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ハーブやスパイスの使用は歴史を通じて重要でした。 多くはその薬効により、台所で使われるずっと前から病気の治療に使用されてきました。
今日、現代科学は、それらの多くが本当に驚くべき健康上の利点を持っていることを示しています。
ここに 「どのスパイスが便利か」「スパイスの保管場所と保管方法」「スパイスの賞味期限や賞味期限はどれくらいか」 あなたの質問への回答..。
最も役立つハーブとスパイス
シナモン
シナモンあらゆるレシピや煮物に加えられる人気の調味料です。 薬効の原因となるシンナムアルデヒドと呼ばれる化合物が含まれています。
強力な抗酸化作用があり、炎症と闘い、血中のコレステロールとトリグリセリドを低下させます。
シナモンの本当に注目すべき利点は、血糖値に対するその効果です。 シナモンは、消化管内の炭水化物の分布を遅らせたり、インスリン感受性を改善したりするなど、さまざまなメカニズムを通じて血糖値を下げる可能性があります。
研究によると、シナモンは糖尿病患者の空腹時血糖値を10～29%低下させることができます。 有効用量は通常、0.5日あたり小さじ2〜1杯または6〜XNUMXグラムです。
セージ
中世ではその治癒効果で高い評判を得ていました。 アダサイ 疫病の予防にも使われていました。
現在の研究では、セージが特にアルツハイマー病患者の脳機能と記憶力を改善する可能性があることが示されています。
アルツハイマー病、脳内の化学メッセンジャー アセチルコリン ～のレベルの低下を伴うセージはアセチルコリンの分解を防ぎます。
軽度から中等度のアルツハイマー病患者42人を対象とした4か月の研究では、セージ抽出物が脳機能に大幅な改善をもたらしたことが注目されました。
他の研究では、セージが若者と高齢者の両方の健康な人々の記憶機能を改善することが示されています。
Nane
Nane 民間療法やアロマテラピーでは長い歴史があります。 多くの植物の例と同様に、健康への影響の原因となる物質が含まれるのは油性成分です。
ペパーミントオイルが過敏性腸症候群の痛みの管理を改善できることが多くの研究で示されています。
結腸の平滑筋を弛緩させ、排便時の痛みを和らげます。 また、一般的な消化器症状である腹部膨満感を軽減するのにも役立ちます。
ペパーミントオイルがアロマセラピーの用途で吐き気を抑えるのに役立つことを示す研究もいくつかあります。
ターメリック
ターメリック カレーの黄色の元となるスパイスです。 薬効のあるさまざまな化合物が含まれていますが、その中で最も重要なものはクルクミンです。
クルクミンは、酸化ダメージと闘い、体自身の抗酸化酵素を増加させる強力な抗酸化物質です。
酸化損傷は老化や多くの病気の背後にある重要なメカニズムの XNUMX つであると考えられているため、これは重要です。
クルクミンには、一部の抗炎症薬の有効性と同様に、強力な抗炎症作用もあります。 長期にわたる低レベルの炎症は、ほぼすべての慢性疾患において重要な役割を果たしていると考えられています。
研究によると、脳の機能を高め、アルツハイマー病と闘い、心臓病やがんのリスクを軽減する可能性があります。
インディアンバジル
これを通常のバジルと混同しないでください。 ホーリーバジルとして知られるインディアンバジルは、インドでは神聖なハーブと考えられています。 研究によると、インドバジルは多くの細菌、酵母、カビの増殖を抑制することができます。
小規模な研究では、血液中の特定の免疫細胞を増加させることで免疫システムの機能を改善できることがわかりました。
バジルは、食前および食後の血糖値の低下や不安にも関連しています。 うつ病の治療などでも使われています。
カイエンペッパースパイシーな料理を作るために使用されるコショウの一種です。 その有効成分はカプサイシンと呼ばれ、食欲を抑え、脂肪燃焼を高めることが多くの研究で示されています。 そのため、市販の減量サプリメントに含まれる一般的な成分です。
ある研究では、食事にパプリカを1グラム加えた人は、定期的に唐辛子を摂取しなかった人に比べて、食欲が減退し、脂肪燃焼が増加したことがわかりました。
いくつかの動物研究では、カプサイシンが肺がん、肝臓がん、前立腺がんなどの特定の種類のがんと戦うことがわかっています。 もちろん、観察されたこれらの抗がん効果はヒトでは証明されていません。
ジンジャー
ジンジャー さまざまな形の代替医療で使用される人気のあるスパイスです。 研究では、1グラム以上のショウガが吐き気の治療に効果があることが一貫して示されています。 化学療法による吐き気にも効果があります。
ショウガには強力な抗炎症作用もあり、痛みを和らげるのに役立ちます。
結腸がんのリスクがある人々を対象としたある研究では、毎日2グラムのショウガ抽出物がアスピリンと同じように結腸の炎症マーカーを減少させることがわかりました。
他の研究では、ショウガ、シナモン、マスチック、ゴマ油の混合物が、変形性関節症の人が経験する痛みやこわばりを軽減することがわかっています。 アスピリンやイブプロフェン治療と同様の効果がありました。
セメングラス
セメングラスアーユルヴェーダでは特に性欲を高めるために使用されます。 フェヌグリークは血糖値に有益な効果をもたらしますが、テストステロンレベルへの影響は不明です。
植物性タンパク質である4-ヒドロキシソロイシンが含まれており、ホルモンのインスリンの機能を改善します。
多くの人体研究では、1日あたり少なくともXNUMXグラムのフェヌグリーク抽出物を摂取すると、特に糖尿病患者の血糖値を下げることができることが示されています。
ローズマリー
ローズマリー 有効成分ロズマリン酸を配合。 この物質はアレルギー反応や鼻づまりを軽減することが知られています。
29人を対象とした研究では、50mgと200mgのロズマリン酸がアレルギー症状を抑制することが示されました。 鼻詰まりが減少するにつれて、鼻粘液中の免疫細胞の数も減少しました。
ガーリック
歴史を通じて、ニンニクはその薬効を目的として使用されてきました。 これらの健康影響の多くは、ニンニクの独特の臭いの原因となるアリシンと呼ばれる成分によるものであることが知られています。
ニンニクのサプリメントは、風邪を含む病気との闘いに最適です。 頻繁に風邪を引く場合は、ニンニクをより多く摂取すると、この症状の治療に役立ちます。
心臓の健康に対するプラスの効果を示す説得力のある証拠もあります。 高コレステロールの人にとって、ニンニクのサプリメントは総コレステロールまたは LDL コレステロールを約 10 ～ 15% 減少させます。
人間を対象とした研究では、ニンニクのサプリメントを摂取すると、高血圧の人において血圧が大幅に低下することがわかっています。 ある研究では、血圧を下げる薬と同じくらい効果的でした。
ハーブとスパイスの賞味期限
料理に使用されるスパイスは、植物の乾燥した根、樹皮、または茎から作られます。 一方、ハーブは、植物の乾燥または生の葉で構成されています。
乾燥スパイスは乾燥ハーブよりも長持ちし、加工が少ないほど保存期間が長くなります。
乾燥ハーブの保存期間は通常 1 ～ 3 年です。 例は次のとおりです。
バジル
タイム
ローズマリー
ダフネの休暇
ディル
パセリ
コリアンダー
Nane
マヨラナ
セージ
粉砕または粉末のスパイスの保存期間は通常 2 ～ 3 年です。 例は次のとおりです。
ジンジャー・パウダー
ガーリックパウダー
シナモンパウダー
ピーマン
ターメリックパウダー
グラウンドカルダモン
挽いた赤唐辛子
砕いた唐辛子
スパイスミックス
丸ごとまたは粉砕していないスパイスは、空気、光、湿気にさらされる表面積が少ないため、保存期間が最も長くなります。 これにより、粉砕した状態よりもアロマオイルや芳香化合物を長く保持することができます。
粉砕していないスパイスはすべて、適切に保管すれば最長 4 年間保存できます。 例は次のとおりです。
黒コショウ
コリアンダー
カラシの種子
フェンネルシード
クミンの種
ナツメグ丸ごと
クローブ
シナモンスティック
丸ごとの乾燥唐辛子
レモングラス
スパイスが傷んでいるかどうかはどうやってわかりますか?
スパイスをダメにするということは、その風味と色をほとんど失うことを意味します。 幸いなことに、腐ったスパイスを摂取しても病気になる可能性は低いです。
スパイスをどれくらいの期間使用しているかわからない場合は、香りと風味を調べることで、スパイスをリフレッシュする準備ができているかどうかを判断できます。
少量を手のひらで潰すかこすってください。 臭いが弱く、味が鈍い場合は交換時期です。
スパイスの保存方法
空気、熱、光、湿気への曝露を最小限に抑えることが、ハーブやスパイスの保存寿命を最大限に延ばす最も有効な方法です。
スパイスをストーブの近くの透明な容器に保管することは、便利で見た目にも美しいですが、その効果を維持するための実行可能な方法ではありません。
代わりに、コンロやオーブンから離れた引き出しや食器棚など、涼しく乾燥した暗い環境がスパイスの保管に適しています。 さらに、スパイスは密閉したガラスまたはセラミックの容器に保管する必要があります。
プラスチック製の容器も人気がありますが、密閉性がなく、さまざまなスパイスの色や匂いが吸収される可能性があります。 これにより、洗浄して再利用することが困難になります。
ステンレス鋼やブリキの容器も保管に適していますが、金属は熱を伝導するため、ストーブなどの熱源から離して保管することが重要です。
冷蔵する必要はありませんが、パプリカレッドスパイスは冷蔵庫に保管すると色素が長く残ります。 同様に、ゴマやケシの実などの油分を含むスパイスも冷蔵庫に保管すると腐敗を防ぐことができます。
湿気はスパイスの風味や食感を急速に劣化させ、カビの原因となります。 スパイスの容器にカビが生えていることに気付いた場合は、問題の製品を廃棄してください。
