そばとは何ですか、それは何をしますか？ メリットと害

そば 擬似穀物という食べ物です。 その名前にもかかわらず、 小麦それとは何の関係もないので、グルテンフリーです。

そばナッツは小麦粉や麺に加工されます。 ミネラルとさまざまな抗酸化物質が豊富に含まれているため、多くの国で健康食品として広く消費されています。 血糖コントロールの改善など、驚くべき健康上の利点があります。

穀物は通常、色が茶色で、形が不規則です。 そば 北半球、主に中央および東ヨーロッパ、ロシア、カザフスタン、中国に生育します。

そばの栄養価

そばタンパク質、各種ミネラル、抗酸化物質が含まれています。 そばの栄養価 他の多くの穀物よりも高い。

以下の表は、この穀物に含まれる必須栄養素に関する情報を示しています。

栄養成分表示: そば、生 – 100 グラム

そばすべてのアミノ酸が含まれているため、完全なタンパク質と考えることができます。 ファイトケミカルもたっぷり配合されています。

研究、 そばそれは、小麦胚芽にはオーツ麦や大麦よりも2〜5倍多くのフェノール化合物が含まれていることを明らかにしています。 さらに、このシリアルのふすまと外皮には、大麦、オート麦、ライコムギの 2 ～ 7 倍の抗酸化活性があります。

そばの炭水化物の値

そば ほとんどが炭水化物で構成されています。 炭水化物の重量別 茹でたそば 重量の約20％を占めます。

炭水化物はデンプンの形をしており、植物における炭水化物の主な貯蔵形態です。 そばの血糖指数 低から中程度の値。 言い換えれば、血糖値の不健康な急激な上昇を引き起こすことはありません。

そばファゴピリトールやD-カイロイノシトールなどの一部の可溶性炭水化物は、食後の血糖値の急激な上昇を遅らせるのに役立ちます。

繊維含有量

そば また、体が消化できない食物成分（主に炭水化物）である繊維も豊富に含まれています。 これは結腸の健康に良いことです。

重量で、繊維は茹でたクラストの 2.7% を占め、主にセルロースとリグニンで構成されます。 繊維が殻に集中しており、殻を覆っています。 シェル、 そば 小麦粉の成分であり、独特の風味を与えます。

さらに、皮は消化されにくいため、繊維として分類されます。 レジスタントスターチ が含まれます。 レジスタントスターチは結腸に入り、そこで地元の細菌によって発酵されます。 酪酸塩などの有益な細菌 短鎖脂肪酸 生産します。

酪酸塩やその他の短鎖脂肪酸は、結腸の内側を覆う細胞の栄養素として機能し、結腸の健康を改善し、結腸がんのリスクを軽減します。

そばタンパク質の比率と価値

そば 少量のタンパク質が含まれています。 ゆでたタンパク質の重量 そば殻の 3.4% を占めます。

バランスのとれたアミノ酸プロファイルにより、 そばのたんぱく質その栄養価は非常に高いです。 特にリジンとアルギニンのアミノ酸が豊富です。

ただし、これらのタンパク質の消化率は、プロテアーゼ阻害剤やタンニンなどの抗栄養素により比較的低くなります。

動物においては、小麦タンパク質は血中コレステロールを低下させ、胆石の形成を防ぎ、結腸がんのリスクを軽減する効果があることがわかっています。 そばグルテンフリーしたがって、グルテンに敏感な人に適しています。

そばのビタミン・ミネラル含有量

そば; 米、小麦、トウモロコシなどの穀物と比べてミネラルが豊富です。 ビタミンも豊富です。

XNUMXつの主要なタイプのうちのXNUMXつ 酒石そば klasik そばよりも多くの栄養素が含まれていますこの疑似穀物に最も豊富に含まれるミネラルは次のとおりです。

マンガン

全粒穀物に大量に含まれる マンガン健康な代謝、成長、発達、体の抗酸化防御に不可欠です。

銅

ほとんどの人に欠けているもの 銅鉱物これは、少量摂取すると心臓の健康に良い影響を与える可能性がある重要な微量元素です。

マグネシウム

この必須ミネラルは、食事から適切な量を摂取すると、2 型糖尿病や心臓病などのさまざまな慢性疾患のリスクを軽減します。

Demirの

この重要なミネラルが欠乏すると、血液の酸素運搬能力の低下を特徴とする貧血が引き起こされます。

リン

このミネラルは、体の組織の成長と維持に重要な役割を果たします。

他の穀物と比較して、調理済み そば殻特にミネラル分がよく吸収されます。 それの訳は、 そばの、ほとんどの穀物に見られる一般的なミネラル吸収 フィチン酸 比較的低いです。

その他の植物化合物

そば多くの健康上の利点をもたらすさまざまな抗酸化植物化合物が豊富に含まれています。 アルパオーツ麦、小麦、ライ麦などの他の穀物よりも多くの抗酸化物質が含まれています。

ただし、 酒石そば, 古典的なそばよりも高い抗酸化物質含有量を持っています。 この穀物に含まれる主な植物化合物のいくつかは次のとおりです。

ルチン

それ、 そば主な抗酸化物質はポリフェノールです。 研究では、炎症と血圧を軽減し、血中脂質プロファイルを改善し、がんのリスクを軽減することが示されています。

ケルセチン

多くの植物性食品に含まれています ケルセチンこれは、がんや心臓病のリスクを軽減するなど、健康に有益な効果がある可能性がある抗酸化物質です。

ビテキシン

動物実験では、ビテキシンには多くの健康上の利点がある可能性があることが示されています。 ただし、過剰に摂取すると甲状腺肥大を引き起こす可能性があります。

D-カイロイノシトール

これは血糖値を下げる独特のタイプの可溶性炭水化物であり、糖尿病の治療に有益である可能性があります。 そば、この植物化合物の最も豊富な食物源です。

そばの利点は何ですか?

他の全粒疑似シリアルと同様に、 そばを食べる にも多くの利点があります。 そば植物栄養素に含まれる植物栄養素は、糖尿病、心臓病、がんの治療に役立ちます。 このナッツを定期的に摂取すると便秘が解消されます。

血糖コントロールを提供します

時間が経つと、血中の血糖値が高くなり、2 型糖尿病などのさまざまな慢性疾患を引き起こす可能性があります。 したがって、食後の血糖値の上昇を緩やかにすることが健康を維持するために重要です。

良質な食物繊維源として、 そば血糖指数は低から中程度に上昇します。これは、食後の血糖値の上昇が遅く、より緩やかになることを意味します。

実際、人間を対象とした研究では、糖尿病が そば 食べると血糖値が下がることがわかっています。

これは糖尿病ラットを使った研究で裏付けられており、そば濃縮物が血糖値を12～19%下げることが判明しました。

この効果は、D-カイロイノシトールとして知られる独特の可溶性炭水化物によるものと考えられています。 研究によると、D-カイロ-イノシトールは細胞をホルモンのインスリンに対してより敏感にし、血液から糖を吸収させます。

加えて、 そばその成分の一部は砂糖の消化を遅らせます。 一般に、これらの機能は次のとおりです。 そばこれは、糖尿病患者や血糖バランスを改善したい人にとって健康的な選択肢であることを示しています。

心臓の健康を改善します

そば 心臓の健康を改善することができます。 ルチンには、マグネシウム、銅、繊維、一部のタンパク質など、心臓に良い化合物が多く含まれています。

穀物と擬似穀物の間 そば 健康に有益な効果があると考えられる抗酸化物質であるルチンが最も豊富に含まれています。

ルチンは、血栓の形成を防ぎ、炎症を軽減し、血圧を下げることにより、心臓病のリスクを軽減する可能性があります。

そばまた、血中脂肪の組成（血中脂質プロファイル）に有益な効果があることもわかっています。 血中脂質プロファイルの不良は、心臓病の危険因子としてよく知られています。

850人の中国人男女を対象とした研究では、血圧が低下し、低レベルのLDL（「悪玉」コレステロール）と高レベルのHDL（「善玉」コレステロール）を含む血中脂質プロファイルが改善されました。 そばの消費量 の間にはつながりがあります

この効果は、消化管内でコレステロールに結合し、血流への吸収を妨げるタンパク質の一種によって引き起こされると考えられています。

このため、定期的に そばを食べる 心臓の健康に有益です。

抗がん作用がある可能性があります

そばそれに含まれるタンパク質とアミノ酸はがんの予防に役立つ可能性があります。

そばたんぱく質アミノ酸、リジン、アルギニンなどが豊富に含まれています。 中国で行われた研究では、これらのタンパク質がポリフェノールと組み合わされて、いくつかのマウス細胞株で細胞死（アポトーシス）を引き起こした。 それはラットの結腸における癌細胞の増殖に抵抗しました。

酒石そば TBWSP31 は、その抽出物から単離された新規タンパク質であり、ヒト乳がん細胞株に対して抗増殖特性を示す可能性があります。 細胞は、死にかけている癌細胞に典型的な物理的変化を示しました。

そば粉マウスを使った研究では抗がん作用があることも報告されています。 その樹皮にはさまざまながん細胞株に対する抗がん作用がある可能性があることが示唆されています。

便秘や炎症性腸疾患を軽減する可能性があります

そばたんぱく質 また、下剤効果も示します。 ラットの研究では、 そばタンパク質抽出物不要なものの 便秘の治療 に有用な薬剤であることがわかっています。

そば強力な抗炎症剤です。 発酵または非発酵は腸の炎症を和らげる効果があります。 

いくつかの逸話的証拠 そばこれは、人によってはガスが発生する可能性があることを示唆しています。 何らかの症状が現れた場合は使用を中止し、医師にご相談ください。

多嚢胞性卵巣症候群（PCOS）の治療に役立つ可能性があります

そばインスリンメディエーターであるD-カイロイノシトールと呼ばれる化合物が含まれています。 多嚢胞性卵巣症候群（PCOS） D-カイロ-イノシトール欠乏症は以下の人々で発見されています。

研究者らは、PCOSの管理に役立つD-カイロ-イノシトールの天然および合成変異体の開発を試みている。

この炭水化物を食事から摂取することもプラスの効果を示しました。 そば胚芽ぬか そのような場合、それは理想的な選択となります。

そばの害は何ですか？

人によってはアレルギー反応を引き起こすだけでなく、 そば 適量を摂取した場合、既知の副作用はありません。

そばアレルギー

そば小麦を頻繁に大量に摂取すると、小麦アレルギーを発症しやすくなります。 アレルギー交差反応として知られる現象は、ラテックスまたは米アレルギーのある人によく見られます。

症状には、皮膚の発疹、腫れ、消化器系の不調、そして最悪の場合は重度のアレルギー性ショックが含まれる場合があります。

そばの作り方は？

そば飯

材料

• ひき割り粉: 1 カップ、トーストします (揚げたひき割り粉が見つからない場合は、乾いたフライパンで中火で約 4 ～ 5 分間、またはきつね色になるまで炒めます)。
• 水 1+XNUMX/XNUMXカップ
• 無塩バター 大さじ1～2
• 塩小さじXNUMX/XNUMX

どうやって？

– そばを洗い、水をよく切ります。

– 中型の鍋にそば粉、水、バター、塩を加えて沸騰させます。

– 鍋をしっかりと閉まる蓋で覆い、火を弱めます。

– 弱火で18〜20分間調理します。

– 必要に応じてバター大さじXNUMXを追加します。

・野菜料理などに加えてお召し上がりいただけます。

その結果、

そば疑似粒タイプです。 グルテンフリーで、ミネラルやさまざまな植物化合物、特にルチンが豊富で、優れた繊維源です。

そばを食べる血糖値のコントロールや心臓の健康など、さまざまな健康上の利点があります。