Көгеру көбінесе тағамның бұзылуына себеп болады. Көгерген тағам Оның жағымсыз иісі мен құрылымы бар. Оның үстінде жасыл және ақ бұлыңғыр дақтар бар. Зеңнің кейбір түрлері зиянды токсиндер шығарады.
Моль дегеніміз не?
Зең – көп жасушалы, жіп тәрізді құрылымдар түзетін саңырауқұлақтардың бір түрі. Ол тамақта өскен сайын адамның көзіне көрінеді. Ол тағамның түсін өзгертеді.
Ол жасыл, ақ, қара немесе сұр түс беретін спораларды шығарады. Көгерген тағамinДәмі мүлдем басқаша, дымқыл кір сияқты. Оның да жағымсыз иісі бар…
Зең тек бетінде көрінсе де, оның тамыры тағамның тереңінде болуы мүмкін. Зеңнің мыңдаған түрлері бар. Олар барлық жерде дерлік кездеседі. Біз зеңді «табиғаттың қайта өңдеу әдісі» деп айта аламыз.
Азық-түлікте болудан басқа, ол ылғалды жағдайда және үй-жайда кездеседі.
Көгерген тағам қауіпті ме?
Қандай тағамдар көгеруді тудырады?
Зең кез келген тағамда дерлік пайда болуы мүмкін. Кейбір тағам түрлерінде басқаларға қарағанда көбеюге бейім.
Құрамында судың көп мөлшері бар жаңа піскен тағамдар көгеруге әсіресе осал. Консерванттар көгерудің және микроорганизмдердің көбеюінің ықтималдығын азайтады.
Зең үйдегі тағамда ғана пайда болмайды. Оны өсіру, жинау, сақтау, өңдеу сияқты тамақ өнімдерін өндіру процесінде қалыптастыруға және көбейтуге болады.
Зең өскенді ұнататын және көгеруге бейім тағамдарға мыналар жатады:
Жемістер:құлпынай, апельсин, жүзім, алма және таңқурай
Көкөністер: Қызанақ, бұрыш, гүлді қырыққабат және сәбіз
Нан: Зең оңай өседі, әсіресе құрамында консерванттар жоқ болса.
Ірімшік: Жұмсақ және қатты сорттар
Зең; Ол ет, жаңғақтар, сүт және өңделген тағамдар сияқты басқа тағамдарда да болуы мүмкін. Көптеген зеңдер өмір сүру үшін оттегіге мұқтаж, сондықтан олар әдетте оттегі шектеулі жерлерде түзілмейді.
Зең микотоксиндер шығара алады
Зең микотоксин деп аталатын улы химикатты шығара алады. Бұл тұтынылатын мөлшерге, әсер ету ұзақтығына, адамның жасына және денсаулығына байланысты ауруға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Микотоксиндердің ұзақ уақыт төмен деңгейі иммундық жүйені басады. Ол тіпті қатерлі ісік тудыруы мүмкін.
Зеңнің өсуі әдетте өте айқын болғанымен, микотоксиндер адам көзіне көрінбейді. Ең кең таралған, ең улы және ең көп зерттелген микотоксиндердің бірі афлатоксин болып табылады. Бұл канцероген. Ол көп мөлшерде қабылданса, өлімге әкелуі мүмкін.
Афлатоксин және басқа да көптеген микотоксиндер ыстыққа төзімді. Сондықтан тағамды өңдеу кезінде ол бұзылмаған күйде қалуы мүмкін. Жержаңғақ майы сияқты өңделген тағамдарда кездеседі.
МысырСұлы, күріш, жаңғақтар, дәмдеуіштер, жемістер мен көкөністер сияқты өсімдіктердің әртүрлі сорттары да микотоксиндермен ластанған болуы мүмкін.
Ет, сүт және жұмыртқа сияқты жануарлардан алынатын өнімдерде, егер жануар ластанған тағамды жеген болса, микотоксиндер болуы мүмкін. Сақтау ортасы салыстырмалы түрде жылы және ылғалды болса, тағам микотоксиндермен ластанған болуы мүмкін.
Көгерген тағамдар аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін
Кейбір адамдарда респираторлық аллергия бар. Көгерген тағам Оны тұтыну бұл адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
Зеңнің өсуіне байланысты тағамның нашарлауын болдырмаудың кейбір жолдары бар. Көгерген тағамАзық-түлікті сақтайтын орындарды таза ұстау маңызды, өйткені тағамның споралары тоңазытқыштарда немесе басқа жалпы сақтау орындарында жиналуы мүмкін.
Тағамның көгеріп кетпеуі үшін мыналарды ескеріңіз:
Тоңазытқышты жүйелі түрде тазалаңыз: Тоңазытқыштың ішін айына бір рет сүртіңіз.
Тазалау құралдарын таза ұстаңыз:Ыдыс матасын, губканы және басқа тазалағыш заттарды тазалау да маңызды.
Оның шіріп кетуіне жол бермеңіз: Жаңа піскен тағамның жарамдылық мерзімі шектеулі. Бір уақытта бірнеше сатып алыңыз. Бірнеше күн ішінде тұтыныңыз.
Тез бұзылатын тағамдарды тоңазытқышта сақтаңыз: Сақтау мерзімі шектеулі тағамдарды, мысалы, көкөністерді тоңазытқышта сақтаңыз.
Сақтау контейнерлері таза және жақсы жабылған болуы керек:Тағамды сақтаған кезде таза ыдыстарды пайдаланыңыз. Ауадағы зең спораларының әсерін болдырмау үшін контейнерлерді мықтап жабыңыз.
Тамақтың қалдықтарын тез пайдаланыңыз:Үш-төрт күн ішінде тамақ қалдықтарын ішіңіз.
Ұзақ сақтау үшін мұздату: Тамақты бірден тұтынбайтын болсаңыз, оны мұздатқышқа салыңыз.
Тамақта көгерген кезде не істеу керек?
Жұмсартылған тағамнан зең табылса, оны тастаңыз. Жұмсақ тағамдардың ылғалдылығы жоғары, сондықтан зең бетінің астында оңай көбейеді, оны анықтау қиын. Онымен бірге бактериялар да көбейе алады.
Қатты ірімшік сияқты тағамдардағы көгеруден құтылу оңайырақ. Тек көгерген бөлігін кесіңіз. Әдетте зең қатты немесе тығыз тағамға оңай енбейді.
Егер тағам толығымен зеңмен жабылған болса, оны тастаңыз.
Зеңді иіскемеңіз, себебі ол тыныс алудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
