чеддер ірімшігіБұл дәмі мен өндіру әдісіне байланысты әлемдегі ең танымал ірімшік түрі. Бұл дәмді, сонымен қатар көптеген рецепттерге бейімделеді.
Чеддер ірімшігі дегеніміз не?
Шеддер— сиыр сүтінен жасалған ақшыл сары түсті, қаттылығы орташа ірімшік. Кейде тағамдық бояу аннато Қолданылуына байланысты түсі қызғылт сарыға жақын ірімшік сорттары да бар.
чеддер ірімшігінің тамыры Сомерсеттегі шағын қала, Англия Чеддер қаласыол негізделеді. Ол қазір бүкіл әлемде орындалады.
Чеддер қандай түрлері бар?
чеддер ірімшігіСорпаның дәмі мен құрылымы ашыту уақытына байланысты өзгереді. Ол әдетте 3 және 24 ай аралығында ашыту процесінен өтеді.
Қысқа уақытқа ашытылған жұмсақ құрылымды, кілегейлі ірімшікке айналады. Ұзақ уақыт өткен ірімшіктердің дәмі өткір болады.
Ашыту уақыты неғұрлым ұзақ болса, ірімшіктегі лактозаның мөлшері соғұрлым жоғары болады.
Чеддер ірімшігінің тағамдық құндылығы
чеддер ірімшігіЖемістің 100 граммындағы калория, дәрумендер мен минералдардың мөлшері төмендегідей;
чеддер ірімшігіСалмағы бойынша шамамен 25% ақуыз. Сондықтан бұл ақуызға бай тағам.
ПротеинБұл біздің денсаулығымыз үшін ең маңызды макронутриент.
Ол қанықтылықты қамтамасыз ететіндіктен, салмақ жоғалтуға және бұлшықет массасын сақтауға көмектеседі.
Кальцийде жоғары
чеддер ірімшігікальцийдің айтарлықтай мөлшерін қамтамасыз етеді.
кальцийБұл сүйек және бұлшықет жүйесінің жалпы жұмысына жауап беретін маңызды минерал.
чеддер ірімшігіКальций - биожетімді кальцийдің жоғары мөлшері.
қоректік заттардың тығыздығы
чеддер ірімшігіБұл қоректік заттардың тығыздығы жағынан өте жақсы тағам.
A, B2, B12, кальций, фосфор, селен ve мырыш сияқты микроэлементтердің тамаша көзі болып табылады
Бұл микроэлементтердің байлығымен бірге ақуыздың жақсы көзі.
Бұл ашытылған тағам.
Зерттеулерге сәйкес, ашытылған майы жоғары сүт өнімдері, 2 типті қант диабеті және жүрек-қан тамырлары аурулары мен инсульт қаупіне оң әсер етеді.
чеддер ірімшігі Сүт өнімдері сияқты ашытылған сүт өнімдері қабыну белгілерін азайтады.
Пробиотиктердің көзі
ашытылған ірімшік чеддарпробиотиктердің көзі болып табылады, олар белгілі бір тағамдарда өсетін пайдалы тірі бактериялар болып табылады.
ірімшікте кездеседі пробиотиктерІшектегі зиянды бактериялардан қорғайды. Тоқ ішектің денсаулығын жақсартады.
Чеддер ірімшігінің зияны қандай?
чеддер ірімшігіЛактозаның теріс әсерлері лактозаға, сүт аллергиясына және энергияның тығыздығына байланысты.
Құрамында аз мөлшерде лактоза бар
Лактоза - сүт өнімдерінде кездесетін сүт қантының бір түрі. Ерте балалық шақтан кейін кейбір ересектер лактоза жетіспеушілігін дамытады, себебі ас қорыту ферменті лактаза өндірісін тоқтатады.
Лактаза - лактозаны дұрыс қорыту үшін қажетті фермент.
лактозаға төзбеушілік Лактозасы бар адамдар лактозаны тұтынғанда, олар іштің ауыруы, кебуі, диарея, газ және жүрек айнуы сияқты ыңғайсыздықты сезінеді.
Жоғары калориялы тағамдар денсаулыққа зиян келтірмейді. Бірақ жоғары калориялы тағамдарды артық жеу салмақтың өсуіне әкеледі.
сүт аллергиясы
Бұл адамдар шағын топты құраса да, кейбір адамдар сүт аллергиясы бар. Сондықтан сүттен жасалған өнімдерге, мысалы, ірімшікке аллергиясы бар.
Сол адамдар чеддер ірімшігі жей алмайды.
Чеддер ірімшігі қалай жасалады?
Чеддер ірімшігі жасау Қажетті материалдар мыналар:
Жаңа піскен, пастерленбеген сүт
Бактериялық стартер культурасы
Сарысу (қан ұйығыштары мен сарысуды бөлуге көмектеседі)
тұз
Ол қалай өндіріледі?
ШеддерОл пастерленген немесе пастерленбеген түрде жасалады.
Өндіріс процесінде ол сүттегі бактерияларды өлтіру үшін жеткілікті жоғары температураға дейін қызады.
Содан кейін сүтке сары маймен бірге стартер культурасын қосып, сүтті сүзеді. Содан кейін қалған сұйықтық (сарысу) ірімшіктен алынады.
Ірімшік қатайғаннан кейін сүзбе тұздауды жеңілдету үшін кішкене кесектерге кесіледі.
чеддер ірімшігі Тұзданғаннан кейін ол салмағы 20 килограммға дейін үлкен, қатты ірімшік кесектеріне басылады. Бұл ірімшік қалыптары содан кейін вакуумда оралып, ашыту үшін қораптарда сақталады.
Бұл ашыту процесі әдетте үш айдан жиырма төрт айға дейін созылады.
