Егер сіз азық-түлік пакеттеріндегі ингредиенттер тізімін оқитын адам болсаңыз, мүмкін натрий казеинаты Мазмұнын көрген болуыңыз керек.
Казеиннің натрий тұзы (сүт ақуызы) натрий казеинатыБұл көп функциялы тағамдық қоспа. Кальций казеинатымен бірге бұл тамақ өнімдерінде эмульгатор, қоюлатқыш немесе тұрақтандырғыш ретінде қолданылатын сүт протеині. Бұл зат тағамның қасиеттерін сақтай отырып, тағамға дәм мен иіс қосады.
Жеуге жарамды және жеуге жарамсыз өнімдерге қосылады натрий казеинаты Неліктен ол кеңінен қолданылады? Міне, жауап…
Натрий казеинаты дегеніміз не?
натрий казеинатысүтқоректілердің сүтінде кездесетін казеин ақуызынан алынған қосылыс.
Казеин - сиыр сүтіндегі ақуыз. Казеин белоктары сүттен бөлініп, әртүрлі тағам өнімдерін қоюлату және тұрақтандыру үшін қоспалар ретінде дербес қолданылады.
Натрий казеинаты қалай жасалады?
Казеин және натрий казеинаты Терминдер жиі өзара ауыстырылады, бірақ олар химиялық деңгейде ерекшеленеді.
натрий казеинатымайсыздандырылған сүттен казеин белоктары химиялық жолмен жойылғанда түзілетін қосылыс.
Біріншіден, құрамында казеин бар қатты сүзбе сүттің сұйық бөлігі болып табылатын сарысудан бөлінеді. Бұл сүтке арнайы ферменттер немесе лимон шырыны немесе сірке суы сияқты қышқыл зат қосу арқылы жасалады.
Сүзбе сарысудан бөлінгеннен кейін оларды ұнтақтау алдында натрий гидроксиді деп аталатын негізгі затпен өңдейді.
Казеинаттардың бірнеше түрі бар. натрий казеинаты ең еритін болып табылады. Басқа заттармен оңай араласатындықтан оны қолданған жөн.
натрий казеинатыБұл тамақ, косметика және жеке күтім салаларында қолданылатын зат.
натрий казеинатыТамақ, косметика және фармацевтика өнеркәсібінде эмульсиялау, көбіктеу, қоюландыру, ылғалдандыру, гельдеу және басқа да қасиеттері үшін, сондай-ақ ақуыз болу үшін кеңінен қолданылады.
Тағамдық қоспалар
Сиыр сүтіндегі ақуыздың шамамен 80%-ын казеин, ал қалған 20%-ын сарысу құрайды.
натрий казеинатыОл ақуыз ұнтағы, протеин бар және тағамдық қоспаларда қолданылады, себебі ол жоғары сапалы және толық ақуызды қамтамасыз етеді.
Казеин бұлшықет тінінің өсуіне және қалпына келуіне ықпал етеді. Сондықтан, оны спортшылар мен бұлшықет құрылысшылары ақуыз қоспасы ретінде пайдаланады.
Оның қолайлы аминқышқылды профиліне байланысты, натрий казеинаты Ол көбінесе нәресте тағамдарында ақуыз көзі ретінде қолданылады.
тағамдық қоспа
натрий казеинатыОның суды сіңіру қабілеті жоғары. Сондықтан ол тағамдардың құрылымын өзгерту үшін дайын кондитерлік өнімдерде қолданылады.
Ол өңделген және өңделген ет сияқты өнімдерде майлар мен майларды ұстау үшін эмульгатор ретінде қолданылады.
натрий казеинатыОның бірегей балқыту қасиеттері табиғи және өңделген ірімшіктерді өндіру үшін де пайдалы.
Көбік түзу қасиетіне байланысты кілегей, балмұздақ сияқты өнімдерде қоспа ретінде қолданылады.
Тағамдарда қолданыңыз
Суда еритін қасиетіне байланысты тағамдық түрдегі қолдану казеинге қарағанда кеңірек.
Шұжық
Балмұздақ
Нан өнімдері
Сүт ұнтағы
ірімшік
кофе кремі
шоколад
нан
Маргарин
сияқты тағамдарды өндіруде қолданылады
Тамаққа жиі қосылғанымен, натрий казеинаты Ол фармацевтикалық препараттар, сабын, макияж және жеке күтім құралдары сияқты тағамдық емес өнімдердің құрылымын және химиялық тұрақтылығын өзгерту үшін қолданылады.
Дегенмен натрий казеинаты Бұл көптеген адамдар үшін қауіпсіз болғанымен, кейбір адамдар бұл қоспадан аулақ болуы керек.
Казеинге аллергиясы бар адамдар, өйткені ол аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін натрий казеинатыаулақ болу керек.
натрий казеинаты құрамында лактозаның төмен деңгейі бар. лактозаға төзбеушілік Асқазанның ауыруы мен ісінуі мүмкін адамдар.
натрий казеинаты Сиыр сүтінен жасалғандықтан, ол вегетариандық емес.
Өңдеу кезінде жоғары қызуға ұшырайтындықтан, казеинат MSG-мен біріктірілген ультратермолизделген ақуызға айналады. Бұл ақуызды тұтыну бас ауруы, кеуде ауыруы,жүрек айнуы, шаршау, жүрек соғысы сияқты жағдайларды тудыруы мүмкін.
