Табиғи тағамдар біздің ағзамызды ақуыз, минералдар, витаминдер және көмірсулар сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Салауатты тағамдардан басқа, бұл тағамдарда табиғи түрде кездеседі химиялық токсиндер да қол жетімді.
табиғи тағамдық токсиндерОдан алыс болуымыз мүмкін емес. Табиғи тағамдарды шамадан тыс тұтынбағанша, табиғи токсиндер денеге айтарлықтай зиян келтірмейді.
сондықтан бұл не табиғи токсиндер?
Қандай тағамдар бар?
Біз олардың әсерін азайта аламыз ба?
Міне, осыған қатысты сұрақтарыңызға жауаптар…
Табиғи токсиндер дегеніміз не?
табиғи токсиндертірі ағзаларда табиғи түрде болатын улы (улы) қосылыстар.
Барлығының улылығы бар. Бұл уытты улы еместен ажырататын доза. Тіпті көп мөлшерде су (4-5 литр) ішу гипонатриемияға және мидың ісінуіне әкеледі. Сондықтан ол улы болып саналады.
Барлық дерлік жемістер, көкөністер, жаңғақтар, тұқымдар, теңіз өнімдері және балықтар шамадан тыс тұтынылған жағдайда қауіпті болуы мүмкін улы қосылыстардан тұрады.
Өсімдіктерде және басқа тіршілік иелерінде табиғи токсиндер Бұл іс жүзінде оларға зиян тигізбейді. Бұл өсімдіктерге байланысты токсиндердің Ол жыртқыштар мен жәндіктерден табиғи қорғаныс жүйесі ретінде шығарылады. Pisces сияқты басқа организмдерде улы заттар тағам қызметін атқарады.
Бірақ бұл улы заттар Оны адамдар немесе басқа тірі заттар тұтынған кезде ауру қаупі бар.
Қандай табиғи токсиндер жиі кездеседі?
Цианогенді гликозид
2500-ден астам өсімдік түрлері цианогенді гликозидтер екені анықталды. Ол шөпқоректілерге қарсы қорғаныс қызметін атқарады. алма, алмұрт дәні, өрік дәні және бадам Бұл құрамында гликозидтер бар өсімдік.
Шамадан тыс тұтынған кезде бас айналу, асқазан ауруы, асқазан-ішек аурулары, цианоз, ми тұманытөмен қан қысымы және бас ауруы сияқты белгілерді тудырады.
судағы биотоксиндер
Табиғатта кездесетін мыңдаған микробалдырлардың ішінде 300-ге жуығы зиянды болып саналады. Олардың 100-ден астамы адамдар мен жануарлардың өліміне әкелуі мүмкін. табиғи токсиндер Ол бар.
устрица ал ұлулар, мысалы, мидиялар суда тіршілік етеді, өйткені олар балдырлармен қоректенеді. токсиндер қамтиды. Кейде тіпті пісіргеннен немесе мұздатқаннан кейін де балдыр токсиндері жойылмайды.
Судағы биотоксиндердің артық болуы құсу, сал ауруы, диарея және басқа да асқазан-ішек ауруларына әкеледі.
лектин
лектин; дәнді дақылдар, кептірілген бұршақ, картоп және жаңғақтар сияқты тағамдарда кездесетін көмірсуларды байланыстыратын ақуыздар.
уытты және қабыну. Ол пісіруге және ас қорыту ферменттеріне төзімді.
лектин, целиак ауруыБұл ревматоидты артрит, кейбір аутоиммундық аурулар және жіңішке ішек проблемаларын тудырады.
Меркурий
Кейбір балықтар, мысалы, акула мен қылыш, сынаптың көп мөлшерін қамтиды. Бұл балықты шамадан тыс жеу улану қаупін арттырады. Ол орталық жүйке жүйесіне, өкпеге және бүйрекке байланысты бұзылуларды тудырады.
Жүкті әйелдерге, бала емізетін әйелдерге және балаларға бұл балықты жеуге болмайды. Денедегі сынаптың жиналуы, гипертония және тахикардияны тудырады.
Фуркумарин
Фурокумарин - антиоксиданттық, антидепрессант және ісікке қарсы қасиеттері бар фитохимиялық зат. Бұл өсімдіктерді жәндіктер мен жыртқыштардан қорғауға көмектеседі.
Құрамында фурокумарин бар өсімдіктер арасында балдыркок, лимон, грейпфрут, бергамот, сәбіз және желкек табылады. Егер бұл шөптер шамадан тыс тұтынылса, олар асқазан проблемаларын және тері реакцияларын тудырады.
Соланин және шаконин
Соланин және шаконин сияқты гликоалкалоидтар Solanaceae тұқымдасына жататын өсімдіктерде табиғи түрде кездеседі. токсиндерболып табылады Ол токсинr картоп және қызанақ, бірақ жасыл және зақымдалған картопта жоғары деңгейде жиналады.
Соланин мен шакониннің жоғары концентрациясы неврологиялық және асқазан-ішек ауруларына әкеледі.
микотоксиндер
Саңырауқұлақтардың кейбір түрлері шығаратын микотоксиндер улы қосылыстарболып табылады Саңырауқұлақ микотоксиндерімен ластанған тағамдарды жеу қатерлі ісік пен иммун тапшылығын тудырады.
Пиролизидин алкалоидтары (ПА)
Олар 6000-ға жуық өсімдік түрлерінде кездесетін органикалық қосылыстар. Пиролизидин алкалоидтары шөп шайларында, дәмдеуіштерде, дәндерде және балда кездеседі. Көп мөлшерде тұтынса, ДНҚ-ны зақымдайды.
ботулиндік токсин
Clostridium бактериясы шығаратын және жасыл бұршақ, саңырауқұлақ, қызылша және шпинат Бұл кейбір тағамдарда кездесетін улы ақуыз
кумарин
ДаршынБұл жасыл шай мен сәбіз сияқты тағамдарда кездесетін хош иісті органикалық химиялық зат. Кумаринді көп мөлшерде жеу бұлыңғыр көруді, жүрек айнуын және тәбеттің жоғалуын тудырады.
Табиғи токсиндердің зиянды әсерін қалай азайтуға болады?
Табиғи токсиндер тағамның терісінде болса, қабығын алып тастаңыз. тұқымдарда токсин Тұқымдарды алып тастау арқылы тағамды тұтыныңыз.
Мұхиттан ауланған үлкен балықты кішкене бөліктерде тұтыныңыз. Жүкті әйелдер мүлде тамақтанбауы керек.
Картоп сияқты жасыл немесе бүлінген тағамды тастаңыз.
Құрғақ бұршақ сияқты бұршақ дақылдарындағы лектиннің құрамын азайту үшін оларды кемінде бес сағат бойы сулаңыз, содан кейін пісіріңіз.
Зақымданған, түсі өзгерген немесе көгерген тағамды тастаңыз.
Дәмі ащы, иісі нашар немесе балғын көрінбейтін тағамдарды пайдаланбаңыз.
