ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
- តើសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមជាអ្វី?
- វិធីកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារ
- អាស៊ីត Phytic និងអាហារូបត្ថម្ភ
- តើអាស៊ីត Phytic ជាអ្វី?
- អាហារដែលមានអាស៊ីត Phytic
- តើអាស៊ីត Phytic មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយអាស៊ីត Phytic នៅក្នុងអាហារ?
- តើអាស៊ីត Phytic មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
- តើខ្ញុំគួរព្រួយបារម្ភអំពីអាស៊ីត phytic ទេ?
សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរុក្ខជាតិមិនតែងតែងាយរំលាយបានទេ។ នេះក៏ព្រោះតែឱសថអាចមានសារធាតុដែលហៅថាសារធាតុប្រឆាំងនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។
ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។
តើសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមជាអ្វី?
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលកាត់បន្ថយសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។
ពួកវាមិនមែនជាកង្វល់ធំសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើននោះទេ ប៉ុន្តែអាចជាបញ្ហាមួយក្នុងអំឡុងពេលនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ ឬក្នុងចំណោមមនុស្សដែលផ្អែកលើរបបអាហាររបស់ពួកគេស្ទើរតែទាំងស្រុងលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ប៉ុន្តែសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមមិនតែងតែ "អាក្រក់" នោះទេ។ ករណីខ្លះ, ភីតាត និងសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា តានីន ក៏មានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពមួយចំនួនផងដែរ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មល្បីបំផុតគឺ៖
Phytate (អាស៊ីត phytic)
Phytate ដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes កាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។ ទាំងនេះរួមមានជាតិដែក ស័ង្កសី ម៉ាញ៉េស្យូម និងកាល់ស្យូម។ វានឹងត្រូវបានពន្យល់លម្អិតនៅពេលក្រោយនៅក្នុងអត្ថបទ។
ឡេកទីន
វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិទាំងអស់ ជាពិសេសគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខ្លះ ឡេទីន ក្នុងបរិមាណច្រើន វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងរំខានដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។
ថ្នាំទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីន
វាត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិ ជាពិសេសនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes ។ ពួកគេរំខានដល់ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនដោយរារាំងអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។
តានីន
តានីនគឺជាប្រភេទអង់ស៊ីម inhibitor ដែលរំខានដល់ការរំលាយអាហារបានគ្រប់គ្រាន់ និងអាចបណ្តាលឱ្យកង្វះប្រូតេអ៊ីន និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។
ដោយសារតែយើងត្រូវការអង់ស៊ីមដើម្បីបំប្លែងអាហារបានត្រឹមត្រូវ និងផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់កោសិកា ម៉ូលេគុលដែលរារាំងអង់ស៊ីមអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ រាគ ទល់លាមក និងបញ្ហា GI ផ្សេងទៀត។
អូសាឡាត
អូសាឡាត វាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងពូជ ល្ង សណ្ដែក ខ្មៅ និងត្នោត។ វត្តមាននៃសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ (ជាពិសេសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ) "អន់" យោងតាមការស្រាវជ្រាវស្តីពីលទ្ធភាពស្រូបយកអាស៊ីតអាមីណូរបស់រុក្ខជាតិ។
ជាតិស្អិត gluten
ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលពិបាករំលាយបំផុតមួយ gluten គឺជាអង់ស៊ីម inhibitor ដែលបានក្លាយជារឿងដ៏ល្បីសម្រាប់ការបង្កបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។
ជាតិស្អិត gluten វាមិនត្រឹមតែអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចរួមចំណែកដល់ការលេចធ្លាយនូវរោគសញ្ញានៃពោះវៀន ឬជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ប្រតិកម្មអាលែហ្សី និងបញ្ហាការយល់ដឹងផងដែរ។
សាប៉ូនីន
សារធាតុ Saponins ប៉ះពាល់ដល់ស្រទាប់ក្រពះពោះវៀន រួមចំណែកដល់ការលេចធ្លាយ រោគសញ្ញាពោះវៀន និងជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។
ពួកវាមានភាពធន់នឹងការរំលាយអាហាររបស់មនុស្សជាពិសេស ហើយមានសមត្ថភាពចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងបង្កឱ្យមានការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន
ពួកវាជាប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុ polyphenolic ដែលមាននៅក្នុងសណ្តែកសៀងក្នុងកម្រិតខ្ពស់បំផុត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរអ័រម៉ូន និងរួមចំណែកដល់បញ្ហារំលាយអាហារ។
សារធាតុ Phytoestrogens និងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា ការរំខានដល់ប្រព័ន្ធ endocrine ពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិជាមួយនឹងសកម្មភាព estrogenic ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលកម្រិតអរម៉ូន។
សូឡិននីន
មាននៅក្នុងបន្លែដូចជា eggplant ម្ទេស និងប៉េងប៉ោះ វាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រយោជន៍ក្នុងករណីភាគច្រើន។
ប៉ុន្តែកម្រិតខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យពុល និងរោគសញ្ញាដូចជា ចង្អោរ រាគ ក្អួត ឈឺពោះ ក្រហាយក្នុងបំពង់ក ឈឺក្បាល និងវិលមុខ។
chaconine
ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពោត និងរុក្ខជាតិនៃគ្រួសារ Solanaceae រួមទាំងដំឡូង សមាសធាតុនេះមានប្រយោជន៍នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតតូចព្រោះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងផ្សិត ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ជាពិសេសនៅពេលបរិភោគមិនទាន់ឆ្អិន និងក្នុងបរិមាណច្រើន។
វិធីកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអាហារ
សើម
ដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសណ្ដែក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ជាធម្មតាត្រូវត្រាំពេញមួយយប់។
ភាគច្រើននៃសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំបក។ ដោយសារសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើនគឺរលាយក្នុងទឹក ពួកវារលាយនៅពេលដែលអាហារសើម។
នៅក្នុង legumes ការត្រាំត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ phytate, protease inhibitors, lectins, tannins និង calcium oxalate ។ ជាឧទាហរណ៍ ការត្រាំរយៈពេល 12 ម៉ោងកាត់បន្ថយមាតិកា phytate នៅក្នុង peas រហូតដល់ 9% ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀត ការត្រាំសណ្តែករយៈពេល 6-18 ម៉ោងបានកាត់បន្ថយ lectins ដោយ 38-50%, tannins ដោយ 13-25% និង protease inhibitors ដោយ 28-30% ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម អាស្រ័យទៅលើប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ឧទាហរណ៍; ការត្រាំសណ្តែកក្រលៀន និងសណ្តែកសៀង កាត់បន្ថយសារធាតុទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីនបន្តិច។
ការត្រាំមិនត្រឹមតែសម្រាប់បន្លែស្លឹកប៉ុណ្ណោះទេ បន្លែស្លឹកក៏អាចត្រាំផងដែរ ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិកាល់ស្យូម oxalate មួយចំនួន។
ពន្លក
ការពន្លកគឺជាដំណាក់កាលមួយនៅក្នុងវដ្តជីវិតរបស់រុក្ខជាតិនៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមផុសចេញពីគ្រាប់ពូជ។ ដំណើរការធម្មជាតិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាដំណុះ។
ដំណើរការនេះបង្កើនភាពអាចរកបាននៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes ។ ការពន្លកត្រូវចំណាយពេលពីរបីថ្ងៃ ហើយអាចចាប់ផ្តើមដោយជំហានសាមញ្ញមួយចំនួន៖
– ចាប់ផ្តើមលាងសម្អាតគ្រាប់ពូជដើម្បីកម្ចាត់ធូលីដី និងធូលីចេញ។
- ត្រាំគ្រាប់ពូជក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2-12 ម៉ោង។ ពេលវេលាត្រាំអាស្រ័យលើប្រភេទគ្រាប់។
- លាងជម្រះពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ក្នុងទឹក។
- បង្ហូរទឹកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបាន ហើយដាក់គ្រាប់ពូជក្នុងធុងមួយ ដែលគេស្គាល់ថាជាពន្លក។ រក្សាឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
- លាងជម្រះម្តងទៀត 2-4 ដង។ នេះត្រូវធ្វើជាប្រចាំ ឬរៀងរាល់ ៨-១២ ម៉ោងម្តង។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណុះ ការផ្លាស់ប្តូរកើតឡើងនៅក្នុងគ្រាប់ពូជដែលនាំទៅដល់ការរិចរិលនៃសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា phytate និង protease inhibitors ។
ការពន្លកត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាកាត់បន្ថយបរិមាណ phytate នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ និង legumes ដោយ 37-81% ។ វាក៏មានការថយចុះបន្តិចនៃ lectins និង protease inhibitors កំឡុងពេលពន្លក។
ការ fermentation
ការ fermentationវាជាវិធីបុរាណដែលគេប្រើដើម្បីរក្សាអាហារ។
វាគឺជាដំណើរការធម្មជាតិដែលកើតឡើងនៅពេលដែលអតិសុខុមប្រាណដូចជា បាក់តេរី ឬផ្សិតចាប់ផ្តើមរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ។
ទោះបីជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ដោយចៃដន្យ ជារឿយៗត្រូវបានចាត់ទុកថាខូច ប៉ុន្តែការ fermentation ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការផលិតអាហារ។
ផលិតផល fermentation រួមមាន ទឹកដោះគោជូរ ឈីស ស្រា ស្រាបៀរ កាហ្វេ កាកាវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
ឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយទៀតនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented គឺនំប៉័ងដំបែ។
ការ fermentation នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង legumes ជាច្រើនជួយកាត់បន្ថយ phytates និង lectins យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
ឆ្អិន
កំដៅខ្ពស់ ជាពិសេសនៅពេលស្ងោរ អាចបំផ្លាញសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា ឡេទីន តានីន និងសារធាតុទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីត។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា សណ្តែកស្ងោររយៈពេល 80 នាទីបានបាត់បង់ 70% នៃ protease inhibitors, 79% នៃ lectins និង 69% នៃ tannins ។
លើសពីនេះទៀតកាល់ស្យូម oxalate ដែលមាននៅក្នុងបន្លែស្លឹកបៃតងឆ្អិនត្រូវបានកាត់បន្ថយ 19-87% ។ ការចំហុយមិនមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។
ផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុ phytate មានស្ថេរភាពកំដៅ និងមិនងាយរលួយដោយស្ងោរ។
ពេលវេលាចម្អិនអាហារដែលត្រូវការគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ម៉ាស៊ីនកិនអាហារ និងវិធីចម្អិនអាហារ។ ជាទូទៅ ពេលវេលាចម្អិនអាហារកាន់តែយូរនាំឱ្យកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើន។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធីសាស្រ្តជាច្រើនអាចកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងសំខាន់។ ឧទាហរណ៍ ការត្រាំ ការពន្លក និងការបង្កាត់អាស៊ីតឡាក់ទិកកាត់បន្ថយ phytate នៅក្នុង quinoa 98% ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការពន្លក និងអាស៊ីតឡាក់ទិក fermentation នៃពោត និង sorghum ស្ទើរតែ degrades phytate ទាំងស្រុង។
វិធីសាស្រ្តដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមូលដ្ឋានមួយចំនួនមានដូចខាងក្រោម;
Phytate (អាស៊ីត phytic)
ត្រាំ, ពន្លក, fermentation ។
ឡេកទីន
ត្រាំ, រំពុះ, fermentation ។
តានីន
ត្រាំ, ឆ្អិន។
ថ្នាំទប់ស្កាត់ប្រូតេអ៊ីន
ត្រាំ, ពន្លក, ពុះ។
កាល់ស្យូម oxalate
ត្រាំ, ឆ្អិន។
អាស៊ីត Phytic និងអាហារូបត្ថម្ភ
អាស៊ីត Phyticគឺជាសារធាតុធម្មជាតិតែមួយគត់ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។
អាស៊ីត Phyticកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិដែក ស័ង្កសី និងកាល់ស្យូម ហើយអាចវិវត្តទៅជាកង្វះសារធាតុរ៉ែ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
តើអាស៊ីត Phytic ជាអ្វី?
អាស៊ីត Phytic ឬ ភីតាតរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងគ្រាប់ពូជផូស្វ័របម្រើជាទម្រង់សំខាន់នៃការផ្ទុក។
នៅពេលដែលគ្រាប់ពូជដុះពន្លក សារធាតុ phytate ត្រូវបានបំផ្លាញ ហើយផូស្វ័រត្រូវបានបញ្ចេញសម្រាប់ប្រើប្រាស់ដោយរុក្ខជាតិវ័យក្មេង។
អាស៊ីត Phytic ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា inositol hexaphosphate ឬ IP6 ។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មជាថ្នាំការពារ។
អាហារដែលមានអាស៊ីត Phytic
អាស៊ីត Phytic រកឃើញតែនៅក្នុងអាហារដែលមកពីរុក្ខជាតិ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់។ អាស៊ីត phyticវាមានបរិមាណផ្សេងគ្នានៃ i ឫស និងមើមក៏មានក្នុងបរិមាណតិចដែរ។
តើអាស៊ីត Phytic មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?
រារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ
អាស៊ីត Phyticវារារាំងការស្រូបយកជាតិដែក និងស័ង្កសី ហើយក្នុងកម្រិតតិចតួច ការស្រូបកាល់ស្យូម។
នេះអនុវត្តចំពោះអាហារតែមួយមុខ មិនមែនពេញមួយថ្ងៃសម្រាប់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់នោះទេ។
ក្នុងន័យផ្សេងទៀត, អាស៊ីត phytic វាកាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែក្នុងអំឡុងពេលអាហារប៉ុន្តែមិនមានឥទ្ធិពលលើអាហារជាបន្តបន្ទាប់នោះទេ។
ជាឧទាហរណ៍ ការញ៉ាំសណ្តែកដីរវាងអាហារអាចកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិដែក ស័ង្កសី និងកាល់ស្យូមដែលស្រូបចេញពីសណ្តែកដីពីរបីម៉ោងក្រោយមក មិនមែនមកពីអាហារដែលអ្នកញ៉ាំនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ phytate ខ្ពស់សម្រាប់អាហារភាគច្រើនរបស់អ្នក កង្វះសារធាតុរ៉ែអាចវិវត្តទៅតាមពេលវេលា។
សម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារមានតុល្យភាព នេះកម្រជាកង្វល់ណាស់ ប៉ុន្តែអាចជាបញ្ហាសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលខ្វះអាហារូបត្ថម្ភ និងក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ ដែលប្រភពអាហារសំខាន់គឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយអាស៊ីត Phytic នៅក្នុងអាហារ?
អាហារដែលមានអាស៊ីត phyticមិនចាំបាច់ខ្មាស់អៀនពីផ្លែឈើទេ ព្រោះភាគច្រើន (ដូចជាអាល់ម៉ុន) មានជីវជាតិ សុខភាពល្អ និងឆ្ងាញ់។
ម្យ៉ាងទៀត សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួន គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គឺជាអាហារសំខាន់។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំជាច្រើន។ មាតិកាអាស៊ីត phytic នៃអាហារអាចកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង
វិធីសាស្រ្តដែលប្រើជាទូទៅបំផុតគឺ៖
ត្រាំក្នុងទឹក។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជាទូទៅ ភីតាត វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកពេញមួយយប់ដើម្បីកាត់បន្ថយមាតិការបស់វា។
ពន្លក
ការពន្លកគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាដំណុះ ភីតាត បណ្តាលឱ្យមានការបែកគ្នា។
ការ fermentation
អាស៊ីតសរីរាង្គបង្កើតកំឡុងពេល fermentation ភីតាត ជំរុញការបំបែក។ ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលពេញចិត្ត ដែលជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយគឺការរៀបចំផលិតផលដំបែ។
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធីសាស្រ្តទាំងនេះ, ភីតាត អាចកាត់បន្ថយមាតិការបស់វា។
តើអាស៊ីត Phytic មានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
អាស៊ីត Phyticគឺជាគំរូដ៏ល្អមួយរបស់អ្នកផ្តល់ចំណី ដែលអាស្រ័យលើកាលៈទេសៈ គឺជា "មិត្ត" និង "សត្រូវ" ។
វាជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
អាស៊ីត Phyticវាការពារប្រឆាំងនឹងរបួសថ្លើមដែលបណ្តាលមកពីជាតិអាល់កុល ដោយការទប់ស្កាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី និងបង្កើនសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ។
អាហារដែលមានអាស៊ីត phyticការចៀន / ចម្អិនអាហារបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។
កាត់បន្ថយការរលាក
អាស៊ីត Phyticវាត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីកាត់បន្ថយ cytokines រលាក IL-8 និង IL-6 ជាពិសេសនៅក្នុងកោសិកាពោះវៀនធំ។
បណ្តាលឱ្យ autophagy
អាស៊ីត Phytic រកឃើញថាបណ្តាលឱ្យមាន autophagy ។
Autophagy គឺជាដំណើរការកោសិកាសម្រាប់ការរលួយ និងការកែច្នៃឡើងវិញនៃប្រូតេអ៊ីនឥតប្រយោជន៍។ វាដើរតួនាទីក្នុងការបំផ្លាញមេរោគនៅក្នុងកោសិការបស់យើង។
មានសមត្ថភាពព្យាបាលមហារីកច្រើន។
អាស៊ីត Phytic វាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកប្រឆាំងនឹងឆ្អឹង ក្រពេញប្រូស្តាត អូវែរ សុដន់ ថ្លើម ពោះវៀនធំ ជំងឺមហារីកឈាម សាកូម៉ា និងមហារីកស្បែក។
បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម
ការសិក្សា ភីតាតវាត្រូវបានបង្ហាញថាកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះសត្វកណ្តុរ និងកណ្តុរ។ វាដំណើរការមួយផ្នែកដោយបន្ថយល្បឿននៃការរំលាយអាហារម្សៅ។
វាគឺជាការការពារសរសៃប្រសាទ
អាស៊ីត Phytic ឥទ្ធិពលការពារប្រព័ន្ធប្រសាទត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគំរូវប្បធម៌កោសិកានៃជំងឺផាកឃីនសុន។
វាត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹង 6-Hydroxydopamine-induced dopaminergic neuron apoptosis ដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺផាកឃីនសុន។
តាមរយៈការជំរុញឱ្យមានជំងឺ autophagy វាក៏អាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺភ្លេចភ្លាំង និងជំងឺសរសៃប្រសាទផ្សេងទៀតផងដែរ។
កាត់បន្ថយ triglycerides និងបង្កើន lipoproteins ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ (HDL)
ការសិក្សា ភីតាតបានរកឃើញថាសត្វកណ្តុរបានបន្ថយទ្រីគ្លីសេរីត និងបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល HDL (ល្អ)។
ជួសជុល DNA
អាស៊ីត Phytic បានរកឃើញថាវាអាចចូលទៅក្នុងកោសិកា និងជួយជួសជុល DNA ដែលបំបែកនៅក្នុង strands ។ នេះ ភីតាតវាជាយន្តការដ៏មានសក្ដានុពលមួយដែលការពារជំងឺមហារីក។
បង្កើនដង់ស៊ីតេរ៉ែឆ្អឹង
ភីតាត ការប្រើប្រាស់មានប្រសិទ្ធិភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកឆ្អឹង។ ការប្រើប្រាស់ phytate ទាបគឺជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង។
គ្រប់គ្រាន់ ការប្រើប្រាស់ phytateអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការបាត់បង់ដង់ស៊ីតេរ៉ែរបស់ឆ្អឹងចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ។
ការពារស្បែកពីការប៉ះពាល់នឹងកាំរស្មី UVB
កាំរស្មី UVB បំផ្លាញកោសិកាស្បែក ដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចស្បែក មហារីក និងទប់ស្កាត់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការសិក្សាបង្ហាញថាអាស៊ីត phytic ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដែលបណ្ដាលមកពីកាំរស្មី UVB និងសត្វកណ្តុរពីដុំសាច់ដែលបណ្ដាលមកពីកាំរស្មី UVB ។
អាចការពារពោះវៀនពីជាតិពុល
ភីតាតការពារកោសិកាពោះវៀនពីជាតិពុលមួយចំនួន។
ជួយការពារក្រួសក្នុងតម្រងនោម
អាស៊ីត Phytic កាល់ស្យូមនៅក្នុងតម្រងនោមរបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយចំពោះសត្វកណ្តុរដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំនេះ ដែលបង្ហាញពីសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការការពារគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។
ការសិក្សាលើសត្វមួយទៀតបានរកឃើញថា វារារាំងការបង្កើតថ្មកាល់ស្យូម oxalate ។
កាត់បន្ថយអាស៊ីតអ៊ុយរិច / ជួយជាមួយនឹងជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ
អាស៊ីត Phyticតាមរយៈការរារាំងអង់ស៊ីម xanthine oxidase វាការពារការបង្កើតអាស៊ីតអ៊ុយរិក និងអាចជួយការពារជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។
តើខ្ញុំគួរព្រួយបារម្ភអំពីអាស៊ីត phytic ទេ?
ជាទូទៅគ្មានអ្វីត្រូវព្រួយបារម្ភទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានហានិភ័យនៃកង្វះសារធាតុរ៉ែគួរតែធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់ពួកគេ និង អាហារដែលមានសារធាតុ phytate មិនគួរទទួលទានច្រើនពេកទេ។
នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីកង្វះជាតិដែក។ អ្នកបួសក៏មានហានិភ័យដែរ។
រឿងនោះគឺមានជាតិដែកពីរប្រភេទនៅក្នុងអាហារ។ ជាតិដែក heme និងជាតិដែកមិនមែន heme ។ ជាតិដែក Heme ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានប្រភពពីសត្វដូចជាសាច់ ខណៈពេលដែលជាតិដែកដែលមិនមានជាតិ Heme ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។
ជាតិដែកដែលមិនមែនជា heme ទទួលបានពីអាហារដែលមកពីរុក្ខជាតិ, អាស៊ីត phyticស្បែករងផលប៉ះពាល់ខ្លាំង ខណៈជាតិដែក Heme មិនប៉ះពាល់។
លើសពីនេះទៀត ស័ង្កសី, អាស៊ីត phytic វាត្រូវបានស្រូបយកបានល្អជាងសាច់សូម្បីតែនៅក្នុងវត្តមានរបស់វា។ ដូច្នេះ phytic ឧទ្ទាមកង្វះសារធាតុរ៉ែដែលបង្កឡើងដោយសំណប៉ាហាំង មិនមែនជាកង្វល់ក្នុងចំណោមអ្នកបរិភោគសាច់នោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស៊ីត phytic ជាធម្មតាមានកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងរបបអាហារទាបនៅក្នុងសាច់ ឬអាហារដែលមកពីសត្វផ្សេងទៀត។ ភីតាតវាអាចជាបញ្ហាសំខាន់នៅពេលដែលវាមានអាហារដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។
នេះជាកង្វល់ជាពិសេសដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបង្កើតជាផ្នែកធំនៃរបបអាហារ។
តើអ្នកក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយអាស៊ីត phytic ដែរឬទេ? អ្នកអាចបញ្ចេញមតិអំពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងឆ្លងកាត់។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
