តើ​គ្រឿងទេស និង​ឱសថ​មាន​ប្រយោជន៍​អ្វី​ជាងគេ?

ការប្រើប្រាស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសមានសារៈសំខាន់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាយូរមកហើយមុនពេលផ្ទះបាយដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ពួកគេ។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ វិទ្យាសាស្ត្រ​ទំនើប​បាន​បង្ហាញ​ថា​ពួកវា​ជា​ច្រើន​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់។

នៅទីនេះ "គ្រឿងទេសណាមានប្រយោជន៍", "កន្លែងណានិងរបៀបរក្សាទុកគ្រឿងទេស", "អ្វីដែលជាកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់និងអាយុកាលធ្នើនៃគ្រឿងទេស" ចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នក…

ឱសថ និងគ្រឿងទេសដែលមានប្រយោជន៍បំផុត។

cinnamon

cinnamonវា​ជា​គ្រឿងទេស​ដ៏​ពេញ​និយម​មួយ​ដែល​អាច​បន្ថែម​ទៅ​គ្រប់​មុខ​ម្ហូប និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​ចម្អិន។ វាមានសមាសធាតុមួយហៅថា cinnamaldehyde ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វា។

វាមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង ជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក និងបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីក្នុងឈាម។

អត្ថប្រយោជន៍ដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃ cinnamon គឺឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ cinnamon អាចបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមតាមរយៈយន្តការជាច្រើន រួមទាំងការពន្យឺតការបែងចែកកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា cinnamon អាចបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមបាន 10-29% ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ កិតមានប្រសិទ្ធភាពជាធម្មតាគឺ 0.5-2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬ 1-6 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ឥសី

វាមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្លាំងនៅក្នុងមជ្ឈិមសម័យសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់វា។ ឥសី វា​ថែមទាំង​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ការពារ​ជំងឺ​ប៉េស្ត​ផង​ដែរ​។

ការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នបានបង្ហាញថា sage អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារខួរក្បាល និងការចងចាំ ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺភ្លេចភ្លាំង។

ជម្ងឺអាល់ហ្សៃមឺរ ដែលជាសារជាតិគីមីនៅក្នុងខួរក្បាល អាសេទីលកូលីន អមដោយការថយចុះនៃកម្រិត Sage ការពារការបំបែកសារធាតុ acetylcholine ។

នៅក្នុងការសិក្សារយៈពេល 42 ខែលើបុគ្គលចំនួន 4 នាក់ដែលមានជំងឺ Alzheimer កម្រិតស្រាលទៅមធ្យម វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា សារធាតុចម្រាញ់ពី sage ផ្តល់នូវភាពប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងមុខងារខួរក្បាល។

ការស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថា sage អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការចងចាំនៅក្នុងមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អទាំងក្មេងនិងចាស់។

អ៊ន

អ៊ន វា​មាន​ប្រវត្តិ​យូរ​អង្វែង​ក្នុង​ឱសថ​ប្រជាប្រិយ និង​ការ​ព្យាបាល​ក្លិន​ក្រអូប។ ដូចឧទាហរណ៍រុក្ខជាតិជាច្រើន វាគឺជាសមាសធាតុខ្លាញ់ដែលមានសារធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វា។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា ប្រេងម្ទេសអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការគ្រប់គ្រងការឈឺចាប់ក្នុងជម្ងឺពោះវៀនដែលឆាប់ខឹង។

វា​បន្ធូរ​សាច់ដុំ​រលោង​ក្នុង​ពោះវៀនធំ បំបាត់​ការឈឺចាប់​ដែល​ធ្លាប់មាន​អំឡុងពេល​ចលនា​ពោះវៀន​។ វាក៏ជួយកាត់បន្ថយការហើមពោះ ដែលជារោគសញ្ញាទូទៅនៃការរំលាយអាហារផងដែរ។

ក៏មានការសិក្សាមួយចំនួនដែលបង្ហាញថា ប្រេងម្ទេសអាចជួយប្រឆាំងនឹងការចង្អោរក្នុងការប្រើប្រាស់ក្លិនក្រអូប។

រមៀត

រមៀត វាគឺជាគ្រឿងទេសដែលផ្តល់ឱ្យ curry ពណ៌លឿងរបស់វា។ វាមានសមាសធាតុជាច្រើនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថដែលសំខាន់បំផុតគឺ curcumin ។

Curcumin គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជួយប្រឆាំងនឹងការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម និងបង្កើនអង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រាងកាយ។

នេះមានសារៈសំខាន់ព្រោះការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានគេគិតថាជាយន្តការសំខាន់មួយនៅពីក្រោយភាពចាស់ និងជំងឺជាច្រើន។

Curcumin ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកខ្លាំងក៏ដូចជាប្រសិទ្ធភាពនៃថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាកមួយចំនួនផងដែរ។ ការ​រលាក​កម្រិត​ទាប​រយៈពេល​វែង​ត្រូវ​បាន​គេ​គិត​ថា​មាន​តួនាទី​សំខាន់​ក្នុង​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ជំងឺ​រ៉ាំរ៉ៃ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា វាអាចបង្កើនមុខងារខួរក្បាល ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ Alzheimer និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីក។

Basil ឥណ្ឌា

នេះមិនគួរច្រឡំជាមួយ basil ធម្មតាទេ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Holy basil, basil ឥណ្ឌាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឱសថពិសិដ្ឋនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ការសិក្សាបង្ហាញថា basil របស់ឥណ្ឌាអាចរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិតមួយចំនួន។

ការសិក្សាតូចមួយបានរកឃើញថាវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដោយការបង្កើនកោសិកាភាពស៊ាំមួយចំនួននៅក្នុងឈាម។

Basil ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមុន និងក្រោយអាហារ ក៏ដូចជាការថប់បារម្ភផងដែរ។ ការព្យាបាលជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តវាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុង។

កាយ៉េន

កាយ៉េនម្រេច​មួយ​ប្រភេទ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ម្ហូប​ហឹរ។ សារធាតុសកម្មនៅក្នុងវាត្រូវបានគេហៅថា capsaicin ហើយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការសិក្សាជាច្រើនដើម្បីកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងបង្កើនការដុតខ្លាញ់។ ដូចនេះ វាគឺជាធាតុផ្សំទូទៅដែលមាននៅក្នុងអាហារបំប៉នសម្រកទម្ងន់ពាណិជ្ជកម្ម។

ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាអ្នកដែលបន្ថែម paprika 1 ក្រាមទៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេមានការថយចុះចំណង់អាហារនិងបង្កើនការដុតខ្លាញ់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដែលមិនទទួលទានម្ទេសជាប្រចាំ។

ការសិក្សាសត្វមួយចំនួនបានរកឃើញថា capsaicin ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងប្រភេទមួយចំនួននៃជំងឺមហារីក រួមទាំងសួត ថ្លើម និងមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ ជាការពិតណាស់ ឥទ្ធិពលប្រឆាំងមហារីកដែលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទាំងនេះ មិនត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងមនុស្សនោះទេ។

ខ្ញី

ខ្ញី វាគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមដែលប្រើក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗនៃឱសថជំនួស។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ខ្ញី ១ ក្រាម ឬច្រើនជាងនេះ អាចព្យាបាលការចង្អោរបានដោយជោគជ័យ។ វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការចង្អោរដែលបណ្ដាលមកពីការព្យាបាលដោយគីមីផងដែរ។

ខ្ញីក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដ៏ខ្លាំងក្លា និងអាចជួយបន្ថយការឈឺចាប់ផងដែរ។

ការសិក្សាមួយទៅលើមនុស្សដែលប្រឈមនឹងជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ បានរកឃើញថា ការដកស្រង់ខ្ញី 2 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃកាត់បន្ថយការសម្គាល់នៃការរលាកពោះវៀនធំតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងថ្នាំអាស្ពីរីន។

ការស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា ល្បាយនៃខ្ញី cinnamon, mastic និងប្រេងល្ងកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ និងរឹងដែលជួបប្រទះដោយអ្នកដែលមានជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។ វា​មាន​ប្រសិទ្ធភាព​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​ការ​ព្យាបាល​អាស្ពីរីន ឬ​អ៊ីប៊ុយប្រូហ្វេន។

ស្មៅស៊ីមេន

ស្មៅស៊ីមេនវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង Ayurveda ជាពិសេសដើម្បីបង្កើនចំណង់ផ្លូវភេទ។ Fenugreek មានឥទ្ធិពលជន៍លើជាតិស្ករក្នុងឈាម ទោះបីជាឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើកម្រិតអ័រម៉ូន Testosterone មិនច្បាស់លាស់ក៏ដោយ។

វាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ 4-hydroxysoleucine ដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់អរម៉ូនអាំងស៊ុយលីន។

ការសិក្សាជាច្រើនរបស់មនុស្ស បានបង្ហាញថា ការទទួលទាន fenugreek យ៉ាងហោចណាស់ 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ អាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ជាពិសេសចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

រ៉ូស្មែរី

រ៉ូស្មែរី មានផ្ទុកសារធាតុសកម្មអាស៊ីត rosmarinic ។ សារធាតុ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ថា​អាច​បំបាត់​ប្រតិកម្ម​អាលែហ្សី និង​ការ​តឹង​ច្រមុះ។

នៅក្នុងការសិក្សាលើមនុស្ស 29 នាក់ កម្រិតថ្នាំ 50 និង 200 mg នៃអាស៊ីត rosmarinic ត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីទប់ស្កាត់រោគសញ្ញាអាឡែស៊ី។ ចំនួន​កោសិកា​ភាពស៊ាំ​ក្នុង​ទឹករំអិល​ច្រមុះ​ក៏​ថយចុះ​ដែរ ដោយសារ​ការកកស្ទះ​ថយចុះ​។

ខ្ទឹម

ពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្ត ខ្ទឹមសត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់វា។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលប៉ះពាល់សុខភាពជាច្រើននេះគឺដោយសារតែសមាសធាតុមួយហៅថា allicin ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនពិសេសនៃខ្ទឹមស។

អាហារបំប៉នខ្ទឹមសគឺល្អសម្រាប់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ រួមទាំងជំងឺផ្តាសាយទូទៅផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺផ្តាសាយញឹកញាប់ ការទទួលទានខ្ទឹមសច្រើនអាចជួយព្យាបាលជំងឺនេះបាន។

វាក៏មានភស្តុតាងដ៏គួរឱ្យជឿជាក់នៃឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើសុខភាពបេះដូងផងដែរ។ សម្រាប់អ្នកដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ការបន្ថែមខ្ទឹមសជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលសរុប ឬ LDL ប្រហែល 10-15% ។

ការសិក្សារបស់មនុស្សបានរកឃើញថាការបន្ថែមខ្ទឹមសបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសម្ពាធឈាមចំពោះអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ វាមានប្រសិទ្ធភាពដូចថ្នាំបញ្ចុះសម្ពាធឈាមដែរ។

អាយុកាលធ្នើនៃឱសថ និងគ្រឿងទេស

ក្នុងការធ្វើម្ហូប គ្រឿងទេសត្រូវបានផលិតចេញពីឫសស្ងួត សំបក ឬដើមរបស់រុក្ខជាតិ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឱសថមានស្លឹកស្ងួត ឬស្រស់របស់រុក្ខជាតិ។

គ្រឿងទេសស្ងួតមានរយៈពេលយូរជាងឱសថស្ងួត ហើយកែច្នៃតិច អាយុកាលធ្នើរបស់វាកាន់តែយូរ។

ឱសថស្ងួតជាធម្មតាមានរយៈពេល 1-3 ឆ្នាំ។ ឧទាហរណ៍គឺ៖

Basil

ស្លឹកខ្ទឹម

រ៉ូស្មែរី

ការចាកចេញរបស់ Daphne

ដេល

ប៉ាសលី

Coriander

អ៊ន

Marjoram

ឥសី

គ្រឿងទេសដី ឬម្សៅជាធម្មតាមានអាយុកាលប្រើប្រាស់ពី 2 ទៅ 3 ឆ្នាំ។ ឧទាហរណ៍គឺ៖

ម្សៅខ្ញី

ម្សៅ​ខ្ទឹមស

cinnamon ដី

ម្រេចដី

រមៀតដី

ក្រវាញដី

ម្រេចក្រហមដី

ម្រេចម្ទេសកំទេច

ល្បាយគ្រឿងទេស

គ្រឿងទេសទាំងមូល ឬមិនដីមានអាយុកាលយូរបំផុត ដោយសារផ្ទៃរបស់វាមិនសូវប៉ះនឹងខ្យល់ ពន្លឺ និងសំណើម។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេរក្សាប្រេងក្រអូប និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបរបស់ពួកគេបានយូរជាងក្នុងទម្រង់ដីរបស់ពួកគេ។

គ្រឿងទេសទាំងអស់អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 4 ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ ឧទាហរណ៍គឺ៖

ម្រេច​ខ្មៅ

Coriander

គ្រាប់ពូជ mustard

គ្រាប់ពូជ fennel

គ្រាប់ cumin

nutmeg ទាំងមូល

ស្រោមដៃ

ឈើ cinnamon

ម្រេចម្ទេសស្ងួតទាំងមូល

ស្មៅក្រូចឆ្មា

ធ្វើ​ម៉េច​ដឹង​ថា​គ្រឿង​ទេស​ខូច?

ការបំផ្លាញគ្រឿងទេសមានន័យថាបាត់បង់រសជាតិ និងពណ៌របស់វា។ ជាសំណាងល្អ ការទទួលទានគ្រឿងទេសដែលខូចទំនងជាមិនធ្វើឱ្យអ្នកឈឺនោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាអ្នកបានប្រើគ្រឿងទេសយូរប៉ុណ្ណាទេ អ្នកអាចប្រាប់ថាតើពួកវាត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការធ្វើឱ្យស្រស់ដោយពិនិត្យមើលក្លិន និងរសជាតិរបស់វា។

បុក​ឬ​ជូត​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច​ក្នុង​បាតដៃ​។ ប្រសិនបើ​ពួកវា​មាន​ក្លិន​ខ្សោយ និង​មាន​រសជាតិ​ក្រៀម វា​ដល់​ពេល​ត្រូវ​ជំនួស​វា​ហើយ។

វិធីសាស្រ្តរក្សាទុកគ្រឿងទេស

ការបង្រួមអប្បបរមាការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ កំដៅ ពន្លឺ និងសំណើមគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ការបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃឱសថ និងគ្រឿងទេស។ 

ការរក្សាទុកគ្រឿងទេសនៅក្នុងធុងថ្លានៅជិតចង្ក្រាន ទោះបីជាមានភាពងាយស្រួល និងសោភ័ណភាពក៏ដោយ មិនមែនជាវិធីសាស្ត្រត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាប្រសិទ្ធភាពរបស់វានោះទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ បរិយាកាសត្រជាក់ ស្ងួត និងងងឹត ដូចជាទូដាក់ចាន ឬទូដាក់ចាន ដែលនៅឆ្ងាយពីចង្ក្រាន ឬឡ គឺល្អសម្រាប់រក្សាទុកគ្រឿងទេស។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងទេសគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកែវបិទជិតឬធុងសេរ៉ាមិច។

ធុងប្លាស្ទីកក៏ពេញនិយមដែរ ប៉ុន្តែវាមិនជាប់ខ្យល់ ហើយអាចស្រូបយកពណ៌ និងក្លិននៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ នេះធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការសម្អាតដើម្បីប្រើឡើងវិញ។

ធុងដែកអ៊ីណុក ឬសំណប៉ាហាំងក៏ជាជម្រើសផ្ទុកដ៏សមស្របផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែដោយសារលោហៈមានកំដៅ វាជាការសំខាន់ក្នុងការរក្សាទុកវាឱ្យឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅ ដូចជាចង្ក្រានជាដើម។

ទោះបីជាមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកក៏ដោយ គ្រឿងទេសក្រហម paprika រក្សាសារធាតុពណ៌របស់វាបានយូរ ប្រសិនបើទុកក្នុងទូទឹកកក។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការរក្សាទុកគ្រឿងទេសដែលមានប្រេងដូចជាល្ង និងគ្រាប់អាភៀននៅក្នុងទូទឹកកកអាចការពារមិនឱ្យខូច។

សំណើម​អាច​បំផ្លាញ​រសជាតិ និង​វាយនភាព​នៃ​គ្រឿងទេស​បាន​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ពួកវា​ឡើង​ផ្សិត។ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញផ្សិតនៅលើធុងគ្រឿងទេសណាមួយ សូមបោះបង់ផលិតផលដែលមានសំណួរ។