יתרונות גזר, נזקים, ערך תזונתי וקלוריות

גזר (דאקוס קרוטה) הוא ירק שורש בריא. הוא פריך, טעים ומזין במיוחד. זהו מקור טוב לבטא קרוטן, סיבים, ויטמין K, אשלגן ונוגדי חמצון.

הגזר שלך יש לזה מספר יתרונות בריאותיים. זה עוזר לרדת במשקל ולהוריד כולסטרול ומועיל לבריאות העיניים. נוגדי חמצון קרוטן בתכולתו גם מפחיתים את הסיכון לסרטן.

זה זמין בצבעים רבים כמו צהוב, לבן, כתום, אדום וסגול. גזר בצבע כתוםצבעו עז בשל בטא קרוטן, נוגד חמצון שהופך לוויטמין A בגוף.

ערך תזונתי של גזר

תכולת המים נעה בין 86-95% והמנה האכילה מורכבת מכ-10% פחמימות. גזר מכיל מעט מאוד שומן וחלבון. אחד בינוני גולמי גזר (61 גרם) ערך קלורי הוא 25.

תכולה תזונתית של 100 גרם גזר

פחמימות בגזר

גזר הוא מורכב בעיקר ממים ופחמימות. פחמימות מורכבות מעמילנים וסוכרים כמו סוכרוז וגלוקוז. זה גם מקור טוב לסיבים והוא בגודל בינוני גזר (61 גרם) מספק 2 גרם סיבים.

גזרהוא מדורג נמוך באינדקס הגליקמי, מדד למהירות שבה מזון מעלה את רמת הסוכר בדם לאחר ארוחה.

אינדקס גליקמי של גזר, גזר נא הוא נע בין 16-60 עם הנמוך ביותר עבור גזר מבושל, מעט גבוה יותר עבור גזר מבושל, והגבוה ביותר עבור גזר טהור.

אכילת מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך מספקת יתרונות בריאותיים רבים ומועילה במיוחד לסוכרת.

סיבי גזר

פקטיןהוא הצורה העיקרית של הסיבים המסיסים של הגזר. סיבים מסיסים מורידים את רמות הסוכר בדם על ידי האטת עיכול הסוכר והעמילן.

זה גם מקדם את הצמיחה של חיידקים במעיים; זה מקטין את הסיכון למחלות. כמה סיבים מסיסים מורידים את הכולסטרול בדם על ידי הפחתת ספיגת הכולסטרול במערכת העיכול.

סיבים בלתי מסיסים הם בצורת תאית, המיצלולוזה וליגנין. סיבים בלתי מסיסים מפחיתים את הסיכון לעצירות ותומכים ביציאות סדירות ובריאות.

ויטמינים ומינרלים בגזר

גזרזהו מקור טוב להרבה ויטמינים ומינרלים, במיוחד ויטמין A (מביטא-קרוטן), ביוטין, ויטמין K (פילוקינון), אשלגן וויטמין B6.

גזר ויטמין A

גזרהוא עשיר בבטא קרוטן, אשר הופך לוויטמין A בגוף. ויטמין A מקדם ראייה טובה וחשוב לגדילה, התפתחות ותפקוד חיסוני.

ביוטין

אחד הוויטמינים מקבוצת B שנקרא בעבר ויטמין H. הוא ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של שומן וחלבון.

גזר ויטמין K

ויטמין K חשוב לקרישת הדם ומשפר את בריאות העצם.

אשלגן

מינרל שחשוב לשליטה בלחץ הדם.

ויטמין B6

קבוצה של ויטמינים המעורבים בהפיכת מזון לאנרגיה.

תרכובות צמחים אחרות

גזר מכיל תרכובות צמחיות רבות, אך קרוטנואידים הם הידועים ביותר. אלו חומרים בעלי פעילות נוגדת חמצון חזקה וקשורים לשיפור התפקוד החיסוני ולהפחתת הסיכון למחלות רבות. זה כולל מחלות לב וכלי דם, מחלות ניווניות שונות וסוגים מסוימים של סרטן.

בטא קרוטן יכול להפוך לוויטמין A בגוף. גזר אכילת שומן עם שמן עוזרת לספוג יותר בטא קרוטן. גזרהתרכובות הצמחיות העיקריות המצויות בו הן:

בטא-קרוטן

תפוז גזר, בטא קרוטן במונחים גבוהים מאוד. ספיגה מתרחשת טוב יותר אם גזר מבושל. (עד 6,5 פעמים)

אלפא קרוטן

נוגד חמצון שהופך חלקית לוויטמין A.

לוטאין

הגזר שלך אחד מנוגדי החמצון הנפוצים ביותר, בעיקר צהוב וכתום גזרוהוא חשוב לבריאות העיניים.

ליקופן

הרבה פירות וירקות אדומים גזר סגול נוגד חמצון אדום בוהק. זה מפחית את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם.

פוליאצטילנים

מחקר בשנים האחרונות עשה זאת הגזר שלך זיהה את התרכובות הביו-אקטיביות הללו שעשויות לסייע בהגנה מפני לוקמיה ותאי סרטן.

אנתוציאנינים

צבע כהה גזרנוגדי חמצון רבי עוצמה המצויים ב

מהם היתרונות של גזר?

האם גזר טוב לעיניים?

אוכל גזרזה שימושי במיוחד לשיפור הראייה בחושך בלילה בגלל עין גזר הוא מכיל כמה תרכובות יעילות לבריאות.

גזרהוא עשיר בבטא קרוטן ובלוטאין, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע במניעת נזק לעיניים הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.

רדיקלים חופשיים הם תרכובות שכאשר הן גבוהות מדי, עלולות לגרום לנזק תאי, הזדקנות ומחלות כרוניות, כולל מחלות עיניים.

בטא קרוטן הוא התרכובת שנותנת צבע לצמחים אדומים, כתומים וצהובים רבים. תפוז גזרהוא עשיר במיוחד בבטא קרוטן, שהגוף הופך לויטמין A.

מחסור בוויטמין A לעתים קרובות זה גורם לעיוורון לילה. עם זאת, כאשר היא מטופלת עם תוסף, מחלה זו היא הפיכה.

ויטמין A נחוץ ליצירת 'רודופסין', הפיגמנט האדמדם-סגול, הרגיש לאור בתאי העין, המסייע לראייה בלילה.

גזר כאשר צורכים אותו מבושל ולא גולמי, הגוף סופג ומשתמש בבטא קרוטן בצורה יעילה יותר. מאז ויטמין A הוא מסיס בשומן, עם מקור שומן לאכול גזרמגביר את הספיגה.

גזר צהוב מכיל הכי הרבה לוטאין, וזה קשור לגיל, מצב שבו הראייה מטושטשת או אובדת. ניוון מקולרי (AMD) עוזר למנוע

האם גזר טוב לקיבה?

גזרטאקי עשיר בסיבים ומסייע במניעת עצירות. א גזרהוא מכיל כ-2 גרם סיבים. אוכל גזרתומך בבריאות חיידקי המעיים.

עשוי להפחית את הסיכון לסרטן

גזרמכיל פיטוכימיקלים רבים שנחקרו היטב בשל תכונותיהם האנטי-סרטניות. כמה מהתרכובות הללו כוללות בטא קרוטן וקרוטנואידים אחרים. תרכובות אלו משפרות את החסינות ומפעילות חלבונים מסוימים המעכבים תאים סרטניים. לימודים מיץ גזרזה מראה שהוא יכול להילחם בלוקמיה.

גזרקרוטנואידים המצויים בארז יכולים להפחית את הסיכון לסרטן הקיבה, המעי הגס, הערמונית, הריאות והשד בנשים.

האם גזר טוב לסוכר?

הגזר שלך יש להם אינדקס גליקמי נמוך (GI), מה שאומר שהם לא גורמים לעלייה עצומה ברמת הסוכר בדם כשאתם אוכלים אותם. תכולת הסיבים שלו מסייעת גם לאיזון רמות הסוכר בדם.

מועיל ללב

אדום וכתום גזר נוגד חמצון מגן על הלב ליקופן מבחינת גבוה. גזר זה גם מפחית גורמי סיכון למחלות לב כמו לחץ דם גבוה וכולסטרול.

יתרונות גזר לעור

גזרהוא עשיר בקרוטנואידים. מחקרים קובעים שפירות וירקות עשירים בתרכובות אלו יכולים לשפר את מראה העור וגם יכולים לעזור לאנשים להיראות צעירים יותר יחסית.

עם זאת, יותר גזר (או מזונות אחרים העשירים בקרוטנואידים) עלולים לגרום למצב הנקרא קרוטנמיה, שבו העור נראה צהוב או כתום.

יתרונות גזר לשיער

גזרהם תחנות כוח של ויטמינים A ו-C, קרוטנואידים, אשלגן ונוגדי חמצון אחרים. עדויות אנקדוטיות מצביעות על כך שירקות יכולים לתרום לבריאות השיער.

גזר עוזר לירידה במשקל

גלם, הגזר הטרי שלך זה בערך 88% מים. בגזר בינוני יש רק 25 קלוריות. כי, לאכול גזרזה מספק תחושת שובע מבלי לקחת יותר מדי קלוריות.

מסדיר לחץ דם

מחקר, מיץ גזרדיווח כי הוא תרם להפחתה של 5% בלחץ הדם הסיסטולי. מיץ גזרחומרים מזינים כגון סיבים, אשלגן, חנקות וויטמין C הנמצאים ב

יכול לעזור בטיפול בסוכרת

אכילת תזונה בריאה ומאוזנת ושמירה על משקל תקין יכולים להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. מחקרים מצאו רמות נמוכות בדם של ויטמין A אצל אנשים עם סוכרת. חריגות במטבוליזם של גלוקוז ידרשו צורך מוגבר להילחם בלחץ חמצוני, וזהו מצב בו נוגד החמצון ויטמין A יכול לעזור.

גזר הוא עשיר בסיבים. מחקרים מראים שצריכה מוגברת של סיבים יכולה לשפר את חילוף החומרים של הגלוקוז אצל אנשים עם סוכרת.

מחזק את החסינות

ויטמין A מסדיר את תפקוד המערכת ומונע זיהומים. זה משיג זאת על ידי חיזוק חסינות הגוף. גזר הוא מכיל גם ויטמין C, התורם לייצור קולגן, החיוני לריפוי פצעים. חומר תזונתי זה תורם גם למערכת חיסונית חזקה.

עשוי לחזק עצמות

ויטמין A משפיע על חילוף החומרים של תאי העצם. קרוטנואידים קשורים לשיפור בריאות העצם. הגזר שלך למרות שאין מחקר ישיר המצביע על כך שהוא יכול לעזור לשפר את בריאות העצם, תכולת הוויטמין A שלו עשויה לעזור. 

עשוי להוריד את רמות הכולסטרול

לפי מחקרי חולדות צריכת גזר זה יכול להפחית את ספיגת הכולסטרול ולהגביר את מצב נוגדי החמצון של הגוף.

השפעות אלו יכולות גם לשפר את בריאות הלב וכלי הדם. גזר נאהוא גם עשיר בסיבים הנקראים פקטין, שיכולים לסייע בהורדת כולסטרול.

טוב לשיניים ולחניכיים

ללעוס גזר מספק ניקוי פה. כמה הגזר שלך למרות שהיא חושבת שזה יכול לרענן את הנשימה, אין מחקר שיאשר זאת.

עדויות אנקדוטיות, הגזר שלך מראה שהוא יכול לשפר את בריאות הפה על ידי נטרול חומצות הלימון והמאלית שנשארות בדרך כלל בפה שלך.

מועיל לכבד ומסלק רעלים

גזר, גלוטתיון כולל. נוגד חמצון זה נמצא כבעל פוטנציאל לטפל בנזק כבד הנגרם כתוצאה מלחץ חמצוני.

ירקות עשירים גם בפלבנואידים צמחיים ובטא-קרוטן, שניהם ממריצים ותומכים בתפקוד הכבד הכולל. הבטא-קרוטן בגזר יכול להילחם גם במחלות כבד.

עשוי לסייע בטיפול ב-PCOS

גזרזהו ירק לא עמילני עם אינדקס גליקמי נמוך. תכונות אלו תסמונת שחלות פוליציסטיות שימושי ל עם זאת, אין מחקר ישיר המצביע על כך שגזר יכול לעזור בטיפול ב-PCOS.

מהן תופעות הלוואי של גזר?

עלול לגרום לרעילות ויטמין A

בדוח מקרה, עוד גזר אדם שצרך אותו אושפז בשל כאבי בטן. נמצא כי אנזימי כבד עולים לרמות חריגות. המטופל אובחן עם רעילות קלה של ויטמין A. רמות ויטמין A של עד 10.000 IU נחשבות בטוחות. כל דבר מעבר לזה יכול להיות רעיל. חצי כוס גזריש 459 מק"ג של בטא קרוטן במנה אחת, שהם כ-1.500 IU של ויטמין A.

רעילות ויטמין A נקראת גם hypervitaminosis A. התסמינים כוללים אובדן תיאבון, בחילות, הקאות, נשירת שיער, עייפות ודימומים מהאף.

רעילות מתרחשת מכיוון שוויטמין A מסיס בשומן. עודף ויטמין A שהגוף אינו זקוק להם מאוחסן בכבד או ברקמת השומן. זה יכול להוביל להצטברות של ויטמין A לאורך זמן ובסופו של דבר לרעילות.

רעילות כרונית של ויטמין A יכולה להשפיע על מערכות איברים מרובות. זה יכול לעכב את היווצרות העצם, ולגרום לעצמות חלשות יותר ושברים. רעילות ארוכת טווח של ויטמין A יכולה להשפיע גם על תפקוד הכליות.

עלול לגרום לאלרגיות

לבד גזר למרות שהוא אחראי רק לעתים רחוקות לאלרגיות, הוא עלול לגרום לתגובות כאשר הוא נצרך כחלק ממזונות אחרים. בדיווח אחד, אכילת גזר הכלול בגלידה גרמה לתגובות אלרגיות.

אלרגיה לגזריכול להשפיע על יותר מ-25% מהאנשים עם אלרגיות למזון. זה בטוח גזר עשוי להיות קשור לאלרגיות לחלבונים. אנשים עם תסמונת מזון אבקה אלרגיה לגזר סביר ביותר שיקרה.

אלרגיה לגזרהתסמינים כוללים גירוד או נפיחות של השפתיים וגירוי של העיניים והאף. במקרים נדירים רכישת גזר יכול גם לגרום לאנפילקסיס.

עלול לגרום לנפיחות

אנשים מסויימים גזר קשה לעיכול. באלה עם בעיות עיכול, המצב עלול להחמיר ולבסוף להוביל לנפיחות או גזים.

עלול לגרום לשינויים בצבע העור

יותר מדי לאכול גזריכול לגרום למצב לא מזיק הנקרא קרוטנמיה. הסיבה לכך היא שיש יותר מדי בטא-קרוטן בזרם הדם, מה שגורם לעור להפוך לכתום.

יותר מדי זמן ארוך מדי גזר הסבירות לקרוטנמיה נמוכה מאוד אלא אם כן אוכלים אותה. גזר בינוני אחד מכיל כ-4 מיליגרם של בטא-קרוטן. צריכת יותר מ-20 מיליגרם של בטא קרוטן בכל יום במשך מספר שבועות עלולה לגרום לשינוי צבע העור.

כתוצאה מכך;

גזרזה החטיף המושלם, דל קלוריות, מלא בחומרי תזונה. זה קשור לבריאות הלב והעיניים, עיכול משופר והפחתת הסיכון לסרטן.

ישנם זנים של גזרים בצבעים, גדלים וצורות שונים, כולם מזונות מצוינים לתזונה בריאה.