Cos'è la salsa di soia, come si fa? Benefici e danni

Salsa di soia; fermentato soia ed è un prodotto a base di grano. È di origine cinese. È stato utilizzato negli alimenti per oltre 1000 anni.

È uno dei prodotti a base di soia più conosciuti in tutto il mondo. È un punto fermo in molti paesi asiatici. È anche ampiamente utilizzato nel resto del mondo.

La modalità di produzione varia notevolmente. Pertanto, ci sono alcuni rischi per la salute e cambiamenti nel gusto.

Cos'è la salsa di soia?

È un condimento liquido salato tradizionalmente prodotto dalla fermentazione di semi di soia e grano. I quattro ingredienti chiave della salsa sono soia, grano, sale e lievito di fermentazione.

Quelli prodotti in alcune regioni sono costituiti da quantità variabili di questi ingredienti. Questo mette in risalto colori e sapori diversi.

Come si prepara la salsa di soia?

Ci sono molti tipi diversi. I metodi di produzione sono raggruppati in base alle differenze regionali, di colore e di gusto.

Salsa di soia di produzione tradizionale

• convenzionale salsa di soiaSi prepara mettendo a bagno i semi di soia in acqua, arrostindoli e schiacciando il grano. Successivamente, i semi di soia e il grano vengono mescolati con lo stampo di coltura Aspergillus. Viene lasciato per due o tre giorni per svilupparsi.
• Successivamente, vengono aggiunti acqua e sale. L'intera miscela viene lasciata in una vasca di fermentazione da cinque a otto mesi, anche se alcune miscele sono invecchiate più a lungo.
• Al termine del processo di attesa, la miscela viene stesa sul tessuto. Viene premuto per rilasciare il liquido. Questo liquido viene quindi pastorizzato per uccidere i batteri. Infine viene imbottigliato.

Salsa di soia prodotta chimicamente

La produzione chimica è un metodo molto più veloce ed economico. Questo metodo è noto come idrolisi acida. Può essere prodotto in pochi giorni invece che in pochi mesi.

• In questo processo, i semi di soia vengono riscaldati a 80 gradi. È miscelato con acido cloridrico. Questo processo scompone le proteine ​​della soia e del grano.
• Vengono aggiunti colore, sapore e sale extra.
• Questo processo è fermentato naturalmente contenente alcuni agenti cancerogeni. salsa di soiaProvoca la produzione di alcuni composti indesiderati che non sono presenti nel prodotto.

Prodotto chimicamente in etichetta salsa di soia elencato come "proteina di soia idrolizzata" o "proteina vegetale idrolizzata", se disponibile.

Quali sono i tipi di salsa di soia?

salsa di soia leggera

È usato principalmente nelle ricette cinesi ed è noto come "usukuchi". È più salato di altri. È di colore marrone rossiccio chiaro. 

Salsa di soia densa

Bu La varietà è conosciuta come 'tamari'. È dolce. Viene spesso aggiunto per mescolare cibi fritti e salse. 

Pochi altri come Shiro e Saishikomi salsa di soia C'è anche una varietà. Il primo ha un gusto più leggero, mentre il secondo è più pesante.

Periodo di validità della salsa di soia

Durerà fino a 3 anni finché la bottiglia non è aperta. Una volta aperta la bottiglia, dovresti consumarla entro un anno o due al massimo, considerando per quanto tempo è rimasta chiusa. La lunga conservabilità è dovuta al fatto che questa salsa contiene una grande quantità di sodio.

Qual è il valore nutritivo della salsa di soia?

1 cucchiaio (15 ml) fermentato tradizionalmente salsa di soiaIl suo contenuto nutrizionale è il seguente:

• Calorie: 8
• Carboidrati: 1 grammi
• Grassi: 0 grammi
• Proteine: 1 grammo
• Sodio: 902 mg

Quali sono i danni della salsa di soia?

Elevata quantità di sale

• Questa salsa fermentata è ricca di sodio. Questa è una sostanza nutritiva essenziale per il corretto funzionamento del nostro organismo.
• Ma un'elevata assunzione di sodio fa aumentare la pressione sanguigna, specialmente nelle persone sensibili al sale. Aumenta il rischio di altre malattie come malattie cardiache e cancro allo stomaco.
• Sale ridotto per chi vuole ridurre il proprio apporto di sodio varietà di salsa di soia Contiene fino al 50% di sale in meno rispetto ai prodotti originali.

Ad alto contenuto di MSG

• Glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità. Si trova naturalmente in alcuni alimenti. Viene utilizzato principalmente come additivo alimentare.
• È una forma di acido glutammico, un amminoacido che contribuisce in modo significativo al sapore dei cibi.
• L'acido glutammico è prodotto naturalmente in salsa durante la fermentazione. Si pensa che contribuisca in modo significativo al suo sapore.
• Negli studi, alcune persone hanno manifestato sintomi di mal di testa, intorpidimento, debolezza e palpitazioni cardiache dopo aver mangiato MSG.

Contiene una sostanza che può causare il cancro

• Un gruppo di sostanze tossiche chiamate cloropropanolo può essere prodotto durante la produzione di questa salsa o durante la lavorazione degli alimenti.
• Un tipo noto come 3-MCPD, prodotto chimicamente salsa di soiaSi trova nelle proteine ​​vegetali idrolizzate con acido, il tipo di proteina che si trova in esso.
• Studi sugli animali hanno identificato il 3-MCPD come una sostanza tossica. 
• È stato scoperto che danneggia i reni, riduce la fertilità e provoca tumori.
• Pertanto, alimenti fermentati fermentati con livelli di 3-MCPD molto più bassi o nulli salsa di soia naturaleÈ più sicuro scegliere

Contenuto di ammine

• Le ammine sono sostanze chimiche che si trovano naturalmente nelle piante e negli animali.
• Si trova in concentrazioni più elevate in alimenti come carne, pesce, formaggio e alcuni condimenti.
• Questa salsa contiene quantità significative di ammine come istamina e tiramina.
• L'istamina provoca effetti tossici se consumata in grandi quantità. Sintomi mal di testa, sudorazione, vertigini, prurito, eruzioni cutanee, problemi di stomaco e alterazioni della pressione sanguigna.
• Se sei sensibile alle ammine e salsa di soia Se manifesti sintomi dopo aver mangiato, smetti di consumare la salsa.

Contiene grano e glutine

• Molte persone non sono a conoscenza del contenuto di grano e glutine di questa salsa. allergia al grano o celiachia Può essere un problema per le persone con

Quali sono i vantaggi della salsa di soia?

Può ridurre le allergie: 76 pazienti con allergie stagionali 600 mg al giorno salsa di soia e i suoi sintomi sono migliorati. La quantità consumata corrisponde a 60 ml di salsa al giorno.

Favorisce la digestione: 15 persone hanno ricevuto il succo di questa salsa. Aumento della secrezione di succo gastrico, simile ai livelli che possono verificarsi dopo aver bevuto caffeina. Questo è pensato per aiutare la digestione.

Salute intestinale: Salsa di soiaÈ stato scoperto che alcuni degli zuccheri isolati nell'aglio hanno un effetto positivo su alcuni tipi di batteri presenti nell'intestino. È benefico per la salute dell'intestino.

Fonte antiossidante: È stato determinato che le salse scure contengono potenti antiossidanti.

Migliora il sistema immunitario: In due studi, salsa di soiaI polisaccaridi, un tipo di carboidrato presente in È stato scoperto che migliora le risposte del sistema immunitario.

Può avere effetti antitumorali: Numerosi esperimenti sui topi, salsa di soiaHa dimostrato che può avere effetti cancerogeni e antitumorali. Sono necessarie ulteriori ricerche per vedere se questi effetti si verificano negli esseri umani.

Può abbassare la pressione sanguigna:  È stato riscontrato che le salse a basso contenuto di sale abbassano la pressione sanguigna. 

Riferimenti: 1