Сүттің пайдасы, зияны, калориясы және тағамдық құндылығы

сүтБұл адам баласы дүниеге келгеннен бері көрген ең қоректік сұйықтық. Сиыр сүтінен ірімшік, кілегей, май, йогурт сияқты түрлі тағам өнімдері жасалады.

осы тағамдарға сүт өнімдері және олар адам диетасының маңызды бөлігі болып табылады. Сүттің қоректік профилі өте күрделі және адам ағзасына қажет барлық қоректік заттарды қамтиды.

мақалада «сүттің пайдасы қандай», «сүтте қанша калория бар», «сүт пайдалы ма, зиянды ма», «сүттің қандай пайдасы бар», «сүтті көп ішудің зияны қандай», «бар ма? сүттің жанама әсері» сұрақтарға жауап беріледі.

Сүттің тағамдық құндылығы

Төмендегі кесте, сүттегі қоректік заттар туралы толық ақпаратты қамтиды

Тағамдық құндылықтар: Сүт 3.25% май – 100 грамм

Көптеген сүт өнімдері витаминдермен, соның ішінде D және A байытылғанын ескеріңіз.

Сүт протеинінің құндылығы

сүт Бұл ақуыздың бай көзі. 30.5 грамм сүт Оның құрамында шамамен 1 г ақуыз бар. сүтБелоктар суда ерігіштігіне қарай екі топқа бөлінеді.

ерімейтін сүт ақуыздарыБірде-біреуі казеин деп аталмайды, ал еритін ақуыздар сарысу ақуыздары ретінде белгілі. Ол сүт ақуыздары Екі топтың да сапасы өте жақсы, құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдары жоғары және жақсы сіңімді.

Казеин

Сүтте казеин басым бөлігін (80%) құрайды. Казеин шын мәнінде әртүрлі белоктардың отбасы болып табылады және ең көп таралғаны альфа-казеин деп аталады.

Казеиннің маңызды қасиеті мынада кальций ve фосфор сияқты минералдардың сіңуін арттыру қабілеті Сондай-ақ казеин төмен қан қысымын жоғарылатуы мүмкін.

сарысу протеині

сарысуы сарысуы ақуызы, сондай-ақ белгілі сүтБұл бір ақуыздың құрамындағы ақуыздың 20% құрайтын басқа белоктар тобы.

Сарысу әсіресе лейцин, изолейцин және валин сияқты тармақталған тізбекті амин қышқылдарына (BCAA) бай. Ол қасиеттері әртүрлі еритін белоктардың көптеген түрлерінен тұрады.

Сарысу ақуыздары қан қысымын төмендету және стресс кезінде көңіл-күйді жақсарту сияқты денсаулыққа көптеген пайдалы әсерлермен байланысты болды.

Сарысу протеинін тұтыну бұлшықеттердің өсуі мен күтімі үшін тамаша. Осыған байланысты бұл спортшылар мен бодибилдерлер арасында танымал қосымша болып табылады.

сүт майы

тікелей сиырдан алынады Н.Сt шамамен 4% май. Сүт майы – құрамында 400-ге жуық түрлі май қышқылдары бар табиғи майлардың ішіндегі ең күрделісі. 

сүтБір май қышқылдарының шамамен 70% қаныққан. Полиқанықпаған майлар аз мөлшерде болады. Олар жалпы майдың шамамен 2.3% құрайды. Бір қанықпаған майлар жалпы майдың шамамен 28% құрайды.

Күйіс қайтаратын транс майлары

Транс майлар табиғи түрде сүт өнімдерінде кездеседі. Өңделген тағамдардағы транс майларынан айырмашылығы, табиғи транс майлары деп те аталатын сүт өнімдеріндегі транс майлары денсаулыққа пайдалы әсер етеді.

сүт, вакцина қышқылы және конъюгацияланған линол қышқылы немесе CLA құрамында аз мөлшерде транс майы бар. CLA әртүрлі денсаулыққа пайдасы үшін көп көңіл бөлді. Дегенмен, қоспалар арқылы CLA үлкен дозалары метаболизмге зиянды әсер етуі мүмкін.

Сүт көмірсуларының құндылығы

сүттегі көмірсулар басым сүтОл ұн салмағының шамамен 5% құрайтын лактоза деп аталатын қарапайым қант түрінде болады.

Асқорыту жүйесінде лактоза глюкоза мен галактозаға ыдырайды. Олар қанға сіңеді, ал галактоза бауыр арқылы глюкозаға айналады. Кейбір адамдарда лактозаны ыдыратуға қажетті фермент жетіспейді. бұл жағдайға лактозаға төзбеушілікı Ол деп аталатын.

Сүттегі витаминдер мен минералдар

сүтҚұрамында бұзаудың өмірінің алғашқы айларында өсуі мен дамуын қамтамасыз ететін барлық қажетті дәрумендер мен минералдар бар.

Сондай-ақ оның құрамында адамға қажет барлық дерлік қоректік заттар бар, бұл оны ең қоректік тағамдардың біріне айналдырады. Келесі витаминдер мен минералдар сүтте әсіресе көп мөлшерде кездеседі:

В12 дәрумені

Бұл маңызды витамин тек жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі және В12 дәрумені болып табылады. сүтсен өте биіксің.

кальций

сүт кальцийдің ең жақсы көзі болып табылады, сонымен қатар сүтОның құрамындағы кальций оңай сіңеді.

рибофлавин

Бұл В дәрумендерінің бірі және оны В2 витамині деп те атайды. Сүт өнімдеріБұл рибофлавиннің ең үлкен көзі.

фосфор

Сүт өнімдері көптеген биологиялық процестерде маңызды рөл атқаратын фосфордың жақсы көзі болып табылады.

Сүт ішудің қандай пайдасы бар?

Күшті сүйектер жасайды

Күшті қаңқаны құру және ұрық өмірінен ересек жасқа дейін (және менопауза) сау сүйектерді сақтау өте маңызды.

Бұл остеопорозды, сүйек жоғалтуды және онымен байланысты сынғыштықты болдырмайды. Ерте жастық шақтағы өсудің шыңы кезінде денеге күніне 400 мг кальций қажет болуы мүмкін.

Сүйектің жоғалуын болдырмау үшін D дәрумені.i ve магнийда қажет. Бұл әсіресе менопаузадан өтіп жатқан әйелдерге қатысты – эстрогендердің ауытқуы сүйектердің жоғалуын (сүйек тығыздығының төмендеуі) тудыруы мүмкін.

Сүт ішу үшін Ол сүйектерге қажетті қоректік заттардың жеткілікті мөлшерін береді.

Жүрек денсаулығын жақсартады

Тәулігіне 200-300 мл сүт ішужүрек ауруының қаупін 7%-ға төмендететіні анықталды. Майы аз сүтті ішуОл жақсы холестеринді (HDL) жоғарылатады және жаман холестеринді (LDL) төмендетеді. 

Сондай-ақ, сүтОндағы көп кальций қан тамырларын кеңейтіп, жүрек бұлшықеттерін нығайтады. Қорытындылай келе – майы аз сүтті жастайынан ішу атеросклероз, ишемиялық артерия аурулары, стенокардия және басқа да өмірге қауіп төндіретін жүрек ауруларының алдын алады.

сүт Ол көптеген маңызды қоректік заттармен толтырылған және қан қысымын реттеуге және сақтауға көмектесетін калийді қамтиды.

Асқазан аурулары мен ас қорыту бұзылыстарын емдейді

Сиыр сүтіАқуыздың шамамен 3% -ы ақуыз, ал оның 80% -ы казеин. Казеиннің негізгі рөлі минералдарды мақсатты аймақтарға тасымалдау болып табылады.

Мысалы, казеин кальций мен фосформен байланысып, оларды ас қорыту жолдарына тасымалдайды. Бұл минералдар асқазанда ас қорыту сөлінің бөлінуін ынталандыру арқылы ас қорытуды жеделдетеді.

Казеин сонымен қатар пептидтер деп аталатын аминқышқылдарының шағын тізбектерімен жұптасады. Бұл казеин-пептидті кешендер асқазан-ішек жолдарындағы патогендік шабуылдарды оларды ұстайтын шырышты муцинді шығару арқылы тежейді.

Сондықтан кальций мен сүт протеиндері ас қорыту бұзылыстарын, гастритті, ойық жараларды, GERD-мен байланысты күйдіруді, бактериялық инфекцияларды және тіпті асқазанның қатерлі ісігін емдей алады.

Қант диабетінің қаупін төмендетеді

сүт және 2 типті қант диабеті туралы көптеген болжамдар бар. Үлкен зерттеулерге орын болғанымен, кейбір гипотезалар сүтОл мұндай созылмалы ауруларға медицинаның әсерін логикалық түрде көрсетеді.

Мұнда кальций, магний және пептидтер маңызды рөл атқарады. Бұл компоненттер организмдегі глюкозаға төзімділік пен инсулинге сезімталдықты өзгертеді.

Сондай-ақ, сүтСарысу ақуыздары қанықтыру мен тәбетті бақылауды жақсартады. Осылайша, артық тамақ жеуге болмайды және семіздік мүмкіндігі азаяды. Осындай бақылау арқылы липидтердің асқын тотығуын, мүшелердің қабынуын және ең соңында қант диабетін болдырмауға болады.

Теріні тазартады

Толық сүтБұл еритін сарысу ақуыздарының қоймасы. Кейбіреулері, мысалы, лактоферрин, күшті қабынуға қарсы әрекетке ие.

лактоферринге бай ашытылған сүтөзекті қолдану безеу vulgaris сияқты қабыну жағдайларын жақсарта алады

Майы аз майсыз сүтті ішу Сондай-ақ, безеу псориазОл патогенді тері инфекцияларының, зақымданулардың және жарықтардың алдын алады және тиімді басқарады.

Себебі, майсыздандырылған сүтте май мен триглицеридтер шамалы. Бір зерттеуде, сүт қолдану Ол терідегі майдың құрамын 31%-ға төмендетті.

Сүт ішудің зияны қандай?

лактозаға төзбеушілік

Сүт қанты деп те аталатын лактоза сүтте кездесетін негізгі көмірсу болып табылады. Асқорыту жүйесінде ол өзінің суббірліктеріне, глюкозаға және галактозаға ыдырайды. Дегенмен, бұл барлық адамдарда бола бермейді.

Лактозаның ыдырауы үшін лактаза деп аталатын фермент қажет. Кейбір адамдар балалық шақтан кейін лактозаны сіңіру қабілетін жоғалтады. 

Дүние жүзіндегі халықтың шамамен 75% лактозаға төзбейді деген болжам бар. Лактоза төзімсіздігі бар адамдарда лактоза толық сіңірілмейді және оның бір бөлігі (немесе көп бөлігі) тоқ ішекке өтеді.

Тоқ ішекте онда бар бактериялар ашый бастайды. Бұл ашыту процесі метан мен көмірқышқыл газын қамтиды. қысқа тізбекті май қышқылдары және газдардың пайда болуына себепші болады.

Лактоза төзімсіздігі көптеген жағымсыз белгілерді тудырады, соның ішінде газ, кебулер, іштің құрысулары, диарея, жүрек айнуы және құсу.

Сүт аллергиясы

сүт аллергиясы Бұл ересектерде сирек кездесетін ауру болса да, жас балаларда жиі кездеседі. Көбінесе аллергиялық белгілер альфа-лактоглобулин және бета-лактоглобулин деп аталатын сарысу ақуыздарынан туындайды, бірақ олар казеиндерден де туындауы мүмкін. Сүт аллергиясының негізгі белгілері нәжіс проблемалары, құсу, диарея және тері бөртпесі.

Бөртпелердің дамуы

Сүтті тұтынубезеумен байланысты болды. Безеу - бұл бет, кеуде және арқадағы безеулермен сипатталатын кең таралған тері ауруы. 

Сүтті шамадан тыс тұтынуБелгілі болғандай, инсулин тәрізді өсу факторы-1 (IGF-1), безеудің пайда болуына қатысатын гормон деңгейін арттырады.

Қышқылдық және асқазан ісігі

сүт ішу Оның гастрит пен ойық жараларды азайтатыны туралы зерттеу дәлелдері болғанымен, оны қолдамайтындар да бар.

сүтКазеин минералдар мен пептидтерді ішекке тасымалдауға көмектесетіндіктен, асқазан сөлінің шамадан тыс өндірілуін тудыруы мүмкін. Бұл асқазанның рН балансын өзгертеді.

Жақсартудың орнына сүтАлкогольдің бұл кері әсері асқазан жарасын күшейтуі мүмкін. Ең нашар жағдайда, ішекте мұндай рН теңгерімсіздігінің жиналуы асқазанның қатерлі ісігіне әкелуі мүмкін.

Гормоналды теңгерімсіздік

Сиыр мен буйвол сүті Онда жануардан бөлінетін табиғи гормондар бар. эстроген, сүтГормонның бұл түрі ағзада көп мөлшерде кездеседі.

Біздің денеміз белгілі бір рөлдерді орындау үшін эстроген шығарады. сүт Шамадан тыс эстроген проблемаларды тудыруы мүмкін, әсіресе ерлерде.

Кейбір зерттеулер сүтОл емшек сүтінен алынған эстрогеннің сүт безі, қуық асты безі және аналық бездің қатерлі ісігін тудыратынын көрсетеді.

бактериялық инфекциялар

Сиырдан, ешкіден, қойдан немесе буйволдан шикі сүт ішу жедел және созылмалы патогенді инфекцияларды тудыруы мүмкін. пастерленбеген сүт, Сальмонелла, E. coli, Campylobacter, Алтын стафилококк, йерсиния, бруцелла, коксиелла ve Listeria сияқты қауіпті бактериялар бар.

Көбінесе, шикі сүтБактериялар құсуды, диареяны (кейде қанды), іштің ауырсынуын, дене қызуының көтерілуін, бас ауруы мен дененің ауырсынуын тудыруы мүмкін.

Сирек жағдайларда инсульт, гемолитикалық уремиялық синдром, бүйрек жеткіліксіздігі және тіпті өлім сияқты ауыр және тіпті өмірге қауіп төндіретін ауруларды тудыруы мүмкін.

Сүтті өңдеу әдістері

Өнімдердің барлығы дерлік адам тұтынуына арналған сүт қандай да бір жолмен өңделеді. Бұл сүтті тұтыну қауіпсіздігі мен сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімін арттыру үшін жасалады.

Пастерлеу

пастерлеу, шикі сүтБұл кейде сүтте кездесетін зиянды бактерияларды жою үшін сүтті қыздыру процесі. Жылу зиянды бактерияларды, ашытқыларды және зеңдерді жояды.

Дегенмен, пастерлеу сүт зарарсыздандырмайды. Сондықтан, қалған бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін қыздырғаннан кейін оны тез салқындату керек.

Пастерлеу оның ыстыққа сезімталдығына байланысты витаминдердің аздап жоғалуына әкеледі, бірақ тағамдық құндылыққа айтарлықтай әсер етпейді.

орталандыру

сүт майы әртүрлі өлшемдегі көптеген глобустардан тұрады. Шикі сүтБұл май түйіршіктері бір-біріне жабысады және сүтоның үстінде қалқып жүреді.

Гомогенизация - бұл май түйіршіктерін кішірек бөліктерге бөлу процесі. Ол, сүтОл ұнды қыздырып, тар қысымды құбырлар арқылы айдау арқылы жасалады.

Гомогенизацияның мақсаты сүтБұл ұнның сақтау мерзімін ұзарту және қанық дәм мен ақ түс беру. Көпшілігі сүт өніміОл гомогенделген сүттен өндіріледі. Гомогенизация тағам сапасына теріс әсер етпейді.

Пастерленген сүт қосылған шикі сүт

Шикі сүтпастерленбеген немесе гомогенизацияланбаған сүтке арналған термин. Пастерлеу – сақтау мерзімін ұзарту және шикі сүтте кездесетін зиянды микроорганизмдердің ауру қаупін азайту мақсатында сүтті қыздыру процесі.

Жылыту бірнеше витаминдердің аздап төмендеуіне әкеледі, бірақ бұл жоғалту денсаулық үшін маңызды емес. сүтМай түйіршіктерін кішірек бөліктерге бөлу процесі болып табылатын гомогенизацияның денсаулыққа белгілі жағымсыз әсерлері жоқ.

Шикі сүтҰнды тұтыну балалық шақта астма, экзема және аллергия қаупінің төмендеуімен байланысты болды. Дегенмен, бұл мәселе бойынша зерттеулер шағын және нәтижесіз.

Шикі сүтБұл өңделген сүтке қарағанда «табиғи» болғанымен, оны тұтыну қауіпті. сау сиырларда сүт Құрамында ешқандай бактерия жоқ. сүт сауу, тасымалдау немесе сақтау процесінде ол сиырдан немесе қоршаған ортадан бактериялармен ластанады.

Бұл бактериялардың көпшілігі зиянды емес және олардың көпшілігі пайдалы, бірақ кейде сүтауру тудыруы мүмкін бактериялармен ластанады.

шикі сүт ішу Тәуекел өте аз болса да, жалғыз сүт инфекция ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Адамдардың көпшілігі тез сауығып кетеді, бірақ иммунитеті әлсіреген адамдар, мысалы, қарттар немесе өте кішкентай балалар ауыр ауруға бейім.

Нәтижесінде;

сүт Бұл әлемдегі ең қоректік сусындардың бірі. Ол жоғары сапалы ақуызға бай ғана емес, сонымен қатар кальций, В12 дәрумені және рибофлавин сияқты витаминдер мен минералдардың тамаша көзі болып табылады.

Сондықтан остеопороз қаупін азайтып, қан қысымын төмендетеді. Теріс жағы, кейбір адамдар сүт ақуыздарына аллергиясы бар немесе сүт қантына (лактозаға) төзбейді.

Шамадан тыс тұтынудан аулақ болғанша қалыпты сүт тұтыну сау.