តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុង Bagel? តើស៊ីមីតមានអត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

ស៊ីម, វាគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ វាត្រូវបានបរិភោគភាគច្រើននៅមជ្ឈិមបូព៌ា និងតំបន់បាល់កង់។ ថ្វីត្បិតតែវាជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកក៏ដោយ វាក៏មានក្លិនឈ្ងុយ ស្រស់ចេញពីឡសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាច។ បរិភោគ bagel មួយ។ វាមិនមែនជារឿងដ៏កម្រនោះទេ។

នេះបើយោងតាមវិគីភីឌា; “bagels នៅប្រទេសក្រិក គូរី (ភាសាក្រិច៖ κουλούρι) ។ វាត្រូវបានគេហៅថា 'crunchy' នៅប៊ុលហ្គារី 'រាងជារង្វង់' នៅស៊ែប៊ី និង 'covrigi' នៅរ៉ូម៉ានី។

វាត្រូវបានរៀបចំជាអាហារជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកដំណើរនៅ Izmit ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងស្នាក់នៅរបស់ចរដែលមកទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ឬទៅខាងកើតពីអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ bagelជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសនេះ វាអាចត្រូវបានរាប់ថាជាឧទាហរណ៍មួយនៃអាហាររហ័សដំបូងគេ។ 

ស៊ីមយោងតាមប្រភពបណ្ណសារចាស់បំផុតដែលបានលើកឡើងអំពីស៊ីមិតត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1525 ។ យោងតាម ​​Şer'iyye ចុះឈ្មោះនៅÜsküdar; នៅឆ្នាំ 1593 ទំងន់នៃ bagel នេះ។ ហើយតម្លៃរបស់វាត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

អ្នកធ្វើដំណើរសតវត្សទី 17 Evliya Çelebi នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុលក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1630 bagel គាត់បានសរសេរថាមានអាជីវកម្មចំនួន 70 ដែលលក់។ នៅក្នុងគំនូរប្រេងរបស់ Jean Brindesi ដែលមានកាលបរិច្ឆេទនៅដើមសតវត្សទី 19 ដែលពណ៌នាអំពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ ហាង bagel ត្រូវបានគេមើលឃើញ។ 

Warwick Goble នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុលក្នុងឆ្នាំ 1906 អ្នកបង្កើត bagel បានលាប។ នៅក្នុងពេលវេលា ស៊ីមិត និងពូជរបស់វា។ វាបានក្លាយជាអាហារដ៏ពេញនិយមនៅទូទាំងចក្រភពអូតូម៉ង់។

សព្វថ្ងៃនេះ bagels តែមួយគត់និងផ្សេងគ្នាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃ Anatolia ក៏ដូចជានៅតំបន់បាល់កង់។

Bu bagelម្ហូប​ដែល​គេ​ស្គាល់​ច្រើន​បំផុត​គឺ​ម្ហូប​ពណ៌​ខ្មៅ​ដែល​ចម្អិន​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ក្រូច​ដែល​ទទួល​បាន​ពី​ចម្ការ​ទំពាំងបាយជូរ​ក្នុង​ទីក្រុង​អង់ការ៉ា។ អង់ការ៉ា bagelឃ។

អង់ការ៉ា bagel នៅ​ក្រៅ​ប្រទេស​របស់​យើង

 - ស៊ីមអ៊ីស្តង់ប៊ុល

- កាបូប Antakya ដ៏ធំរបស់ Hatay,

- Kastamonu bagel,

- Rize simit,

- Eskişehir simit,

- អាដាណា bagel,

- ធញ្ញជាតិ Izmir

ដូចជាមនុស្សជាច្រើន ប្រភេទ bagel នៅទីនោះ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ Bagel

មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃ bagels អាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយទៅតាមសម្ភារៈដែលវាត្រូវបានផលិត និងអ្វីដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

នៅក្នុងទម្រង់ដ៏សាមញ្ញបំផុតរបស់វា វាត្រូវបានផលិតចេញពីការបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ អំបិល ទឹក និងដំបែ។ មធ្យម, សាមញ្ញ bagel (១០០ ក្រាម) មានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចខាងក្រោម៖

កាឡូរី: 289

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

Thiamine: 14% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)

ម៉ង់ហ្គាណែស: 24% នៃ DV

ស្ពាន់: 19% នៃ DV

ស័ង្កសី: 8% នៃ DV

ជាតិដែក៖ dv ៨%

កាល់ស្យូម៖ DV 6%

មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតនៃ bagel វា​ខ្ពស់​ណាស់ ហើយ​ផ្តល់​តែ​បរិមាណ​ខ្លាញ់ និង​ប្រូតេអ៊ីន​តិចតួច​ប៉ុណ្ណោះ។ វា​ក៏​មាន​វីតាមីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ក្នុង​បរិមាណ​តិច​តួច​តាម​ធម្មជាតិ។

តើស៊ីមីតមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

វាមានកាឡូរីខ្ពស់។

ស៊ីមបញ្ហាដ៏ធំបំផុតមួយគឺថា វាមានកាឡូរីខ្ពស់ ហើយវាងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំច្រើនពេកក្នុងមួយអង្គុយ។ ជាពិសេសសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ក្រែមឈីសនៅលើវា ប៊ឺ ហើយវាត្រូវបានបរិភោគជាមួយយៈសាពូនមីដែលមានន័យថាកាឡូរីបន្ថែម។

ការប្រើប្រាស់កាឡូរីខ្ពស់បណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់មិនល្អ។

ខ្ពស់ក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់

Bagels ជាទូទៅត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ ហើយពូជខ្លះក៏អាចផ្ទុកជាតិស្ករបន្ថែមច្រើនផងដែរ។

ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួន កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ វាបង្ហាញថាការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ស៊ីម វាត្រូវបានគេកំណត់ថាការបរិភោគអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់ដូចជា អាហារពេលព្រឹកក្នុងការសិក្សាមួយ។ bagel អ្នកចូលរួម​ដែល​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេលព្រឹក​ដែល​មាន​ស៊ុត​បាន​ប្រើប្រាស់​កាឡូរី​នៅពេល​ក្រោយ​ច្រើនជាង​អ្នក​ដែល​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេលព្រឹក​ដែល​មាន​ស៊ុត។

នេះគឺដោយសារតែកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងលឿនដោយរាងកាយ ដែលនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង និងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ អាចជួយរក្សាលំនឹងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។

ការទទួលទានអាហារកែច្នៃក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពផងដែរ ព្រោះការសិក្សានៅប្រទេសបារាំងបានបង្ហាញថា សារធាតុផ្សំទាំងនេះ ថែមទាំងអាចពាក់ព័ន្ធទៅនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការស្លាប់ទៀតផង។

លើសពីនេះ ការទទួលទានអាហារកែច្នៃដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម ក៏អាចរួមចំណែកដល់ផលប៉ះពាល់ដូចជាកម្រិតថាមពលទាប រលាករ៉ាំរ៉ៃ ទល់លាមក និងហើមពោះ។

ស៊ីមរារាំង​ការ​ទទួល​ទាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម ដែល​អាច​នាំ​ឱ្យ​កើត​ជំងឺ​ពុក​ឆ្អឹង​ដោយសារ​កង្វះ​ជាតិ​កាល់ស្យូម អាស៊ីត phytic ផលិតពីគ្រាប់ស្រូវសាលី។

ម្សៅ​ស​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ងាយ​ប្រែ​ក្លាយ​ទៅ​ជា​ស្ករ​ពេល​ប្រើ​ប្រាស់។ វាអាចបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ស៊ីមមានសារធាតុផ្អែមដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជាស្ករកែច្នៃ។

តើ Bagel មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ស៊ីម វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ និងមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាត ហើយត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដំបែដែលរក្សាក្រពះឱ្យឆ្អែតបានយូរ។ 

ទាំងអស់ ពូជ bagel មិនធ្វើពីសម្ភារៈដូចគ្នា។ ខ្លះបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពល្អជាង។

bagels របស់អ្នក។ ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ ដែលផ្តល់កាឡូរីច្រើនពេក និងសារធាតុចិញ្ចឹមតិចពេក។ គ្រាប់ផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលលើកកម្ពស់សុខភាពជាច្រើន ដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ខ្វះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភទាំងនេះជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាតិស្ករក្នុងឈាម និងគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ។

ការ​ស្រាវជ្រាវ​មួយ​ចំនួន​បាន​បញ្ជាក់​ថា ការ​ទទួល​ទាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ២-៣ ពេល​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ​អាច​ជួយ​ការពារ​ជំងឺ​រ៉ាំរ៉ៃ​ដូច​ជា​ជំងឺ​បេះដូង ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​ប្រភេទ​ទី​២ និង​ប្រភេទ​មហារីក​មួយ​ចំនួន។

ចំពោះបញ្ហានេះវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលីទាំងមូល។ bagelអ្នកគួរតែជ្រើសរើស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Simit នៅផ្ទះ?

នៅផ្ទះ ធ្វើ bagel crispy សាកល្បងរូបមន្តខាងក្រោម។

សមា្ភារៈ

• ម្សៅ ៣.៥-៤ ពែង
• ទឹកដោះគោក្តៅ ១ កែវ
• 1 កែវទឹកក្តៅ
• ស៊ុត 1 ។
• ស្ករស ១ ស្លាបព្រា
• អំបិល 1 ស្លាបព្រា
• ម្សៅដំបែ ១កញ្ចប់

 ជាង;

• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ molasses
• ទឹក 1/2 ពែង
• ល្ង

តើធ្វើដូចម្តេច?

- អនុវត្តតាមជំហានខាងក្រោមដើម្បីធ្វើ bagels crispy នៅផ្ទះ:

– យកទឹកដោះគោ ទឹក ស្ករ និងដំបែដាក់ចូលក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយលាយអោយសព្វ។

 – បន្ថែម​ស៊ុត​ចូល​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ។

 – បន្ទាប់ពី​លាយ​ចូលគ្នា​ល្អ​ហើយ ចាប់ផ្តើម​បន្ថែម​ម្សៅ​បន្តិចម្តងៗ ហើយ​បន្ត​លាយ។

 – បន្ទាប់ពី​បន្ថែម​អំបិល​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ហើយ កូរ​រហូត​ដល់​បាន​ម្សៅ​មិន​ជាប់​ដៃ។

 - គ្របម្សៅជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ឬក្រណាត់សើម ហើយទុកចោលរយៈពេល 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ dough នឹង ferment សម្រាប់ 1 ម៉ោង។

 - ហែកគ្រាប់តូចៗចេញពីម្សៅដែលមានជាតិ fermented ។ ចាក់ម្សៅខ្លះនៅលើ meringues ដែលអ្នកបានកាត់ចេញ ហើយបង្វែរវាទៅជាក្រឡុកវែងស្តើង។

 – ដោយ​ការ​បោះ​វិល​ទាំង​ពីរ​នៅ​ពីលើ​គ្នា ផ្តល់​រូបរាង​ជា​នំ​ដូណាត់​ជុំ​គ្នា ហើយ​ផ្សំ​ចុង។ អ្នកក៏អាចរមៀល bagels របស់អ្នកដោយប្រើ roller តែមួយ។

 – បើក​ឡ​របស់​អ្នក ហើយ​កំណត់​កម្រិត​ដល់ 180 ដឺក្រេ។

 – ចាក់​ទឹក​និង​ម្សៅ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​។

 – ដុត​គ្រាប់​ល្ង​ឱ្យ​បាន​រយៈពេល​ខ្លី​ក្នុង​ខ្ទះ ។

 – ជ្រលក់​ម្សៅ​បា​កែល​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ម៉ូលេស រួច​ចាក់​គ្រាប់​ល្ង​លើ​វា។

 – ដាក់​ថង់​ដាក់​ក្រដាស​ការពារ​ជាតិ​ខ្លាញ់​លើ​ថាស​ដុតនំ។

 - ដុតនំ bagels ដែលអ្នកបានដាក់នៅក្នុង oven នៅ 180 ដឺក្រេប្រហែល 30 នាទីរហូតដល់ពួកគេប្រែពណ៌ក្រហម។

 - bagels ក្តៅ និង crunchy របស់អ្នករួចរាល់ហើយ។

- រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ស៊ីម ប្រសិនបើទឹកដែលអ្នកនឹងប្រើពេលចម្អិនអាហារក្តៅ ដំណើរការ fermentation នឹងកាន់តែជោគជ័យ និងចំណាយពេលខ្លីជាង។

ប្រសិនបើអ្នកដុតគ្រាប់ល្ងនៅលើ bagel នោះ bagels របស់អ្នកនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។

ប្រសិនបើ bagels ដែលអ្នកបានធ្វើមានច្រើនពេក ហើយមិនទាន់បានប្រើប្រាស់ទេ អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងថង់បង្កក ហើយទុកវាក្នុងទូរទឹកកក ហើយកំដៅវានៅពេលអ្នកញ៉ាំវា។

ជា​លទ្ធផល;

ស៊ីម វាភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ និងស្ករ។ ផងដែរ ទំហំផ្នែកច្រើនតែធំណាស់។

មួយ bagelវាពិបាកក្នុងការគណនាថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មាន bagelវាអាចប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើទំហំ ប្រភេទ និងទឹកជ្រលក់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយទំហំមធ្យម bagelវាមានប្រហែល 289 កាឡូរី កាបូអ៊ីដ្រាត 56 ក្រាម និងប្រូតេអ៊ីន 11 ក្រាម។

គ្រប់ប្រភេទ bagelវាមានកាឡូរីខ្ពស់ ហើយការទទួលទានច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់។ ជាឧទាហរណ៍ ការទទួលទានអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាយៈសាពូនមី និងក្រែមឈីសសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក បង្កើនបរិមាណកាឡូរីដែលបានយក។

ស៊ីមជារឿយៗក៏មានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់ផងដែរ ដែលអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងរួមចំណែកដល់ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។

សម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើទំហំចំណែក ហើយជ្រើសរើសអាហារដែលផលិតដោយគ្រឿងផ្សំកែច្នៃតិចបំផុត។