយ isoflavones គឺមាតិការបស់វា។ សណ្តែកសៀងវាគឺជាអាងស្តុកទឹកនៃ phytoestrogens (isoflavones) ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារស្រដៀងទៅនឹងអ័រម៉ូន estrogen នៅក្នុងខ្លួន។ Isoflavones គឺជាក្រុមមួយនៃ phytoestrogens (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង) ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀង និងផលិតផលសណ្តែកសៀង។ 

សារធាតុ phytoestrogens សណ្តែកសៀង ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ប៉ះប៉ូវ​ការ​ខ្វះ​អ័រម៉ូន​អេស្ត្រូសែន។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងគឺជាផ្នែកមួយនៃការព្យាបាលជំនួសអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនដែលផ្តល់ដល់ស្ត្រីអស់រដូវ។

ការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាតមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ការទទួលទានអាហារដែលមានសារធាតុ phytoestrogens អាចកាត់បន្ថយការកើតជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងក្រោយអស់រដូវ ជំងឺពុកឆ្អឹង និងក្តៅក្រហាយក្នុងចំនោមរោគសញ្ញាដទៃទៀត។ លើសពីនេះទៀត ទិន្នន័យដែលផ្ទុយគ្នាត្រូវបានគេរាយការណ៍អំពីសក្តានុពលនៃសារធាតុ phytoestrogens ក្នុងការទប់ស្កាត់ជំងឺមហារីកសុដន់ និងក្រពេញប្រូស្តាត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្តែកសៀងមិនច្បាស់នោះទេ។ ជាការពិត ការសិក្សាផ្សេងទៀតជាច្រើនបានកត់សម្គាល់ថា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់។ ស្នើសុំ ផលប៉ះពាល់នៃសណ្តែកសៀង...

អាចរំខានដល់ការគ្រប់គ្រងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត

អាហារសណ្តែកអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ hypothyroidism ចំពោះអ្នកដែលមានមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចុះខ្សោយ។ បុគ្គលបែបនេះអាចវិវត្តទៅជាជំងឺពកក និងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនទីរ៉ូអ៊ីត។ ហានិភ័យនេះត្រូវបានកើនឡើងបន្ថែមទៀតនៅពេលដែលការទទួលទានអ៊ីយ៉ូតរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗមានកម្រិតទាប។

សណ្តែកសៀង isoflavones ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចរារាំងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមដែលហៅថា thyroid peroxidase ។ អង់ស៊ីមនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។ ដូច្នេះហើយ អ្នកអាចប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃជំងឺ hypothyroidism នៅពេលអ្នកញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងច្រើនពេក។

ផលិតផលសណ្តែកក៏រំខានដល់ការស្រូបយក levothyroxine (L-thyroxine) ដែលជាថ្នាំដែលប្រើដើម្បីព្យាបាលកង្វះអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានណែនាំមិនឱ្យទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ប្រសិនបើអ្នកមានអតុល្យភាពនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត ព្រោះប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងហាក់ដូចជាផ្លាស់ប្តូរការមានថ្នាំ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែការទទួលទានអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនខ្ពស់ពីសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះ មិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតទេ លុះត្រាតែរួមបញ្ចូលជាមួយនឹងការទទួលទានអ៊ីយ៉ូតមិនគ្រប់គ្រាន់។

ដូច្នេះឥទ្ធិពលនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនៅលើក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតគឺមានភាពចម្រូងចម្រាស។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមត្រូវធ្វើលើបញ្ហានេះ។

អាចបណ្តាលឱ្យអតុល្យភាពអ័រម៉ូន testosterone

ការសិក្សាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងលើបុរស 56 នាក់ដែលទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង 12 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃសម្រាប់រយៈពេល 19 សប្តាហ៍។ ជាលទ្ធផល កម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone ធ្លាក់ចុះ XNUMX%។ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយកម្រិតអ័រម៉ូនតេស្តូស្តេរ៉ូននៅក្នុងបុរសដែលមានសុខភាពល្អ ទោះបីជាទិន្នន័យមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាក៏ដោយ។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានគេនិយាយថាមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើមុខងារបន្តពូជរបស់បុរស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានការសិក្សាជាក់លាក់ណាមួយលើប្រធានបទនេះទេ។

តាមពិតទៅ ការសិក្សាលើសត្វមួយចំនួនបង្ហាញថា អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន សណ្តែកសៀងមិនបង្កើតឥទ្ធិពលជាស្ត្រីលើបុរសនោះទេ។

ការសង្កេតភាគច្រើនគឺផ្អែកលើការសិក្សាមន្ទីរពិសោធន៍ និងសត្វ។ ដូច្នេះ​ទំនាក់ទំនង​រវាង isoflavones សណ្តែកសៀង និង​តេស្តូស្តេរ៉ូន​មិន​អាច​សន្និដ្ឋាន​បាន​ទេ។

អាឡែស៊ីសណ្តែក

ផលិតផលសណ្តែកអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ី ឬប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។ ជាទូទៅ អាឡែស៊ីសណ្តែកចាប់ផ្តើមក្នុងវ័យកុមារភាពជាមួយនឹងប្រតិកម្មទៅនឹងផលិតផលសណ្តែកសៀង ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ី ឬប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។

អាឡែស៊ីសណ្តែក ជាធម្មតាវាចាប់ផ្តើមក្នុងវ័យកុមារភាពជាមួយនឹងប្រតិកម្មទៅនឹងរូបមន្តទារកដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុមារភាគច្រើនមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីសណ្តែកសៀង។

ជាធម្មតា អាឡែស៊ីពីសណ្តែកសៀងគឺមិនស្រួល ប៉ុន្តែមិនធ្ងន់ធ្ងរទេ។ ប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងសណ្តែកសៀងគឺកម្រគួរឱ្យខ្លាចឬស្លាប់ណាស់។

អាឡែស៊ីសណ្តែករោគ​សញ្ញា​អាច​រួម​មាន​ការ​រមាស់​ក្នុង​មាត់ ជម្ងឺ​ត្រអក ឬ​រមាស់​ស្បែក ដកដង្ហើម​ធំ រាគ ឈឺ​ពោះ ក្អួត និង​កន្ទួល​លើ​ស្បែក។

ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះរោគសញ្ញាទាំងនេះ។ អាឡែស៊ីសណ្តែកអ្នកប្រហែលជាមាន។ ធ្វើតេស្តដើម្បីបញ្ជាក់ពីអាឡែរហ្សី។ ប្រសិនបើលទ្ធផលតេស្តវិជ្ជមាន សណ្តែក និងផលិតផលសណ្តែកគួរត្រូវបានជៀសវាង។

អាចបង្កើនហានិភ័យនៃការលូតលាស់មហារីក

isoflavones សណ្តែកសៀង (មួយក្នុងចំណោមពួកវា genistein) អាចជំរុញការរីកសាយនៃកោសិកាមហារីកនៅក្នុងខ្លួន។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៅក្នុងករណីនៃជំងឺមហារីកសុដន់ដែលពឹងផ្អែកលើអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន ព្រោះអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនពីសណ្តែកសៀងមានទំនោរមានឥទ្ធិពល estrogen ។

យោងតាមការសិក្សាសត្វ genistein អាចរំខានដល់វដ្តកោសិកា និងបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃដុំសាច់។ វាធ្វើសកម្មភាពដោយការកេះអ្នកទទួលអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែន។

ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ការ​សិក្សា​លើ​មនុស្ស​បាន​បង្ហាញ​ពី​ទំនាក់​ទំនង​បញ្ច្រាស​គ្នា​រវាង​មហារីក និង​សារធាតុ isoflavones។ ការទទួលទានសណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយអត្រាកើត និងស្លាប់ដោយសារជំងឺមហារីកសុដន់ផងដែរ។ នេះអាចបណ្តាលមកពីឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងអ័រម៉ូនអេស្ត្រូសែនដែលបញ្ចេញដោយ phytoestrogens ។

បរិមាណ និងប្រភពនៃ isoflavones សណ្តែកសៀងក៏មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់ផងដែរ។

អាចបង្កបញ្ហាដល់ទារក

រូបមន្តអាហារទារកមានបរិមាណមធ្យមនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង/អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន។ ទារកដែលញ៉ាំរូបមន្តទាំងនេះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹង 5,7-11,9 mg នៃ isoflavones/kg body weight ក្នុងអំឡុងពេល XNUMX ខែដំបូងនៃជីវិត។

កុមារទាំងនេះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹង isoflavones 6-11 ដងច្រើនជាងមនុស្សពេញវ័យ។ នេះអាចនាំឱ្យមានការចុះខ្សោយនៃសុខភាពបន្តពូជ និងមុខងារ endocrine ចំពោះកុមារ។ សារធាតុ isoflavones សំខាន់ daidzein និង genistein និយមភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកទទួល estrogen នៅក្នុងខ្លួន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលទាំងនេះគឺផ្អែកលើការសិក្សាអំពីសត្វ។ ការសិក្សារបស់មនុស្សអាចផ្តល់លទ្ធផលខុសគ្នា។ ជាងនេះទៅទៀត រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងបច្ចុប្បន្នមិនបង្ហាញពីការពុលច្បាស់លាស់ចំពោះទារកដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ ដូច្នេះ​ហើយ សូម​ពិគ្រោះ​ជាមួយ​គ្រូពេទ្យ​កុមារ​មុននឹង​ប្រើ​រូបមន្ត​សណ្តែកសៀង​សម្រាប់​កូន​របស់អ្នក។

តើផលិតផលសណ្តែកសៀងមួយណាដែលត្រូវជៀសវាង?

សំខាន់​គឺ​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ក្នុង​កម្រិត​មធ្យម​។ ការជ្រើសរើសប្រភេទផលិតផលសណ្តែកសៀងត្រឹមត្រូវអាចការពារអ្នកពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

នៅពេលផ្តល់ជម្រើសរវាងអាហារសណ្តែកសៀងធម្មជាតិ និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក សូមជ្រើសរើសជម្រើសធម្មជាតិ។ ជៀសវាងផលិតផលសណ្តែកសៀងឧស្សាហកម្ម ប្រសិនបើអ្នកមានកង្វះអ៊ីយ៉ូត ឬអតុល្យភាពនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសណ្តែកសៀង?

នៅទីនេះ សណ្តែក និងរូបមន្តសាឡាត់ឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលរៀបចំជាមួយ quinoa…

Quinoa និង Soybean Salad

សមា្ភារៈ

• 2 ពែង quinoa ក្រហមស្ងួត
• ទឹក ៥-៦ កែវ
• សណ្តែកសៀង ១ ពែង
• ផ្លែប៉ោមធំ ១
• ទឹកក្រូច ១ ផ្លែ
• 1 ពែង broccoli ផ្កាតូច
• 1/4 ពែងប៉េងប៉ោះកាត់
• 2 ស្លាបព្រានៃ dill វិចិត្រ
• អំបិល

តើធ្វើដូចម្តេច?

– ដាំទឹក ៤ កែវដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ រួចបន្ថែម quinoa ២ កែវចូល។

- ចម្អិនរហូតទាល់តែ quinoa ឆ្អិនល្អ (15-20 នាទីបន្ទាប់ពីទឹកឆ្អិន) ។

– ទុក​មួយ​ឡែក ហើយ​ទុក​ឲ្យ​ត្រជាក់។

- កាត់ផ្លែប៉ោមជាបំណែកតូចៗ។

– បន្ថែមផ្កាខាត់ណាខៀវ និងប៉េងប៉ោះកាត់។ (អ្នកក៏អាចបន្ថែម feta ឬឈីក្រុម Fulham ទៅសាឡាត់នេះផងដែរ។ )

– លាបពណ៌ទឹកក្រូចពីលើ quinoa ឆ្អិន និងត្រជាក់។

– បន្ថែមសណ្តែកសៀង និងស្លឹកជីអង្កាមកាត់។

– កូរឱ្យសព្វ រួចប្រោះអំបិលបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

- បម្រើសាឡាត់។

- រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ជា​លទ្ធផល;

សណ្តែកសៀង វាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ដូចជា isoflavones ។ 

ដូច្នេះ ការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងជាប្រចាំជួយសម្រាលរោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងសុដន់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ និងរារាំងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចំពោះបុគ្គលដែលមានបញ្ហា។