តើទឹកស៊ីអ៊ីវជាអ្វី ហើយតើវាផលិតដោយរបៀបណា? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ

តើទឹកស៊ីអ៊ីវប្រភេទណាខ្លះ?
- តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអ្វីខ្លះ?
  - មាតិកាអាមីន
    - អាចបន្ថយសម្ពាធឈាម៖ ទឹកជ្រលក់អំបិលទាបត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបន្ថយសម្ពាធឈាម។

ទឹកស៊ីអ៊ីវ; fermented សណ្តែក ហើយវាជាផលិតផលដែលផលិតពីស្រូវសាលី។ វាមានដើមកំណើតចិន។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាង 1000 ឆ្នាំមកហើយ។

វាគឺជាផលិតផលសណ្តែកសៀងល្បីបំផុតមួយនៅទូទាំងពិភពលោក។ វាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីជាច្រើន។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងពិភពលោកផ្សេងទៀត។

របៀបនៃការផលិតប្រែប្រួលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដូច្នេះមានហានិភ័យសុខភាពមួយចំនួន ក៏ដូចជាការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវជាអ្វី?

វាជាគ្រឿងផ្សំរាវប្រៃដែលផលិតតាមប្រពៃណីដោយការបង្កាត់សណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងបួនរបស់ទឹកជ្រលក់គឺ សណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី អំបិល និងដំបែ។

ផលិតផលដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ខ្លះមានបរិមាណខុសៗគ្នានៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ នេះនាំមកនូវពណ៌ និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវធ្វើដូចម្តេច?

មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ វិធីសាស្រ្តនៃការផលិតត្រូវបានដាក់ជាក្រុមទៅតាមភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ ភាពខុសគ្នានៃពណ៌ និងរសជាតិ។

ជាប្រពៃណីផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ

ប្រពៃណី ទឹកស៊ីអ៊ីវវាត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការត្រាំសណ្តែកសៀងក្នុងទឹក ដុតវា និងកិនស្រូវសាលី។ បន្ទាប់មក សណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលីត្រូវបានលាយជាមួយនឹងផ្សិតវប្បធម៌ Aspergillus ។ វានៅសល់ពីរឬបីថ្ងៃដើម្បីអភិវឌ្ឍ។
បន្ទាប់មកទឹកនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយទាំងមូលត្រូវទុកក្នុងធុង fermentation រយៈពេលប្រាំទៅប្រាំបីខែ ទោះបីជាល្បាយខ្លះមានអាយុវែងជាងក៏ដោយ។
បន្ទាប់ពីដំណើរការរង់ចាំត្រូវបានបញ្ចប់ល្បាយត្រូវបានដាក់នៅលើក្រណាត់។ វាត្រូវបានចុចដើម្បីបញ្ចេញរាវ។ បន្ទាប់មក អង្គធាតុរាវនេះត្រូវបានគេយកទៅលាបដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី។ ទីបំផុតវាត្រូវបានវេចខ្ចប់។

ទឹកស៊ីអ៊ីវផលិតដោយគីមី

ការផលិតគីមីគឺជាវិធីសាស្រ្តលឿន និងថោកជាង។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថា hydrolysis អាស៊ីត។ វាអាចត្រូវបានផលិតក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃជំនួសឱ្យពីរបីខែ។

នៅក្នុងដំណើរការនេះសណ្តែកត្រូវបានកំដៅដល់ 80 ដឺក្រេ។ វាត្រូវបានលាយជាមួយអាស៊ីត hydrochloric ។ ដំណើរការនេះបំបែកប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងស្រូវសាលី។
ពណ៌បន្ថែម រសជាតិ និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែម។
ដំណើរការនេះត្រូវបាន fermented ធម្មជាតិដែលមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកមួយចំនួន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវវាបណ្តាលឱ្យការផលិតសមាសធាតុដែលមិនចង់បានមួយចំនួនដែលមិនមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផល។

តើអ្នកអាចស្រកទម្ងន់ដោយប្រើថ្នាំងងុយគេងបានទេ? ការសម្រកទម្ងន់ជាមួយនឹងការព្យាបាលដោយចលនា

ផលិតដោយគីមីនៅលើផ្លាក ទឹកស៊ីអ៊ីវ រាយជា "ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង" ឬ "ប្រូតេអ៊ីនបន្លែអ៊ីដ្រូលីហ្សី" ប្រសិនបើមាន។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវប្រភេទណាខ្លះ?

ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល

វាត្រូវបានគេប្រើភាគច្រើននៅក្នុងរូបមន្តចិន ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថា 'usukuchi' ។ វាមានជាតិប្រៃជាងអ្នកដទៃ។ វាមានពណ៌ក្រហមស្រាលពណ៌ត្នោត។

ទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់

Bu ពូជនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'តាម៉ារី' ។ វាផ្អែម។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបន្ថែមទៅកូរអាហារចៀន និងទឹកជ្រលក់។

អ្នកផ្សេងទៀតដូចជា Shiro និង Saishikomi ទឹកស៊ីអ៊ីវ វាក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។ ទីមួយមានរសជាតិស្រាលជាង ឯទីពីរគឺធ្ងន់ជាង។

អាយុកាលធ្នើនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ

វានឹងមានរយៈពេលរហូតដល់ 3 ឆ្នាំដរាបណាដបមិនត្រូវបានបើក។ នៅពេលដែលអ្នកបើកដប អ្នកគួរតែប្រើប្រាស់វាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ឬពីរឆ្នាំយ៉ាងតិចបំផុត ដោយគិតពីរយៈពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកដោយមិនបើក។ អាយុកាលធ្នើវែងគឺដោយសារតែមាតិកាសូដ្យូមខ្ពស់នៃទឹកជ្រលក់នេះ។

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអ្វីខ្លះ?

1 ស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) ដែលមានជាតិ fermented តាមប្រពៃណី ទឹកស៊ីអ៊ីវមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាមានដូចខាងក្រោម:

កាឡូរី: 8
កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។
ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម
សូដ្យូម៖ ៥២ មីលីក្រាម

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

មាតិកាអំបិលគឺខ្ពស់។

ទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ fermented នេះមានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់។ នេះគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃរាងកាយរបស់យើង។
ប៉ុន្តែការទទួលទានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមឡើងខ្ពស់ ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលងាយនឹងប្រៃ។ វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺផ្សេងៗដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីកក្រពះ។
កាត់បន្ថយអំបិលសម្រាប់អ្នកដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូម ប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវ មានផ្ទុកអំបិលតិចជាង 50% ជាងផលិតផលដើម។

តើអ្វីល្អសម្រាប់ការរលាកអញ្ចាញធ្មេញ?

ខ្ពស់នៅក្នុង MSG

ម៉ូណូសូដ្យូម glutamate (MSG) គឺជាថ្នាំបង្កើនរសជាតិ។ វាកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។ វាភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។
វាគឺជាទម្រង់នៃអាស៊ីត glutamic ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់រសជាតិនៃអាហារ។
អាស៊ីត glutamic ត្រូវបានផលិតដោយធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកជ្រលក់កំឡុងពេល fermentation ។ វាត្រូវបានគេគិតថានឹងរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់រសជាតិរបស់វា។
នៅក្នុងការសិក្សា មនុស្សមួយចំនួនមានរោគសញ្ញានៃការឈឺក្បាល ស្ពឹក ខ្សោយ និងញ័របេះដូង បន្ទាប់ពីទទួលទាន MSG ។

មានផ្ទុកសារធាតុដែលអាចបង្កមហារីក

ក្រុមនៃសារធាតុពុលដែលហៅថា chloropropanol អាចត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលផលិតទឹកជ្រលក់នេះ ឬកំឡុងពេលកែច្នៃអាហារ។
ប្រភេទមួយដែលគេស្គាល់ថាជា 3-MCPD ត្រូវបានផលិតដោយគីមី ទឹកស៊ីអ៊ីវវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនបន្លែ hydrolyzed ជាមួយអាស៊ីតដែលជាប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុង
ការសិក្សាសត្វបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ 3-MCPD ជាសារធាតុពុល។
វាត្រូវបានគេរកឃើញថាធ្វើឱ្យខូចតម្រងនោម កាត់បន្ថយការមានកូន និងបង្កជាដុំសាច់។
ដូច្នេះ អាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមានកម្រិត 3-MCPD ទាបជាងច្រើន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មជាតិវាមានសុវត្ថិភាពជាងក្នុងការជ្រើសរើស

មាតិកាអាមីន

អាមីនគឺជាសារធាតុគីមីដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វ។
វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៅក្នុងអាហារដូចជាសាច់ ត្រី ឈីស និងគ្រឿងទេសមួយចំនួន។
ទឹកជ្រលក់នេះមានផ្ទុកសារធាតុ amines ជាច្រើនដូចជា histamine និង tyramine ។
អ៊ីស្តាមីនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ពុលនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។ រោគសញ្ញា ឈឺក្បាលបែកញើស វិលមុខ រមាស់ កន្ទួល បញ្ហាក្រពះ និងការប្រែប្រួលសម្ពាធឈាម។
ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹង amines និង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រសិនបើអ្នកមានរោគសញ្ញាបន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ចូរឈប់ទទួលទានទឹកជ្រលក់។

មានផ្ទុកស្រូវសាលីនិង gluten

មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងថា ទាំងស្រូវសាលី និងសារធាតុ gluten នៃទឹកជ្រលក់នេះទេ។ អាឡែស៊ីស្រូវសាលីឬ ជំងឺ celiac វាអាចជាបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលមាន

តើអ្វីទៅជាឫស Valerian តើវាធ្វើអ្វី? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

តើទឹកស៊ីអ៊ីវមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

អាចកាត់បន្ថយអាឡែស៊ី៖ អ្នកជំងឺ 76 នាក់ដែលមានអាឡែស៊ីតាមរដូវ 600 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយរោគសញ្ញារបស់នាងបានប្រសើរឡើង។ បរិមាណដែលបានប្រើត្រូវគ្នាទៅនឹង 60 មីលីលីត្រនៃទឹកជ្រលក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជំរុញការរំលាយអាហារ៖ មនុស្ស 15 នាក់ត្រូវបានផ្តល់ទឹកនៃទឹកជ្រលក់នេះ។ ការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ស្រដៀងទៅនឹងកម្រិតដែលអាចកើតឡើងបន្ទាប់ពីផឹកកាហ្វេអ៊ីន។ នេះត្រូវបានគេគិតថាជួយដល់ការរំលាយអាហារ។

សុខភាពពោះវៀន៖ ទឹកស៊ីអ៊ីវវាត្រូវបានគេរកឃើញថាជាតិស្ករដាច់ដោយឡែកមួយចំនួននៅក្នុងខ្ទឹមសមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងពោះវៀន។ វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន។

ប្រភពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ វាត្រូវបានគេកំណត់ថាទឹកជ្រលក់ខ្មៅមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ នៅក្នុងការសិក្សាពីរ, សត្វកណ្តុរ ទឹកស៊ីអ៊ីវPolysaccharides ដែលជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង វាត្រូវបានគេរកឃើញថាដើម្បីកែលម្អការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

វាអាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក៖ ការពិសោធន៍ជាច្រើនលើសត្វកណ្តុរ ទឹកស៊ីអ៊ីវបានបង្ហាញថាវាអាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងប្រឆាំងនឹងដុំសាច់។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីមើលថាតើផលប៉ះពាល់ទាំងនេះកើតឡើងចំពោះមនុស្សដែរឬទេ។