អង្ករស ឬអង្ករសំរូប? តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?

អង្ករ​ជា​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ច្រើន​ប្រភេទ​ដែល​មនុស្ស​ជុំវិញ​ពិភពលោក​ទទួល​ទាន។ វាបម្រើជាអាហារសំខាន់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ជាពិសេសអ្នកដែលរស់នៅក្នុងទ្វីបអាស៊ី។

អង្ករអាចមានច្រើនពណ៌ រូបរាង និងទំហំ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺអង្ករស និងត្នោត។ 

អង្ករសគឺជាប្រភេទដែលគេប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេ ប៉ុន្តែអង្ករសំរូបត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសល្អសម្រាប់សុខភាព។

អង្ករសជាអ្វី?

អង្ករសវាជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ដែលត្រូវបានកិន និងកែច្នៃដើម្បីយកកន្ទក់ និងស្នូលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិចេញ ជួយអ្នកផលិតកាត់បន្ថយថ្លៃដើម និងពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន ហើយអង្ករជាធម្មតាត្រូវបានដកចេញនូវជាតិសរសៃ ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញេស្យូម សេលេញ៉ូម និងផូស្វ័រ។

អង្ករសំរូបគឺជាអ្វី?

អង្ករ​សំរូបមានជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីន ក៏ដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពកាបូអ៊ីដ្រាត។ 

ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាអង្ករសំរូបអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបញ្ហាបេះដូង។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអង្ករសំរូប និងអង្ករស?

អង្ករមានកាបូអ៊ីដ្រាតស្ទើរតែទាំងស្រុង ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួច ប្រូតេអ៊ីន វាស្ទើរតែគ្មានប្រេង។ 

អង្ករសំរូបគឺជាអាហារទាំងមូល។ នេះមានន័យថា វាមានគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (កន្ទក់ មានជីវជាតិ និង endosperm)។

អង្ករស​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ពី​កន្ទក់ និង​ដំណុះ ដែល​ជា​ផ្នែក​មាន​ជីវជាតិ​បំផុត​នៃ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ។ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួននៅតែមាននៅក្នុងអង្ករស។ ដូច្នេះ អង្ករសំរូបត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អជាងអង្ករស។

អង្ករសំរូបមានជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ជាង

អង្ករសំរូបមានអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យជាងអង្ករសក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ អង្ករសំរូបមានជាតិសរសៃ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើន ព្រមទាំងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។

អង្ករសគឺជាប្រភពនៃកាឡូរីទទេ និងកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន។ អង្ករសំរូប 100 ក្រាមផ្តល់ជាតិសរសៃ 1.8 ក្រាម ខណៈពេលដែលអង្ករស 100 ក្រាមផ្តល់ជាតិសរសៃត្រឹមតែ 0.4 ក្រាម។

តារាងខាងក្រោមប្រៀបធៀបអង្ករស និងអង្ករសំរូប៖

អង្ករសំរូបមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហើយអាចមានសារធាតុអាសេនិចខ្ពស់ជាង

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលអាចកាត់បន្ថយសមត្ថភាពរបស់រាងកាយរបស់យើងក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។ អង្ករសំរូបមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលគេស្គាល់ថាជាអាស៊ីត phytic ឬ phytate ។

វាក៏អាចមានបរិមាណអាសេនិចខ្ពស់ ដែលជាសារធាតុគីមីពុលផងដែរ។

អាស៊ីត Phytic

អាស៊ីត Phytic ខណៈពេលដែលផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន វាក៏បន្ថយសមត្ថភាពរាងកាយរបស់យើងក្នុងការស្រូបយកជាតិដែក និងស័ង្កសីពីអាហារផងដែរ។

ក្នុងរយៈពេលវែង ការទទួលទានអាស៊ីត phytic ជាមួយអាហារភាគច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យកង្វះសារធាតុរ៉ែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនទំនងសម្រាប់អ្នកដែលញ៉ាំអាហារច្រើនប្រភេទនោះទេ។

អាសេនិច

អង្ករសំរូប​អាច​មាន​សារធាតុ​គីមី​ពុល​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា​អាសេនិច​ខ្ពស់។

អាសេនិចគឺជាលោហៈធ្ងន់ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបរិស្ថាន ប៉ុន្តែកំពុងកើនឡើងនៅក្នុងតំបន់ខ្លះដោយសារតែការបំពុល។ បរិមាណដ៏ច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអង្ករ និងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើអង្ករ។

អាសេនិចគឺពុល។ ការប្រើប្រាស់រយៈពេលយូរបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាមហារីក ជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

អង្ករសំរូបមាននិន្នាការមានសារធាតុអាសេនិចខ្ពស់ជាងអង្ករស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនមែនជាបញ្ហាទេ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំបាយជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗ។ ការបម្រើពីរបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍គឺគ្រប់គ្រាន់។

ប្រសិនបើអង្ករគឺជាផ្នែកធំនៃរបបអាហាររបស់អ្នក អ្នកគួរតែកាត់បន្ថយបរិមាណអាសេនិចរបស់វា។

ប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម និងហានិភ័យជំងឺទឹកនោមផ្អែម

អង្ករសំរូបមានជាតិម៉ាញ៉េស្យូម និងជាតិសរសៃខ្ពស់ ដែលសារធាតុទាំងពីរនេះជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ការសិក្សាបង្ហាញថាការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាប្រចាំដូចជាអង្ករសំរូបជួយកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ស្ត្រីដែលញ៉ាំធញ្ញជាតិញឹកញាប់មានហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម 2.9% ទាបជាងអ្នកដែលញ៉ាំធញ្ញជាតិតិចបំផុត។

វាត្រូវបានគេនិយាយថាគ្រាន់តែជំនួសអង្ករសជាមួយពណ៌ត្នោតជួយកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ការទទួលទានអង្ករសច្រើនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

នេះប្រហែលជាដោយសារតែសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ (GI) របស់អាហារដែលវាស់ល្បឿនដែលវាបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។

អង្ករសំរូបមាន GI នៃ 50 និងអង្ករសមាន GI នៃ 89 មានន័យថាអង្ករសបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកាន់តែលឿន។

ការទទួលទានអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាពសុខភាពជាច្រើន រួមទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ផងដែរ។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់អង្ករស និងអង្ករសំរូប

អង្ករស និងសំរូបអាចប៉ះពាល់ដល់ទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៃសុខភាពខុសគ្នាផងដែរ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង កម្រិតប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។

កត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង

អង្ករសំរូបមានផ្ទុកសារធាតុ lignans ដែលជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺបេះដូង។

Lignans ត្រូវបានគេនិយាយថាកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម បន្ថយសម្ពាធឈាម និងកាត់បន្ថយការរលាកក្នុងសរសៃឈាម។

ការសិក្សាបង្ហាញថាការទទួលទានអង្ករសំរូបជួយកាត់បន្ថយកត្តាហានិភ័យជាច្រើននៃជំងឺបេះដូង។

ការវិភាគលើការសិក្សាចំនួន 45 បានរកឃើញថា អ្នកដែលញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្រើនបំផុត រួមទាំងអង្ករសំរូប មានហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងតិចជាង 16-21% ជាងអ្នកដែលញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិចបំផុត។

ការវិភាគលើបុរស និងស្ត្រី 285.000 បានរកឃើញថាការទទួលទានអាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមធ្យម 2.5 ដងក្នុងមួយថ្ងៃអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងប្រហែល 25% ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដូចជាអង្ករសំរូបអាចកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលសរុប និង LDL ("អាក្រក់") ។ អង្ករសំរូបត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុល HDL ("ល្អ") ។

សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

កន្ទក់អង្ករសំរូបមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលជាច្រើន។

ការសិក្សាបង្ហាញថា ដោយសារតែកម្រិតប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាអង្ករសំរូបអាចជួយការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ការសិក្សាក៏បង្ហាញផងដែរថា អង្ករសំរូបជួយបង្កើនកម្រិតប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងឈាមចំពោះស្ត្រីធាត់។

លើសពីនេះ ការសិក្សាលើសត្វនាពេលថ្មីៗនេះ បង្ហាញថា ការទទួលទានអង្ករសអាចបន្ថយកម្រិតអង់ទីអុកស៊ីដង់ក្នុងឈាមចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។

ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់

ការទទួលទានអង្ករសំរូបជំនួសឱ្យពណ៌សអាចកាត់បន្ថយទម្ងន់ សន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយ (BMI) និងរង្វង់ចង្កេះ និងត្រគាក។

ការសិក្សាមួយបានប្រមូលទិន្នន័យលើមនុស្សពេញវ័យ 29.683 នាក់ និងកុមារ 15.280 នាក់។ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាអ្នកដែលញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្រើនមានទម្ងន់ខ្លួនទាប។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀត អ្នកស្រាវជ្រាវបានតាមដានស្ត្រីជាង 12 នាក់ដែលមានអាយុលើសពី 74.000 ឆ្នាំ ហើយបានកំណត់ថាស្ត្រីដែលញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្រើនជាប់លាប់មានទម្ងន់តិចជាងស្ត្រីដែលញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិច។

លើសពីនេះទៀត ការសាកល្បងគ្រប់គ្រងដោយចៃដន្យលើស្ត្រីលើសទម្ងន់ និងធាត់ចំនួន 40 នាក់ បានរកឃើញថាអង្ករសំរូបបានកាត់បន្ថយទម្ងន់ខ្លួន និងទំហំចង្កេះបើធៀបទៅនឹងអង្ករស។

អង្ករស ឬអង្ករសំរូប?

អង្ករសំរូបគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយទាក់ទងនឹងគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព។ ប៉ុន្តែអង្ករទាំងពីរប្រភេទអាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

ជា​លទ្ធផល;

មានភាពខុសគ្នាមួយចំនួនរវាងអង្ករសំរូប និងអង្ករស ដោយចាប់ផ្តើមពីវិធីកែច្នៃ និងផលិតនីមួយៗ។

អង្ករសំរូបមានទាំងបីផ្នែកនៃដំណាប់ ខណៈពេលដែលអង្ករសត្រូវបានកិនដើម្បីយកកន្ទក់ និងម្សៅចេញ ដោយបន្សល់ទុកតែស្រទាប់ខាងក្នុងប៉ុណ្ណោះ។

នេះបណ្តាលឱ្យមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗមួយចំនួននៅក្នុងទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់អង្ករស និងអង្ករសំរូប។ ក្រៅ​ពី​មាន​ជាតិ​សរសៃ​ច្រើន​ជាង​នេះ អង្ករ​សំរូប​មាន​មីក្រូសារជាតិ​ច្រើន​ជាង​មុន រួម​មាន​ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញេស្យូម និង​សេលេញ៉ូម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត អង្ករស ច្រើនតែសំបូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដែលមានន័យថា វាត្រូវបានបន្ថែមទៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កំឡុងពេលកែច្នៃ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអង្ករសដែលមានកម្លាំងច្រើនតែមានជាតិដែក អាស៊ីតហ្វូលិក និងជាតិ Thiamine ខ្ពស់។

មិនដូចអង្ករសទេ អង្ករសំរូបត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។