Жержаңғақтардың пайдасы, зияны, калориялары және тағамдық құндылығы

Жержаңғақ, ғылыми тұрғыданArachis hypogea» ретінде белгілі. Дегенмен, жержаңғақ техникалық жағынан жаңғақ емес. Ол бұршақ тұқымдасына жатады, сондықтан бұршақ, жасымық және соя сияқты бір отбасында.

Жержаңғақ сирек шикі жейді. Оның орнына, негізінен қуырылған және тұздалған жержаңғақ немесе жержаңғақ майы тұтынылғандай.

Осы жаңғақтан жасалған басқа да өнімдер жержаңғақ майы, жержаңғақ ұны ve жержаңғақ ақуызынені қамтиды. Бұл әртүрлі тағамдарда қолданылады; десерттер, торттар, кондитерлік өнімдер, тағамдар мен соустар және т.б.

Жержаңғақ Дәмді тағам болумен қатар, ол ақуызға, майға және әртүрлі пайдалы қоректік заттарға бай.

зерттеу сіздің жержаңғақ салмақ жоғалтуға және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетеді. Сұраныс «Жержаңғақ дегеніміз не», «Жержаңғақтың пайдасы қандай», «Жержаңғақта қандай дәрумендер бар», «Жержаңғақтың көмірсу және ақуыздық құндылығы қандай», «Жержаңғақ салмақ қосады ма?» сұрақтарыңызға жауап…

Жержаңғақтардың тағамдық құндылығы

Тағамдық фактілер: жержаңғақ, шикі – 100 грамм

Жержаңғақ майының қатынасы

Оның құрамында жоғары май бар. Мұнай мөлшері 44-56% диапазонында және негізінен олеин қышқылы (40-60%) және линол қышқылыtБұл моно және полиқанықпаған май.

Жержаңғақ протеинінің мәні мен мөлшері

Бұл ақуыздың жақсы көзі. Ақуыз мөлшері калорияның 22-30% құрайды, бұл жержаңғақ өсімдік негізіндегі ақуыздың бай көзі болып табылады.

Бұл жаңғақтағы ең көп ақуыз - арачин мен конарачин кейбір адамдарда ауыр аллергиялық және өмірге қауіп төндіретін реакцияларды тудыруы мүмкін.

Жержаңғақ көмірсулардың құндылығы

Көмірсулардың мөлшері аз. Іс жүзінде көмірсулардың мөлшері жалпы салмақтың 13-16% ғана құрайды.

Көмірсулар аз, ақуыз, май және талшық көп жержаңғақ, өте төмен диета, тамақтан кейін көмірсулардың қанға қаншалықты тез енетінін көрсететін көрсеткіш гликемиялық индекске дейін бар. Сондықтан қант диабетімен ауыратын адамдарға жарамды.

Жержаңғақтағы витаминдер мен минералдар

Бұл жаңғақтар әртүрлі витаминдер мен минералдардың тамаша көзі болып табылады. Төмендегілер әсіресе жоғары:

Биотин

Әсіресе жүктілік кезінде маңызды, ең жақсысы биотин көздерінің бірі.

Бәкір

мыс тапшылығы жүрек денсаулығына кері әсер етуі мүмкін.

ниацин

В3 дәрумені ретінде де белгілі ниацин Оның ағзада бірнеше маңызды функциялары бар. Ол жүрек ауруының қаупін азайтады. 

Фолий қышқылы

В9 дәрумені немесе фолий қышқылы Фолий қышқылы ретінде де белгілі, фолий көптеген маңызды функцияларға ие және жүктілік кезінде әсіресе маңызды.

Марганец

Ауыз су мен тағамдарда табылған микроэлемент.

Е дәрумені

Бұл майлы тағамдарда көп мөлшерде кездесетін күшті антиоксидант.

Тиамин

В тобындағы витаминдердің бірі, В1 дәрумені деп те аталады. Ол дене жасушаларына көмірсуларды энергияға айналдыруға көмектеседі және жүрек, бұлшықет және жүйке жүйесінің жұмыс істеуі үшін өте маңызды.

фосфор

ЖержаңғақБұл дене тіндерінің өсуі мен сақталуында маңызды рөл атқаратын фосфордың жақсы көзі.

магний

Бұл әртүрлі функциялары бар маңызды диеталық минерал. магний Оны қабылдау жүрек ауруынан қорғайды деп саналады.

Басқа өсімдік қосылыстары

ЖержаңғақҚұрамында әртүрлі биоактивті өсімдік қосылыстары мен антиоксиданттар бар. Көптеген жемістер сияқты ол антиоксиданттарға бай.

Көптеген антиоксиданттар жержаңғақ қабығыБұл бөлік сирек жейді. жержаңғақ өзегіБірнеше көрнекті өсімдік қосылыстары табылған

p-кумарин қышқылы

жержаңғақтарданегізгі антиоксиданттардың бірі болып табылатын полифенол.

Resveratrol

Бұл қатерлі ісік пен жүрек-тамыр ауруларының қаупін азайтатын күшті антиоксидант. Resveratrol Ол көбінесе қызыл шарапта кездеседі.

Изофлавондар

Бұл антиоксидантты полифенолдар класы, олардың ең көп таралғаны генистеин. Фитоэстрогендер ретінде жіктелген изофлавондар

Фит қышқылы

Өсімдік тұқымдарында (соның ішінде жержаңғақ) кездеседі. фитин қышқылыбасқа тағамдардағы темір мен мырыштың сіңуін нашарлатуы мүмкін.

Фитостеролдар

Жержаңғақ майдың құрамында фитостеролдардың едәуір мөлшері бар, ең көп таралғаны бета-ситостерол. Фитостеролдар ас қорыту жолында холестериннің сіңуін нашарлатады.

Жержаңғақтардың қандай пайдасы бар?

Жүрек денсаулығына пайдалы

жержаңғақ жеужүректің ишемиялық ауруынан (ЖИА) қорғауға көмектесуі мүмкін. Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі жүргізген зерттеу бұл жаңғақ жаман холестерин (LDL) деңгейін төмендете алатынын көрсетті.

Нашар холестерин қан тамырларындағы бляшкалардың пайда болуына әкеледі. Егеуқұйрықтарға жүргізілген зерттеу сонымен қатар полифенолға бай жержаңғақ терісінің сығындысы жүрек ауруын тудыратын қабынуды азайта алатынын атап өтті.

ЖержаңғақСарымсақтағы ресвератрол жүрек ауруымен күресуге көмектесетін антиоксиданттық қасиеттерге ие. Сондықтан оның құрамында ресвератрол бар басқа тағамдар сияқты кардиопротекторлық әсерлері бар.

Пурдю университеті жүргізген зерттеу жержаңғақты үнемі тұтыну триглицеридтерді төмендететінін және жүрек денсаулығын одан әрі жақсартатынын анықтады. Бұл әсерді моноқанықпаған май қышқылдарының, фолий қышқылының және магнийдің болуына жатқызуға болады.

Сонымен қатар, Мармара университетінің егеуқұйрықтарға жасаған зерттеуінде, жержаңғақЖақсы холестерин деңгейін жоғарылататыны анықталды.

Салмақ жоғалтуға көмектесуі мүмкін

жержаңғақтағы калория Бұл өте жоғары, бірақ салмақ қосудан гөрі салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Өйткені ол энергияға бай тағам.

Сондықтан оны жеңіл тамақ ретінде тұтыну күннің соңында аз калория тұтынуға көмектеседі. Тамақтан кейін аперитив ретінде тұтынғанда, ол толықтық сезімін тудырады. Бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Зерттеулер, жержаңғақ және жержаңғақ майын тұтыну толықтық сезімін арттырады. 

Өт тастарының алдын алады

жержаңғақ жеуөт тастарының пайда болу қаупінің төмендеуімен байланысты. Гарвард медициналық мектебі мен Бригам және әйелдер ауруханасы (Бостон) жүргізген зерттеу жержаңғақты тұтыну өт қабында тас пайда болу қаупін азайтатынын көрсетті. 

Қандағы қантты бақылауға көмектесуі мүмкін

тамақта жержаңғақ Жержаңғақ майын немесе жержаңғақ майын жеу қандағы қант деңгейін көтермейді. Оның GI (гликемиялық индекс) ұпайы 15.

Американдық қант диабеті қауымдастығының жержаңғақСондықтан оны қант диабетіне арналған суперфуд деп атайды. Бұл жаңғақтардағы талшық қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі. Оның құрамында магний және осыған байланысты рөл атқаратын басқа да пайдалы майлар бар.

Қатерлі ісік қаупін азайтуы мүмкін

Жержаңғақ сияқты жаңғақтарды тұтыну ЖержаңғақОндағы изофлавондар, ресвератрол және фенол қышқылы қатерлі ісікке қарсы қасиеттерге ие, бұл ісік қаупін азайтуға көмектеседі.

Нидерландыда жүргізілген зерттеу жер жаңғағы емшек сүтін қабылдау постменопаузадан кейінгі сүт безі қатерлі ісігінің қаупінің төмендеуімен байланысты екенін анықтады. Ол сондай-ақ егде жастағы американдық ересектер арасында асқазан мен өңеш қатерлі ісігінің алдын алатыны анықталды.

Салыстыру кезінде жаңғақтарды немесе жержаңғақ майын тұтынбаған адамдарда бұл ісіктердің даму қаупі жоғары болды.

бірақ жержаңғақ және қатерлі ісікке қатысты алаңдаушылық бар. Жержаңғақ афлатоксиндермен ластанған болуы мүмкін, белгілі бір саңырауқұлақтар шығаратын токсиндер тобы.

Бұл токсиндер бауыр ісігінің қаупін арттырады. Джорджия университеті жүргізген зерттеу оның құрамындағы ресвератролдың қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектесетін күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие екенін анықтады.

Эректильді дисфункцияны емдеуі мүмкін

ЖержаңғақОл маңызды амин қышқылы аргининге бай. Аргинин эректильді дисфункцияны емдеудің ықтимал әдісі ретінде кеңінен зерттелген.

Аргининнің өзі эректильді дисфункцияны емдеуге көмектесетінін түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет.

Дегенмен, зерттеулер бұл амин қышқылын шөптік қоспамен (пикногенол деп аталады) ауызша қабылдау эректильді дисфункцияны емдей алатынын растайды.

Энергия береді

ЖержаңғақБұл көмірсуларды энергияға айналдыруға көмектесетін ақуыз мен талшықтың бай көзі. Жержаңғақ құрамындағы ақуызоның жалпы калориясының шамамен 25% құрайды. Бұл жаңғақтың құрамындағы талшық пен белоктың үйлесімі ағзаға энергияның тұрақты шығарылуын жеңілдету үшін ас қорыту процесін баяулатады. 

Поликистозды аналық без синдромының (ПКОС) белгілерін жеңілдетуі мүмкін

Бұл туралы зерттеулер өте аз. анекдоттық дәлелдер, жержаңғақБұл оның құрамында моноқанықпаған майлар болғандықтан, ол PCOS емдеуге көмектесетінін көрсетеді. Кейбір зерттеулерде бұл майларда жоғары диета PCOS бар әйелдердің метаболикалық профилін жақсартуға көмектесуі мүмкін.

Антиоксиданттық қасиетке ие

Жержаңғақ Ол көптеген өсімдік қосылыстары мен антиоксиданттарға бай. Бұл қосылыстардың көпшілігі оның қабығында кездеседі. Бұл өсімдік қосылыстарының кейбіреулері өсімдік тұқымдарында кездесетін холестерин, изофлавондар және фитин қышқылының сіңуін бұзуға көмектесетін ресвератрол, кумарин қышқылы және фитостеролдарды қамтиды.

Альцгеймер ауруынан қорғайды

Жержаңғақ Ниацинге бай тағамдар, мысалы, ниацин, Альцгеймер ауруынан және жасқа байланысты когнитивті құлдыраудан қорғайды.

Бұл ниацин мен Е дәруменінің тамаша көзі, екеуі де Альцгеймер ауруынан қорғайды. 65 және одан жоғары жастағы 4000 адамға жүргізілген зерттеу тағамдағы ниациннің когнитивті құлдырау жылдамдығын бәсеңдететінін көрсетті.

Жержаңғақтардың теріге пайдасы

Анекдоттық дәлелдерге сәйкес, жержаңғақ тұтыну Ол теріні күнге күйіп қалудан және зақымданудан қорғай алады. ЖержаңғақОның құрамындағы Е дәрумені, магний және мырыш бактериялармен күресіп, теріні жарқырата алады.

Бұл жаңғақтан табылған антиоксидант бета-каротинОл сондай-ақ тері денсаулығын жақсартуға көмектеседі. Алайда бұл бағыттағы зерттеулер шектеулі.

Жаңғақтардың шашқа пайдасы

Жержаңғақ Құрамында барлық аминқышқылдары мен көп ақуыз бар болғандықтан, ол шаш өсуіне қосымша болуы мүмкін.

Жаңғақтардың зияны қандай?

Аллергиядан басқа, жержаңғақ жеу Басқа жағымсыз әсерлер байқалған жоқ. Бірақ кейде улы афлатоксинмен ластануы мүмкін.

Афлатоксинмен улану

Жержаңғақ кейде афлатоксин деп аталатын улы зат түзетін зең түрі ( Aspergillus flavus ) ластануы мүмкін

Афлатоксинмен уланудың негізгі белгілері - тәбеттің төмендеуі және көздің сарғаюы (сарғаю), бауыр проблемаларының типтік белгілері.

Афлатоксинмен ауыр улану бауыр жеткіліксіздігі мен бауыр ісігін тудыруы мүмкін.

Афлатоксинмен ластану қаупі, сіздің жержаңғақ Бұл ыстық ауа-райында және ылғалды жағдайда, әсіресе тропиктік аймақтарда жиі кездеседі.

Егін жинаудан кейінгі афлатоксинмен ластану сіздің жержаңғақ Оны дұрыс кептіру және сақтау кезінде төмен температура мен ылғалдылықты сақтау арқылы тиімді түрде алдын алуға болады.

Антинутриентті заттар

Жержаңғаққұрамында қоректік заттың сіңуін тежейтін және оның тағамдық құндылығын төмендететін кейбір антинутриенттік заттар бар. ЖержаңғақФитин қышқылының құрамындағы антинутриенттер арасында ол ерекше атап өтіледі.

Фитин қышқылы (фитат) барлық жеуге жарамды тұқымдарда, жаңғақтарда, дәнді және бұршақ дақылдарында кездеседі. Жержаңғақta 0.2-4.5% аралығында ауытқиды. Фитин қышқылы ас қорыту жолында темір мен мырыштың сіңуін тежейді. Сондықтан бұл жаңғақты тұтыну уақыт өте келе осы минералдардың жетіспеушілігіне ықпал етуі мүмкін.

Фитин қышқылы, әдетте, теңдестірілген диетаны ұстанатындар мен ет жейтін адамдар арасында алаңдатпайды. Екінші жағынан, бұл негізгі азық-түлік көздері дәнді немесе бұршақ дақылдары болып табылатын кейбір аймақтарда проблема болуы мүмкін.

жержаңғақ аллергиясы

Жержаңғақ Бұл ең көп таралған 8 тағамдық аллергендердің бірі. жержаңғақ аллергиясы Бұл ауыр немесе өмірге қауіп төндіруі мүмкін. жержаңғақ аллергиясыадамдарда не бар жержаңғақ және жержаңғақ өнімдерінен аулақ болу керек.

Жержаңғақ қалай және қайда сақталады?

Қабықсыз және қабықсыз салқын жерде сақталады жержаңғақСақтау мерзімі 1 айдан 2 айға дейін. Олардың жарамдылық мерзімі тоңазытқышта сақталса, 4-6 айға дейін ұзартылуы мүмкін.

Ашық жержаңғақ майының сақтау мерзімі қоймада 2 айдан 3 айға дейін, тоңазытқышта 6 айдан 9 айға дейін. Жарамдылық мерзімі өтіп кетсе, жержаңғақ иісі мен дәмі ащы болуы мүмкін.